Keukengeheim

Welkom op keukengeheim



Mijn favorieten
  • Culinair advies
  • Wijnadvies
  • Asian Food
  • lens online
  • BMP kookboeken
  • Culinaire Ambiance

  • Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Inhoud blog
  • Signeersessie op de Boekenbeurs
  • Morgen signeren op de boekenbeurs
  • Zondag signeer ik op de Boekenbeurs in Antwerpen.
  • Het nieuwe Keukengeheim boek is nu te koop!
  • Culinaire Ambiance op Keukengeheim

    Archief per maand
  • 11-2008
  • 10-2008
  • 09-2008
  • 07-2008
  • 06-2008
  • 05-2008
  • 04-2008
  • 03-2008
  • 02-2008
  • 01-2008
  • 12-2007
  • 11-2007
  • 10-2007
  • 09-2007


    Zoeken met Google



    Gratis Online Kookadvies op www.keukengeheim.com
    Koken moet Leuk zijn!
    18-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Eendenborst juist bakken op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,

    Vandaag geef ik even de juiste bakwijze voor eendenborst.Aan de vragen tezien die ik regelmatig krijg denken veel mensen dat heel moeilijk is en beginnen er zelfs niet aan.Niets is minder waar.

    Maar eerst dit:je zou ontzettend kunnen helpen door even op het logo van CLICKX -Site van het jaar te klikken en daar op www.keukengeheim.com te stemmen in de categorie "eten & drinken".Ik zal je zeer dankbaar zijn!

    Laat je kinderen even naar COOL KIDS surfen op Keukengeheim.com waar er een leuke SINTERKLAAS wedstrijd loopt.

    Als je een paar regels volgt kan je makkelijk thuis eendenborst maken.Hieronder vindt je de juiste werkwijze.

    De garnituur en saus kan je naar je eigen smaak er bij geven.Eendenborst is makkelijk met verschillende sausen te combineren.Zoet,zuur,spicy,klassiek,het kan allemaal bij eend.

    Ook in de garnituur heb je een grote vrijheid:fruit,witloof,spinazie ,boschampignons,oesterzwammen,knolselder enz.,allemaal lekker.

    Als je vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.Mijn motto is: er zijn geen stomme vragen in de keuken!

    Het recept:

    Kerf de vetkant van de eendenborst met een tussenruimte van 1 cm. ruitvormig in tot bijna op het vlees.

    Leg de borst met de vetkant naar beneden( zonder vetstof) in een passende anti-aanbakpan en laat het vet op zacht vuur uitsmelten.
    Dat vet wordt steeds heter en daardoor ontstaat een krokant korstje.

    Strooi wat zout en peper op vleeskant en draai de eendenborst om, strooi ook wat zout en peper op het krokante korstje.

    Bak de vleeskant zachtjes in het uitgesmolten eendenvet, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid ca. 5 - 10 minuten.5 min. is rood,10 min. is met een roze kern,15 min.is doorbakken.

    Neem de borst uit de pan en leg hem op een warm bord, dek luchtig af met aluminiumfolie.

    Zet het bord op een warme plaats en laat het vlees 15 minuten rusten.Dat is belangrijk! Zo krijgt het vlees tijd om te ontspannen en loopt het bloed er niet uit als je het snijd.

      Snij in plakjes en serveer volgens recept.

    Om het helemaal goed te doen volgens de chef: zorg dat het bord waarop de eendenborst te rusten wordt gelegdt en het bord of de schaal waar je de versneden eendenborst op legt goed warm zijn.

    Zo beste mensen,

    have fun en prettige zondag verder

    Tot morgen

    Sam
    www.keukengeheim.com



    18-11-2007, 09:11 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (20 Stemmen)
    17-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Waterzooi van Vis op Keukengeheim + Clickx wedstrijd
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Dag beste mensen,

    Jullie kunnen me een groot plezier doen door op mijn website te stemmen bij de Site van het jaar verkiezing van Clickx Magazine.Klik op het logo en je komt ineens op het stemformulier.Het neemt maar 5 minuten van je tijd in beslag.Alvast bedankt!

    Gisteren heb ik het recept voor Gentse Waterzooi geplaatst,vandaag de variant met vis.Daarvoor gebruik je best vaste en niet te vette vissen voor.

    Makreel,sardienen enz zijn minder geschikt voor waterzooi.In plaats van kippenbouillon gebruik je hier visfumet,dat is een bouillon van viskoppen & graten.

    Er is ook redelijke kant en klare visfumet in de handel te koop,je kan ook eens aan je vishandelaar vragen of hij geen fumet in vooraad heeft.

    Op keukengeheim.com staan de recepten voor fonds en basissausen.Het is  niet zoveel werk om fonds te maken,je kan ze makkelijk in handige portie's invriezen.

    Het recept:

    1 liter visfumet, 4 moten kabeljauw, (of andere stevige witte vis),1 kg mosselen, 200 g gepelde garnalen, 4 wortelen, 1 busseltje prei, 1/2 witte selder, 1 kruidentuiltje, 2 el gehakte peterselie, 2 dl room, 3 eigelen, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.

     

    Bereiding: Was en snij de groenten in julienne (dunne staafjes van 3 mm op 7 cm). Open de mosselen op hoog vuur met een beetje witte wijn. Breng de bouillon aan de kook. Verdeel de groenten in de bouillon. Laat 2 minuten koken. Pocheer (zachtjes garen net onder het kookpunt)de vis gaar in de bouillon. Klop de eigelen los in de room en laat op laag vuur verdikken in 4 kopjes visbouillon. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de vis, mosselen, garnalen en groenten in warme diepe borden. Giet er de soep over, en verdeel er de peterselie op. Dien op met gekookte aardappelen.

    De garnanen mag je nooit meekoken,ze worden rubberachtig en taai,garnalen worden genoeg verwarmdt door de warme vloeistof.

    Als je nog vragen heb kan je even naar Keukengeheim.com surfen en daar je vraag stellen.

    Smakelijk en prettig weekend

    Sam
    www;keukengeheim.com


    17-11-2007, 07:41 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (15 Stemmen)
    16-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gentse Waterzooi op Keukengeheim + Clickx wedstrijd
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,

    Nog een fantastisch gerecht voor als het koud en guur is.De befaamde Gentse Waterzooi!

