Lekker koken
Inhoud blog
  • MEER RECEPTEN VOOR LEKKER KOKEN
  • Appelflensjes - appelpannenkoek
  • Spekpannenkoeken
  • Smoutebollen
  • Komkommersoep
  • Hazenrug
  • Tong in Madeirasaus
  • Zalm met rucola en eiernoedels
  • Polakfilet picasso
  • Scampi van de chef in roomsaus
  • Tijgergarnalen in boter en knoflook
  • Preirolletjes met zalm
  • Witloofrolletjes met kaassaus
  • Warme geitenkaas met appeltjes
  • Kruidig gegrild spek
  • Couscous
  • Spaghetti bolognese
  • Varkensmedaillon
  • Konijn met pruimen
  • Steack
  • Rijstpap met kip en gember
  • Kipfilet met kokosmelk
  • Gefileerde kippenbout
  • Kippenfilet met provencaalse saus
  • Gebraden kippenvleugeltjes
  • Eendenborst met sinaasappelsaus
  • Bier? Wijn? of liever iets anders?
  • Nagerechten
  • TOP 100 CULINAIR
  • Keukentermen
  • Forel in Papillotte
  • Italiaanse pastasaus
  • Groenten leren eten
  • Perlagrek - pain a la grecque
  • Garnalensaus
  • Sausen
  • Soepen
  • Voorgerechten
  • Vlaamse hutsepot
  • Tarte-tatin
  • Hoe dek je een tafel?
  • Gedrag aan tafel
  • Het oog wil ook wat
  • Tiramisu
  • Recepten uit mijn eigen keuken
  • Linkpagina
  • Word je daar niet dik van?

    Zoeken in blog


    Gastenboek
  • Dekampioenen21
  • Deelnemen aan SOS Piet
  • *
  • Kookmaterialen
  • lekker!!!

    Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !



    Zoeken met Google



    Welkom op mijn blog!

    Rondvraag / Poll
    Wat is uw favoriete keuken
    Chinees
    Italiaans
    Frans
    Exotisch
    Bekijk resultaat


    Nieuws GVA
  • Lewis Hamilton (Mercedes) verovert polepositie in GP van China
  • Veertien ontvoerde Nigeriaanse schoolmeisjes ontsnapt
  • Achttien doden na Amerikaanse drone-aanval in Jemen
  • Nog 4 sherpa's vermist na ongeval op Mount Everest
  • Man en kind doodgeschoten aan sporthal in Wezet
  • Drugsbaron al uitgeleverd aan Frankrijk
  • 'Co-ouderschap schadelijk voor kinderen onder de 6 jaar'
  • Lichaam Gabriel García Márquez al gecremeerd
  • 24-urenstaking treft bijna alle restaurants van Lunch Garden
  • Niet alleen de kandidaten zingen in 'The Voice van Vlaanderen' (video)

    Willekeurig Bloggen.be Blogs
    windowsgids
    www.bloggen.be/windows

    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Kookrecepten van Fons Dehouwer
    05-02-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.MEER RECEPTEN VOOR LEKKER KOKEN


     Voor nog meer heerlijke recepten :


    05-02-2013, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (64 Stemmen)
    29-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Appelflensjes - appelpannenkoek
    Appelflensjes - appelpannenkoekjes
    oktober 27, 2008
    Ingrediënten:
     
    150 cc Melk - 100 gr zelfrijzendebloem - 1 snuifje zout - 2 eieren - 1 appel - witte suiker - olie
    Bereiding van het beslag:
    Melk, bloem, een snuifje zout en 4 eetlepels witte suiker en een scheutje olie mengen in een kom.
    Klop de eieren los en meng ze er doorheen.  Laat het deeg een kwartier rusten.
    Gebruik de appel ongeschild. Haal het klokhuis er uit en snijd in dunne ronde schijfjes van ongeveer 3  mm dik.
    Bakken:
    Neem een koekenpan, bedek de bodem met olie en strooi wat witte suiker in de pan.
    Leg drie tot vier appelschijfjes (naargelang de grootte van de pan) in het midden van de koekenpan tegen elkaar.
    Laat de appels even bakken. (strooi er eventueel wat kaneel over)
    Giet het beslag in de pan.
    Belangrijk: Verdeel het beslag in de pan vanaf de randen, als de randen zijn volgelopen giet dan pas de rest van het deeg in het midden en over de appels. Schud de pan even om het deeg gelijkmatig te verdelen.
    Strooi wat suiker over het flensje, vooral over de appels.
    Let op: De suiker in de pan zal snel karameliseren. Bak op een zeer zacht vuurtje en laat vooral niet verbranden!
    Als de bovenkant van het flensje bijna droog is draai het om.
    Let op:
    Ervaren koks gooien pannekoeken en flenjes omhoog en vangen ze omgekeerd in de pan. Dat kan alleen met ervaring en handigheid. Anderen gebruiken dan weer twee koekenpannen en brengen ze op elkaar om het flensje om te draaien. Je kunt eventueel ook een spatel gebruiken, of schuif het flensje op een omgekeerd (plat) deksel van een pan en draai dit daarna om.
    Gekarameliseerde suiker kan zeer heet zijn. Verbrand jezelf niet door suikerspatten.
    Normaal hoef je geen extra suiker toe te voegen bij het opdienen. Natuurlijk mag er altijd nog wat suiker bij voor echte zoetebekken.
     

    29-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (1)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (28 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spekpannenkoeken
    Spekpannenkoeken
    oktober 29, 2008
     
    Ingrediënten:
    350 cc water - 250 gr bloem  - 1 zakje droge gist - 1 snuifje zout - 5 eieren - 1 eetlepel suiker - olie
    Flinterdunne reepjes spek.
    Bereiding van het beslag:
    Lauw water, bloem, 1 zakje gist, een scheutje olie, een snuifje zout en 1 eetlepel witte suiker mengen in een kom.
    Meng er de losgeklopte eieren doorheen. Klop tot een glad deeg. Laat het deeg minstens een half uur rusten.
    Bakken:
    Neem een koekenpan en giet er een scheutje olie in.
    Bedek de bodem van de pan met reepjes spek en laat even bakken.
    Giet het beslag in de pan.
    Belangrijk: Verdeel het beslag in de pan vanaf de randen, als de randen zijn volgelopen giet dan pas de rest van het deeg in het midden over de spekreepjes. Schud de pan even om het deeg gelijkmatig te verdelen.
    Als de bovenkant van de pannenkoek bijna droog is draai om en laat nog even garen.
    Spekpannenkoeken kunnen zowel als hoofdgerecht of nagerecht.
    Opdienen en Luikse siroop, candy siroop of ahorn siroop. Het kan natuurlijk ook met suiker.
     

    29-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (1)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (12 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Smoutebollen
    Ingrediënten:
    500 gram bloem
    350 cc lauwe melk
    1 zakje instant gist
    1 theelepel zout
    1 eetlepel suiker
    1 ei
    Olie om te bakken.
    Bloemsuiker als garnituur (+ eventueel wat kaneel)
     
    Bereiding:
    Meng bloem, gist, suiker en zout door elkaar in een beslagkom.
    Maak een  kuiltje in het midden, breek er het ei in en giet er de lauwe melk bij.
    Meng met een mixer met deeghaken tot een glad deeg.
    Laat het deeg ongeveer 3/4 uur rijzen tot zijn dubbel volume.
    Verhit de olie in een frituurpan tot 175 graden.
    Maak bolletjes van het deeg met twee lepels (gedoopt in olie) of een roomijsschepper.
    Bak maximum 5 stuks per keer in ongeveer 6 minuten gaar.
    Draai af en toe even om zodat ze gelijkmatig een goudgele kleur krijgen.
    Bestrooi bij het opdienen royaal met poedersuiker (eventueel ook met een snuifje kaneel)
     

    29-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (4)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (31 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Komkommersoep
    Ingrediënten:
    4 komkommers
    1 wit van prei
    1 aardappel
    1/2 kleine ui
    50 gram boter
    groentenbouillon
    Peterselie als garnituur
     
    Werkwijze:
    Fruit een half uitje in de boter.
    Snij de komkommers, prei en aardappel in blokjes.
    Doe alle groenten bij in de pan en laat nog even aanstoven. 
    Overgiet na 5 minuutjes met 2 liter water en breng aan de kook.
    Doe er groentenbouillon bij naar smaak en laat nog twintig minuten zachtjes koken.
    De soep is klaar. Bestrooi bij het opdienen met verse peterselie om de groene kleur te accentueren.

    29-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (54 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hazenrug
    Ingrediënten:
     
    Hazenrug, peper, zout, ananassap, frambozenazijn, knoflook, laurier, citroentijm, veenbessenconfituur, verse veenbessen, porto, room. groentenbouillon.
     
     
    Werkwijze:
     
    Eerst en vooral gaan we de haas een nachtje marineren in ananassap (mag uit een fles of blik zijn) + wat frambozenazijn + een knoflookteentje + enkele blaadjes laurier en wat citroentijm.
     
    Droog ’s anderendaags dehazenrug volledig droog met keukenpapier.
     
    Kruid de haas met zout en peper en laat 20 minuten rusten.
     
    Verwarm uw oven tot 180 graden.
     
    Doe boter in een gewone pan (dus niet antikleef) en verwarm tot ze niet meer schuimt en licht bruin wordt. Bak de haas 2,5 minuut aan beide zijden.
     
    Leg de hazenrug in een ovenschotel, dek af met aluminiumfolie en plaats nog 13 à 15 minuten in de hete oven. (het vlees moet nog rozé zijn van binnen)
     
    Maak het aanbaksel van de pan los met wat porto, groentenbouillon een eetlepel veenbessenconfituur en wat room.
    Laat de saus even inkoken. Proef en breng eventueel nog meer op smaak.
    Doe bij de saus net voor het opdienen wat veenbesjes en roer er een klompje boter doorheen.
     
    De hazenrug in schijfjes snijden  en naperen met saus alvorens op te dienen.
     

    29-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (22 Stemmen)
    25-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tong in Madeirasaus
    Tong in Madeirasaus

    Winkelen:

    1 ossetong (kan natuurlijk ook met varkenstong 1 per persoon)

    thym, laurier, knoflook, wortel, selder, prei, ui

    Bloem

    Champignons

    Tomatenpuree

    Room

     

    Werkwijze:

    Kook de tong 5 minuten in water en giet dan het kookvocht weg.

    Breng de tong opnieuw aan de kook in licht gezouten vers water en doe er van elke groenten een paar grof gesneden stukken bij samen met enkele blaadjes laurier en thym. Zo geef je de tong en de bouillon meer smaak.

    Laat alles ongeveer 1 uur + 1/2 uur per halve kilo vlees koken. Een ossetong moet zo algauw 2 tot 3 uur koken. Varkenstong is na ongeveer 1,5 tot 2 uur gaar.

    Haal de tong uit het water en laat even rusten. Bewaar de bouillon.

    Snijd het achterste deel van de tong weg, dat gebruiken we niet.

    Pel de tong en snijd ze in dunnen plakjes van 0,5 cm.

     

    Madeirasaus:

    Smelt boter in een pan en doe er een gelijk deel bloem bij om een roux te maken.

    Laat de roux even zachtjes garen en voeg er daarna wat gezeefde bouillon en een blikje tomatenpuree bij.

    Breng op smaak met peper en zout. Laat even koken.

    Giet er een glas madeirawijn bij (dat mag eventueel ook porto zijn)

    Snijd de champignons in dunne plakjes en doe ze bij de saus. Na een minuutje koken voeg je er wat room bij. Proef even of de smaak goed is.

    Warm de tong op in de saus en dien op met aardappelpuree of kroketjes.


    25-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (70 Stemmen)
    23-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zalm met rucola en eiernoedels


    Zalm met rucola en eierenoedels


                                                     .

    Winkelen:        4x 200 gr zalmfilets

                            Een pakje eiernoedels van 250 gr

                            Een bosje rucola-salade

                            Zout en peper

                            Suiker

                            Worchestersiresaus

                            Echte boter

                            Brunoise van wortel, selder, prei en ui.

                            Een bouillonblokje 

    Marineer de zalmfilits enkele uren op voorhand. Bestrooi met zout en wat peper. Royaal bestrooien met suiker en overgieten met wat Worcherstersiresaus. Plaats voor enkele uren in de koelkast.
    Bereiding: Kook de eiernoedels samen met een bouillonblokje, brunoise van wortel, selder, prij en ui. Net voor het opienen mengen met stukjes ricola-salade.
    Maak de zalmfilets droog met wat keukenrolpapier. Bak ze in echte boter op een zacht vuurtje. Let op dat de ze niet te bruin kleuren want suiker neemt snel warmte op.
    Schik de zalmfilets over de eiernoedels en overgiet net voor het opdienen even met een wat gesmolten boter.

    Bekijk ook eens de volgende websites:

     

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (2)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (68 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Polakfilet picasso

    Polakfilet picasso

                         

    Winkelen:     Per persoon  

                          1 pangasiusfilet

                          1 banaan

                          1 halve perzik uit blik

                          Als garnering: Sterfruit en maraquinokersen

                                                    gemalen cocos

                                                    amandelschilfers

                          zout en peper

                          echte boter
                          een beetje bloem

    Maak voor elk bord een mooie fruitgarnituur alvorens de polakfilets te bakken.
    Rooster eerst de amandelschilfers. Bak de banaan in boter en besstrooi met de gemalen cocos en de amandelschilfers.
    Kruid de drooggemaakte polakfilet met peper en zout.

    Wentel in wat maïzenabloem, haal door wat losgeklopt ei en daarna door paneermeel.

    Bak zachtjes in boter tot een lichte kleuring. Schik de vis op een bord en dien op met aardappelpuree of pommes duchesse.


    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (3)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (97 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Scampi van de chef in roomsaus

    Scampi van de chef in roomsaus

                               

                           .
    Winkelen:       1 kg ongekookte gepelde scampi (het darmkanaal gezuiverd)

                             Cocosmelk of room (400 gr)

                             1 fijngehakte ui

                             4 tot 5 teentjes gehakte knoflook

                             1 fijngehakte appel

                             1 eetlepel taotjo sambal (1 koffielepel) of sambal oelek (1 mespuntje)

                             1 eetlepel honing

                            Tomatenpuree

                             bouillonblokje

                             Boter


    Smelt boter in een diepe pan en doe de fijngesnipperde ui, knoflook en appel in. Laat zachtjes garen en voeg er daarna een eetlepel tomatenpuree, een bouillonblokje en een eetlepel honing bij. Laat nog even verder sudderen en doe er de scampi bij en een klein beetje water. Laat heel zachtjes verder stoven tot de scampi gaar zijn (niet meer glazig). Zet het vuur wat hoger en doe er de cocosmelk bij. Als de cocosmelk aandikt is het gerecht klaar.


    Suggestie: opdienen met aardappelpuree of met gekookte pandanrijst.

     

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (2)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (52 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tijgergarnalen in boter en knoflook


    Tijgergarnalen in boter en knoflook


                           


    Winkelen:       1 kg tijgergarnalen

                            250 gr roomboter

                            6 knoflookteentjes

                            bouillonblokje

                            taotjo-sambal

                            Een beetje suiker of een lepel honing

                           

    Tijgergarnalen koop je meestal diepgevroren. Een kilo is voldoende voor drie tot vier personen. Laat de garnalen volledig ontdooien onder stromend water en laat even rusten. Verwijder altijd op voorhand het darmkanaal weg uit de scampi. 

