Ik zal het zeer kort houden vandaag,de griep heeft toegeslagen bij mij en de familie.
Vandaag krijgen jullie het recept voor een snelle Steak met Peperroom.Normaal is peperroomsaus met bruine fond maar het kan ook vlugger op deze manier.
Het recept:
2 steaks
1 soeplepel groene peperbolletjes 200 ml room 2 eetlepels vetstof 2 eetlepels whiskey peper half kopje water zout
Bereidingswijze
Bak de steak goed aan in een goede pan
Haal de steak uit de pan
Doe een half glas water in de pan, zodat dit kan mengen met het aanbaksel van de steak
Voeg een soeplepel peperbolletjes bij
Laat goed inkoken terwijl je blijft roeren
Doe er de room bij en roer goed, kruid bij met peper
Doe er nog een scheutje whiskey in
Leg het vlees terug in de saus en serveer onmiddellijk
Iedereen denkt dat wild bereiden verschrikkelijk moeilijk is.
Dat kan moeilijk zijn als je bv een fazant op het been bereid,als je niet veel ervaring hebt is het inderdaad niet zo eenvoudig om de juiste gaartijd te kennen,het is vlug te hard gebakken en uitgedroogt.
Maar je kan eenvoudig filets van fazant,haas of ander wild klaarmaken zonder al teveel kennis en ervaring.
Het volgend recept voor Fazant met KOOl is makkelijk en lekker.
Ik probeer in deze blog recepten te geven die kookliefhebbers zonder veel ervaring en keukenapparatuur kunnen maken,koken hoeft niet altijd gecompliceerd te zijn!
Je kan zoals steeds de hele dag terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik jullie culinaire vragen beantwoord(het is GRATIS en SNEL)
Het recept:
4 fazantenfilets
8 dunne sneetjes gerookt spek
boter
1 groene kool
30 cl room
sap van 1 citroen
12 jeneverbessen
paprika
peper en zout
Bereidingswijze:
Kruid de fazantenfilet met peper en zout en omring ze met twee sneetjes spek.
Verwijder de beschadigde kookbladeren.
Was de kool en snijd de bladeren in reepjes.
Laat de koolreepjes 20 minuten blancheren in kokend water met een snuifje zout en een koffielepel natriumcarbonaat.
Laat uitlekken en zet opzij.
Laat in een stoofpan de fazantenfilets goudbruin kleuren in een klontje boter. Hou apart.
Doe de koolreepjes in een stoofpan, besprenkel met een vleugje
citroensap, kruid met peper en zout en leg de fazantenfilets erop.
Giet de room erover en voeg de jeneverbessen toe.
Doe het deksel op de pan en laat 15 minuten stoven.
Leg de koolreepjes en de fazantenfilets op warme borden en bestrooi met wat paprika.
Geef er gestoomde of gebakken aardappelen bij.
Vandaag krijgen jullie het recept voor Bordelaisesaus,dat is rode wijnsaus die in de klassieke Franse keuken gebruikt wordt.Denk maar aan de entrecote Bordelaise.
Het mooie van deze saus is dat je ze met zowat alle vleessoorten,gevogelte en zelfs stevige vissoorten kan gebruiken.Je kan ook kruiden naar smaak toevoegen,dit recept is met tym maar je kan ook andere kruiden gebruiken.
Een kleine tip:maak ineens meer bordelaise en zet ze in de diepvries in handige plastiek bakjes,zo heb je altijd een lekkere saus in huis,ik doe dat ook met fonds en basissausen.
Jullie kunnen zoals elke dag terecht op www.keukengeheim.com voor alle jullie culinaire vragen waar ik GRATIS advies geef.
Het recept:
- 4 sjalotjes
- 1 bakje magere spekblokjes
- 3 takjes tijm
- 20 cl rode Bordeaux en 15 cl bruine fond of water met een bouillonblokje
- peper en zout De sjalotjes fijn malen in de keukenrobot.
Spekjes goed aanbakken.
Sjalotjes toevoegen en meebakken.
De wijn, het water en het bouillonblokje toevoegen.
Kruiden met peper en zout.
Tijmtakjes erbij doen.
Opkoken en 15min laten sudderen.
Tijmtakjes verwijderen.
Vandaag krijgen jullie het recept voor een klassiek nagerecht dat een beetje in de vergetelheid is beland.Dat is jammer want eigenlijk is het een fantastisch dessert dat er redelijk spectaculair uitziet en toch makkelijk te maken is.
Als je eiwit kan opkloppen kan je Pavlova maken,geef toe:er worden niet veel eisen gesteldt!Het is een ideaal nagerecht voor de feestdagen.
Dit recept is met rood fruit maar je kan alle soorten rijp fruit gebruiken.Waar je maar zin in hebt.
Surf even naar www.keukengeheim.com als je vragen hebt over dit of een ander recept,ik geef je daar de hele dag gratis advies.