    Een voordeel van dit gerecht is dat je het makkelijk de dag ervoor kan maken.Zoals jullie mischien al gemerkt hebben probeer

     ik hier gerechten te belichten die wat meer werk met zich meebrengen dan een kant en klare maaltijd,maar die  op voorhand

     kunnen gemaakt worden zodat je niet de hele avond in de keuken moet doorbrengen.

    Het is belangrijk dat je Gentse Waterzooi met een hele kip maakt en niet met wat kippenborsten,het karkas en de billen van de

    kip geven de smaak af die de bouillon nodig heeft.

    Als je 5 minuten tijd hebt zou je me zeer helpen door op mijn website www.keukengeheim.com te stemmen bij de CLICKX  
    Magazine  wedstrijd: Site van het jaar > categorie eten & drinken.Klik gewoon op het Clickx Logo hierboven en je komt

    ineens op het wedstrijdformulier.Alvast bedankt!

    Het recept:

     voor 4 porties

    • 1 braadkip van 1 kilogram
    • 1 dikke ui
    • 4 preien
    • 3 wortels
    • ½ witte selder
    • 1 kruidentuiltje (1 laurierblad - 2 peterseliestengels - 1 takje tijm of 1 koffielepel tijm)
    • 30 gr boter
    • 40 gr bloem
    • 2½ deciliter room
    • peper en zout
    • 1 eetlepel gehakte peterselie
    • enkele druppels citroensap
    • gekookte aardappelen

    Bereidingswijze

    1. Was de kip, leg ze in een kookpot en zet ze onder water
    2. Voeg er de gesnipperde ui, het preigroen, de selderblaadjes en peper en zout aan toe (bewaar de selderstengels als garnituur).
    3. Breng aan de kook en voeg het kruidentuiltje toe.
    4. Laat de kip in ongeveer 30 minuten zachtjes gaar sudderen.
    5. Haal de kip uit de kookpot, zeef het vocht door een puntzeef en laat dit nogmaals goed inkoken, zodat u nog 1½ liter overhoudt.
    6. Versnijd de kip in bouten en wit- of borstgedeelte.
    7. Verwijder het vel en houd het kippevlees warm.
    8. Reinig de wortels, het preiwit en de seldertakjes en snijd ze in juliënne of staafjes.
    9. Stoof de wortel en de selderreepjes in een weinig vocht en voeg er na 3 minuten de prei aan toe.
    10. Laat dit alles nog enkele minuten samen krokant gaar stoven.
    11. Houd alles warm.
    12. Smelt voor de roux 30 gr boter en roer er de bloem door.
    13. Giet er de ingekookte gevogeltebouillon op en breng even aan de kook.
    14. Giet de room erbij en ga na of het geheel voldoende is gekruid.
    15. Kruid eventueel bij met peper en zout.
    16. Werk de gevogelte-veloutésaus met enkele druppels citroensap af.
    17. Voeg als afwerking zowel de kip als de groenten bij de veloutésaus.
    18. Laat nog even opkoken en serveer warm (strooi er net voor het opdienen versgehakte peterselie over).

    Het wordt opgediend in diepe borden, met een lepel voor de bouillon en een mes en vork voor de kip en de groenten.

    Dit gerecht kan ook met vis gemaakt worden,dat recept krijgen jullie morgen.

    Smakelijk en een prettige dag

    Sam

    www.keukengeheim.com




    16-11-2007, 07:22 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (12 Stemmen)
    15-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rund Bourguignon op Keukengeheim+site van het jaar
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen mensen,

    Vandaag plaats ik het recept voor de enig echte Boeuf Bourguignon,een Franse klassieker.Dit is ook één van mijn favorieten,vooral tijdens de wintermaanden.

    Een bijkomend voordeel is dat je dit gerecht een dag op voorhand kan maken,het is zelfs nog lekkerder dan.

    Zoals ik al heb vermeld is mijn site www.keukengeheim.com genomineerd als Site Van Het Jaar bij CLICKX Magazine in de categorie "eten & drinken"

    Jullie zouden ontzettend kunnen helpen door op Keukengeheim te stemmen,het kost 5 min.van je tijd.Klik gewoon op het logo van CLICKX en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt!

    Het recept:

    Als je over dit en/of een ander recept vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik je de hele dag advies geef,en nog beter :het is gratis!

    1200 g rundstoofvlees van goede kwaliteit
    30 lente-uitjes
    4 teentjes knoflook
    300 g champignons
    40 g boter
    8 sneetjes gezouten spek
    20 g bloem
    5 dl wijn (rood)
    5 dl vleesbouillon of water met bouillonblokje
    2 takjes tijm
    2 blaadjes laurier
    0.5 eetlepel marjolein (gehakt)
    1 bosje perselie
      peper
    zout

    De uitjes en de knoflook schillen. De champignons reinigen. Het spek in reepjes snijden. Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.

    De boter in een braadpan verhitten en het spek fruiten met de uitjes en de knoflook.

    Uit de pan halen wanneer alles mooi gekleurd is en het rundvlees aanbraden in dezelfde braadjus. Kruiden met zout en peper, bestuiven met bloem, mooi laten bruinkleuren en dan overgieten met de bouillon en de wijn. De tijm, de marjolein en de laurier bijvoegen en met het deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer 2 uur laten sudderen. Nu en dan het schuim verwijderen.

    Op ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in boter gefruite champignons, het spek en de uitjes toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

    De peterselie spoelen, laten uitdruipen en niet al te fijn hakken.

    Het vlees met de saus in een flinke terrine overscheppen en bestrooien met peterselie. Zeer warm opdienen.

    Heel lekker met aardappelpuree of gebakken aardappelen

    Smakelijk en tot morgen

    Sam

    15-11-2007, 07:20 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (14 Stemmen)
    14-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rosbief juist bakken op Keukengeheim + Clickx wedstrijd
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,

    Vandaag geef ik wat goede raad over het juist bakken van rosbief,bezoekers melden mij dat er heel wat tegenstrijdige informatie beschikbaar is.Daarom hier de juiste basisbereiding.Je kan er altijd de groenten en saus naar keuze bijgeven.

    Zoals ik gisteren al schreef is mijn website www.keukengeheim.com genomineerd voor de site van het jaar in de categorie "eten & drinken" door CLICKX Magazine;

    Jullie zouden ontzettend kunnen helpen door op keukengeheim te stemmen,het kost 5 minuten van je tijd.Klik op het logo en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt.