    Smelt in een grote platte pan op een zacht vuurtje 150 gram echte boter en strooi daarin een achttal, in stukjes gesneden of geplette knoflookteentjes.  Breng op smaak met een bouillonblokje, een koffielepeltje taotjo-sambal en een koffielepel suiker of een lepel honing. Leg de garnalen in de boter en laat zachtjes garen tot ze aan beide zijden goed roze zijn. Voor het opdienen nog 100 gr boter door de saus roerenen laten smelten.

     

    Suggestie:     Opdienen met gekookte pandanrijst

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (28 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Preirolletjes met zalm

    Preirolletjes met zalm
                            
     

    Winkelen:       3 stukken wit van prei per persoon

                            zalmfilet zalm in dunne plakjes gesneden

                            Olie

                            Bloem

                            400 cc room

                            Gemalen Goudakaas

                            Paneermeel

               

    Snijd het wit van de prei in stukken van ongeveer 10 cm.

    Stoom de prei in een stoompot tot bijna gaar. Koel het af onder koud water en laat het enkele uren uitlekken.

    Snijd de zalm in heel dunne plakjes en rol deze rond de stukken prei.?

    Schik de rolletjes in een vuurvaste schotel.

    Maak een dikke witte roomsaus. Doe olie in een pan, roer er enkele grote eetlepels bloem doorheen. Laat de bloem even garen op een heel zacht vuurtje. Let op dat de roux niet bruin wordt. Voeg er al roerend een 200 cc room (melk mag eventueel ook) bij. Even proeven en eventueel nog bijkruiden met peper en zout. Overgiet de preirolletjes met de  hete roomsaus. Strooi daar overheen wat gemalen kaas en paneermeel. Plaats dit alles 10 minuten in een oven van 180 graden.

     

    Suggestie:     Met aardappelpuree of Pommes-duchesse

     


    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (21 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Witloofrolletjes met kaassaus
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Witloofrolletjes met kaassaus







    Winkelen:
           3 stukken witloof per persoon

                            Plakjes traiteursham

                            Olie

                            Bloem

                            400 cc room

                            Gemalen Goudakaas

                            Chapelure

               

    Snijd de dikke stokken witloof overlangs in twee. De dunne stukken kun je zo gebruiken.

    Stoom het witloof in een stoompot tot het bijna gaar is. Koel het af onder koud water en laat het enkele uren uitlekken.

    Rol het witloof in plakjes gekookte schouderham (traiteursham) en schik de rolletjes in een vuurvaste schotel.

    Maak een dikke witte roomsaus. Doe olie in een pan, roer er enkele grote eetlepels bloem doorheen. Laat even garen op een heel zacht vuurtje. Let op dat de roux niet gaat bruin worden. Voeg er al roerend een 200 cc room (melk mag eventueel ook) bij. Neem de saus van het vuur en roer 300 gram gemalen jonge goudakaas doorheen. Even proeven en eventueel nog bijkruiden met zout. Overgiet de witloofrolletjes met de kaassaus. Strooi daar overheen wat chapelure en wat gemalen kaas. Plaats dit alles 15 minuten in een oven van 180 graden.

     

    Suggestie:     Met aardappelpuree of Pommes-duchesse

     


    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (19 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Warme geitenkaas met appeltjes
    Warme geitenkaas met appeltjes (hoofdgerecht of nagerecht ) 


                              
    Winkelen:          halve appel per persoon
                               verse geitenkaas
                               honing
                               peper
                               verse tijm
                               lepeltje olie
                               amandelschilfers
                               peterselie

    Snijd de appeltjes in dunnen schijfjes (geschild of ongeschild naar keuze) en bak ze even in de olie met honing lichtbruin en kruid daarna met peper en verse tijm. Schik ze in een klein vuurvast schoteltje. Doe er nog wat honing overheen en bedek met geitenkaas. Bestrooi dit alles met amandelschilfers. Plaats voor 8 minuten in een hete oven. Serveer met een takje peterselie op.
    Opdienen met stukjes fransbrood, besmeerd met knoflookboter.


    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (27 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kruidig gegrild spek
    Kruidig gegrild spek


                           
                             

    Winkelen:       250 gr ongezouten spek per persoon      

                            Zout, peper, paprikapoeder, kerrypoeder, suiker                   

     

    Koop bij de slager ongezouten spek en laat het in larden van 2 cm dikte en 15 cm lengte snijden. Kruid het spek met zout, peper, paprikapoeder, kerriepoeder en bruine suiker. Strooi en nog wat provencaalse kruiden over. Laat het spek daarna enkele uren rusten.

    Bak het in een hete pan maar pas op voor aanbranden want de suiker neemt heel snel warmte op. Opdienen met een vinaigrette saus van olijfolie, balsamico-azijn, water, suiker, gesnipperde knoflook en ui.

     

    Suggestie:     met gekookte pandanrijst

                            Maak een vinaigrette van:   olijfolie

                                                                           Balsamico-azijn

                                                                           Sojasaus

                                                                           Water

                                                                           Bruine suiker

                                                                           Provençaalse kruiden

                                                                           Gesnipperde knoflook en ui

     

     


    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (1)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (13 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Couscous

    Couscous

                           
                            

    Winkelen:       250 gr vlees per persoon (lams, kip, kalkoen, rund naar keuze)

                            Olijfolie

                            3 grote wortelen

                            3 teentjes knoflook

                            200 gr groene boontjes

                            1 rode en 1 groene paprika

                            Radijsjes (of een rammenas)

                            Gedroogde pruimen

                            100 gr cashewnoten

                            200 gr couscous per persoon

     

    Niets is zo eenvoudig te maken als een lekkere couscous. Je kunt een couscous bereiden met schaap, kip of rund. In principe gebruiken we geen varkensvlees omdat het gerecht  traditioneel meestal gegeten wordt door de moslims.

    We hebben ongeveer een kilo vlees nodig voor 4 personen. Als groente nemen we enkele wortelen, een ui, drie teentjes knoflook, 200 gr groene boontjes, een rode en groene paprika, radijsjes of een stuk rammenas, gedroogde pruimen en ik zelf doe er meestal wat cashewnoten bij. Met de groenten kun je ook naar eigen smaak variëren.

    Snijd het vlees en de groenten en tamelijk grote stukken en kruid het met zout.

    Braad het vlees aan in olijfolie in een hoge pot. Doe er daarna de groenten bovenop.

    We kruiden met een volle dessertlepel van elk van volgende kruiden:

    Kurkuma, gemalen zwarte peper, gemalen komijn, paprikapoeder.

    Overgieten met wat water en laat drie kwartier stoven. Tegen het einde van de gaartijd de saus een klein beetje aandikken met aardappelzetmeel.

    De couscous korrels die je in de winkel koopt zijn meestal voorgekookt. Kijk in ieder geval steeds even naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je giet er kokend water over en laat ze dan een vijftal minuten zwellen. Even omroeren en ze zijn klaar. Schep de couscous in en diep bord en doe er groenten, vlees en saus over.

     
     

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (14 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spaghetti bolognese

    Spaghetti bolognese


                                                   
                              

    Winkelen:       1 groene selder

                            1 prei

    3 wortelen

                            twee grote uien

                            2 teentjes knoflook

                            1 kg gemengd gehakt

                            Olijfolie

    1 liter gehakte tomaten

                            2 bouillonblokjes

                            Basilicum

                            Peper

                            Parmezaanse kaas

                            Aardappelzetmeel

                            1 of 2 klontjes suiker

                            125 gr spaghetti per persoon

                            Gruyère kaas

                           

    Spaghetti kun je op allerlei wijzen maken maar de meest populaire (en ook de lekkerste) is de bolognese met vleessaus.

    Hoe je de pasta moet koken ga ik niet meer vertellen want ik veronderstel dat iedereen dat wel weet.

    Een lekkere smaakvolle bolognese saus maken is niet moeilijk.

    Ik maak altijd een behoorlijke portie want niets is zo lekker als een bolognesesaus die je achteraf nog eens een keer opwarmt voor de lekkere honger.

    We snijden een groene selder, een prei, enkele worteltjes, twee grote uien en twee teentjes knoflook in kleine stukjes (brunoise) en laten dit aanfruiten in olijfolie en roeren het voortdurend om.

    We nemen ongeveer een kilo gemengd gehakt, braden het aan in een braadpan en maken het met een houten lepel helemaal los. Daarna mengen we het gehakt met de groenten en overgieten het met minimaal een liter gepelde tomaten concassé en een liter tomatensap. Voeg er één tot twee bouillonblokjes, wat basilicum, peper en een pakje parmezaanse kaas bij. Laat dit alles een uurtje op een zacht vuurtje sudderen. Proef van de saus en voeg er eventueel naar je eigen smaak wat suiker aan toe, dat geeft een natuurlijke smaak aan de tomaten.

    De saus na de kooktijd wat aandikken met aardappelzetmeel zorgt ervoor dat de ze zich goed smeuig aan de spaghettislierten hecht.

    Bij het opdienen strooi je over je bord liefst gemalen gruyèrekaas.

    Een tip: een beetje zure room maakt je saus nog lekkerder.

     

    Suggestie:     Visliefhebbers kunnen het gehakt vervangen door tonijn of door (diepgevroren) gemengde zeevruchten en een scheutje room.

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (2)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (20 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Varkensmedaillon

    Varkensmedaillon


                                                    
     

    Winkelen:       1 varkensmignonette per persoon

                            Roomboter

                            Roquefortkaas

                            2 teentjes knoflook

                            Bosje kervel

      

    Koop per persoon een varkensmignonette. Snijd de mignonette in twee plakjes. Vul deze twee plakjes met een mengeling van roomboter, knoflook en Roquefortkaas en kervel. Maak de lapjes dicht met twee stokjes. Net voor het opdienen heel even bakken aan beide kanten in hete boter.

     

    Suggestie:     opdienen met witloof of bloemkool en gestoomde aardappeltjes

     

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (16 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Konijn met pruimen
    Konijn met pruimen

                             
                           
     
    Winkelen:       Heel konijn

                            Zout en peper

                            Gemalen komijn

                            3 uien

                            Pakje gedroogde pruimen

                           

    Laat een heel konijn door de slager in stukken snijden of koop een gesneden konijn in de supermarkt. Kruid het vlees met zout en peper, bak de stukken in boter tot ze licht bruin zijn. Haal het vlees uit de pot en laat het even rusten. Doe in de pot drie grote gesnipperde uien en bak deze tot ze beginnen te kleuren. Nu mag het vlees er weer bij en ook de helft van een pakje gedroogde pruimen. Doe er een snuifje gemalen komijn bij. Zet alles tot bijna onder water en laat drie kwartier stoven. De andere helft van het pakje pruimen mag er nu ook bij. Proef van de saus en doe er eventueel nog wat zout en peper bij. Laat nog 10 minuutjes stoven op een zacht vuurtje.

     

    Suggestie:     Opdienen met gekookte aardappelen of frieten.

     

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (13 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Steack

    Weetjes over steak


                            
                     
    Iedereen kan wel een steak bakken maar niet iedereen kan hem lekker bakken. Natuurlijk moet het vlees van een goede kwaliteit zijn. Een filetpure kan heel mals zijn maar is niet echt smakelijk. Een entrecote is smakelijk maar tamelijk vast en soms wel eens taai. De meeste eten gewone steak waarvan de kwaliteit soms heel goed maar soms ook heel slecht is.

    Over het algemeen bak je een steak best niet te hard. Hij moet nog sappig zijn en op zijn minst roze of een beetje bloederig.

    Belangrijk is dat de steak gebakken wordt in echte boter. Eigenlijk is geen enkele andere vetstof geschikt om steak lekker te bakken.

    Wrijf het vlees een kwartiertje op voorhand in met een teentje knoflook en kruid de steak met versgemalen zwarte peper.

    Een steakpan heeft een dikke bodem zodat de warmte goed verdeeld wordt. Laat eerst de pan heet worden en doe er boter in. Als de boter begint te bruinen mag de steak er in. Bak snel aan beide zijden. Ervaren koks duwen met hun vinger of met een vork op de steak om te voelen hoe het vlees gebakken is. Pas wanneer de steak is dichtgeschroeid en er geen sappen meer uitvloeien gaan we er zout over strooien.

    Voor de minder ervaren kok hebben we de volgende raadgeving voor de baktijden.  

    Een minuut en dertig seconden aan één kant. Dan draai je de steak om en bak nog een minuut voor een zachtgebakken steak -  een minuut dertig voor een medium – twee minuten voor een goed doorbakken steak.

     

    Steak variaties


                                  .               
    Je kunt zo enorm uitgebreid variëren bij het bereiden van steak dat ik moeilijk alle bereidingen kan omschrijven. Ik noem hier dan ook slechts enkele suggesties. Zo heb je bijvoorbeeld:

    Steak met gebakken uien of knoflook – steak met pepersaus – steak met champignonroomsaus – steak met knoflookboter enz… enz…

     
     

    Steak met Oesterzwammen

     

                             

    Winkelen:       1 malse steak per persoon

                            3 tot 4 oesterzwammen per persoon

                            Zout en peper

     

    Een lekker en heel eenvoudig te bereiden gerecht. De steak kruiden met peper en zout en bakken in hete boter. Als het vlees gebakken is leg je de gewassen oesterzwammen in de pan kruid met peper en zout en laat ze enkele minuten zachtjes bakken. Dresseer ze over de steak bij het opdienen.

     

    Suggestie:     Een steak smaakt altijd het lekkerst bij Vlaamse frieten

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (23 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rijstpap met kip en gember
    Rijstpap met kip en gember

                            
                                                   

    Winkelen:       1 hele kip (kippenvleugels is eventueel ook goed)

                            Peper, zout

                            1 grote ui

                            4 teentjes knoflook

                            Stukje gemberwortel

                            100 gram kleefrijst

                            1 blokje kippenbouillon

                         

    Snijd een kip in kleine stukken, kruid met peper en zout en bak deze aan alle kanten lichtbruin en laat gaar worden.

    Bak een grote ui en 4 teentjes knoflook in olie en roer voortduren om. Let op dat alles licht geel tot bruin blijft. Snijd een stukje gemberwortel in heel kleine stukjes en doe dat bij de ui en de knoflook.

    Overgiet dit met een liter water en breng aan de kook. Doe er een blokje kippenbouillon bij en 100 gram kleefrijst. Laat garen en voeg er op het einde de stukken kip bij. Dit gerecht eet je best met lepel en vork.

     

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (9 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kipfilet met kokosmelk

    Kipfilet met kokosmelk


                             

    Winkelen:       1 kippenborstfilet per persoon

                            Zout, peper, nootmuskaat, kerriepoeder

                            Kippenbouillonblokje

    1 ui

                            1 appel

                            Honing

                            Blikje kokosmelk 500 cc

     

    Snijd per persoon een kippenborstfilet over de lengte in slierten. Kruid met een kippenmengeling en bak ze in de pan. Als de kip bijna gaar is haal je ze uit de pan. Doe wat olie in de pan en bak daarin een fijngesneden ui, een fijngesneden appel en een eetlepel kerriepoeder. Voeg er nog een eetlepel honing bij en een fijngeplet bouillonblokje. Schik de kip er bovenop, overgiet dit alles met een halve liter kokosmelk.

     

    Suggestie:     Opdienen met gekookte pandanrijst

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (14 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gefileerde kippenbout

    Gefileerde kippenbout


                             

    Winkelen:       Onderboutjes (3 per persoon)

                             Kruiden (voor spare-ribs)

                             Olie


    We nemen onderboutjes omdat die gemakkelijk te fileren zijn. Maak overlangs een inkeping met een scherp mes en verwijder het been uit de boutjes (dat vraagt enige oefening). Je houdt een plat stuk vlees over (een soort steack) met aan een kant vlees en aan de andere kant vel (doe dat vel vooral niet weg). Kruid de boutjes minimaal een uur op voorhand met spare-ribs kruiden. Bak de boutjes in olie eerst aan de velkant tot deze krokant is. Daarna nog even aan de vleeskant. De boutjes zijn heerlijk en gelijken nauwelijks nog op kip. Je kunt ze eventueel opdienen met allerlei sausen.