Het recept:
Op tijd beginnen, want hij moet een tijdje in de oven, maar
dat kan ook de avond, ochtend of middag tevoren. Je kunt er in principe
allerlei soorten zacht fruit voor gebruiken: mango, passievrucht,
perzik enz. Maar de klassieke versie is met rood
fruit.
7 eiwitten
350 g witte basterdsuiker
1 eetepell maïzena
2,5 cl slagroom
500 gram gemengd rood fruit
Oven voorverwarmen op 175°C
Klop de eiwitten stijf met de basterdsuiker.
Schep op het laatst de maïzena erdoor.
Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Schep het mengsel over op het papier ongeveer in de vorm van een ronde taart.Je kan ook een springvorm gebruiken zonder bodem
Zet de oven op 140°C en bak de pavlova in 5 kwartier: van buiten bros, van binnen nog zacht.
Zet de oven uit en laat de pavlova rustig afkoelen in de oven.
Haal de bakplaat uit de oven en hevel de pavlova (zonder bakpapier) over op een grote schaal.
Opdienen:
Klop een bekertje slagroom stijf (zonder suiker) en schep dit bovenop de pavlova.
Verdeel het fruit erover,dat kan je best net voor het opdienen doen anders wordt het allemaal wat te nat
Vandaag zou ik eens een recept willen geven voor konijn,ik heb de indruk dat er minder en minder mensen nog konijn eten,of vergis ik me?
Mijn dochters,ondanks dat ze culinair goed zijn opgevoed moeten niets weten van konijn,zal onder invloed van reclame met schattige konijntjes zijn.
Het is een bedenkelijke tendens om alle vis en vlees zo clean mogelijk te presenteren,dat wil zeggen:vooral zonder kop en ingewanden,alleen maar de filets.Elke associatie met het dier wordt weggepoetst.Wat wordt er lekker bevonden?Kip wel,konijn niet.Koe wel,paard niet,zo gaat het.Ik hou mijn hart vast,de dag dat er een film over een schattige koe door pixar word gelanceerdt.
Maar ik dwaal af,hier het recept:
Je kan ook gedroogde pruimen of abrikozen bij dit gerecht doen,surf even naar www.keukengeheim.com als je meer informatie over dit en/of een ander recept wil,ik ben de hele dag online om julie vragen te beantwoorden.
Voor 4 Personen:
- 1 panklaar konijn (in stukken gesneden)
- boter
- 50 cl bruin bier (naar keuze)
- 1 ui (fijngesneden)
- peper en zout
- muskaatnoot
- water
- azijn bereiding: Zet de stukken konijn onder water en voeg een goede scheut azijn toe.
Laat alles 2 uur weken
Haal het konijn uit het azijnwater en droog goed af.
Bak de stukken konijn langs alle kanten goed bruin in wat boter.
Voeg het bruine bier en de ui toe.
Kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
Breng alles aan de kook en laat 2 uur op een zacht vuurtje pruttelen.
Voila,zo simpel is het,serveer met smeuige aardappelpuree om helemaal een voldaan gevoel te hebben.
Ik
ga op deze blog vrolijk verder met koken proberen makkelijker te
maken.Er wordt veel teveel over de hoofden van de mensen gekookt vind
ik..Je moet geen topchef zijn om een smakelijke maaltijd te bereiden
voor jezelf en je gezin.Ik vind het onzinnig om als liefhebber te
proberen even goed te koken als de sterren-koks die je op TV ziet.Doe
jezelf een plezier,hou het simpel en gebruik vooral goede produkten.
Vandaag
het recept voor voor een vereenvoudigde versie van Steak
Bearnaise.Het is makkelijker dan je dacht!
Je kan
zoals alle dagen terecht op mijn website www.keukengeheim.com
waar ik binnen de 3 uur jouw culinaire problemen oplos.
Het
recept:
4 steaks van ong.200 gr.
,3 eierdooiers,3 eetlepels dragonazijn,3 eetlepels water,300
gr.boter,4 eetlepels gehakte dragon,peper & zout
Bereiding:
Smelt
de boter op een laag vuur
Klop
de dooiers op laag(!) vuur met de azijn en het water tot het schuimt.
Giet
er beetje bij beetje de gesmolten boter bij,blijven kloppen
Ik krijg dikwijls vragen van bezoekers van Keukengeheim.com over chocolademousse,dikwijls gaat het over mousse die niet opstijft. Meestal komt dat doordat de chocolade te warm is geweest tijdens het smelten of doordat de kom waar het eiwit in is opgeklopt niet ontvet wordt.
Daarom krijgen jullie vandaag een recept voor chocolademousse die nooit mislukt(zonder eiwit).
Dit recept en nog veel andere kan je bekijken op www.keukengeheim.com,waar ik de hele dag online ben om jullie culinaire vragen te beantwoorden en het kost je geen cent.