    Rosbief:

    Over de keuze van het vlees, kan ik geen  uitspraak doen.

    De ene liefhebber houdt van grofdraderige rosbief en de andere heeft graag fijnkorrelig vlees. Overleg dus met de slager.

     Haal het stuk vlees 1 à 2 uur voor het braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

     Peper het vlees uitvoerig.

    Leg het in een lage braadschotel en overgiet het met een mengsel van olijfolie en gesmolten boter.

    Schuif het stuk de hete oven in, die staat afgesteld op 240 graden.

     De braadtijd: in geen geval te lang want rosbief moet mooi doorbloed blijven. Tel op 12 à 13 minuten per halve kilogram vlees.

     Overgiet regelmatig en keer de roastbeef eens om.

    Prik echter onder geen voorwaarde in het vlees. Laat na het braden 15 tot 20 minuten rusten, ingewikkeld in aluminiumfolie.

     Warm de roastbeef net voor we aan tafel gaan gedurende 3 à 4 minuten, niet langer, op in de hete oven.

    Versnijd het stuk in smakelijke sneetjes. Werk af door er wat grof zeezout over te strooien.

    Overgiet met jus (in de lege braadslee hebben we water gegoten en op het vuur voor de helft laten inkoken).

    Als je het vlees meer doorbakken wil laat je de rosbief 3 a 4 min langer in de oven per 1/2 kg

    Indien je nog vragen moest hebben kan je de hele dag terecht op www.keukengeheim.com waar ik  de hele dag gratis culinair advies geef.

    Smakelijk en een  prettige dag

    Tot morgen

    Sam

    14-11-2007, 06:43 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (41 Stemmen)
    13-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Goed nieuws op Keukengeheim + Witloofrecept
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,

    Ik heb het al in eerdere blog vermeld.

    Mijn website www.keukengeheim.com is genomineerd door CLICKX Magazine voor de site van het jaar in de categorie " eten & drinken".Zeg het voort!

    Je zou me ontzettend kunnen helpen door even naar de link te surfen:www.sitevanhetjaar.be of ga gewoon even naar keukengeheim,je kan daar op het logo klikken.

    Dank bij voorbaat!

    En nu een recept voor witloof in de oven dat lichtjes afwijkt van het klassieke recept.De gekookte ham wordt vervangen door gerookte of gedroogde( Parma,Serrano,Ganda enz.) en in de saus komt wat Gorgonzola of Roquefort.

    je moet wel van zout houden maar ik vind het een heel lekker gerecht.

    Het recept:

    Ingrediënten voor 2p: 4 witloofstronkjes, 4 plakken gerookte ham ( parma of ganda), melk, 50gr boter, 50gr bloem, 50gr geraspte kaas, 50 gr gorgonzola,citroen, bruine suiker, paneermeel.

    To do:

    - wiltoofstronkjes kuisen en bakken in boter. Laten gaar sudderen onder het deksel en bruine suiker toevoegen voor te karameliseren (optioneel).

    - witloof laten uitlekken en uitwringen (anders wordt kaassaus te dun). Je kan wat witloofvocht gebruiken voor de bechamelsaus.

    - bechamelsaus maken: boter smelten (mag niet bruin worden) en bloem toevoegen. Met klopper mengen en losmaken van de bodem. Tijdens het roeren laten inkoken zodat bloemsmaak verdwijnt. Al roerend melk toevoegen. Tot saus roeren en laten binden. Kaas, vocht wiltoof en wat citroensap toevoegen.

    Tip: zorg dat de saus dik genoeg is want uit het witloof kan extra vocht vrijkomen.Het witloof met je handen uitknijpen

    - witloofstronkjes in hesp rollen en in ovenschaal dresseren. Bechamelsaus toevoegen. Afwerken met paneermeel en enkele klontjes boter.

    - Opwarmen in de oven. Op het laatste kaas strooien over de schotel  en gratineren.

    Lekker met puree of pomme duchesse.

    Smakelijk

    Zoals elke dag kunnen julie ook vandaag terecht op www.keukengeheim.com voor alle culinaire vragen,daar geef ik gratis advies.

    Tot morgen en een prettige dag.

    Sam

    13-11-2007, 10:30 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (23 Stemmen)
    12-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebraden Kip^op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Dag beste mensen,

    Ik heb goed nieuws gekregen,mijn website www.keukengeheim.com is genomineerd als site van het jaar bij CLICKX Magazine:categorie eten & drinken. Nu is het wel nodig dat er op gestemd wordt natuurlijk,het is een beetje de erkenning voor het idee dat ik had om gratis en online culinair advies te geven voor mensen die een kookprobleem hebben of gewoon een recept willen.Er kan vanaf morgen gestemd worden,morgen daarover meer.

    Vandaag het recept voor gebraden kip:

    Alle gevogelte moeten niet alleen gepeperd en gezouten worden aan de binnenkant. Dat gaat makkelijk door de billen van elkaar te verwijderen en gebruik te maken van de vrijgekomen opening. Via datzelfde gat  doen we ook nog een klontje boter in de vogel. Allerhande kruiden kunnen er ook aan te pas komen: een takje tijm, een paar teentjes knoflook, takjes gedroogde venkel, rozemarijn en noem maar op.

    Heel lekker doet een stevig stuk verse kruidenkaas, Boursin of zo.
    Vooral bij kip doet de kaas van binnenuit wonderen!

    Kip wordt gebraden in een warme maar niet in een hete voorverwarmde oven: 210 tot 220 graden Celsius gedurende ongeveer 60 min.voor een kip van 1,5 kg.Dat hangt een beeje van je oven af.

    Als je merkt dat de kip te hard en te vlug bruint kan je een stuk aluminiumfolie over de bovenkant leggen,zo gaart ze verder maar verbrand niet.

    Vooraleer de kip de oven in gaat, peperen we uitvoerig het vel. We zouten echter niet, omdat dan tijdens het braden teveel lelijke blaren op de kip verschijnen.

     We overgieten de kip wel met een mengsel van olfijfolie en gesmolten boter. Je zal zien,dat maakt echt een verschil!

    Wanneer is de kip in de oven nu gaar?

    Neem een scherp mesje ter hand, een aardappelmesje bijvoorbeeld.

    Prik met een mes in één van de billen van de bradende kip in de oven.

    Uit het sneetje vloeit onmiddellijk vocht.