    Mijn suggestie: sinaasappelsaus - kerriesaus

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (1)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (10 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kippenfilet met provencaalse saus
    Kippenborstfilet met Provençaalse saus


                          

    Winkelen:
           1 kippenborstfilet per persoon

                            Zout, peper, nootmuskaat

                            Provençaalse saus (zie recept)

     

    Snijd de kipfilet in hapklare stukken en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bak de kipfilets op een tamelijk hevig vuur terwijl je ze voortdurend omroert (nooit met een deksel laten gaar worden want dan worden ze droog en taai). Als ze gaar zijn even laten rusten en de Provençaalse saus klaarmaken (zie recept)

    De kipfilets op een bord schikken en dresseren met de saus.

     

    Suggestie:     gekookte aardappelen, frieten, aardappelkroketten

     


    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (27 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebraden kippenvleugeltjes
    Gebraden kippenvleugeltjes


                           

    Winkelen:       5 kippenvleugeltjes per persoon

                            Zout, peper, nootmuskaat, kerriepoeder

                            Boter

                            1 ui

                            2 teentjes knoflook

                            1 appel

                            Room

     

    Natuurlijk kun je dit gerecht ook met kippenboutjes maken maar kippenvleugeltjes zijn bijzonder lekker en gemakkelijk klaar te maken in een gewone platte pan met deksel.

    Kruid de kippenvleugeltjes met zout, peper, nootmuskaat en wat kerriepoeder en laat dat een kwartiertje rusten. Neem een plastiek zak en doe er twee lepels bloem in. Doe de kippenvleugeltjes in de zak en rutsel dit alles goed doorheen zodat de bloem langs alle kanten aan het vlees plakt.

    Bak de vleugeltjes bruin in boter. Voeg er een fijngesneden ui, twee teentjes knoflook, een fijngesneden appeltje en een scheutje water bij. Laat dit alles een half uurtje sudderen. Proef of alles goed op smaak is en voeg er eventueel nog wat zout bij.

     

    Suggestie:     lekker met gekookte pandanrijst of met bami

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (8 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Eendenborst met sinaasappelsaus
    Eendenborst met sinaasappelsaus


     
    Winkelen:       2 sinaasappels
     
                            1 blokje kippenbouillon
                            Een klontje boter
                            Zout en peper
     
                            honing
     
     
     
    Het grootste werk zit hem eigenlijk in de bereiding van de saus.
     
    Als voorbereiding ga je een sinaasappel van de schil ontdoen. De harde delen van de sinaasappelpartjes verwijderen we snijden ze overlangs in twee zodat het sap vrijkomt. Eventueel kun je ook alleen versgeperst sap gebruiken.
     
    Gebruik 200 cc water, voeg daarbij een blokje kippenbouillon en breng aan de kook. Laat er twee eetlepels honing in smelten en doe er daarna de sinaasappelschijfjes en het sap bij. Even voor het opdienen roer je er nog een klontje boter doorheen zodat de saus lekker smeuïg wordt.
     
    Als garnering van de saus gebruiken we de zeste (buitenste van de oranje sinaasappelschil) en snijden dit in flinterdunne stripjes.
     
     
    Eendenborstfilet bakken duurt wel even. Gebruik bij voorkeur een koekenpan (dus zeker geen hoge kookpot met deksel)
    Kruid even op voorhand met zout en peper. Het lekkerst bak je een eendeborst in eigen vet, er hoeft dus geen extra vet in de pan. Bak eerst de zijde met het vetlaagje voor 7 minuten en daarna nog eens drie minuten de andere zijde. De baktijd kan variëren naar gelang de dikte van het vlees. Een lekkere eendenborst moet van binnen nog wat rosé van kleur zijn. Een beetje ondervinding is dus welkom.
    Laat minimaal 5 minuten rusten. Het vlees overdwars in dunne plakjes snijden en dresseren met de sinaasappelsaus.
     
     
    Tip:     dien op met  wortelpuree én spinaziepuree

    23-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (29 Stemmen)
    22-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bier? Wijn? of liever iets anders?

    Een goed wijntje bij een gerecht kan heerlijk smaken. Anderzijds kan een gerecht ook heerlijk smaken bij een goede fles wijn. Het is een algemeen feit dat de echte wijnkenner eerst zijn wijn kiest en pas daarna beslist wat hij bij die wijn wil eten.

    Het kiezen van een goede fles wijn is echter geen sinecure. Er zijn zovele criteria bij de keuze van goede wijn dat het voor een leek vaak onbegonnen werk is die allemaal te begrijpen.

                                                                                                                                                              
    Het beste middel om wijn te kiezen is “proeven”. Als de wijn in jou smaak valt dan is hij goed. De prijs speelt daarbij geen rol. Vaak vond ik heel goedkope wijnen lekker en even vaak heb ik dure wijnen gedronken waarvan ik de prijs overdreven vond.

    Dikwijls is wijnkennerij niet veel meer dan snobisme. Voor dat iemand een echte wijnkenner is heeft hij meestal reeds voor de kostprijs van een dure limousine aan wijn opgedronken en het zijn niet altijd de echte wijnkenners die veel over wijn praten. De kenner geniet van zijn wijn, hij praat er niet over.

    Met echte wijnkenners heb je in een restaurant trouwens nooit last wat de beoordeling van wijn betreft. Zij beseffen wel dat wijn een levend product is waarvan de smaak nogal eens kan verschillen naar gelang bewaartijd en temperatuur. Anderzijds hebben restauranthouders “altijd” last met mensen die “denken” dat ze iets van wijn kennen.

    Vind jij van jezelf dat je niets afweet van wijn kies dan best een witte wijn bij de voorgerechten en bij visgerechten. Rode wijnen passen dan weer beter bij krachtig rood vlees. De halfzoete witte wijnen drinken we als dessertwijnen.

    De regels die ik aanhaal zijn algemeenheden. Wie graag een witte wijn drinkt bij een biefstuk of een stuk wildgebraad begaat daar helemaal geen fout mee. Zelfs een dessertwijn bij je eten is geen fout als je dat zelf lekker vind.


    ZIN EN ONZIN OVER WIJN
     
    Een goede fles wijn bij een gerecht kan heerlijk smaken. Anderzijds kan een goed gerecht ook heerlijk smaken bij een aangepast wijntje. Het is meestal zo dat de “echte” wijnkenner eerst zijn wijn kiest en pas daarna beslist welk gerecht hij bij die wijn zal eten.
     
    Het kiezen van een goede fles wijn is echter niet zo eenvoudig. Er zijn zovele criteria bij de keuze van de juiste wijn dat het voor een leek vaak onbegonnen werk is die allemaal te begrijpen.  Het beste middel om wijn te kiezen is nog altijd de wijn “proeven”. Als de wijn in jou smaak valt dan is hij goed. De prijs speelt daarbij helemaal geen rol. Vaak vond ik heel goedkope wijnen lekker en even vaak heb ik dure wijnen gedronken waarvan ik de prijs overdreven vond.
     
    Dikwijls gaat wijnkennerij gepaard met een vleugje snobisme. Vooralleer iemand een echte wijnkenner is heeft hij meestal reeds voor de kostprijs van een dure limousine aan wijn opgedronken en het zijn niet altijd de echte wijnkenners die veel over wijn praten. De kenner geniet van zijn wijn, hij praat er niet over.
     
    Met een echte wijnkenner heb je in een restaurant trouwens nooit last voor wat de beoordeling van de wijn betreft. Hij beseft meer dan wie ook dat wijn een levend product is waarvan de smaak nogal eens kan verschillen naargelang bewaartijd en bewaartemperatuur.
     
    Anderzijds hebben restauranthouders “altijd” last met mensen die “denken” iets van wijn te kennen. Een goede ober beoordeelt en controleert zijn wijn reeds op voorhand met een discrete geurtest van de kurk. Is de wijn slecht dan wordt hij niet opgediend.
     
    Vind jij van jezelf dat je te weinig afweet van wijn kies dan best een witte wijn bij de voorgerechten en bij visgerechten. Rode wijnen passen dan weer beter bij krachtig rood vlees. De halfzoete witte wijnen drinken we als dessertwijnen. En… met een rosé wijn zit je ook altijd goed.
    De regels die ik aanhaal zijn slechts algemeenheden. Wie graag een witte wijn drinkt bij een biefstuk of een stuk wildgebraad begaat daar helemaal geen fout mee. Zelfs een dessertwijn bij je eten is geen fout als je het zelf in de eerste plaats maar lekker vindt.
     
    Of drink je liever water, een frisdrank of een lekker biertje? Er is momenteel een zeer uitgebreide keuze aan Belgische bieren waaruit we voor elk mogelijk gerecht wel een bijpassende smaak kunnen kiezen. Ook onze waters en frisdranken bieden een zeer gevarieerde waaier van smaken.
    Jij maakt je eigen keuze van wat je zelf lekker vindt.
     
    WIJN KOPEN
     
    Is dure wijn altijd goed?
    Voor een fles bordeaux of bourgogne betaal je bijna altijd te veel. Zelfs wijnen van minder goede jaren worden te duur betaald. De prijs is dus geen garantie voor kwaliteit.
     
    Waar koop ik best mijn wijn?
    Bij een goed wijnhandelaar koop je al een goede fles vanaf 5 euro. Meestal is de keuze er beperkt maar de kwaliteit is vertrouwbaar. Supermarkten bieden een grote keuze maar het vinden van top-kwaliteit is er moeilijk. Koop dus liever bij een goede wijnhandelaar.
     
    Hoe lang bewaar ik wijn?
     
    Rode wijn:
    Het is niet zo dat je rode wijn langer kan bewaren. Door de aanwezigheid van tannines kan hij sneller slecht worden.
     
    Witte wijn:
    Witte wijn bewaart langer dan rode. Een goed voorbeeld is de maderawijn met okerkleur. Deze kan zelfs meer dan 200 jaar oud zijn en toch nog van top-kwaliteit.
     
    Champagne:
    De meester champagnes bewaren twee tot drie jaar. Er bestaan echter wel domeinen die hun champagne dertig jaar laten rijpen.
     
    Hoe bewaren ik wijn?
    Gewone wijn bewaar je best liggend. Champagneflessen moeten echter rechtopstaand bewaard worden omdat de CO2 de stop doet krimpen waardoor de fles soms al na een zeer korte tijd kan gaan lekken.
     
    Welke wijn hoort bij welk gerecht?
    Rode wijn hoort helemaal niet bij kaas. De tannines van de wijn passen helemaal niet bij kaas. Enkel jonge rode wijn met weinig tannines zou eventueel nog kunnen.
    Kaas met witte wijn is dan weer heel lekker.
    Bij vis schenkt men meestal witte wijn. Rode wijn kan echter ook goed bij vis.
    Rode wijn hoort bij rood vlees maar een goede witte wijn past overal bij.
     
    Hoe schenk ik wijn?
    De fles openen met een eenvoudige kurkentrekker met hefboompje. De stop niet laten ploppen.
    Rode wijn mag je karaferen indien je de juiste karaf gebruikt.
    Jonge wijn in een brede karaf om zuurstof toe te voegen.
    Oude wijn in een smalle karaf.
    Gewoon uit de fles schenken is natuurlijk nooit fout.
     
    Welke temperatuur moet wijn hebben?
    Rode wijn drinkt men best op 17 graden. Kamertemperatuur is te warm. De term chambreren stamt uit de tijd dat de kamers veel minder warm waren dan nu.
    Witte wijn mag fris gedronken worden tussen 8 en 10 graden.
    Mousserende wijnen zoals champagne kunnen gekoeld tussen 5 en 8 graden gedronken worden.
     
    Welke wijn valt in mijn smaak?
    Als je zelf wijn proeft maak je nooit fouten want over smaak valt niet te twisten. Je geniet enkel en alleen van die wijn welke jij zelf lekker vind.
    Laat je dus nooit een smaak opdringen.



                                    



                                             

    Drink je liever water, bier of een frisdrank bij je eten dan ben jij het zelf die beslist of je dat lekker vind. Niemand hoeft jou daarbij regels op te leggen.

                                                                                                                                                                       

    Of drink je liever een lekker biertje? Er is momenteel een uitgebreide keuze aan bieren die passen bij verschillende gerechten.
    Jij maakt je eigen keuze van wat je zelf lekker vind.



    Bekijk ook eens de volgende websites:

     



    .



    --------------------------------------------












    ---------------------------------------------------

    22-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (119 Stemmen)
    17-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Nagerechten







    Zelf heb ik liefst Het liefst een ijsje of een tasje koffie als nagerecht. Toch heb ik natuurlijk enkele suggesties die iedereen zelf kan maken, eventueel in combinatie met een bolletje roomijs.

     

     

     

    Appelbollen met kaneel 

                           

    Winkelen:       Een zure appel per persoon

                            Bladerdeeg

                            Bruine basterdsuiker

                            Kaneel

                            Bakpapier

                            Eiwit

                            Witte suiker

     

    Neem vooral zure appelen om, in combinatie met zoet, een variatie van smaak te creëren.

    Haal eerst het klokhuis uit de appelen en schil ze daarna. Schik deze in het midden op een lapje bladerdeeg van ongeveer 20x20 cm. Vul de appel in het midden op met bruine basterdsuiker, een snuifje zout en strooi er wat kaneelpoeder over. Vouw de hoeken van de bladerdeeg over de appel. Zorg bovenaan voor een klein openingetje waarlangs damp kan ontsnappen.

    Schik de appelbollen op een bakplaat met bakpapier. Klop een eierdooier samen met een eetlepel water, bevochtig daarmee de appelbollen en strooi er witte basterdsuiker overheen.

    Bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 24 minuten.  Opletten dat de appelbollen niet te donker van kleur worden.

     

    Suggestie:     Je kunt ook de eierdooier en de basterdsuiker achterwege laten en de appelbollen, nadat ze al gebakken zijn, bestrooien met witte poedersuiker.

     

     

     

    Flensjes met ijs

                               
                           . Flensjes met caramelsaus

    Winkelen:
           Zelfrijzend bakmeel

                            Zout

                            Suiker

                            Twee eieren

                            Olie

                            Poedersuiker

                            Vanille roomijs
                             Eventueel wat fruit als garnituur

     

    Begin met 2 eetlepels bakmeel, een snuifje zout, een koffielepel suiker en 150 cc water te mengen met een garde. Daar doen we twee geklopte eieren bij. Als alles goed gemengd is laten we het even rusten.

    We nemen een niet al te grote pan en laten die goed heet worden. Wat olie in de pan en de flensjes aan beide zijden licht bruin bakken.

    Bij het opdienen met poedersuiker bestrooien en afwerken met twee bolletjes roomijs en een toetje slagroom.

     

    Suggestie:     Lekker met een scheutje rum, grand-marnier, chocoladesaus enz… of gegarneerd met fruit.

     

     

     

     

    IJssurprise 
                          .
                           .
                                    

    Winkelen:       Karamelsaus

                            Wodka of rum (of een andere drank)

                            Vanille roomijs

                            Slagroom

                            

    Neem een ijscoupe of cocktailglas en doe onderaan wat karamelsaus met een scheutje wodka of rum. Daarbovenop één of twee bollen roomijs (smaken naar keuze) en werk af met een toefje slagroom..