Het recept:
225 gr donkere chocolade,70 gr boter,3,75 dl room,30 gr cristalsuiker,2 eieren,2 eetlepels honing,beetje amaretto(moet niet)
Smelt de chocolade met de boter op een zeer laag vuur(roeren),als je wil kan je er twee eetlepels Amaretto bijdoen
Klop de room samen met de suiker op,hij moet in pieken geklopt worden dus niet te stijf!
Klop de eieren met de honing in een aparte kom tot de kleur bijna wit is,dat is belangrijk voor de luchtigheid van de mousse
Laat de chocolade een beetje afkoelen en meng hem dan met de eieren(goed mengen)
Roer de room onder het chocolademengsel,verdeel over kommetjes of glazen en zet minimum 6 uur in de koelkast.
Vandaag het recept voor een lekkere en makkelijke Sinterklaastaart dat ik van een goede vriendin hebt gekregen. Wij proberen met een paar vrienden met kinderen elk jaar met Sinterklaas zelf taarten en marsepein te maken.Dat is veel leuker,lekkerder en goedkoper dan alles in een grootwarenhuis te kopen.De kinderen genieten ook meer van de huiselijke sfeer errond.
Er loopt op www.keukengeheim.com nog een leuke Sinterklaaswedstrijd,ga na naar de Cool Kids rubriek waar je alle info vind.
Het recept: 500 g verse magere kaas
312 g mandarijntjes (bokaal)
125 g suiker
120 g petit-beurrekoekjes
60 g speculaas
80 g boter
2 dl room
3 eieren
het sap van 1/2 sinaasappel
1 zakje vanillesuiker
9 blaadjes gelatine (1,6 g elk)
bereiding:
Verkruimel de petit-beurrekoekjes en de speculaas: doe ze in een plastic zak en rol ze fijn met de deegrol of een glazen fles.
Laat de mandarijntjes uitlekken en vang het sap op.
Splits de eieren.
kan de dag vooraf
Laat de boter smelten en meng er het sinaasappelsap en de verkruimelde koekjes door.
Bekleed een grote springvorm of glazen kom met recht randen (Ø 28
cm) met vershoudfolie of aluminiumfolie. Schep er de koekjesmengeling
in en druk goed aan.
Meng de verse kaas met de eidooiers, de suiker en de vanillesuiker.
Laat de gelatineblaadjes enkele min. weken in een grote kom koud
water. Breng het mandarijntjessap aan de kook en zet het vuur af. Knijp
de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in het mandarijntjessap. Roer
goed om.
Schep het mandarijntjessap door de kaasmengeling.
Klop de eiwitten stijf en schep voorzichtig door de kaas.
Klop ook de room zeer stijf en schep door de kaas.
Giet de kaasmengeling over de koekjesbodem en laat minstens 6 u opstijven in de koelkast.
Haal voorzichtig uit de vorm en verdeel er de mandarijnpartjes over.
Zo beste mensen,als je nog culinaire vragen hebt kan je naar www.keukengeheim.com surfen waar ik de hele dag jullie vragen over koken beantwoord,helemaal gratis!
Als het weer guur is en de wind waait rond het huis is het tijd voor de goede oude STOEMP.In Nederland heet dat Stamppot.
Het voordeel van Stoemp is dat je er alle kanten mee op kan.
Zowat alle groenten zijn er lekker bij.Je kan een vegetarische stoemp maken,of je te buiten gaan aan worsten en varkensribbetjes.Een kalfskotelet of een biefstukje is er ook fantastisch bij.Ik maak ook dikwijls stoemp met spinazie en gebakken zalm voor mijn dochters.
Maar vandaag krijgen jullie het recept van Jan Buytaert van restaurant De Bellefleur in Kapellen,die mij de eerste knepen van het vak heeft geleerd,lang geleden toen de dieren nog spraken:o)
Jullie kunnen zoals altijd de hele dag terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik alle culinaire vragen beantwoord,ik help je graag verder.Geen schrik hebben,het is makkelijk en volledig gratis!
Het recept:
Ingrediënten
1 kg bloemige aardappelen
700 g uien
2 dikke preien
700 g wortelen
1/4 knolselder
100 g gerookte spek
2 struikjes witloof
1/4 savooiekool
125 g spruiten
1 ei
Scheutje room
Klontje boter
Peper, zout en nootmuskaat
Bereiding
Schil de aardappelen en halveer ze. Maak de uien, prei, wortelen en
knolselder schoon en snijd ze in grove stukken. Doe de aardappelen in
de pan, vul af met water tot ze onder staan, doe er de groenten bovenop
en kook alles gaar in ca.25 min. Giet af en stamp met de stamper tot
stoemp.
Bak de spekjes uit. Snijd de witloof in niet te kleine stukjes en bak krokant in wat boter.
Snipper de savooikool en de spruiten en blancheer(koken in gezouten water). Roer dit alles,
samen met een klont boter, het eitje en de room onder de stoemp.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en serveer.
Je kan er apart een stukje vlees of vis naar keuze bij geven.