    Indien dit vocht nog een rozerood kleurtje heeft, dan is de vogel nog niet gaar. Indien het vocht volkomen kleurloos is, dan kunnen we aan tafel.

    Weliswaar nadat we de kip gedurende een tiental minuten hebben laten rusten, ingewikkeld in aluminiumfolie. Want op die manier wordt het vlees nog malser.

    Zo mensen,eet smakelijk vanavond.

    Tot morgen

    Sam
    www.keukengeheim.com

    12-11-2007, 08:00 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (13 Stemmen)
    11-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Steak au Poivre op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Dag mensen,

    Tijdens deze gure stormdagen heb ik altijd zin in in stoofpotten en klassieke gerechten.Deze middag moet ik koken voor een vriend die net vader is geworden,ik ga Steak au Poivre maken.

    Mijn slager is zondagvoormiddag open wat een onmiskenbaar voordeel is bij last minute beslissingen.

    Mijn website www.keukengeheim.com is genomineerd voor de site van het jaar ( rubriek eten & drinken) bij CLICKX magazine,vanaf dinsdag 13 nov kan er gestemd worden,maar daarover dinsdag meer.

    Zo mensen ,hier het recept voor de echte Steak au Poivre:

    Je kan hier ossehaas,entrecote of gewoon steak voor gebruiken

    Eerst moet je de steaks bakken naar smaak,in een eerdere blog heb ik het al gehad over seignant, a point enz.Als je er niet zeker van bent surf dan naar keukengeheim.com en stel daar je vraag,ik help je dan verder.


    • Ingrediënten voor 1 liter (8 à 10 personen)

      • 4 dl room
      • 10 eetlepels zachte groene peperkorrels (op water)
      • 5 eetlepels wiskey of cognac
      • peper en zout
    • Bereidingswijze

      1. De gebakken steaks uit de pan (zonder anti-aanbaklaag) nemen en warm houden

      2. De bakpan ontvetten (vet weggieten)

      3. De groene peperbolletjes toevoegen en even laten meebakken met de braadresten

      4. De room toevoegen en de braadresten loskoken

      5. De cognac of wiskey toevoegen

      6. De smaak kan je met ingekookte bruine fond verstevigen

      7. Alles laten inkoken tot sausdikte

      8. Op smaak brengen met peper en zout
                    Leg de steaks nog even ( 1 min) in de saus,zo kleeft die mooi aan het vlees

    Ik geef dit gerecht met verse frieten en witloofsla

    Zo mensen,dat was het voor deze gure zondag.

    Tot morgen

    Sam
    www.keukengeheim

    11-11-2007, 07:11 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (15 Stemmen)
    10-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bisque van Kreeft op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,

    Vandaag geef ik jullie het recept voor de echte Bisque d'Homard,dat is Kreeftensoep.

    Je kan dit recept ook met ander schaaldieren zoals grijze garnalen of krab bereiden.Dan verandert gewoon de naam in bv. Bisque de Crevettes.

    Een kleine tip die ik jullie niet wil onthouden:er zijn diepgevroren kreeften te koop in de supermarkt,die zijn absoluut niet geschikt om gewoon te eten,noch koud nog warm wegens veel te taai.

    Schaaldieren hebben veel te lijden van het invriezen,de uitzonderingen zijn scampi en gamba's.

    Laat je niets wijsmaken door mensen die beweren dat er geen verschil is tussen diepgevroren of verse kreeft,ze dwalen.

    Diepvrieskreeft is echter wel geschikt om Bisque mee te maken,wel eerst ontdooien.

    Als jullie nog vragen zouden hebben over dit of een ander recept kan je even naar mijn website gaan,www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben en het is GRATIS.

    Het recept:

    1 kg kreeft, , 2 wortelen, 1 liter visbouillon, 1 ui, 2 takjes selder, 1 el paprika, 1 dl Cognac, 2 dl witte wijn, 2 dl room, 50 g boter, zout, cayennepeper,

     

    Bereiding: Snipper de groenten fijn en laat ze zachtjes gaar worden in een klontje boter. Doodt de kreeften( als je levende kreeften gebruikt) door ze 1 minuut in kokend water te dompelen. Verwijder de koppen en lepel er het zachte vlees uit. Bewaar in de koelkast. Bak de staarten, de scharen en de koppen in een weinig olie gedurende 10 minuten samen met de cayennepeper en de paprika. Verwijder het vlees uit de pantsers en bewaar in de koelkast. Doe de pantsers terug in de kookpot en blus met Cognac. Voeg er de witte wijn, visbouillon, de groenten, tijm en laurier bij en laat 20 minuten koken. Haal de bouillon door een zeef en tracht zoveel mogelijk smaakstoffen eruit te persen. Vermeng de zachte delen van de kreeften met de overgebleven zachte boter en mix door de soep. Bindt met room en breng op smaak met zout en peper. Snijd het staartvlees en de scharen van de kreeft in medaillons ( schijfjes),leg ze in de borden en lepel er de hete soep over.

    Eventueel kan je er nog een paar blaadjes basilicum opleggen als decoratie


    Zo beste mensen,dat is het voor vandaag.

    Tot morgen

    Sam
    www.keukengeheim.com

    10-11-2007, 10:54 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (6 Stemmen)
    09-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ragout van Ree op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen mensen,

    Terwijl er hier een ferme storm heerst (de ramen springen er bijna uit),kan ik zelfs op dit vroege uur aan niets anders denken dan aan stoofpotten en wild gerechten.

    Het is echt guur buiten,daarom krijgen jullie vandaag het recept voor een ragout van Ree.

    Dit recept kan ook met everzwijn gemaakt worden en zelfs met gewoon runds of varkensvlees.

    Zoals elke dag kunnen jullie met eventuele vragen de hele dag terecht op mijn website- www.keukengeheim.com waar ik graag advies geef,gratis wel te verstaan.

    By the way,Keukengeheim.com is genomineerd voor de beste site van het jaar bij CLICKX Magazine,maar daarover volgende week meer.