     

    Suggestie:     Bestrooi met wat poederkoffie of chocoladesnippers en een blaadje verse munt.

     

     

     

     

    Weense ijskoffie


    .                             
    Winkelen:
           Vanille of mokka roomijs

                            Chocoladesnippers

                            Een klein tasje heel sterke hete koffie

                            Slagroom

     

    Neem een glas of een breede coupe en doe daarin drie bollen vanille roomijs. Bestrooi met chocoladesnippers en in het midden een toefje slagroom. Tijdens het opdienen gieten we er een klein tasje warme zeer sterke koffie bij.

     

     

     

     

    Rijstplakjes met sesamzaad en kokos

                                                                          
     
    Winkelen:       Kleefrijstbloem

                            Gemalen kokos

                            Sesamzaad

                            Witte suiker

                            Snuifje zout

                             

    We nemen ongeveer 200 gram kleefrijstbloem. We doen er wat water bij, een klein snuifje zout en mengen het tot een zachte kneedbare deeg. Dan pletten we het deeg tussen onze handpalmen tot plakjes van ongeveer 6 cm doormeter. Breng water aan de kook en kook de deegplakjes tot ze boven drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het kokende water en laat even uitlekken.

    Rooster ondertussen twee grote soeplepels sesamzaad in een hete koekenpan tot het zaad licht bruin gaat kleuren. Doe het sesamzaad in een bord en meng het met 100 gram gemalen kokos en twee eetlepels witte suiker.

    Wentel de rijsplakjes in het mengsel en dien op.



    Bekijk ook eens de volgende websites:

     


    .













    --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

    17-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (1)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (202 Stemmen)
    13-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.TOP 100 CULINAIR



    .



    13-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (1)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (125 Stemmen)
    10-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Keukentermen
    Aanbraden Het rondom dichtschroeien en bruin laten kleuren van vlees in boter of een andere vetstof (zie ook Dichtschroeien ).

    Aanzetten Het verhitten en eventueel lichtbruin laten kleuren van ingrediënten in boter of olie.

    Afblussen Het toevoegen van een vloeistof aan gebakken of gebraden voedsel of aan de in de pan achtergebleven aanbaksels (zie ook Deglaceren).

    Afschuimen Met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte scheppen, met name bij bouillons.

    Al dente Hierbij is het voedsel wel gaar maar nog een beetje stevig (en valt dus niet slap in je mond uit elkaar als je een hap neemt). Deze keukenterm wordt vooral gebruikt bij de bereiding van groenten en pasta (deegwaren)..

    Aspic Stevige, heldere gelei gemaakt van sterk ingekookte bouillon en - doorgaans - gelatine

    Au bain marie Het verwarmen en/of gaar laten worden van ingrediënten in een kom of pan die op of in een pan (of braadslee) met heet of zachtjes kokend water wordt gezet. Wordt toegepast bij ingrediënten en mengsels die geen hoge temperaturen kunnen verdragen en bij rechtstreekse verhitting van oude schiften.

    Bakken Dit woord heeft twee betekenissen: (1) het bereiden van gerechten in boter, olie of een andere vetstof in een open pan (dus zonder deksel) op een hoog vuur en (2) het gaar maken van deeg of beslag in de oven.

    Barderen Het omwikkelen of bedekken met plakjes spek van mager vlees of (delen van) wild of gevogelte dat anders te veel zou uitdrogen

    Beboteren Het met boter invetten van bakvormen, bakplaten, ovenschalen en/of aluminiumfolie.

    Bedruipen Het tijdens het braden overgieten met eigen braadvocht van vlees, wild of gevogelte met behulp van een lepel of een speciaal bedruippipet.

    Beetgaar Hierbij is het voedsel wel gaar maar nog een beetje stevig (en valt dus niet slap in je mond uit elkaar als je een hap neemt). Deze keukenterm wordt vooral gebruikt bij de bereiding van groenten en pasta (deegwaren).

    Beurre manié Een mengsel van gelijke delen bloem en boter, gebruikt voor het binden van warme sausen.

    Binden Het dikker maken van een vloeistof om een gebonden saus of soep, vla of pudding te krijgen (zie ook Bindmiddel ).

    Bindmiddel Een product dat wordt gebruikt om soepen, sauzen, vla’s en puddingen de gewenste dikte te geven. Er zijn zetmeelhoudende bindmiddelen (bloem, maïzena, aardappelmeel enz.) en niet-zetmeelhoudende bindmiddelen (eieren, gelatine, boter).

    Blancheren Het in koud water aan de kook brengen of het korte tijd in ruim kokend water koken van voedsel en dit vervolgens afgieten en afspoelen met koud water. Blancheren wordt o.a. toegepast bij orgaanvlees en groenten. Ook het met kokend water overgieten van amandelen om het ontvliezen (= het afhalen van de vliesjes van de noot) te vergemakkelijken, wordt blancheren genoemd.

    Blind bakken Dit heeft niets te maken met het wel of niet goed kunnen zien tijdens het koken! Met blind bakken bedoelt men het voor- of gaarbakken van taartbodems met behulp van een ‘blinde’ vulling. Met deze vulling wordt een ‘nep’-vulling bedoeld, meestal bestaande uit gedroogde peulvruchten of speciale gewichtjes. Hiermee wordt de taartbodem opgevuld als deze gebakken wordt. Blind bakken gebeurt alleen bij taarten waarvan de vulling anders eerder gaar zou zijn dan het deeg en bij taarten waarvan de vulling niet wordt meegebakken.

    Blussen Met behulp van een vloeistof (water, azijn, wijn, consommé enz.) een saus maken door de jus los te maken die achterblijft in een pan na het braden, bakken of fruiten.

    Bouillon Geurige vloeistof, gemaakt van vlees, gevogelte, wild, vis en/of groenten en kruiden.

    Bouquet garni Kruidenboeketje; meestal bestaande uit een takje tijm, een paar takjes peterselie en een laurierblaadje, soms aangevuld met andere kruiden. De kruiden worden met een touwtje bij elkaar gebonden zodat je ze na de bereiding makkelijk weer kunt verwijderen. Een bouquet garni wordt o.a. gebruikt bij de bereiding van bouillons en stoofschotels.

    Braden Het bereiden van vlees, wild of gevogelte in boter (of een andere vetstof) in een open of gedeeltelijk gesloten pan (dus met deksel), op een laag of matig hoog vuur of in een braadslee in de oven.

    Bruineren Het bruin laten kleuren van voedsel in een droge pan (bijvoorbeeld zaden en geschaafde noten) of in een pan met boter of een andere vetstof (bijvoorbeeld bloem voor een bruine roux, uien enz.).

    Brunoise In piepkleine blokjes gesneden groenten of andere ingrediënten.

    Canneleren Het aanbrengen van een ribbelpatroon in (de schil van) groenten en vruchten.

    Carpaccio Oorspronkelijk een koud voorgerecht uit de Italiaanse keuken van zeer dungesneden plakjes rauwd, dikke runderlende. Nu ook de aanduiding voor het in zeer dunne plakjes snijden van vis of vlees.

    Clarifiëren Zie Klaren .

    Consommé Een krachtige, door klaren verkregen glasheldere bouillon.

    Coulis Een vloeibare puree van gekookte en gekruide groenten of schaal- en schelpdieren. Een coulis kan ook van vruchten gemaakt worden en wordt vaak gebruikt als sausje bij desserts.

    Court-bouillon Een geurige, licht zurig gemaakte vloeistof die gemaakt is door groenten, kruiden en - soms - viskoppen en -graten zachtjes te laten trekken in water waaraan een scheutje wijn, azijn of citroensap wordt toegevoegd. Dit type bouillon wordt o.a. gebruikt voor de bereiding van vis en schaal- en schelpdieren.

    Deglaceren Het tijdens het roeren oplossen van in de pan achtergebleven aanbaksels met een scheutje water, wijn of een andere vloeistof.

    Dichtschroeien Het in hete boter of een andere vetstof verhitten van vlees, wild of gevogelte zodat het een mooi bruin korstje krijgt.

    Duxelles Mengsel van fijngehakte ui met champignons dat tijdens het roeren wordt verhit tot al het vocht eruit verdampt is. Duxelles wordt o.a. gebruikt als (onderdeel van) een farce.

    Emulsie Een mengsel van twee vloeistoffen, bijvoorbeeld olie en azijn, die elkaar eigenlijk afstoten. Deze vloeistoffen kan je mengen door ze goed door elkaar te kloppen en eventueel een derde stof, bijvoorbeeld mosterd of eierdooier, toe te voegen.

    Entrecote Lendenbiefstuk. Uitgesneden stuk klein rundvlees van eerste kwaliteit. Letterlijk betekent het ‘van tussen twee ribben’, maar meestal komt het uit het dikste deel van de uitgebeende dunne lende.

    Farce Letterlijk betekent ‘farce’ een ‘ vulling’. Een farce wordt meestal gemaakt van gemalen of fijngehakt vlees of vis, vermengd met brood, ei en/of room of melk en kruiden. Een farce wordt niet alleen gebruikt voor vullingen van bijvoorbeeld gevogelte, wild, vis, groenten, hardgekookte eieren en ravioli, maar ook voor fijngehakte of -gemalen vlees- of vismengsels die worden gebruikt voor de bereiding van bijvoorbeeld patés.

    Fileren Het in stukken verdelen van vis op zo’n manier dat de stukken volledig graatloos zijn. Maar ook het lossnijden van borstfilets van gevogelte en het ontbenen van bijvoorbeeld lams-, ree- of hazenrug wordt ‘fileren’ genoemd.

    Filet Het woord ‘filet’ heeft meerdere betekenissen: (1) een graatloos stuk vis, (2) een van het karkas losgesneden borstvlees van gevogelte, (3) mager en mals of (4) een van de rug gesneden stuk vlees of wild.

    Flamberen Het in brand steken van een vloeistof met een hoog alcoholgehalte (cognac, rum enz.), met de bedoeling de alcohol te laten vervliegen en alleen het aroma (= de geur) te behouden.

    Fond Een ingekookte, wat dikkere (of: geconcentreerde) bouillon die wordt gebruikt als basis voor sauzen.

    Frituren Het bereiden van voedsel in een ruime hoeveelheid olie of frituurvet.

    Fruiten Het bakken van fijngesneden uien en/of groenten tot ze lichtbruin van kleur zijn.

    Fumet Zie Visfumet .

    Geklaarde boter Geklaarde boter is boter waarvan het schuim en alle onreinheden zijn verwijderd. Smelt de boter in een pannetje, schep het schuim weg met een lepel en giet de boter voorzichtig over in een kom zodat alleen het bezinksel in de pan achterblijft. Giet het bezinksel weg.

    Glace Een stroperig aftreksel van uit vlees, wild, gevogelte of vis verkregen ingekookte bouillon.

    Glaceren Het van een glanzend laagje voorzien van bepaalde gerechten, bijvoorbeeld groenten en gebak.

    Gratineren Het onder de grill of in de oven mooi bruin laten kleuren van zoete of hartige gerechten. Het bruine kleurtje krijg je door het gerecht (voordat je het in de oven of onder de grill zet) te bestrooien met paneermeel of broodkruim. Voor hartige gerechten kan je hier ook geraspte kaas voor gebruiken.

    Grilleren Het bereiden van voedsel in een grillapparaat, op een gietijzeren grillplaat of op een steengrill. Zie ook Roosteren .

    Inkoken Het verhitten van een vloeistof in een open pan (dus zonder deksel), waardoor (een deel van) het vocht verdampt en de hoeveelheid minder wordt. Hierdoor wodt de smaak ook sterker of geconcentreerder. Inkoken wordt o.a. toegepast bij de bereiding van fonds, glaces en sauzen.

    Invetten Het met boter of een andere vetstof insmeren van bakvormen, bakplaten, ovenschalen en/of folie om te voorkomen dat het deeg of voedsel eraan vastplakt.

    IJswater Een bak water met ijsblokjes waarin groenten vlak na het koken in worden gedompeld en gekoeld opdat ze hun mooie kleur zouden behouden.

    Julienne In luciferdunne staafjes of sliertjes gesneden groenten of andere ingrediënten.

    Karameliseren Het bruinkleuren van suiker of een suikerstroopje door de suiker te verhitten.

    Klaren Dit woord heeft twee betekenissen: 1: het helder maken van bouillons en 2: het verwijderen van de eiwitbestanddelen uit boter.

    Koken Het bereiden van voedsel in water of een andere vloeistof bij een temperatuur van 100 °C.

    Konfijten Dit woord heeft twee betekenissen: (1) het houdbaar maken van producten (bijvoorbeeld vruchten, wortels enz.) door ze langdurig te koken in een suikerstroopje en daarna te laten drogen en (2) het conserveren (= bereiden zodat het lang bewaard kan blijven) van gevogelte of vlees door het langdurig te laten sudderen in een grote hoeveelheid (ganzen)vet.

    Kruidentuiltje of ‘bouquet garni’ Bosje geurige kruiden om soepen, sauzen en vleesgerechten te aromatiseren tijdens de bereiding. Meestal bestaat het uit  2 tot 3 takjes peterselie, 1 takje tijm en 1 tot 2 blaadjes laurier die samen zijn gebonden of in een speciaal zakje zijn gedaan.

    Larderen Het met een speciale naald doorrijgen (= er doorheen halen) van reepjes vers vet spek in vlees of wild. Larderen werd vroeger veel toegepast bij de bereiding van grote stukken mals vlees die de neiging hadden snel uit te drogen.

    Liaison Een mengsel van eierdooiers en room of melk dat wordt gebruikt voor het binden van soepen en sauzen en als vulling voor quiches en sommige zoete taarten.

    Lobbig Het niet helemaal stijf laten worden van een vloeibaar mengsel of het niet helemaal stijfkloppen van slagroom

    Macereren Het in een geurige vloeistof leggen van verse of gedroogde vruchten of ander voedsel, zodat het de smaak van die vloeistof opneemt.

    Marineren Het in een mengsel van (zure) vloeistoffen en kruiden leggen van voedsel om het vlees (bindweefsel) zachter te maken en/of de smaak van het voedsel te verhogen.

    Mirepoix Mengsel van fijngesneden groenten en - soms - spek dat wordt gebruikt als aromatische (= krachtig geurende) toevoeging bij de bereiding van vis, vlees, gevogelte of wild.

    Monteren Het opwerken van een vloeistof door er in kleine blokjes gesneden koude boter door te kloppen.

    Napperen Gelijkmatig bedekken met een laagje saus, coulis of crème.

    Ontvetten Het afscheppen van de vetlaag van bouillons of braadjus.

    Paneren Het met broodkruim of paneermeel bedekken van voedsel om het tijdens het braden of bakken een mooi bruin korstje te geven.

    Pocheren Het bereiden van voedsel in een vloeistof waarvan de temperatuur vlak onder het kookpunt wordt gehouden.

    Pureren Het fijnmaken van rauw of gekookt voedsel met behulp van een foodprocessor, blender, staafmixer, roerzeef of pureeknijper.

    Quenellen (Quenelles)Balletjes of rolletjes enz. van vulling.

    Ragout Gestoofd vleesgerecht, vaak op basis van rode wijn gebonden met vleessaus.

    Reduceren Zie Inkoken .

    Rijsmiddel Een product dat aan het deeg of beslag wordt toegevoegd om het gebak luchtiger te maken. Veelgebruikte rijsmiddelen zijn gist en bakpoeder.

    Rijzen Dit woord heeft twee betekenissen: (1) het uitzetten van deeg of gebak door het toevoegen van een rijsmiddel of (2) het in volume toenemen van gerechten (bijvoorbeeld soufflés) waaraan stijfgeklopt eiwit is toegevoegd.