Zo mensen,dat was het voor deze stormachtige zondag.
Veel kookplezier en tot morgen. Sam www.keukengeheim.com
Het wordt een stormachtig weekend in de lage landen.Tijd voor stoofpotten en stevige gerechten.Mischien kan je van het weekend gebruik maken om eens een fond te maken?De recepten staan op www.keukengeheim.com bij recepten>fonds en basissausen.
Vandaag krijgen jullie het recept voor een Italiaanse stoofpot,ik kan me voorstellen dat je eens wil afwisselen met het klassieke stoofvlees.
Het recept:
peper
en zout
600 gr kalfsfricassee
1 eetlepel olijfolie
80 g sneetjes prosciutto crudo,dat is Parmaham maar je kan ook een ander rauwe gedroogde ham gebruiken
3 teentjes knoflook
1dl witte wijn
2 eetlepels citroensap
1
eetlepel kappers,
6 salieblaadjes (gehakt)
1 takje rozemarijn
2 koffielepels venkelzaad(moet niet)
6 wortelen, gesneden in dunne schijfjes
240 gr artisjokharten, in 4 gesneden(in blik)
1.
Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Laat de blokjes
kalfsvlees aan alle kanten gedurende 2 min. bruinen.
Voeg de rauwe ham toe. Laat 1 min. bakken
2.Voeg de look, de kappers, de salie , de rozemarijn en het venkelzaad
toe, en vervolgens ook de wortelen en de artisjokharten. Meng de
ingrediënten goed door elkaar.
3.Voeg de witte wijn toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op een
zacht vuur gedurende 20 min. sudderen.
4.Voeg de schil en het sap van de citroen toe. Laat nog 2 minuten op het
vuur staan.
5.Verdeel het vlees en de groenten over de borden. Overgiet met
braadvocht. Versier het met een takje rozemarijn.
Ik serveer dit altijd met een gemengde sla en aardappelen in de oven,je kan er ook pasta of rijst bijgeven.
Zo mensen,dat was het voor vandaag.
Veel kookplezier en tot morgen Sam www.keukengeheim.com
Crème Pâtissière(Banketbakkersroom) op Keukengeheim
Goedemorgen mensen,
Vandaag een beetje uitleg over de pudding die je in taarten en koeken vindt.tegenwoordig is het heel moeilijk om nog een bakker te vinden die zijn Banketbakkersroom nog zelf maakt.Je hebt poeders op de markt waar je melk of water aan moet toevoegen en klaar is Kees!
Jammer genoeg proef je dat ook enorm!Zo gaat de teloorgang van echte smaken weer een beetje verder.Zoals ik het nu zie zal de bewaking van tradities en vakmanschap, van koks moeten komen omdat in restaurants(goede) nog wel plaats is voor ambachtelijke bereidingen.
Als je wat tips wil over het gebruik van banketbakkersroom kan je even naar www.keukengeheim.com surfen waar ik de hele dag culinair advies geef en GRATIS nog wel.Ik help jullie graag verder.
Het recept:
voor 1 liter
7,5 dl melk
4 eierdooiers
135 gr griessuiker
60 gr maïszetmeel
1/2 vanillestok
Zet de melk op het vuur
Snij een halve vanillestok open en haal met de achterkant van een
mes de 'vanillepitjes' uit de stok. Deze geven de meeste smaak
Laat de melk koken - opletten dat ze niet overkookt
Klop de eierdooiers met de griessuiker wit (en ruban),met een mixer met kloppers gaat dit veel vlotter
Verwijder de vanillestok uit de melk
Voeg de eiermassa met het maïszetmeel en meng
De kokende melk geleidelijk op de eiermassa gieten, voortdurend met een klopper bijven mengen
Op een zacht vuurtje plaatsen
Door het roeren met een klopper, de melk tot een homogene massa laten koken (let op overkoken)
Van het vuur wegnemen
Laten afkoelen
Tips:
Om te verhinderen dat een vel op de banketbakkersroom komt, kan men deze met poedersuiker bestooier, met gesmolten boter bestrijken of met ingeboterd keukenpapier afdekken
Om deze na het afkoelen bewerkbaar te houden, moet je deze regelmatig omroeren
Vandaag krijgen jullie het recept voor
hazenrug.Ik merk aan de vragen die ik krijg dat hazenrug bereiden nog
veel mensen afschrikt.Daardoor worden er veel filets gebruikt terwijl
een volledige hazenrug veel meer smaak heeft en sappiger is.
Volg gewoon het recept en je zal merken dat hazenrug bereiden veel makkelijker is dan je tot nu toe hebt gedacht.
Als
je nog vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com,daar ben ik
de hele dag online om je met raad en daad bij te staan.Binnen de 3 uur
krijg je antwoord en gratis nog wel.Er bestaan geen domme vragen in de
keuken!