    Het recept:

    Het lijkt veel werk maar dat valt goed mee,het is maar een klein beetje meer werk als bij een andere stoofpot

    1 kilo reevlees (hals of schouder) - 1 fles rode wijn - 3 dl olie - 100 gram mager spek - 1 ui - 1 dl bloed - 1 eetlepel cognac - 70 gram bloem - 75 gram boter -10 kleine uitjes - 1/2 citroen - 10 champignons - 1 wortel - 1 teentje knoflook - 1 kruidnagel - laurier - tijm - zout, peper - poedersuiker

    Schil ui, wortel en knoflook. Snij ui en wortel in schijfjes. Snij het vlees in dobbelstenen. Doe ze in een grote kom, voeg ui en wortel erbij en pers er de knoflook over uit. Geef er peper bij, tijm en laurier en de kruidnagel.

    Schenk er de wijn over en laat het 1 dag marineren.Als je het niet voor lange marinades hebt kan je volstaan met enkele uren marineren

     Laat dan het vlees uitlekken, droog het af en bewaar de marinade. Doe de olie in een pan en bak hierin de stukken vlees snel bruin.

     Haal ze dan uit de pan.

    Smelt in een andere pan 50 gram boter, leg er het vlees in, geef er de bloem bij en laat deze bruin worden. Flambeer dan met de cognac. Voeg er dan de marinade met de groenten bij. Het vlees moet geheel onder staan.

     Voeg eventueel nog wat wijn bij.

    Laat het 2,5 uur zachtjes sudderen.

    Snij het spek in reepjes

    Breng een pan met water aan de kook en blancheer hier de reepjes spek enkele minuten in.

    Maak de champignons schoon.

    Breng een pannetje met wat water en citroensap aan de kook en kook hierin 5 minuten de champignons.

    Schil de kleine uitjes. Doe ze in een pannetje, bedek ze juist met water, geef er een lepeltje suiker bij en 25 gram boter en laat zachtjes koken totdat het vocht verdwenen is.

    Als het ree klaar is, haal dan het vlees uit de pan, laat de saus koken, voeg het bloed toe en laat dan nog 10 minuten koken. Zeef de saus. Leg er nu de stukken vlees in, samen met uitjes, champignons en  spek. Laat nog 15 minuten zachtje stoven.

    Blancheren is gewoon het spek in kokend water leggen gedurende 1 a 2 minuten

    Smakelijk en tot morgen

    Sam
    www.keukengeheim.com

    09-11-2007, 07:10 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (19 Stemmen)
    08-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Fazant Brabançonne op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedendag mensen,

    Je zal het wel al gemerkt hebben,het wildseizoen is volop bezig.
    Dit is het seizoen waar elke kok naar uitkijkt.Haas,Ree,Everzwijn en Fazant:het is allemaal leuk om klaar te maken en nog meer om te eten.
    Wat wild betreft houd ik me graag aan de klassiekers omdat die hun waarde ruimschoots hebben bewezen.
    Vandaag geef ik jullie het recept voor een Belgische klassieker met fazant en witloof.Het is heus niet zo moeilijk als het klinkt,volg gewoon het recept.
    Als je nog vragen hebt over dit of een ander recept kun je de hele dag terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik je graag online verder help,geen paniek:het is gratis.

    Het recept:

    Voor 4 personen

    2 fazanten
    20 stronkjes witloof
    3 dl gevogeltefond ( in de supermarkt)
    150 gr bakboter of gewone boter
    100 g roomboter
    1 citroen
    0.2 dl bruine fond ( in de supermarkt)
    zout & peper

    Je kan tegenwoordig in elke goede supermarkt fonds in bokalen kopen,als je tijd hebt kan je natuurlijk zelf je fonds maken en invriezen > zie keukengeheim.com>recepten>sausen & fonds,waar de meeste klassieke fonds staan en hoe ze te maken

    Het witloof schoonmaken en gedurende 20 minuten stoven onder gesloten deksel met een beetje water, citroensap en een klontje boter. Afdekken met beboterd keukenpapier.

    De gereinigde en opgebonden fazanten aan alle kanten mooi bruinbakken in boter en ze vervolgens gedurende 25 minuten verder laten garen in een oven van 180 graden.

    Het witloof goed laten uitlekken en het kookvocht opvangen. Daarna het witloof goudgeel bakken in de braadslee waarin de fazanten werden gebakken.

    Het witloof verwijderen en de braadslee blussen met het kookvocht van het witloof en de gevogeltefond. Het geheel een vierde inkoken en vervolgens de bruine fond toevoegen. De saus afwerken met de resterende boter en samen met het witloof nog 1 minuut laten doorkoken.

    De billen van de fazant verwijderen en opzij leggen. Het borstvlees van het karkas halen en in dunne schijfjes snijden.

    Het witloof op verwarmde borden schikken en de schijfjes fazant waaiervormig over het loof leggen. De saus rond het vlees gieten en de billen warm houden in de rest van de saus.

    Serveren met spinazie,puree van knolselder en aardappelkroketten of aardappelgratin


    Smakelijk en tot morgen
    Sam
    www.keukengeheim.com

    08-11-2007, 09:31 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (13 Stemmen)
    07-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Steak Pizzaiola op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen     Dag beste mensen,

    Vandaag geef ik jullie het recept voor een klassieker uit de Italiaanse keuken,dikwijls is dit een gerecht dat in slechte Italiaanse restaurants gewoon met een tomatensaus die nauwelijks gesudderd heeft gegeven wordt,maar als je het recept volgt is het een uitstekend manier om steak te bereiden.Je kan steeds terecht op www.keukengeheim.com als je nog vragen hebt over dit en/of andere gerechten.

    Het recept:

               Steak pizzaiola


    Wat heb je nodig voor 2 personen:2 Steaks  van ongeveer 200 gram,je kan kiezen voor entrecote, maar ook voor een simpele geprikte biefstuk,naargelang je budget of waar je zin in hebt.
    1 kartonnetje passata / wat olijfolie / 1 teentje look /een kleine ui / oregano / peper&zout /  2eetlepels witte wijn.

