Eerst en vooral gaan we de haas een nachtje marineren in ananassap (mag uit een fles of blik zijn) + wat frambozenazijn + een knoflookteentje + enkele blaadjes laurier en wat citroentijm.
Droog s anderendaags dehazenrug volledig droog met keukenpapier.
Kruid de haas met zout en peper en laat 20 minuten rusten.
Verwarm uw oven tot 180 graden.
Doe boter in een gewone pan (dus niet antikleef) en verwarm tot ze niet meer schuimt en licht bruin wordt. Bak de haas 2,5 minuut aan beide zijden.
Leg de hazenrug in een ovenschotel, dek af met aluminiumfolie en plaats nog 13 à 15 minuten in de hete oven. (het vlees moet nog rozé zijn van binnen)
Maak het aanbaksel van de pan los met wat porto, groentenbouillon een eetlepel veenbessenconfituur en wat room. Laat de saus even inkoken. Proef en breng eventueel nog meer op smaak. Doe bij de saus net voor het opdienen wat veenbesjes en roer er een klompje boter doorheen.
De hazenrug in schijfjes snijden en naperen met saus alvorens op te dienen.