Het recept:
Per 2 personen 1 hazenrug
1dl porto
2dl water
1/2 groentenbouillonblokje
3 eetlepels frambozenazijn
1 flinke eetlepel veenbessenconfituur(andere mag ook)
2dl room
2 eetlepels bessen
1 eetlepel boter
Bestel de haas en vraag aan de poelier om het vel mee te geven
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Kruid de haas met peper en zout
- Smelt boter in de pan
- Wanneer de boter schuimend en licht bruin is leg je de hazenrug
op zijn kant in de pan en bak mooi bruin aan 1 zijde gedurende 2,5min
- Draai hem de doe dit hetzelfde aan de andere kant
- Bak ook het vel mee aan voor de smaak
- Haal de haas uit de pan, leg hem in een ovenschotel, dek af met zilverpapier en zet in de oven
- Voor rozé 10-12 min, voor à point 14-16 minuten
- Ga terug naar de pan, roer het aanbaksel los met de Porto
- Doe er het groentenbouillonblokje bij, de azijn, de room, de veenbessenconfituur en laat inkoken
- Werk de saus op met boter en roer er de besjes door
- Haal de haas van de rug, snijd hem schuin in schijfjes van 2cm en
giet de saus erover.De filets kan je nu zeer makkelijk met de scherpe
kant van een eetlepel van het been halen.
Belangrijk!
1. Gebruik alleen boter
2. Bak de haas op zijn kant
3. Dek af met zilverpapier in de oven
4.Verwarm de oven min.30 minuten voor
Je kan hier groenten naar smaak bij geven en gratin dauphinois of aardappelkroketten.
Zo mensen,dat was het voor vandaag.
Veel kookplezier en tot morgen Sam www.keukengeheim.com
Quiche Lorraine op Keukengeheim+Laatste dag Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag is het de LAATSTE dag dat jullie op www.keukengeheim.com kunnen stemmen voor de Site van het Jaar verkiezing van CLICKX Magazine(categorie eten&drinken).Gewoon even op het clickx logo klikken en je komt op het stemformulier.Het kost maar 5 min.van je tijd en je maakt kans op mooie prijzen.Ik zal je dankbaar zijn!
Vandaag krijgen jullie het recept voor de meest klassieke quiche,de Quiche Lorraine.Ik maak quichen met de meest uiteen lopende ingredienten.Vegetarisch,Mediteraan met zongedroogde tomaten,rucola en olijven.Met spinazie en gerookte zalm enz.je kan echt alle kanten op met quiche.
Wat je wel altijd moet doen is het deeg eerst blindbakken,als je dat niet doet krijg je een doorweekte slappe deegbodem!Ik krijg daar trouwens veel vragen over op www.keukengeheim.com.
Blind bakken doe je zo:leg de bladerdeeg in een ingevette taartvorm,prik er met een vork een 30 tal gaatjes in,leg er een stuk bakpapier of aluminiumfolie op en bestrooi dat met gedroogde erwten,bonen,linzen of zelfs rijst.Bak gedurende 25 min in een oven van 200°C.Daarna kan je alles weghalen en heb je een deegbodem die bijna geen vocht meer opslorpt,je quiche wordt dus veel steviger en smakelijker.
Het recept:
- 1 stuk kant-en-klaar bladerdeeg
- 150 gr gerookt spek in reepjes,je kan ook eens gedroogde ham gebruiken
- 100 gr geraspte Gruyere kaas
- 1 eetlepel peterselie (fijngesneden)
- 1 klontje boter
- 3 eieren
- 25 cl room
- 1 mespuntje nootmuskaat
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak het deeg eerst blind.
Verhit de boter in een pan en bak er de spekreepjes in aan.
Leg de spekreepjes in de bakvorm.
Klop de room, de peterselie, de kaas en de eieren door elkaar.
Breng dit mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat en giet het in de bakvorm.
Laat het geheel gedurende 55 minuutjes bakken in de oven.
Als je merkt dat de bovenkant van de quiche te vlug te bruin wordt leg er dan een stuk bakpapier of aluminiumfolie over.
Zo mensen,dat was het voor vandaag,als je nog vragen hebt over dit of een ander recept kan je even naar www.keukengeheim.com gaan waar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.
Ardeens Gebraad op Keukengeheim+Clickx laatste dagen
Goedemorgen mensen,
Vandaag krijgen jullie het recept voor een andere klassieker: het Ardeens gebraad.Dat kan met everzwijn of ook met varkensgebraad gemaakt worden.Er kunnen verschillende groenten bij,kroketten,gratin dauphinois of een smeuige aardappelpuree + het is echt makkelijk te maken.
Er kan nog 2 dagen gestemd worden bij de Clickx wedstrijd voor de Site van het Jaar,gewoon even op het Clickx logo klikken en je komt op het stemformulier.Je maakt kans op mooie prijzen.Ik zal je dankbaar zijn!