    Snij de ui fijn
    Zet 2 pannen op een middelmatig vuur (gasstand 5) en giet er wat olijfolie in
    Doe in 1 pan de gehakte ui, laat 3min stoven, roer af en toe om, pers dan het teentje look bij de ui, roer om en doe er de passata bij
    Leg de steaks in de andere pan. Kijk uit voor spatten! Leg de steaks erin WEG van jou,dat wil zeggen eerst een punt  in de pan het dichste bij jou en dan de volledige steak weg van jezelf
    Laat 3 min.bakken aan de deze kant,en draai dan het vlees om en laat nog 3min.bakken aan de andere kant, zet het vuur af en laat de steak rusten
    Ondertussen moet je saus dikker geworden zijn, kruid met oregano en peper & zout, doe er de witte wijn bij en zet het vuur hoger, laat 1min doorkoken.
    Voila, je bent klaar


    TIPS: De baktijd van 6min. is seignant (medium),als je de steak rauwer wil neem dan 4min.baktijd,wil je hem beter doorbakken 8min.,wil je helemaal doorbakken steak is het 10 min.
             Er is een gouden regel bij het bakken van vlees:hoe meer doorbakken je het vlees wil, hoe zachter je het vuur moet zetten. LAAT JE VLEES NIET OP EEN HOOG VUUR GAREN! Het enige resultaat dat je daar mee gaat bereiken is dat je vlees verbrand aan de buitenkant is en rauw van binnen is
              Je kan dit serveren met frietjes, gebakken aardappelen,rijst,pasta,brood,waar je maar zin in hebt
    Als je brood van een dag of twee hebt, besprenkel dat  dan met wat olijfolie en zout (zeezout is heel lekker) en leg dat 3min in een voorverwarmde oven (gasstand 6)
              Een gewone groene sla is hier goed bij
                                               Dit recept is de Italiaanse versie van steak friet in Belgie en Nederland
                                                                                        Buon appetito


    Binnenkort worden er weer culinaire workshops gegeven in Kasteel Bischoppenhof in Deurne/Antwerpen,dat zal op woensdagavond zijn,als je daar meer info over wil kan je een kijkje nemen op www.keukengeheim.com of stuur een mailtje.

    Ik kom ook bij u thuis koken tot 12 personen,vraag ook daar gerust meer info over.Het is vrijblijvend.


    Groetjes en tot morgen
    Sam
    www.keukengeheim.com

    07-11-2007, 09:52 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (14 Stemmen)
    06-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Oostendse Garnaalkroketten op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo beste mensen,

    Keukengeheim.com is terug online na een servercrash bij de webhost.2 ellendige dagen zijn het geweest.

    Vanaf vandaag ga ik er met frisse moed terug tegenaan.

    Ik krijg op keukengeheim.com dikwijls vragen over problemen met garnaalkroketten,daarom hier het goede recept voor garnaalkroketten.

    Het recept:

    Benodigdheden:
    - halve kilogram grijze garnalen,
    - droge witte wijn,
    - 50 gram gemalen gruyere-kaas,
    - zout, cayennepeper, muskaatnoot, thijm en laurier,
    - 100 gram boter,
    - 100 gram bloem,
    - kopje melk,
    - een beetje room,
    - een ei,
    - een citroen,
    - peterselie.

    Bereiding:
    Pel de garnalen. Hou de pellen bij. Zet ze op het vuur met een
    scheutje witte wijn en wat water. Zorg dat de pellen juist bedekt
    zijn. Voeg kruiden naar smaak toe: zout, cayennepeper, thijm en
    laurier. Laat het mengsel even koken en doe het daarna door een zeef.
    Hou de bouillon over.
    Maak met de boter en de bloem een bindmiddel voor de kroketten. Laat
    de boter zachtjes smelten. Klop de bloem eronder. Wacht tot dit
    mengsel stevig wordt.
    Voeg er dan stevig kloppend de bouillon aan toe. Laat het mengsel
    indikken op het vuur tot je een dikke massa krijgt. Voeg er dan de
    gruyŠre-kaas en een kopje melk aan toe. Breng op smaak met
    muskaatnoot en eventueel nog wat cayennepeper en zout. Doe er dan de
    gepelde garnalen bij.
    Neem de pan van het vuur. Los een eierdooier op in een beetje room.
    Voeg dit er aan toe. Laat alles afkoelen in een platte vorm.
    Snij of rol de kroketjes. Rol ze door bloem en losgeklopt eiwit. Dan
    door paneermeel. Frituur de kroketjes. Dompel ook de peterselie even
    in het frituurvet.
    Dien de 'Oostendse garnaal-kroketjes' op met een stukje citroen en de
    peterselie

    Zo mensen,morgen meer

    Groetjes
    Sam
    www.keukengeheim.com

    06-11-2007, 10:51 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (13 Stemmen)
    05-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Serverprobleem op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Dag mensen,

    Vandaag even geen recepten of tips,gisteren is de server bij de webhost van mijn website www.keukengeheim.com gecrasht.

    Dat kan gebeuren maar wat ik onvergeeflijk vind is het volgende:ik heb gistermorgen om 6 uur geconstateerd dat keukengeheim niet online was.

    Direkt gebeld naar de host,niemand bereikbaar.Ok dat kan het was nog vroeg.

    Terug gebeldt en een mail verstuurt om 8 uur.Nog niemand bereikbaar.

    Ondertussen was en is keukengeheim niet online.Ik heb in de loop van de dag 30 keer!!de webhost gebeld zonder resultaat,ook drie mails gestuurd in de loop van de dag,ook weer zonder resultaat.

    Nu was mijn gedachtegang ( onnozel,ik weet het) dat aangezien websites dag en nacht online zijn,ook zondags,er toch wel één of andere helpdesk moet zijn.Nee hoor,ik heb gisteren om 23.30 uur(dus bijna 18 uur later!) een mail gekregen dat er een probleem was met een database.Ondertussen waren we daar ook wel achter gekomen.

    Wat mij het meeste stoort in dit verhaal is niet het feit dat er een crash is,dat kan gebeuren,maar dat er geen enkele vorm van communicatie was en is.Onvergeeflijk!

    Vandaar dat ik mijn kontrakt onmiddelijk heb opgezegd.Ik heb zelf 30 jaar op zondag moeten werken dus ze moeten niet afkomen met hun zondagsrust.Als ze die willen moeten ze een andere branche kiezen.

    Naam van het bedrijf is op aanvraag verkrijgbaar.

    Tot morgen

    Sam
    www.keukengeheim.com

    05-11-2007, 12:25 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (6 Stemmen)
    04-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lamsragout op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen mensen,

    De winter komt er aan.De dagen worden stilaan guurder en men krijgt de neiging om zich in het hol(thuis) terug te trekken.

    Bij mij manifesteert zich dat in: veel zin in stoofpotten en cuisine du terroir.

    Daaarom vandaag het recept voor een lamsragout,je kan dit recept ook met rundsen varkensvlees maken of zelfs met kip of konijn.