    Roerbakken Een van oorsprong Chinese bereidingswijze waarbij in kleine stukjes gesneden voedsel tijdens het bakken voortdurend worden omgeschept om het sneller te laten garen.

    Roosteren Het bereiden van voedsel op een rooster boven gloeiende houtskool.

    Roux Een mengsel van gesmolten boter en bloem dat wordt gebruikt voor het binden van soepen en sauzen.

    Sabayon Oorspronkelijk een Italiaans dessert (zabaglione) gemaakt van wijn, suiker en eidooiers, maar de naam wordt ook gebuikt voor een luchtige mousselinesaus op basis van Champagne die bij vis of schaaldieren wordt gegeven.

    Slinken Het verminderen van het volume van bladgroenten door de groente te verhitten in een kleine hoeveelheid boter (of een andere vetstof) of door onderdompeling in kokend water.

    Smoren Het bereiden van voedsel in een gesloten pan (dus met deksel) in boter of een andere vetstof, in de eigen sappen of onder toevoeging van een kleine hoeveelheid vloeistof.

    Spatelen Het luchtig door elkaar scheppen van twee of meer mengsels met behulp van een spatel.

    Stomen Het bereiden van voedsel boven een kokende vloeistof. Hierbij kan je gebruikmaken van een stoompan met geperforeerd inzetstuk (= een inzetstuk met gaatjes), een speciaal stoommandje of stoombloem of van een roestvrijstalen zeef of vergiet.

    Stoven Het bereiden van voedsel in een gesloten pan (dus met deksel) in boter of een andere vetstof en onder toevoeging van een vrij grote hoeveelheid vloeistof.

    Stropen Het verwijderen van het vel van hele vissen of visfilets.

    Sudderen Het in braadjus of stoofvocht zachtjes laten pruttelen van voedsel met een lange bereidingstijd.

    Suikerstroop Mengsel van suiker en water dat wordt verhit tot de suiker is gesmolten. Hoeveel water of suiker je nodig hebt, is afhankelijk van wat je er daarna mee wilt gaan doen.

    Terrine Een aardewerken  kom met rechte wanden die je kunt afsluiten met een deksel dat goed past. De term wordt ook gebruikt om het gerecht dat in deze kom bereid wordt aan te duiden.

    Tourneren Het in gelijkvormige, meestal ovale, stukken snijden van groenten (bijvoorbeeld aardappelen, komkommer, courgette, worteltjes of meiknolletjes). Tourneren wordt gedaan om het gerecht een speelser effect te geven én om ervoor te zorgen dat alles zoveel mogelijk gelijktijdig gaar wordt.

    Trancheren Het in plakken of gelijkvormige stukken snijden van gebraden vlees of gevogelte.

    Trekken Het in een vloeistof langdurig op een laag vuur verhitten van voedsel en/of kruiden, zodat de vloeistof de smaak van de toegevoegde bestanddelen opneemt.

    Tremperen Letterlijk betekent dit ‘natmaken’. Het royaal besprenkelen of neerleggen van gebak in een suikerstroop (of een andere, al of niet alcoholische vloeistof) om het gebak sappiger te maken en/of de smaak te verhogen.

    Vetvrij papier Papier dat geen vet opneemt en dat wordt gebruikt op een bakplaat zodat de gerechten niet kleven.

    Vinaigrette Koude saus op basis van 3/4 olie (gewone olie, olijfolie, notenolie…) en 1/4 zuur (azijn, wijnazijn, ciderazijn, balsamicoazijn…) en eventueel toevoeging van andere kruiden en smaakmakers

    Visfumet Een door het inkoken dikker geworden (= geconcentreerde) visbouillon die o.a. wordt gebruikt als basis voor sauzen.

    Weken Het in koud water leggen van bepaalde ingrediënten - bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten of gelatineblaadjes - om ze zacht te maken.

    Wellen Dit woord heeft twee betekenissen: (1) het in koud of lauwwarm water leggen van gedroogde ingrediënten - bijvoorbeeld paddestoelen, rozijnen of zuidvruchten - zodat ze vocht opnemen en zacht worden en (2) het opzetten van voedsel - bijvoorbeeld rookworst en verse worst - in koud water en dit samen verhitten tot vlak onder het kookpunt.

    Zeste De buitenste gekleurde schil van een citrusvrucht die verwijderd wordt met een rasp of een speciaal mesje. Wordt gebruikt om gerechte te parfumeren of soms als garnituur van een saus.

    Zweten Het op een laag vuur in boter of een andere vetstof verhitten van fijngesneden uien of groenten, zodat ze zacht worden zonder bruin te kleuren.

    10-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (27 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Forel in Papillotte

    Neem een hele forel per persoon en laat de vis kuisen door de handelaar.

    Haal de vis minimum 30 minuten op voorhand uit de koeling.

    Maak per forel een papillotte (enveloppe) van dubbelgevouwen aluminiumfolie.

    Leg de forel op de aluminiumfolie en bedek met flinterdungesneden stukjes selder, ui, prei, wortel en een schijfje citroen - eventueel wat koriander.

    Kruid met peper en zout (of doe er wat visbouillon bij)

    Bedek met een goede plak echte boter en vouw de papillotte dicht.

    Voor je de papillotte sluit giet er een scheut witte wijn bij.

    De oven 10 minuutjes voorverwarmen op 180 graden.

    Leg de papillottes op een voorverwarmde bakplaat (niet in een vuurvaste schotel).

    Na 15 minuten op 180 graden is de vis gaar. Laat nog 5  minuten rusten en dien daarna op in de papillotte.

    Bij openen van de papillotte komt je het water in de mond. 

    Vis is altijd het lekkerst met aardappelpuree.

     

    Natuurlijk kun je bijna elke vis in papillotte maken. Grotere vissen vragen echter een langere gaartijd.

    10-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (45 Stemmen)
    07-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Italiaanse pastasaus
    Italiaanse pastasaus

    Winkelen:
    1 kg rijpe tomaten - 1 bosje verse basilicum - 150 gram in blokjes gesneden spek - 1 grote ui - 1 rode chili peper - 3 eetlepels tomatenketchup - 3 teentjes knoflook - groentenbouillon - gemalen kaas bij het opdienen (vb Parmezaan) - pasta.

    Werkwijze:
    Ui en knoflook fijnhakken en samen met in blokjes gesneden spek aanfruiten in de pan. Laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes garen.
    Doe er de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte chilipeper (zonder pitjes), ketchup en groentenbouillon bij.
    Laat 25 minuten stoven en doe er daarna de verse basilicum bij. Laat nog enkele minuten op het vuur staan en daarna 5 minuten laten rusten voor het opdienen.
    Doe eventueel bij de saus: versgekookte penne of een andere pastasoort. Bestrooi bij het opdienen met gemalen kaas.

    07-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (60 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Groenten leren eten
    Groenten leren eten


    Groenten zijn een onmisbaar deel van je dieet en bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, antioxidanten en vitamines. Sommigen hebben een afkeer voor groenten.  Meestal is deze afkeer aangeboren ofwel aangeleerd. Het is afhankelijk van persoon tot persoon. Sommigen haten (bepaalde) groenten door de manier waarop ze geserveerd werden in hun kindertijd, of omdat ze gedwongen werden ze te eten. Anderen hebben te gevoelige smaakpapillen zodat veel voeding te sterk smaakt.
    Daarom geef ik hier: tips om toch (meer) groenten te eten
     
    Favorieten
    Doe steeds wat groenten bij je favoriete gerechten. Doe wat paprika’s bij spaghettisaus (of beter nog: maak ze vooral helemaal zelf van verse gepureerde tomaten), leg een laagje spinazie tussen lasagne, mix wat wortels door de puree enz… Ook omelet met (tomaat/champignons) of quesillada (broccoli) of een gegrild broodje met kaas en tomaat zijn gemakkelijk aan te vullen met groenten.
    Soep
    Soep is de gemakkelijkste manier om toch wat groenten binnen te krijgen. Maak soep zelf, dan bepaal je welke groenten er in kunnen. Koop je toch soep, let dan op het zoutgehalte. Doe eventueel bij deze soepen rauwe of bevroren groenten terwijl je ze aan de kook brengt…
     
    Salades
    Maak salades naar jouw eigen smaak met alle groenten die je graag lust. Gebruik ook eens spinazie, worteltjes, aubergine, broccoli, bloemkool, radijsjes of rode bieten.
     
    Rauwe groenten
    Rauwe groenten kunnen lekkerder zijn dan gekookt of gestoofd. Ze smaken zachter en de textuur is niet zo melig of glibberig. Ze kunne heerlijk zijn met enkele dipsausjes.
     
    Groentensap
    Net als fruitsap biedt ook groentesap is beperkte mate bijkomende vezels en voedingsstoffen. Je kan ze komen of zelf maken naar jouw smaak.
     
    Eet groenten met plezier
    Gegrilde maiskolven, gevulde selderij/paprika/tomaat/courgette: het is een heel andere manier om groenten te eten, en je beleeft er nog lol aan ook.
     
    Gegrilde groenten
    Bij een barbecue worden groenten vaak ‘vergeten’, maar je kan ze ook perfect op de grill gooien, eens bestreken met olijfolie of een zelfgemaakte marinade. Grote stukken kunnen zo op de grill, kleinere stukjes kan je best op een brochettestokje spiesen.
     
    De “geur” van sommige groenten?
    Veel groenten met een sterke geur schrikken veel mensen af. We denken aan bloemkool, broccoli, maar ook aan spruitjes en savooikool. Het kan te wijten zijn aan je biologie dat je deze niet lust: sommige mensen worden immers geboren met een zeer sterk ontwikkelde smaakpapillen voor bitter.
    Om deze groenten te eten, kook je ze best niet te lang. Ook iets zout of zuur toevoegen (balsamicoazijn, sojasaus of parmesan) verdoezelt de smaak een beetje. Sommige groenten kunnen ook gecarameliseerd worden.
     
    Leer groenten eten
    Om groenten te (leren) eten, moet je zee en kans geven en niet van de eerste smaak al weer uitspuwen. Leer ook het onderscheid kennen per bereidingswijze (rauw, gekookt, gestoofd, in de wok of in een saus) en leer jezelf wat je graag eet en wat niet of minder. Over het algemeen zijn lichtjes gekookte groenten het lekkerst: ze zijn nog knapperig, hebben een aangename kleur en zitten nog vol smaak.
     
    Geen beloning
    Goed gedrag wordt normaliter beloond, maar die vlieger gaat niet op voor voedsel. Het impliceert immers dat groenten ’slecht’ zijn, omdat je met iets extra over de streep moet worden getrokken om te toch te eten. Uiteindelijk wordt de beloning het doel, en worden de groenten nooit écht in het hart gesloten. Waardoor het gemakkelijk is deze ‘te vergeten’. Dat is niet de bedoeling: groenten horen bij élke warme maaltijd of snack, altijd.
     
    Gratineer
    Een supertruc: besprenkel de groenten met wat (vetarme) kaas en duw ze onder de grill. Ook een (lichte!) kaassaus bij de broccoli, bloemkool of witloof kan wonderen doen.
     
    Wees realistisch
    Wees je er van bewust dat niet iedereen alles lust. Het is geen reden om enkel tomaten en wortels te eten, en nooit iets anders te proberen, maar je kan jezelf best toestaan om bepaalde groenten te vermijden als mogelijk.
     
    Let op de portie
    300 gram groenten (of drie porties) is het minimum per dag. Een tas verse soep geldt als één portie. Wees gul bij het opscheppen of bij het beleggen van je broodje: beter te veel dan te weinig. Maar voor wie niet veel groenten eet of lust, kan dat algauw te veel lijken. Toch moet je beseffen dat je ze sneller binnenhebt dan je beseft, en het echt geen bovenmatige inspanning vraagt. 

    07-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (23 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Perlagrek - pain a la grecque
    Perlagrek - pain a la grecque

    http://blogsimages.skynet.be/images_v2/002/561/547/20081111/dyn007_original_301_268_pjpeg_2561547_53fe60dababf73a6889c36fbfbf9c27f.jpg


    “Pain à la grecque” heeft niets te maken met Griekenland, echter wel met brood. In de 16de eeuw deelden de Brusselse paters Augustijnen, in hun abdij aan de Wolvengracht, brood uit aan de armen. In de Brusselse volksmond werd dat “bruut van de grecht” (grecht = gracht) genoemd. De verfranste benaming “pain à la grecque” werd aan het koekje gegeven door de Franse bezetters. Vele bakkers gebruiken daardoor nu de foutieve benaming “Grieks brood” of “Pain à la grecque”. Daarom is het verbasterde “perlagrek” een betere benaming voor het koekje.
    De geschiedenis vertelt niet hoe het zwarte brood van de armen zich omgevormd heeft tot de verfijnde koffiekoekjes perlagrek. Waarschijnlijk door de noeste arbeid van een kreatieve broeder-bakker. In het begin zou perlagrek gemaakt zijn geweest van overschot van stokbroden. Nu nog wordt het in de langwerpige vorm van een barquette (bootje) gebakken en met een zaagmes versneden.
     
    Ingrediënten:
    - 500 g bloem (2x 250 gram)
    - 3,5 dl melk
    - 50 g gist
    - 1 ei
    Na een rijs van 20 minuten
    - 40 g kandijsuiker
    - 200 g boter
    - een koffielepel zout
    - 5 g kaneel
    - 8 g kummel
    - grove kristalsuiker (granulé)
     
    Voorbereiding:
    - een deeg bereiden met de melk, het ei, de gist en helft van de bloem
    - na een rijs van 20 min de overige ingrediënten bijvoegen
    - let wel op: de boter moet zacht zijn!!
    - het deeg goed taai kneden en op een tochtvrije plaats, afgedekt onder plasticfolie, kort laten rijzen
    - het deeg afwegen in porties van ongeveer 130 g
    - vingerdikke deegrollen van 50 cm in de grove kristalsuiker rollen
    - op beboterde ovenplaten leggen, afdekken met plasticfolie en laten narijzen
    - halfweg de narijs de deegrollen afplatten tot ongeveer 4 cm breedte
    - de koeken 20 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°C
    - dadelijk na het bakken het “pain à la grecque” op de plaat omkeren
    - versnijden in 4 à 5 gelijke stukken
     Bewaren in een koekentrommel

    07-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (20 Stemmen)
    06-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Garnalensaus
    Winkelen:
    - Boter
    - 50 gram garnalen
    - 1 blokje groentenbouillon
    - groene selder - prei - 2 worteltjes - 1 ui - 2 teentjes knoflook
    - enkele draadjes safraan
    - Een glas witte wijn
    - 100 cc room.

    Werkwijze voor ongeveer 0,75 liter saus:
    Trek bouillon van de garnalen een beetje selder, prei, wortel, ui en 2 teentjes knoflook, een bouillonblokje + 1,5 liter water.
    Laat zachtjes een uurtje tot de helft inkoken en giet door een zeef. Gebruik enkel nog deze vloeistof.
    Snijd een brunoise van een wortel, een stukje selder en een stukje prei en fruit deze aan in een klontje boter.
    Blus met een glas droge witte wijn.
    Overgiet dit met de getrokken bouillon en doe er enkele safraandraadjes in.
    laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken.
    Eventueel afkruiden met wat peper en zout en net voor het opdienen de saus binden met wat room.

    Heerlijke saus bij elke visgerecht.