Er is op mijn website www.keukengeheim.com een rubriek die De Culinaire Zonde heet waar mensen hun combinaties kunnen laten plaatsen.Je kent het wel,een combinatie die je heel graag lust maar waar anderen van griezen?Die van mij staat er ook op.Stuur de jouwe,het is leuk!
Het recept: Voor 4 personen. 800 gram everzwijn of varkensgebraad,1 eetlepel jeneverbessen,4 sjalotten,4 uien,2 sneden gerookt spek,1 flesje donker abdijbier,20 gram boter,3 laurierblaadjes,peper&zout.
Verwarm de oven voor op 180°C gedurende een 1/2 uur
Bak het vlees bruin in een ovenschotel met de boter
Leg de hele geschilde sjalotten,de geschilde en in 4 gesneden uien,de laurier en de jeneverbessen bij het vlees.
Snij het spek in dikke blokjes en doe het erbij.
Giet het bier in de ovenschotel en kruid flink met peper & zout.
Braad alles 45 min in de oven.
Schep af en toe het braadvocht over het vlees,zo krijgt het meer smaak en droogt het niet uit.
Haal de ovenschotel uit de oven en laat het vlees 10 min rusten.Doe gewoon een stuk aluminiumfolie over de schotel en laat zo staan.
Als je nog vragen hebt over dit of een ander recept surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om juliie vragen te beantwoorden.
De week is weer begonnen,ik heb één van de befaamde vergaderdagen.Ik probeer alle vergaderingen op 1 dag te groeperen anders ben je er elke dag van de week mee bezig en ik heb nog massa's ander werk te doen.Vandaar dat ik het kort moet houden deze morgen.
Wil nog even melden dat er nog 3 dagen kan gestemd worden voor de Site van het jaar bij Clickx Magazine.Als je vandaag 5
minuten tijd hebt zou het fijn zijn dat je op mijn website
www.keukengeheim.com zou willen stemmen.Klik even op het Clickx logo
hierboven en je komt op het stemformulier.Heel hard bedankt!
Vandaag
geef ik het recept voor BISCUIT waar taarten mee gemaakt worden of een
soort luchtige cake's.De zaak bij biscuit is dat je de eieren stevig
moet opkloppen om een luchtig resultaat te bekomen.Dat is heel
belangrijk.
Je kan biscuit gebruiken als onderdeel van een grotere taart met lagen maar ook gewoon een plakje bij de koffie of thé geven.
Als je nog vragen zou hebben ga dan even naar Keukengeheim.com waar ik de hele dag paraat ben om je vragen te beantwoorden.
Het recept:
4 a 5 Eieren
160 gr Suiker
15 gr Bakpoeder
160 gr Bloem
Klop de eierdooiers zeer luchtig
Klop het eiwit en de suiker zeer stijf. Spatel hierna de eidooiers er
luchtig doorheen (niet te lang).
Spatel hierna de met de bakpoeder vermengde bloem snel door het eiwitmengsel
en doe het in de ingevette taartvorm (ong. 24 cm. Doorsnee) en bak het af in
en voorverwarmde oven (180 graden) in 20 a 25 minuten.
Zo mensen,het is eenvoudig maar moet juist gebeuren.Het is belangrijk dat je de dooiers goed luchtig klopt!
Echte Garnaalkroketten op Keukengeheim+Site van het jaar
Goedemorgen mensen,
Vandaag krijgen jullie het recept voor de enige echte garnaalkroketten.
Die zijn in tegenstelling tot de meeste recepten met een bouillon van garnaalkoppen en niet met visbouillon gemaakt Het is wel meer werk maar het resultaat is zoveel beter.De vulling smaakt naar garnalen en niet naar bloem.
In het recept staat er dat je de garnalen met de hand moet pellen,mischien vind je dat teveel werk;wat je ook kan doen is gepelde garnalen kopen en aan de vishandelaar vragen om garnaalkoppen.Elke goede vishandelaar heeft die in de diepvries steken om bouillon,soep en sausen mee te maken.Of je kan hem om Garnalenfumet vragen.Hij kent dat wel,dat is bouillon van garnalen.
Voor alle duidelijkheid:we gebruiken grijze garnalen en niet die ontdooide waterige roze!
Ik ben de hele dag online op mijn website www.keukengeheim.com om je vragen over dit recept te beantwoorden,je krijgt binnen de 3 uur een antwoord!Andere culinaire vragen zijn natuurlijk ook welkom.Geen paniek:het is gratis.
Je kan me een groot plezier doen om op keukengeheim.com te stemmen bij de Clickx wedstrijd -Site van het jaar-categorie -eten&drinken.Het kost je maar 5 minuten van je tijd.Klik op het CLICKX logo hierboven en je komt op het stemformulier.Dank bij voorbaat!
Er loopt ook een leuke SINTERKLAAS wedstrijd voor de Kids.Nu ik toch bezig ben kan ik ook even vermelden dat er een rubriek op keukengeheim.com is die de CULINAIRE ZONDE heet,neem eens een kijkje.Het is echt leuk.Je kan die van jouw ook insturen.