    Als je nog vragen moest hebben over dit of een ander recept,surf dan even naar mijn website www.keukengeheim.com waar ik je de hele dag van dienst ben.

    Voor 6 personen
    1,5 kg gemengd vlees (halsstuk, borststuk, schouderstuk, muis)
    4 uien
    30 g bloem
    4 knoflookteentjes
    4 el tomatenpuree
    1 kruidenbosje
    5 cl olijfolie extra vierge
    1 mespuntje suiker
    800 g kleine tot middelgrote aardappelen
    600 g raapjes
    300 g wortels
    200 g erwten (peultjes mag ook)
    200 g bonen
    peper en zout

    Schil en was de rapen, de wortelen en de aardappelen. Snij ze in gelijke stukjes. Maak de erwten en de bonen schoon. Zet alles in een schaal met koud water. Schil en snipper de uien. Plet de gepelde knoflook. Snij het vlees in blokjes van ca. 40 g. Verhit de olie in een stoofpan en braad het vlees goed aan.

    Voeg na een paar minuten de ui toe en laat die al roerend 2 à 3 minuten slinken. Meng er vervolgens de bloem, de knoflook en de tomatenpuree door. Laat nog even slinken en blus vervolgens met water. Bestrooi met peper en zout en voeg het kruidenbosje toe.

    Breng eerst aan de kook en laat vervolgens afgedekt 1 uur zachtjes doorpruttelen. Schep er het vet af en voeg de groenten toe. Laat nog 30 minuten op het vuur staan.Geef er gebakken aardappelen bij of puree.

    Smakelijk en prettige zondag

    Sam
    www.keukengeheim.com


    04-11-2007, 06:42 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (7 Stemmen)
    03-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Basisrecept voor Risotto op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Dag beste mensen,

    Er zijn veel vragen op mijn website over risotto.

    Welke rijst te gebruiken,hoelang die moet koken en hoe te werk gaan.Er zijn zelfs mensen die dessertrijst gebruiken om risotto te maken omdat die toch ook kleeft.

    Nee,risotto is eigenlijk een eenvoudig gerecht en zoals bij alle eenvoudige recepten is de kwaliteit van de ingredienten zeer belangrijk.

    Ook de bereidingswijze is van groot belang bij eenvoudige recepten,onder chefkoks is het motto;hoe eenvoudiger hoe moeilijker!

    Je kan niets verdoezelen met extra saus of garnituur.Daarom is een eenvoudig gerecht bestellen in een restaurant een goede waardemeter om het niveau van de chef te toetsen

    Als je nog vragen hebt kan je de hele dag terecht op mijn website,www.keukengeheim.com waar ik je gratis en voor niets van advies dien

    Basisrecept voor risotto:4 pers.


    Breng ongeveer 1,5 l kippen of groentenbouillon aan de kook.

    Stoof 2 gehakte sjalotjes aan( in 2 eetlepels boter) in een pot met dikke bodem

    Doe er 400 gr risottorijst bij,laat enkele minuten stoven,roer af en toe om


    Voeg 1,25 deciliter witte wijn toe en laat op een hoog vuur verdampen; nu even niet roeren, zet het vuur lager. Doe in ongeveer 18 min, pollelepel per pollepel de bouilon erbij. Roer voorzichtig en gun de rijst de tijd om de bouillon te absorberen, de rijst moet vochtig maar Al Dente ( beetgaar) zijn, als de rijst klaar is roer je er enkele eetlepels geraspte parmezaan door, kruiden naar smaak;

    Bij deze basisrisotto kan je vis, vlees, groenten, zeevruchten en kruiden toevoegen

    Arborio is de meest voorkomende rijst voor risotto, daar zijn verschillende classificaties:comune - semifino - fino en superfino. Een andere bekende rijst is Carnaroli


    Als je een risotto met vis of zeevruchten wil kan je visfumet of schaaldierenbouillon gebruiken ipv kippen of groentenbouillon.

    Zo mensen,prettig weekend en tot morgen

    Sam
    www.keukengeheim.com

    03-11-2007, 08:43 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (11 Stemmen)
    02-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De echte Vol au Vent op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,

    Vandaag krijgen jullie het enige echte recept voor Vol au Vent,in Nederland heet dat koninginnenhapje.
    Dit recept vereist meer werk dan zomaar wat kippewit in water te koken er er vervolgens room bijdoen,zolas ik onlangs in een restaurant mocht meemaken.

    Maar het resultaat is zoveel beter,de rijke smaak van de kippebouillon maakt het verschil.

    Mochten jullie vragen hebben over dit en/of een ander recept ben ik de hele dag beschikbaar op www.keukengeheim.com waar je gratis culinair advies krijgt.

    Het recept:

    • 1 kip
    • 1 liter water
    • 1 soeplepel kippenbouillonpoeder of 1 blokje kippenbouillon
    • 1 prei
    • 1 stengel selder
    • 1 ui
    • peper en zout
    • 250gr gehakt
    • 1 citroen
    • bloem
    • champignons
    • peterselie


    Voor de saus

    • 75gr boter
    • 75gr bloem
    • 1/4 liter melk
    • 3/4 liter kookvocht
    • 2 dooiers
    • 2dl melk

    Bereidingswijze

    1. Doe 1 liter water in een kom met (bij voorkeur) dikke bodem
    2. Leg hierin de kip in z'n geheel
    3. Doe er de prei, selder en ui in zijn geheel in.
    4. Voeg de kippenbouillon bij en kruid goed met peper en zout.
    5. Laat 45 minuten doorkoken
    6. Rol met het gehakt balletjes ter grootte van een knikker (zorg dat ze allemaal even groot zijn) en rol ze door de bloem.
    7. Haal na 45 minuten de kip en de groenten uit het kookvocht (kookvocht niet weggieten, maar drie kwart liter in een ander pannetje gieten)
    8. Kook de balletjes in het kookvocht geduren 10 minuten
    9. Ontbeen de kip en snij in middelgrote stukken
    10. Maak een roux van boter en bloem
    11. Doe er de melk en het kookvocht bij en roer goed met een garde
    12. Doe het sap van een halve citroen bij de roux
    13. Doe er de kip, de schijfjes rauwe champignons en de balletjes bij
    14. Klop in een aparte kom 2 eierdooiers en 2dl melk losjes door elkaar
    15. Vlak voor het serveren meng je dit door de rest van mengsel
            Tips:
    • Gebruik een hele kip, en niet enkel kippeborsten of billen. Het vel en de beenderen geven die extra smaak
    • Haal de balletjes door de bloem zodat ze meer aan elkaar blijven plakken
    • Kook de balletjes apart in het kookvocht, zodat ze gekookt bij de roux komen
    • De eitjes en de melk er achteraf bijvoegen zorgt voor een vol au vent die meer gebonden is.


    02-11-2007, 10:31 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (8 Stemmen)
    01-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Brusselse Wafels op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo beste mensen,

    Ik krijg regelmatig vragen op mijn website,www.keukengeheim.com waarin mensen hun beklag doen over mislukte Brusselse wafels,te droog en te hard zijn de meest voorkomende klachten.

    Daarom hier de enige juiste werkwijze,het is makkelijk maar je moet het recept wel nauwkeurig volgen,have fun.

       Brusselse Wafels

    Voor 12 wafels:

    - 250 gr zelfrijzende bloem
    - 50 cl melk
    - 25 cl water
    - 100 gr boter (gesmolten)
    - 2 eiwitten (stijfgeklopt)
    - 2 eigelen
    - 3 zakjes vanillesuiker

    Meng de bloem met de suiker, voeg er een beetje melk aan toe en roer goed. Verwerk de eigelen en de rest van de melk en het water eronder tot een glad deeg. Voeg er de gesmolten boter bij en als laatste de stijfgeklopte eiwitten. Het deeg moet vloeibaar zijn zoals voor pannenkoeken.

    Beboter het wafelijzer en bak de wafels als het ijzer goed heet is.

    Bestrooi de wafels met poedersuiker en geef er wat opgeklopte en gezoete slagroom bij


    Smakelijk en tot morgen

    Sam
    www.keukengeheim.com

    01-11-2007, 08:37 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (15 Stemmen)
    31-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Italiaanse Balletjes op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen mensen,

    Vandaag het recept voor Italiaanse balletjes in tomatensaus.Ik denk dat zowat elk land ter wereld een versie van gehaktballen heeft.
    Voor dit recept is het motto:hoe langer het op het vuur(zacht,gasstand 1) hoe lekkerder.

    Je kan de balletjes serveren met pasta,aardappelen in de oven en zelfs frieten.

    Als je meer info wil of met andere culinaire vragen zit kan je zoals steeds terecht op mijn

    website ( www.keukengeheim.com),waar ik jullie graag verder help,en dat helemaal gratis!

    Het recept:

    • 500 gram rundsgehakt
    • 1 ei
    • 2 beschuiten àf broodkruim ( chapelure)
    • 50 gram geraspte kaas (voor het vlees)
    • geraspte parmezaan of pecorino (om over het gerecht te strooien)
    • 2 theel. Italiaanse kruiden( oregano,salie,rozemarijn)
    • zout, peper
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 1 ui
    • 1 pakje gezeefde tomaten(passata)
    • 1 groentebouillontablet
    • 2 theel. pesto (groen of rood)


    Doe het   gehakt met het ei, verkruimelde beschuiten, kaas, kruiden, zout en peper in een kom en kneed dit tot een samenhangend geheel. Rol er balletjes van.

    Verhit de olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze afgedekt warm. Fruit de gesnipperde ui in de braadboter. Voeg de gezeefde tomaten, verkruimeld bouillonblokje en de pesto in de pan. Roer goed door. Voeg de balletjes toe en laat ze op laag vuur met het deksel op de pan in ca. 60 minuten in de tomatensaus gaar stoven.

    Strooi er geraspte Italiaanse kaas over net voor het opdienen

    Smakelijk en tot morgen

    Sam

    www.keukengeheim.com

    31-10-2007, 07:12 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (8 Stemmen)
    30-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Franse Uiensoep op Keukengeheim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,

    Het wordt stilaan kouder en guurder,daarom vandaag het recept voor de enige echte uiensoep.Die smaakvolle donkere uiensoep die le dikwijls in Frankrijk kan eten.

    De donkere kleur komt van de uien die zachtjes en lang gestoofd worden.Op het laatst karameliseren ze en kleuren ze de soep.

    Voor verdere vragen kunnen jullie van 8 tot 22 uur terecht op mijn website ( www.keukengeheim.com) waar ik jullie graag verder help.

    Het recept:

    55 gram boter

    2 eetlepels plantaardige olie

    2 pond uien in dunne plakjes gesneden

    1 theelepel zout

    20 à 25 gram bloem

    2 ltr. runderbouillon, vers getrokken of van blokjes; eventueel een combinatie van runder- en kippenbouillon


    Smelt boter en olie boven een klein vuur. Roer er de uien door en 1 theelepel zout en laat zonder deksel 20 à 30 minuten zachtjes stoven nu en dan roerende tot de uien mooi goudbruin gebakken zijn.Hoe donkerder de uien ,hoe donkerder de soep. Strooi de bloem over de uien en kook roerend ongeveer 2 à 3 minuten door. Neem de pan van het vuur. Laat in een andere pan de bouillon warm worden, voeg dit daarna bij de uien. Zet de pan wederom op een kleine vlam en laat nog 30 a 40 minuten zachtjes doorkoken, nu en dan het vet afscheppend. Maak op smaak af met peper en zout



    Uiensoep is natuurlijk niet compleet zonder kaastoast:


    Wrijf een stuk stokbrood in met een doormidden gesneden teenje knoflook,strooi er flink wat gemalen kaas over,goede emmenthaler of appenzeller is lekker.



    Zet de toast onder een hete grill tot de kaas wat gesmolten is.



    Leg de toast in een diep bord en schep er de soep over.



    Je kan de soep ook de dag voordien maken



    Zo beste mensen,dat is het voor vandaag



    Tot morgen



    Sam

    www.keukengeheim.com






    30-10-2007, 08:09 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (9 Stemmen)
    Foto

    Over mijzelf
    Ik ben Sam Khaldi
    Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
    Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 65 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
    Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    Mijn favorieten
  • keukengeheim
  • kurkdroog
  • wok&tandoor
  • lens online
  • BMP kookboeken
  • Culinaire Ambiance


  • Zoeken in blog



    View Sam Khaldi's profile on LinkedIn


    Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op https://www.bloggen.be - Meer blogs