    06-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (4 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Sausen
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    “Honger is de beste saus” zegt men wel eens en dat is voor een groot deel ook waar. Wie van een feestmaal wil genieten moet zorgen voor een gezonde honger. Let echter op dat je niet op voorhand gaat vasten want dat is ook weer niet goed.

    De saus maakt een gerecht helemaal af maar ze moet mooi zijn van kleur, een heerlijke geur hebben en de smaak moet passen bij de andere ingrediënten. Ik ga je enkele eenvoudige recepten geven van  veel gebruikte en populaire sausen.


                                                           .

     

    Champignonroomsaus

     

    Winkelen:       250 gr champignons

                            200 cc room

                            Kippenbouillonblokje

                            Maïzena                    

     

    Niets is zo gemakkelijk als het maken van een champignonroomsaus. Het enige wat je nodig hebt is verse of eigenlijk nog beter “diepgevroren champignons” omdat die een meer geconcentreerde smaak hebben doordat ze minder water bevatten. Verse champignons ga je nooit in water doen om ze te wassen, ze zouden zich helemaal vol zuigen. Wat je wel kan doen is ze afwassen aan de buitenkant.

    Je brengt 200 cc room aan de kook en doet daarin een bouillonblokje, 250 gram champignons en laat dat alles enkele minuten koken. Een beetje aandikken met wat maïzena en de saus is klaar. Gemakkelijker kan het niet meer.

     

     

     

    Kerriesaus

     

    Winkelen:       Olie

                            Kerriepoeder

                            Een eetlepel bloem

                            250 cc koud water (of melk of kokosmelk)

                            Sojasaus

                            Eventueel: appel, ui, selder

     

    Niets is zo eenvoudig als een kerriesaus maken. Je doet wat olie in de pan en laat dit een beetje opwarmen (niet te heet). Doe er een lepeltje kerriepoeder in en laat dit even opwarmen. Voeg daarbij een soeplepel bloem en maak er een roux van. Laat de roux even zachtjes garen en voeg er 250 cc koud water aan toe en breng aan de kook. Breng op smaak met wat sojasaus (of een bouillonblokje).

    Voor een meer zachtere saus kun je in plaats van water koemelk of kokosmelk gebruiken.

    Met kerriesaus kun je enorm variëren. Je kunt er stukjes groente in mengen zoals ui of selder of zelfs een fijngesneden appeltje.

     

     

     

    Vinaigrette

     

    Winkelen:       Olijfolie

                            Azijn

                            Water

                            Suiker (of zoetstof)

                            Zout en peper

                            2 teentjes knoflook

                            Bieslook of peterselie

     

    Enkele lepels olijfolie, azijn, water, suiker (of zoetstof) zout en peper goed mengen tot een homogeen mengsel. Roer er een fijngehakt teentje knoflook doorheen en proef eens of de smaak je bevalt. Garneer de saus eventueel met wat fijngehakte peterselie of bieslook.

     

     

     

    Yoghurtvinaigrette

     

    Winkelen:       Drinkyoghurt natuur

                            Zout en peper

                            2 teentjes knoflook

                            Bieslook of peterselie

     

    Ga op dezelfde wijze tewerk als bij gewone vinaigrette maar vervang de olie en azijn door drinkyoghurt. Suiker of zoetstof mag je hier weglaten of eventueel wat minder gebruiken dan in gewone vinaigrette.

     

     

     

    Provençaalse saus

     

    Winkelen:       Een grote ui

                            Paprika – rood en groen    

                            3 teentjes knoflook

                            Runderbouillonblokje

                            Provençaalse kruiden

                            Een blik gehakte tomaten

                            Scheutje room

     

    Een overlangs in schijfjes gesneden ui, een grofgesneden rode en groene paprika, enkele stukjes wortel en drie teentjes knoflook even aanfruiten in olijfolie. Strooi er wat Provençaalse kruidenmengeling overheen, een fijngeplet bouillonblokje en een lepel bloem. Even omroeren en een koud blik gehakte tomaten toevoegen. Aan de kook brengen en de saus is klaar.  Eventueel afwerken met een scheutje room.

     

     

     

    Groene peperroomsaus

     

    Winkelen:       Room

                            Groene peper

                            Bouillonblokje

                            Maïzena        

     

    200 cc room opwarmen en er een koffielepel groene peper in mengen. Een blokje bouillon erbij. Aandikken met maïzena en de saus is klaar.

     

     

     

    Bruine pepersaus

     

    Winkelen:       Boter

                            Bloem

                            Groene peper

                            Bouillonblokje

    Melk of Room

     

    Een klontje boter in de pan doen en laten bruinen. Een soeplepel bloem er bij doen en even laten garen. Een fijngeplet bouillonblokje en een koffielepel groene peper doorheen de roux mengen en overgieten met 200 cc koude room (of melk). Aan de kook brengen en de saus is klaar.

     

     

     

    Kaassaus

     

    Winkelen:       olie

                            Bloem

                            Blokje kippenbouillon

                            200 cc room of melk

                            Parmezaanse kaas (of gruyère kaas)

     

    De basis van een goede kaassaus is een gewone witte saus die iedereen kan maken.

    We beginnen met wat olie in de pan te doen en daarin de bloem te garen. Let op dat dit op een zacht vuurtje gebeurt want de roux mag absoluut niet bruin worden. We overgieten de roux met koude room (of melk) en brengen op smaak met wat zout en een beetje peper. Breng opnieuw aan de kook. Neem van het vuur en meng er parmezaanse kaas (of gruyère volgens uw voorkeur) doorheen tot de saus smeuïg wordt.

    .

    Bekijk ook eens de volgende websites:

     





    ----------------------------------------------






















    ---------------------------------   




    06-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (329 Stemmen)
    05-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Soepen

    Niets is zo gezond als een lekkere natuurlijke soep. Het hoofdingrediënt is water, de onmisbare bouillon (mogen blokjes zijn), groenten en natuurlijk een beetje vetstof. Vetstof is immers een smaakdrager. Ik zeg je niet dat veel vet gezond is maar het is ook niet ongezond om er een beetje van te gebruiken.

    De gezondste vetstof voor de keuken is olijfolie maar de lekkerste vetstoffen zijn roomboter en zure room. Ik zou dus voor dagelijks gebruik de gezondste en voor een lekker diner in het weekend of als je vrienden op bezoek krijgt de roomboter of room nemen.

    Omdat ik mijn gerechten zo lekker mogelijk wil maken zal ik op deze website alleen maar spreken over het gebruik van de lekkerste vetstof.

     

     

    Wil je een lekkere verfijnde soep dan zou ik nooit meer dan twee tot maximum vier verschillende groenten samen gebruiken. Onze smaakpapillen moeten immers nog een beetje smaak kunnen identificeren en dat gaat moeilijk als je een mengelmoes van ingrediënten gaat gebruiken. Sommige groenten lenen zich zelfs niet om samen met andere groenten te worden gebruikt.

    Nemen we bijvoorbeeld asperges.

    Wist je dat je heel lekkere aspergesoep kunt koken met de schillen van asperges?


    .                                                                         

    Aspergeroomsoep

     

    Winkelen:       ½ kg asperges

                            Wit van een grote prei

                            Een grote aardappel

    2 bouillonblokjes

    200 cc room

    Gehakte peterselie

     

    We nemen ongeveer een halve kilo asperges en schillen die behoorlijk dik. Harde aspergeschillen in de soep zijn niet echt smakelijk.
     
    We snijden het wit van de prei in fijne ringetjes en de aardappel in kleine stukjes. De asperges worden in fijne stukjes van ongeveer enkele milimeter gesneden. De topjes van de asperges snijden we op 2 cm lengte en houden deze afzonderlijk voor de garnituur van de soep.
    Doe wat vetstof in een kookpot en stoof de fijngesneden asperges, preiringen en aardappel enkele minuten aan.
     
    Bevochtig met een liter water en breng aan de kook voor ongeveer 10 minuten. Gebruik de mixer en mix tot een glad soepje. Voeg daarbij de bouillon en de topjes van de asperges die je overlangs in 2 hebt gesneden. Laat nog 5 minuten koken en doe er de room bij.
      

    Bij het opdienen strooien we er eventueel een klein beetje gehakte peterselie overheen en onze soep is klaar.

     

     

     

    Tomatenroomsoep

     

    Winkelen:       1/2liter vloeibare tomatenpuree

    2 blokjes runderbouillon

    2 suikerklontjes

    2 teentjes knoflook

    200 cc room

     

    Nu zul je zeker denken dat ik tomatensoep ga maken met verse tomaten. Niets is minder waar. Wist je dat er in tomatenpuree meer tomatensmaak zit dan in onze verse tomaten uit de winkel?

    In de vijftiger jaren smaakte een verse tomaat nog lekker zoet, bijna zoals fruit. Momenteel heb je nog nauwelijks een tomatensmaak omdat de oogstmethoden alleen gericht zijn op kwantiteit en helemaal niet meer op kwaliteit. Daarom gebruik ik voor mijn tomatensoep vloeibare puree en doe er een snuifje suiker bij zodat ik de oorspronkelijke tomatensmaak toch een beetje zou benaderen. De kleine blikkenpotjes tomatenpuree vind ik minder geschikt.

    Voor een liter soep gebruiken we een halve liter tomatenpuree en vullen de rest aan met water en twee blokjes bouillon, twee klontjes suiker en een teentje knoflook. Kruiden met wat peper en eventueel wat bazilicum. Aan de kook brengen en mengen met 200 cc zure room. Eenvoudiger kan het al niet.

     

    Suggestie:     Gehaktballetjes maken de soep nog lekkerder

     

     

     

    Tomatengroentensoep

     

    Winkelen:       1 groene selder

                            3 uien

                            250 gr worteltjes

                            1 prei

                            2 teentjes knoflook

                            Een blikje tomatenpuree

                            2 kippenbouillonblokjes

                            50 gram boter

     

    Snijd de groenten in brunoise (kleine blokjes) en houd ze allemaal afzonderlijk. Smelt de boter in een soeppan en bak er de uien in tot ze licht geel worden. Doe er de prei bij en fruit aan. Overgiet met 2 liter water met de tomatenpuree en 2 bouillonblokjes Laat 10 minuten koken. Neem van het vuur en gebruik te mixer. Plaats daarna terug op het vuur en doe er de selder en de worteltjes bij en laat nog een tiental minuten koken.

     

    Suggestie:     In kleine blokjes gesneden kippenfilet maken de soep nog lekkerder

     

     

     

    Uiensoep met kaas

     

    Winkelen:       3 grote uien

                            2 aardappelen

                            2 blokjes kippenbouillon

                            1 pakje gemalen gruyère

                            2 boterhammen

                            20 gram boter

                           

    Gebruik als groenten 3 grote uien en twee aardappelen. Snijd alles in kleine stukjes en fruit die aan in wat boter (niet laten bruinen). Voeg een liter water toe met bouillon (twee blokjes) en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuutjes zachtjes koken.

    Voor we de soep opdienen bakken we kleine blokjes brood in wat boter. Doe eerst wat van deze gebakken croutons in je bord. De soep er overheen en bestrooien met gemalen gruyèrekaas. Heerlijk!

     

     

    Heldere groentensoep

     

    Winkelen:       1 groene selder

                            1 prei

                            3 worteltjes

                            1 ui

                            50 gram boter

                            2 kippenbouillonblokjes

     

    Snijd een groene selder, prei, wat worteltjes en een ui in brunoise (kleine blokjes). Dit alles aanfruiten in wat boter. Water er overheen en enkele bouillonblokjes. 20 minuutjes laten koken. Eenvoudiger kan het niet.

     

    Suggestie:     Ook lekker met wat vermicelli of elleboogjes

    Bekijk ook eens de volgende websites:

     


    .









    +++





    ----------- 
       





     

    05-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (506 Stemmen)
    04-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Voorgerechten

    Een voorgerecht moet mooi, lekker, maar vooral ook licht veteerbaar. Het is eigenlijk een gerechtje dat wordt gegeten terwijl de kok de voorbereidingen maakt om het hoofdgerecht zo vers mogelijk op te dienen. Vele voorgerechten zijn dan ook de eenvoud zelf. Ik geef je hier enkele tips.

     

     

     

    Parmaham met meloen 

                              
                                       

      

    Winkelen:       1 meloen (gallia of watermeloen)

                            2 schellen parmaham per persoon

                            1 stuk sterfruit

     

    Alle soorten meloen zijn geschikt. Meestel gebruikt men Gallia-meloen of watermoeloen. Je snijdt de meloen in dunne schijfjes nieuwe maan. Schik ze in een waaier van drie stuks op een bord samen met enkele schellen droge Parmaham.

     

    Suggestie:     Een stukje sterfruit maakt het nog wat feestelijker.

     

     

     

    Gerookte zalmschotel


                              
                                                    

    Winkelen:       1 pakje gerookte zalm

                            1 blikje fruitsla (mag je ook zelf vers maken)

                            1 spitskool (sla is ook goed)

    1 eetlepel vinaigrette per persoon (zie recept)

                            1 tomaat

                            1 takje peterselie

                            100 gram grijze garnalen

     

     

    Op een bedje van geciseleerde spitskool en een klein beetje gemengde fruitsla schikken we enkele plakjes gerookte zalm. We overgieten dit alles met wat zelfgemaakte vinaigrette (zie recept) en werken het af met een schijfje tomaat en een takje peterselie en enkele grijze garnaaltjes.

     

     

     

    Vlaamse asperges


    .                       
                                                     

    Winkelen:       1 kilo asperges (tamelijk dikke)

                            4 eieren

                            200 gram zachte boter

                            1 bosje peterselie

                            4 plakken Gandaham (of gekookte ham, gerookte zalm of heilbot)

     

    Voor vier personen schillen we 1 kilo asperges en stomen die in ongeveer 12 minuutjes gaar.

    Ondertussen hebben we vier eieren hard gekookt. Die worden fijn geplet en gemengd met zachte boter en fijngehakte peterselie tot eiersalade. De asperges op een bord schikken en in het midden bedekken met de eiersalade.

    Voor de afwerking enkele reepjes Gandaham of gekookte ham gebruiken.

     

    Suggestie:     in plaats van Gandaham gebruik eens een garnituur van een plakje gerookte zalm of heilbot.

     

     

     

    Koninginnehapje


                                    
                                              

    Winkelen:       vidékorfjes

                            150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

                            1/2 kg kippenfilet

                            200 cc room

     

    We maken gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat chapelure hebben gemengd en koken die gaar in 500 cc water. We halen de gehaktballetjes uit het water en koken daarna in datzelfde water een dubbele kippenborsfilet die we vooraf in stukjes hebben gesneden. We halen het kippenvlees uit het water en laten de saus inkoken tot de helft en brengen ze op smaak met een kippenbouillonblokje.

    We doen er 200 cc room en 250 gram champignons bij, laten even koken en dikken de saus aan met wat maïzenaroux. We doen er het vlees en de gehaktballetjes bij en de ragout is klaar.

    We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in de oven (geen magnetron gebruiken voor bladerdeeg) en vullen die met de ragout.

    Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht. Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofgerecht.

     

     

     

    Kaastoast met ananas

        
                          
                                           
    Winkelen:       Boterhammen

                            Gouda kaas

                            Een schel gekookte ham
                           
    Ananas in schijfjes

                            Marasquinokersen

                            Peterselie

                            Bieslook

     

    Een heel eenvoudig en toch smakelijk voorgerecht is een kaastoast met ananas. Snijd een vierkante plak brood en rooster deze in een pan. Leg daarop de ham en een dun plakje Gouda kaas met daarop een goed uitgelekte schijf ananas. Daar bovenop weer een dun plakje Gouda en zet alles onder een grill of in de oven. Als de kaas goed warm is en begint te smelten schik je het op een dessertbordje met en in het midden marasquinokers en daarnaast een stukje peterselie of een sprietje bieslook.

     

     

     

    Mini loempia


                            
                                        

    Winkelen:       Kleine plakjes rijstpapier (Tokowinkel)

                            250 gr gemengd gehakt

                            Een ui

                            drie teentjes knoflook

                            Een stenkel groene selder

                            Een soeplepel gehakte ananas

                            Een geraspte wortel

                            Sojasaus

    Een ei

                            Olie

     

    Neem 250 gr gemengd gehakt, een fijn gesneden ui, drie teentjes knoflook, een stengel fijngesneden groene selder, een soeplepel fijngehakte ananas en een geraspte wortel. Meng alles en breng op smaak brengen met wat sojasaus.

    Koop in een toko-winkel kleine blaadjes ingevroren loempiapapier. Laat de blaadjes ontdooien.

    Leg een blaadje van het papier open met de punt naar jou. Doe er een lepel van het gehakt en groente mengsel op en rol het in een sigaartje. Half opgerold plooi je de twee zijpuntjes van het loempiapapier naar binnen en rol het loempiaatje verder op. Plak het tipje vast met eiwit. De mini-loempias bakken in olie tot ze goudgeel zijn.

    Je kunt ze eten als voorgerecht of als hoofdgerecht met wat sla en rijst.

     

     

    Sesamtoast

                                            
                                 

    Winkelen:       Toastbrood

                            Knoflookboter

                            Goudakaas

                            Sesamzaadjes

                            Ui en komkommer

     

    Snijd wat toastbrood in driekhoekjes en rooster dit al even. Besmeer de driehoekjes daarna met knoflookboter. Leg daarop een plakje jonge goudakaas en bestrooi met sesamzaadjes. Leg dat alles nog even onder de grill tot de kaas gesmolten is.

     

    Suggestie:     Opdienen met enkele uienringetjes en een schijfje komkommer.

     

    Zalmtoast


                               
                                      

    Winkelen: ·     Toastbrood

                            Gerookte zalm

                            Citroen

                            Peterselie

     

    Rooster toastbrood in de broodrooster. Leg daarop een plakje gerookte zalm en zet daarna nog even in de oven. Voor het opdienen besprenkelen met enkele druppels citroensap. Als garnituur een takje peterselie. Ook lekker met een stukje ananas.

     

     

     

     

    Oesterzwammen in de oven

                                                        
     .                     


    Winkelen:
           200 gram oesterzwammen

                            Een tomaat

                            Ui

                            Boter

                            Parmezaanse kaas

                            Olijfolie

                            Citroen

                            Stokbrood

     

    Neem vooral kleine oesterzwammen, die zijn minder taai dan grote. Snijd ze in kleine dunne plakjes en schik ze op een bord. Marineer in olijfolie met citroensap en een knoflookteentje. Kruid met zout en peper, (of een andere kruidenvariatie naar eigen smaak).

    Snijd een (eventueel ontvelde) tomaat in kleine blokjes. Strooi deze, samen met wat gehakte peterselie over de oesterzwammen en werk af met wat uienringen, enkele klontjes verse boter en wat parmezaanse kaas.

    Plaats dit alles 4 minuten in een hete oven van 200 graden.

     

    Suggestie:     Opdienen met stukjes stokbrood.

     

     

     

     

    Gevulde champignons met kruidenkaas


                               
                                            

     Winkelen:      Drie grote champignons per persoon

                            1 tomaat

                            kruidenkaas

                            Roomboter

                            Peper en zout

                            Peterselie

     

    Gebruik alleen de hoed van de champignons. Doe de champignons in een geboterde ovenschaal. Leg een klein stukje tomaat in elke champignonhoed, kruid met peper en zout en leg daar bovenop een klein klontje boter. Zet 4 minuten in een hete oven (200°) en laat even terug lauw worden. Vul op kruidenkaas en plaats 4 minuten onder een hete grill (salamander). Bij het opdienen bestrooien met gehakte peterselie. Als garnering een beetje luzerne of waterkers.



    Bekijk ook eens de volgende websites:

     


    .






    -----------------------------------------------










    --------------------------------------------------------------------------------------------

    04-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (415 Stemmen)
    03-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vlaamse hutsepot
    Vlaamse hutsepot is een typisch wintergerecht. Er bestaan verschillende recepten naargelang het gebruikte vlees of de groenten.

    Normaal bereiden we hutsepot met een variatie van stukken varkensvlees. Meest geschikt is ongezouten buikspek (niet in repen laten snijden), ribbetjes, spieringkoteletten, hammetjes of zelfs worsten. Soms worden ook varkenspoten gebruikt maar die moet je wel enkele uren laten stoven.

    Als groenten nemen we zeker aardappelen, worteltjes en ui met daarbij een keuze uit spruitjes, spitskolen, raapjes, broccoli, knolselder, boontjes, tomaten, courgetten enz… naargelang wat er in het seizoen beschikbaar is.

    Winkelen:

    300 gr vlees per persoon (of hammetjes 1 per persoon)

    400 gr groenten per persoon

    Bouillon

    zout, peper, nootmuskaat

     

    Bereiding:

    Sijd het spek in grote blokjes van 3 x 5 cm. Spieringkoteletten snijden we in twee met het stukje been er nog aan. Ribbetjes kunnen los gesneden worden. Hammetjes laten we heel.

    Kruid het vlees met peper en zout en braad het aan in een grote brede kookpan. Deglaceer de kookpan met water en zet het vlees net onder water. Doe wat bouillon bij het water en laat alles even stoven tot het vlees gaar is.

    Snijd de groenten in grote stukken en doe dit alles bij in de kookpan.

    Kruiden met nootmuskaat.

    Roer even onder elkaar en laat alles nog minimaal een half uur stoven tot de groenten gaar zijn.

     

    De saus mag eventueel wat gebonden worden met aardappelzetmeel.

    Zet de hutsepot met de kookpan op tafel en geniet ervan.

    03-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (1)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (58 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tarte-tatin

    Over Tarte-tatin

    De gezusters Tatin baatten in het begin van de  20ste eeuw in het dorpje Lamotte-Beuvron, niet ver van Orléans, het hottelletje Terminus uit.
    Daar maakten zij zelf een zeer bijzondere appeltaart die ondanks  haar eenvoud de wereld rond zou gaan. Vier ingrediënten volstonden om van de tarte-tatin één van de populairste taarten ooit te maken: appels, boter, suiker en deeg.
     
    Het bijzondere aan deze taart is dat ze ‘op haar kop’ wordt gebakken en pas daarna voor het serveren wordt omgedraaid.
    De taart wordt dus van boven naar onder opgebouwd in de pan of bakvorm en op die manier gebakken.
    Daar blijft het echter niet bij: door de royale hoeveelheid boter en suiker die toegevoegd wordt aan de appeltjes ontstaat het bijzondere gekarameliseerde effect dat een echte tarte tatin zo uniek en zo lekker maakt.
    Gepost in Tips en goede raad | Bewerk | Geen reacties »



    Tarte-tatin bereiden

    Winkelen:

    Enkele zure appels - suiker - boter - bladerdeeg

    Werkwijze:

    We schillen de appels en snijden ze in kleine schijfjes of blokjes.

    Smelt een ruime hoeveelheid boter in een pan en karameliseer daarin een handvol suiker.

    Als de suiker begin te bruinen doen we er de appels bij,

    (eventueel als extra: kruiden met peper en wat verse tym, een snuifje kaneel of een klein scheutje porto - Het oorspronkelijke recept is echter zonder deze ingrediënten).

     

    1. werkwijze A ( een grote taart)

    Als de appels zacht beginnen te worden is het tijd om de hele pan te bedekken met bladerdeeg.

    We zetten de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden en bakken gedurende 20 minuten.

    De tarte-tatin wordt dus eigenlijk ondersteboven gebakken.

    Na 20 minuten plaatsen we boven op de pan een bord en draaien met een zwaai de taart in het bord met de appeltjes naar boven gekeerd.

     

    2. werkwijze B (verschillende kleine taartjes)

    We scheppen de appels met de gekarameliseerde suiker uit de pan in kleine taartvormpjes en bedekken deze met bladerdeeg.

    We plaatsen de taartvormpjes in een oven van 180 gedurende 20 minuten.

    We draaien de tarte-tatin om in kleine bordjes.

    Dien warm op en versier eventueel met een toefje slagroom.


    Tip: Je kunt tarte-tatin eventueel ook maken met peren (conferance) of met aardbeien enz...

    03-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (3)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (33 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hoe dek je een tafel?
    De borden en soepkom

    Gebruik borden die passen bij de stijl van het gerecht en je interieur. Gebruik ook nooit borden die te rijkelijk gedecoreerd zijn. Het best kies je neutrale borden. Kleurrijke borden kunnen wel gebruikt worden om bepaalde gerechten beter te laten uitkomen ( bv. pasta ). Plaats de borden voor het hoofdgerecht, voorgerecht, soepkom,… ongeveer op 1 cm van de tafelrand. Het spreekt voor zich dat het grootste bord altijd onderaan ligt.

    Het servet

    De servetten dienen altijd 100% proper te zijn. U kunt sneeuwwitte of pastelkleurige servetten gebruiken. Het servet kan geplaatst worden op het bord indien je geen soep gaat serveren. Indien je toch soep gaat serveren, dan kan het servet aan de linkerzijde, naast de vorken geplaatst worden. Het servet kan ook in een glas geplaatst worden. Servetten moeten altijd mooi geplooid worden. Stoffen servetten worden aangeraden, ze tonen “chiquer”.

    Het bestek

    Afhankelijk van het aantal gangen, plaats je het bestek dat je het eerst gaat gebruiken aan de buitenkant. We werken dus altijd van buiten naar binnen, naar het bord toe. Plaats de soeplepel aan de rechterkant en volledig aan de buitenzijde. Aan de linkerzijde van het bord plaatsen we van buiten naar binnen toe: Vis-vork, Vork voor het hoofdgerecht, Saladevork. Aan de  rechterzijde van het bord plaatsen we van buiten naar binnen toe: Soeplepel, Vismes, Mes voor het hoofdgerecht. Aan de bovenzijde van het bord worden de dessertlepel en het cakevorkje geplaatst. De tanden van het vorkje wijzen naar rechts, het blad van het lepeltje wijst naar links.

    De glazen

    De glazen dienen altijd zeer proper te zijn. Gebruik ook nooit gekleurd glas. Wijnproevers zien graag de kleur van de wijn. De glazen ( wijnglazen, waterglazen, …) worden aan de rechterzijde, bovenaan het bord geplaatst. De glazen welke je het eerst gaat gebruiken, staan het dichtst. Eerst wordt het waterglas geplaatst, vervolgens het glas voor de witte wijn, en daarnaast het glas voor de rode wijn. De glazen kunnen ook in een driehoek geplaatst worden.

    Boterbordje

    Het boterbordje wordt aan de linkerzijde, bovenaan geplaatst. Op de bovenzijde wordt het botermesje geplaatst. De snijkant is gericht naar de gasten, de punt is gericht naar de linkerzijde.

    Bloemstukje

    Een klein bloemstukje kan de tafel mooi opfleuren. Gebruik echter nooit sterk geurende bloemen of planten en zorg ervoor dat ze het zicht tussen de verschillende gasten niet gaan hinderen. Het bloemstukje wordt het best in het midden van de tafel geplaatst, het moet zorgen voor evenwicht.

    03-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (42 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gedrag aan tafel

    Hoe zit je aan tafel?

    We zetten ons pas aan tafel als de gastvrouw of gastheer dat aangeeft. Het is niet gepast om tussendoor weer van tafel weg te gaan, dus zorg ervoor dat je bijvoorbeeld van tevoren naar de wc bent geweest. Een dame zit niet onderuitgezakt aan tafel. Het is belangrijk dat je rechtop in je stoel zit en je handen altijd boven tafel houdt. Ze mogen wel op de tafel steunen, maar je ellebogen mogen nooit op de tafel leunen.

    Wat doe ik met het tafelgerei?

    Er ligt van alles op tafel en het is verleidelijk om overal even aan te zitten. Maar ga niet met het bestek schuiven of spelen, laat alles gewoon liggen waar het ligt. Weet dat je het bestek altijd van buiten naar binnen gebruikt. Aan de buitenkant ligt dus dat wat je als eerste gebruikt. Het mes houd je in je rechterhand en de vork in je linkerhand. Er ligt altijd een servet bij je bord. Zodra je aan tafel zit, leg je dit op schoot. Niet mee wapperen, maar dubbelgevouwen op je schoot leggen. Na het diner leg je het servet half opgevouwen links naast je bord neer.

    Hoe houd je een wijnglas vast?

    Je ziet het vaak mensen doen, maar een glas houd je echt niet bij de kelk, maar wel bij de steel vast. Je wacht overigens met drinken tot er getoast is door de gastvrouw of de gastheer. Wat doe je als er meerdere wijnglazen staan omdat er verschillende wijnen gedronken worden? De glazen staan, net zoals het bestek, van buiten naar binnen in de juiste volgorde opgesteld. Je begint dus met het buitenste glas. Water hoort in het grootste wijnglas of in een klein waterglas.

    Je gedrag tijdens het eten?

    Begin pas met eten als de gastheer of gastvrouw dat aangeeft. Zeg nooit “Eet smakelijk” want dan kan het lijken alsof je verwacht dat dit niet het geval zal zijn. Speel niet met je eten en ga het ook niet prakken. Als je zelf je bord opschept moet je altijd alles opeten. Als het voor je wordt opgediend, hoeft dat niet. Maar het is wel heel onbeleefd als je niet van alles even proeft. Je snijdt je eten per hapje, dus niet alles tegelijk en je eet rustig met kleine hapjes.
    Het broodje dat op je bordje ligt, snijd je niet met een mes. Je breekt er een stukje af met je handen en legt het op je broodbordje. Indien er een gezamenlijke botervloot op tafel staat, smeer je met het botermesje een beetje boter op je broodbordje. Met je eigen mes smeer je vervolgens een beetje op het stukje brood.

    03-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (44 Stemmen)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Het oog wil ook wat



    Een mooi ogend gerecht smaakt altijd iets beter. Sommige koks spelen het zelfs klaar echte kunstwerkjes te maken met heel eenvoudige dingen. Je eigen fantasie en creativiteit is daarbij het beste hulpmiddel.


    poire.jpg                      
                                                   entree.jpg
      

    Wat je best kunt gebruiken:

     

    Een blaadje sla met daarop een schijfje tomaat of schijfjes radijs.

    Een blaadje sla, een kerstomaatje en enkele sprietjes bieslook.

    Een stukje ananas met een takje peterselie.

    Jonge worteltjes met nog een stukje loof daaraan.

    Enkele blaadjes witloof met een schijfje tomaat.

    Een witloofblaadje met wat kaviaar of viseieren.

    Een takje peterselie op een schijfje tomaat

    Wat luzerne

    Een bosje waterkers

    Zwarte of groene olijven

    Een schijfje sterfruit enz…

    Je kunt combinaties maken tot in het oneindige met alles wat eetbaar is.


    .

    Bekijk ook eens de volgende websites:

     













    ------




    03-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (193 Stemmen)
    02-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tiramisu
    Ingrediënten voor 6 personen
     
    1 grote kop koffie
    3 grote eieren, splitsen in dooiers en eiwit
    bloemsuiker
    300 gram Mascarponekaas
    3 eetlepels Amaretto of rum
    1 doos lange vingers (boudoirs)
    Cacaopoeder
     
     
    Bereiding
     
    Klop de eidooiers met 4 eetlepels  bloemsuiker tot een dikke witgele massa.
     