Maar nu HET RECEPT:
Ingrediënten:
1 grote wortel
1 ui
2 stengels selder
tomatenpuree
witte wijn (100 ml)
1/2 kilo ongepelde, grijze, Noordzee-garnalen(zie hierboven)
100 gram boter
120 gram bloem
2 eieren
2-3 blaadjes gelatine van 3 gram
scheutje room
Bereiding:
Eerst maken we een roux. Smelt de boter op een laag vuur en roer er
de bloem onder. Goed blijven roeren en de boter en de bloem zullen een
deeg vormen. Wanneer de roux een licht gebakken geur krijgt is hij klaar. Van
het vuur halen en laten afkoelen.
Week de blaadjes gelatine in wat water.
Pel vervolgens de garnalen. Snij de wortel, ui en selder in grove
stukken en bak ze in hete olijfolie met de garnaalkoppen. Na enkele
minuten blussen met witte wijn en een liter water toevoegen. Kleur de
fumet rood door tomatenpuree toe te voegen en kruid af met peper en
zout. Aan de kook brengen en 20 minuutjes zachtjes laten koken.
Giet vervolgens de garnalenfumet door een fijne zeef zodat het vocht
van de groenten en de koppen gescheiden wordt. Giet vervolgens de hete
garnalenfumet beetje bij beetje op de koude roux (de temperatuur is
zeer belangrijk! Een van de twee moet altijd heet zijn terwijl de
andere koud is.) Roer steeds goed, zodat er een dikke brij ontstaat.
(Als je te veel fumet hebt, giet je die er best niet allemaal bij, stop
met toevoegen als de brij nog dik is). Roer er de eierdooiers onder.
Warm een beetje room op en roer er de gelatine onder en voeg ook dat
aan de brij toe. Tot slot de garnalen onder de vulling mengen en indien
nodig verder kruiden met peper en zout. Je kan aan de vulling ook nog
wat citroensap en/of een scheut whiskey ,cognac of calvados toevoegen.
Neem een brede, ondiepe vorm en leg er bakpapier, of boterpapier, in.
Stort daar de vulling in uit en laat deze afkoelen in de koelkast.
Wanneer de vulling is afgekoeld, stort de vorm dan uit op een snijplank.
Nu zou de vulling voldoende stijf moeten zijn om hem in verschillende
rechthoeken te verdelen (bijv. 6cm-3cm-3cm).Je kan de vulling ook zachtjes in worstjes rollen.
Klop de eiwiten met een beetje olie, water, peper en zout los.
Wentel de rechthoekjes eerst door wat bloem, vervolgens door het
losgeklopte eiwit en dan door fijne chapelure. Laat de korst opdrogen
en herhaal dit proces een tweede keer.
Bak de garnaalkroketten op 180°C,dat is de ideale temperatuur.
Het ziet er allemaal nogal veel werk uit maar dat valt best mee,een ideaal werkje voor het weekend als het guur en koud is.
DE Chocoladetaart op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag geef ik jullie het recept voor mijn favoriete chocoladetaart.
Wat ik er zo goed aan vind is dat ze zo eenvoudig is en dat je er wat mee kan spelen.Je kan de taart wat langer laten bakken als je ze steviger wil.Als je ze dan laat afkoelen kan je ze doormidden snijden en bestrijken met kersen en room bijvoorbeeld.Daarna goed aan drukken en cacaopoeder over strooien,dan lijkt het een grote truffel.
Als je ze iets minder lang bakt is ze nog lopend van binnen,dat krijg je het effect van een moelleux van chocolade.
Ik gebruik deze taart veel voor de homecatering die ik doe als er niet zoveel plaats is in de keuken of als de oven niet optimaal is.Dan is het belangrijk om zoveel mogelijk risico's te vermijden.
Nu ik er aan denk,mischien kan ik er wel eens een blog aan wijden:de avonturen in home-cateringland,je maakt echt wat mee soms!
Beste mensen,er kan nog tot 28 november gestemd worden bij de Clickx wedstrijd voor de site van het jaar.Als je 5 minuten tijd hebt zou je me een groot plezier doen om op mijn website www.keukengeheim.com te stemmen in de categorie"eten&drinken".Gewoon op het Clickx logo klikken hierboven en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt!
Snij de boter in kleine stukjes en laat die op een laag vuur smelten,doe er de chocolade bij en laat zachtjes smelten. Splits ondertussen de eieren. Meng de dooiers met de suiker en klop ze bijna wit,dat kan met de kloppers van de mixer.Het is belangrijk om dit goed op op te kloppen,zo wordt de taart luchtiger. Klop het eiwit stevig Giet het boter-chocolade mengsel bij de dooiers en meng goed met een klopper. Zeef de bloem en meng die onder de chocolade. Meng het eiwit nu voorzichtig met de rest
Je kan een ronde taartvorm gebruiken of een gewone vierkante of rechthoekige ovenschaal,dat maakt niet uit.Beboter en bebloem de taartvorm of schaal en giet er het mengsel in.Ik gebruik altijd bakpapier ipv te beboteren.