    Roer de Mascarponekaas los met 1 eetlepel amaretto of rum en spatel dit dan luchtig door het dooier-suikermengsel.
     
    Klop de 3 eiwitten stijf en schep het schuim luchtig door het mascarponemengsel.
     
    Meng in de koffie  2 eetlepels Amaretto of rum en giet in een diep bord.
     
    Dompel de lange vingers daarin onder en laat ze even wat koffie opzuigen. Niet te lang, zodat ze niet  slap of te vochtig worden.
     
    Leg de helft van de koekjes tegen elkaar en met de gesuikerde kant naar onder, op de bodem van een rechthoekige schaal van ong. 2 l inhoud.
     
    Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en strijk de bovenkant glad.
     
    Verdeel nu de overige helft lange vingers op dezelfde manier hierover en schep daar de rest van het mascarponemengsel op.
     
    Bovenkant gladstrijken.
     
    Bestuif met cacaopoeder en dek af met plastiekfolie.
     
    Laat alles minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

    02-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (45 Stemmen)
    01-12-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Recepten uit mijn eigen keuken

                  .

    Culinair top 100  
                                                                                         
    SNEL AFSLANKEN

    Top 20 Culinair                                                               
                                                                                          AFSLANKEN ZONDER HONGER
    KLIK HIER VOOR NOG MEER RECEPTEN 

    .

    .

                                                                
    .

    Al van in mijn kindertijd was koken een passie voor mij.

    Indien ik vertel hoe jong ik was toen ik voor de eerste keer aan het kookfornuis stond zullen de meeste van jullie ongeloofwaardig hun wenkbrauwen fronsen.

    Wij woonden vroeger in de bossen van Beerse. Mijn vader was boswachter en waakte over een domein van meer dan 60 hectaren maar beheerde een jachtgebied dat eigenlijk bijna dubbel zo groot was. In die tijd, de vijftiger jaren, groeiden in de bossen en de weiden nog heerlijke wilde paddestoelen, champignons, cantharellen, eekhorentjesbrood, bosbessen enz…


     

                                                
            
    Vanaf mijn zesde jaar kende ik al wat in het wild eetbaar was en wist ik de culinaire smaken daarvan te waarderen. Ik stapte heel alleen door de bossen en de weiden, opzoek naar die lekkere natuurlijke paddestoelen. Ik reinigde ze en bakte ze in een omelet of met wat zout en peper in echte boerenboter. Het was een heerlijke lekkernij bij de boterham.

    De zin voor lekker eten en koken is mij altijd bijgebleven en is samen met mijn eigen persoonlijkheid steeds blijven groeien. Ooit was koken een ware passie voor mij.

    Toch moet ik eerlijk bekennen dat ik vroeger, in mijn jeugd, een heel andere visie had op koken dan nu. Vroeger maakte ik vele van mijn gerechten op smaak met kruiden die al of niet bij elkaar pasten. Thans probeer ik op een meer natuurlijke en gezondere manier smaak te geven aan mijn gerechten. Als ik al eens kruiden gebruik is het om het gerecht een unieke touch te geven en zo de natuurlijke smaken nog wat te benadrukken.

    Koken hoeft niet moeilijk te zijn maar een goede kok is een kunstenaar. Ik vergelijk hem in niet meer of niet mindere mate met een toondichter die met heel eenvoudige woorden en muzieknoten een mooi lied weet te componeren. De kok maakt vaak met heel eenvoudige ingrediënten een mooie en hemelse lekkernij.

                                                    


    Ik kijk soms meewarig naar huiskoks die ingewikkelde kookboeken raadplegen om, wanneer er gasten komen, een al dan niet geslaagd diner op tafel te zetten, of naar kookprogramma’s op de TV met als enig doel reclame te maken voor olie of andere keukeningrediënten.

    Zelf kijk ik nooit naar de recepten in een kookboek. Hooguit raadpleeg ik de foto’s om inspiratie en ideeën op te doen. Mijn ondervinding met kookboeken is dat er meestal vele recepten in staan die eigenlijk nooit echt zijn uitgeprobeerd en slechts op papier zijn samengesteld als bladvulling.

    Ik ga u dan ook geen opsomming geven van allerlei onnodige informatie en tal van recepten. Ik wil ook geen volledig diner samenstellen. Ook geen opsomming van traditionele gerechten. Gewoon de dingen die ik af en toe zelf klaarmaak als er vrienden op bezoek komen of die ik bereid als ik zelf eens lekker wil eten.

    Enkele basisweetjes voor het creëren van sausen en gerechten zijn natuurlijk een noodzaak. Je kunt die basisweetjes op een oneindig aantal gerechten en variaties toepassen want uiteindelijk komt alles op hetzelfde neer. Mijn leuze is altijd “Kook zo lekker mogelijk op een zo eenvoudig mogelijke manier” en “Tracht de natuurlijke smaak van de ingrediënten zoveel mogelijk te benutten”.

    Heel belangrijk is dat een gerecht mooi wordt opgediend. Toch is het spijtig dat vele grote koks soms te veel aandacht besteden aan het uitzicht en minder aan de kwaliteit van het eten. Soms echter is het omgekeerde ook waar.

    Toch zegt de algemene regel dat in volgorde eerst het uitzicht, dan de geur en pas later de smaak een belangrijke rol spelen.

    Ik persoonlijk vind ze alle drie evenwaardig. Een gerecht moet mooi zijn, geurig en smaakvol. Geen enkele van deze drie is minder belangrijk dan de andere.

    Voor de bereiding van mijn gerechten ga ik in de meeste gevallen niet de exacte hoeveelheid aan ingrediënten opnoemen. Ik denk dat iedereen genoeg basiskennis heeft betreffende koken om in te schatten hoeveel van een bepaald product mag gebruikt worden en... persoonlijke smaken varieren nog al eens. Je vindt dus meestal alleen een lijstje van wat je in huis moet hebben om een bepaald gerecht klaar te maken.


    Bekijk ook eens de volgende websites:

     




    .



    .








    -------------------------------------------------------------------



    01-12-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (10)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (724 Stemmen)
    27-11-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Linkpagina

     

    Bekijk ook eens de volgende websites:

    Lekker koken.be

    http://www.slagers-vlaanderen.be/  + gebruikt beeldmateriaal

    http://startje.nu/


    Alle weetjes op een rij  http://www.alleweetjesopeenrij.nl
     








    Eten 2Link

    Feesten 2Link

    Nedsites.be

    Vragen over Herbalife

    Horeca 2LInk 

    Recepten 2Link

    Barbecue startpagina.be

    Aardappel - Op zijn best

    Sport je fit

    Restaurants startpagina.be

    Afslank start.nu

    Webwinkel startkabel.nl

    Rubrieken.com

    Herbalife dieet afslanken

    Shapecare International

    Shapecare België

    Herbalife International

    Afslankdieet eigenstart.be

    Snel afslanken eigenstart.be

    Receptjes.be

    Snel dieet eigenstart.nl

    Receptjes culinaire links

    Herbalife Linknet

    Zucchine recepten

    Herbalife dieet eigenstart.be

    Tinjo.com - http://culinair.tijno.com

    Recepten startkabel.nl

    Smoethierecepten

    Herbalife Belgie eigenstart


    http://www.netwerk-marketing.info
    - NETWERK MARKETING

    http://koken.2link.be - Koken 2Link
    http://www.slimworks.be - Bereken uw BMI en dieet on-line
    http://www.slimworks-nederland.nl - Herbalife slimworks Nederland
    http://www.slimcare.be - Herbalife België
    http://www.slimshape.be - Herbalife België - Slimshape
    http://www.workinghome.be - Bijverdienen met werk van thuis uit
    http://culinair.startpagina.be - Culinair
    http://voeding.startpagina.be - Voeding
    http://eten.2link.be - eten
    http://feesten.2link.be - feesten
    http://users.skynet.be/nedsites/recent.htm - Nedsites.be
    http://www.slimworks.be/index.php?view=faq - Uw vragen over Herbalife
    http://horeca.2link.be/ - Horeca 2Link
    http://recepten.2link.be - Recepten 2Link
    http://barbecue.startpagina.be - Barbecue
    http://www.aardappel.opzijnbest.nl- Op zijn best
    http://www.winkelophetweb - Winkel op het web
    http://www.sportjefit.nl/links.html#dieet - Sport je fit
    http://restaurants.startpagina.be - restaurants.startpagina.be
    http://afslank.start.nu/ - afslank start.nu
    http://webwinkel.startkabel.nl - webwinkel startkabel.nl
    http://www.rubrieken.com - rubrieken.com
    http://www.bloggen.be/herbalife_dieet_afslanken/ - Herbalife dieet afslanken
    http://www.shapecare.nl - Shapecare International
    www.herbalife.com - Herbalife website

    http://snel-afslanken.eigenstart.be - Snel afslanken
    http://www.receptjes.be/links.html - Receptjes
    http://snel-dieet.eigenstart.nl - snel dieet

    http://www.receptjes.be/links_culinaire_websites.html - Receptjes culinaire links

    http://herbalife.linknet.be - Herbalife Linknet
    http://www.zucchini.be/partners.html - Zucchini receptenhttp://herbalife-dieet.eigenstart.be - Het Herbalife dieet http://www.tijno.com/koken.htm - tijno koken
    http://recepten.startkabel.nl

    http://www.smoothierecepten.com - Smoethierecepten



    Top 20 Culinair - De beste online kookboeken:
    http://www.topsiteguide.com/topsitereg.asp?site=Top20Culinair&account=60386

    http://www.netwerk-marketing.info  Netwerk Marketing bijverdienste internationaal
    http://www.afslanken-vitaliteit.info   Herbalife afslanken en vitaliteit
    http://herbalife-belgie.eigenstart.be  Herbalife België

    http://www.bloggen.be/liedjesteksten_van_fons_dehouwer/archief.php?ID=1014867.   Liedjesteksten van fons dehouwer


    .









    .




































     


     


     

    27-11-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (21 Stemmen)
    06-11-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Word je daar niet dik van?

    Wie graag lekker eet heeft meestel een beetje last om zijn overgewicht te beheersen. Wees dus zuinig op je etentjes en feest vooral niet elke dag.

    Af en toe eens lekker en uitbundig eten kan geen kwaad maar het wordt gevaarlijk als je dat elke dag zou doen. Ga na elke uitspatting even op de weegschaal staan en zorg dat iedere kilo die er is bijgekomen ook zo snel mogelijk weer wordt weggewerkt.

    Ik zelf houd mijn gewicht onder controle met Herbalife maaltijdvervangers. Herbalife is de gezondste voeding die je maar kunt indenken en bovendien ook het gemakkelijkste dieet om je gewicht onder controle te houden.
    ’s Morgens en ’s middags drink ik een heerlijksmakende milkshake en ’s avonds kan ik gewoon alles eten. Het avondeten is voor mij natuurlijk iedere dag weer een echt feest.


    Over Herbalife bestaan er vele vooroordelen. Het is helemaal geen vermageringsmiddel en ook geen medicament. Sommige mensen eten het zelfs om aan te komen of gewoon als snel en voedzaam ontbijt. Je kunt het best vergelijken met babyvoeding maar dan aangepast voor volwassenen. In ieder geval is Herbalife een modern en ideaal middel om je lichaam je hele leven lang vitaal en gezond te houden. En... het valt op dat mensen met Herbalife hun jeugdige uitstraling blijven behouden tot op hoge leeftijd. Kortom, je blijft jong.
    Herbalife mag je jaren blijven gebruiken,  houdt je kerngezond en geeft je bijzonder veel energie.

    Bovendien heeft Herbalife fantastische niewe voedingssupplementen voor meer energie
    NRG - voedingssupplement met Guarana
    LIFTOFF - nieuwe energiedrank met caffeïne, Guarana en Ginseng.











    ----------------------------

    06-11-2012, 00:00 geschreven door Fons  

    Reageer (0)
    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (39 Stemmen)
    Welkom op mijn blog!

    Over mijzelf
    Ik ben Fons Dehouwer
    Ik ben een man en woon in Turnhout (België) en mijn beroep is Voedingsconsulent.
    Ik ben geboren op 22/03/1947 en ben nu dus 67 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: Contact met mijn kinderen - praten - werken - schrijven - koken.
    Ik straal een natuurlijk vertrouwen uit en heb daardoor de bijzondere eigenschap mensen te kunnen motiveren en te overtu

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Willekeurig Bloggen.be Blogs
    mopjesfabriekje
    www.bloggen.be/mopjesf

    Archief per week
  • 04/02-10/02 2013
  • 24/12-30/12 2012
  • 17/12-23/12 2012
  • 10/12-16/12 2012
  • 03/12-09/12 2012
  • 26/11-02/12 2012
  • 05/11-11/11 2012

    Blog als favoriet !

    Laatste commentaren
  • Lekker (Haese)
        op Smoutebollen
  • Lekker (Haese)
        op Smoutebollen
  • lekker! (Gerd)
        op Spekpannenkoeken
  • Heerlijk recept (erik)
        op Smoutebollen
  • 90933438727 (black and white dresses)
        op Tarte-tatin
  • Heerlijk (Ramon )
        op Recepten uit mijn eigen keuken
  • DrtgdWdWBip (brwUASQBAYQtemN)
        op Spaghetti bolognese
  • heerlijk! (Hans van dalen)
        op Kruidig gegrild spek
  • appelbollen (jvbobm)
        op Nagerechten
  • fons dehouwer (jvbobm)
        op Smoutebollen
  • appelflensjes (jvbobm)
        op Appelflensjes - appelpannenkoek
  • Heerlijk (jvbobm)
        op Gefileerde kippenbout
  • Smoothie recepten (jvbobm)
        op Polakfilet picasso
  • Het ziet er heerlijk uit;) (Wat Eten We Vanavond?)
        op Polakfilet picasso
  • hi (vincent)
        op Polakfilet picasso
  • antique pocket watches (zbylvoe)
        op Spaghetti bolognese
  • lekkere recepten (leonie)
        op Recepten uit mijn eigen keuken
  • dfgdfg (dfgdfg)
        op Tarte-tatin
  • Heerlijk (Marco)
        op Zalm met rucola en eiernoedels
  • zalig (eliza)
        op Zalm met rucola en eiernoedels
  • Eten (Denny)
        op Scampi van de chef in roomsaus
  • Lekker (Myriam)
        op Scampi van de chef in roomsaus
  • Mooie jeugd!!! (Droomgeliefde)
        op Recepten uit mijn eigen keuken
  • mmm... (catherine)
        op Vlaamse hutsepot
  • Hoi Fons (Seppe en Ann)
        op Recepten uit mijn eigen keuken
  • Heerlijk (Christina)
        op Tarte-tatin
  • lekker hoor... (Sjoerd Zomers)
        op Recepten uit mijn eigen keuken
  • Fijne recepten (Leo)
        op Recepten uit mijn eigen keuken
  • Lekkere recepten (Dieter)
        op TOP 100 CULINAIR
  • hallo (gismo)
        op Recepten uit mijn eigen keuken
  • Ga zo door! (Ellen)
        op Recepten uit mijn eigen keuken
  • recepten (sunny)
        op Recepten uit mijn eigen keuken
  • Hallo (Vicolientje)
        op Recepten uit mijn eigen keuken

  • Mijn favorieten
  • Bloggen.be
  • Bereken uw BMI en dieet online
  • Herbalife Belgie
  • Herbalife Turnhout
  • Geld verdienen als distributeur


    Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op http://www.bloggen.be - Bloggen.be, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!