Zet in een voorververwarmde oven van 130°C gedurende 75 minuten.Als je de temperatuur wat hoger zet wordt je taart een beetje steviger,als je de taart minder lang bakt is de kern nog lopend.
Als je over dit of een ander recept nog vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire vragen beantwoord.Gratis bovendien!
Bij de rubriek Cool Kids is er een leuke Sinterklaaswedstrijd!
Vandaag het recept voor kaaskroketten met parmezaan.Je kan natuurlijk ook een andere kaas gebruiken zoals emmenthaler of
gruyere maar ik hou wel van de wat scherpere smaak van Parmezaan.
Er zijn veel mensen die denken dat kroketten (in welke vorm ook) moeilijk te maken zijn.Eigenlijk is dat niet zo,zolang je de
basisregels volgt kan er weinig misgaan.
Wat je bv niet mag doen is een stap overslaan in het recept:geen free wheeling!Ik hoor dat dikwijls op de workshops die ik
geef:jamaar ik doe dat zo.Als dat zo'n goede methode is zou het niet steeds mislukken antwoord ik dan.
Ik geloof er nogal in dat je niet creatief kan zijn zonder eerst de basis onder de knie te hebben.
Je kan nog tot 28 november meedoen aan de Clickx wedstrijd voor de Site van het jaar waar mijn website
www.keukengeheim.com genomineerd is in de categorie:eten & drinken.Het kost maar 5 min.van je tijd en het zou me
ontzettend plezieren.Klik gewoon op het Clickx logo hierboven en je komt op het stemformulier.Dank bij voorbaat!
Maar nu het recept:
Ingredienten: 50 gram boter,
50 gram bloem,
5 deciliter melk,
150 gram geraspte parmezaan,
2 eieren,
peper.
bloem,
paneermeel(chapelure),
1 ei.
En frituurolie,arachide of zonnebloemolie mag ook
Bereiding:
Maak een dikke bechamelsaus klaar:dat doe je als volgt
Laat de boter op een zacht vuurtje smelten met de bloem; meng goed
dooreen en giet er in een keer de koude melk bij.
Breng al roeren aan de kook en laat 5 minuten
doorkoken terwijl u blijft roeren.
Neem de pan van het vuur en voeg nu de eidooiers en de geraspte parmezaan aan
aan de bereiding toe. Peper naar smaak, maar doe er geen zout bij want de
parmsan is al behoorlijk zout.
Spreid de bereiding uit op een ingeoliede plaat om volledig koud te laten worden zodat
u in rechthoekige kroketten kunt snijden.
Wentel de kroketten achtereenvolgens in de bloem, het losgeklopte ei en
paneermeel.
Laat enkel uren op koele plaats rusten.
Bak in in olie van 180°C,dat is de ideale temperatuur om kroketten te frituren,te koude olie doet de kroketten te vettig worden,te warme olie verbrand het paneermeel
Als je nog vragen hebt ga dan even naar www.keukengeheim.com en stel daar je vraag,ik ben de hele dag online om al jullie culinaire vragen te beantwoorden.Binnen 3 uur heb je een antwoord en het is gratis!
Schil de aardappelen en laat ondertussen water koken Snij de ui, tomaat en de courgette in stukjes Neem een pan en fruit eerst de ui, doe er daarna de courgette en de tomaat bij Als de courgette beetgaar is, doe de gefruite ui, tomaat en courgette in een aparte schaal Bak in diezelfde pan het gehakt tot je redelijk kleine stukjes krijgt (tijdens het bakken het gehakt pletten met een vork) Als het gehakt gebakken is, doe er dan de ui, tomaat en courgette bij Doe er het tomatenconcentraat bij tot je een smeuige saus krijgt. Kruid af met het zout, peper en de provencaalse kruiden.
Als
de aardappelen gaar zijn, giet je ze af. Plet de aardappelen met de
stamper in de pot en voeg wat melk, boter en het eigeel toe. Kruid naar
smaak met nootmuskaat
Neem een ovenschaal en vul de bodem met
het gehakt. Leg er daarna de aardappelpuree op. Doe eventueel nog
paneermeel(chapelure) en kaas op en zet onder de grill voor een lekker korstje!
Tips:nooit de aardappelen met een mixer bewerken,je krijgt een soort lijm ipv puree
als je merkt dat de vleessaus te droog is kan je er een beetje water bijdoen
als je de Haché de dag ervoor hebt gemaakt moet je hem in een oven van 200°C verwarmen gedurende 20 minuten.
Als jullie nog vragen hebben kan je even naar www.keukengeheim.com surfen,ik ben daar de hele dag online om jullie gratis van advies te dienen.
Zo mensen,dat was het voor vandaag,veel kookplezier!
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek