Keukengeheim

Welkom op keukengeheim



Mijn favorieten
  • Culinair advies
  • Wijnadvies
  • Asian Food
  • lens online
  • BMP kookboeken
  • Culinaire Ambiance

  • Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Inhoud blog
  • Signeersessie op de Boekenbeurs
  • Morgen signeren op de boekenbeurs
  • Zondag signeer ik op de Boekenbeurs in Antwerpen.
  • Het nieuwe Keukengeheim boek is nu te koop!
  • Culinaire Ambiance op Keukengeheim

    Archief per maand
  • 11-2008
  • 10-2008
  • 09-2008
  • 07-2008
  • 06-2008
  • 05-2008
  • 04-2008
  • 03-2008
  • 02-2008
  • 01-2008
  • 12-2007
  • 11-2007
  • 10-2007
  • 09-2007


    Zoeken met Google



    Gratis Online Kookadvies op www.keukengeheim.com
    Koken moet Leuk zijn!
    18-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Meer Keukengeheimen
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,

    Ik zal vandaag volstaan met tips en verklaringen in de keuken;Als je bijkomende info wil of met een vraag zit kan je altijd terecht op www.keukengeheim.com

    Daikon
    Een grote witte radijs, wordt gekookt of rauw gebruikt. Wordt geraspt als garnering en in dipsauzen gebruikt. Niet te vervangen door radijzen.Wordt veel gebruikt in de Japanese keuken.

    Deglaceren
    Het bevochtigen van een pan waarin gebraden of gebakken is met een vloeistof om aanbaksels los te maken.

    Degorgeren
    Het laten weken van bv. orgaanvlees in koud water om onzuiverheden los te maken. 

    Demi-glace
    Reductie van een bruine kalfsfond met een lichtbruine fond, zorgvuldig afgeschuimd.

    Dresseren
    Opmaken van vlees, wild of gevogelte. Ook opmaken van een schotel.

    Escalope
    Dun plakje vlees.

    Farce
    Mengsel van rauwe of gare producten, gehakt en op smaak gebracht. Bedoeld als vulling

    Fileren
    Het van de graat nemen van vis of van het bot nemen van stukken gevogelte.

    Fond
    Eenmaal een bouillon sterk ingekookt (of gereduceerd) is spreekt men van een fond.

    Galangal
    Een Thaise gemberwortel, die groter en lichter is dan de algemeen bekende soort. De plant wordt vrijwel niet buiten zuid-oost Azië verbouwd, maar de wortels zijn in gedroogde vorm in de betere Aziatische winkels verkrijgbaar en kunnen gedurende lange tijd bewaard blijven.

    Ganache
    Patisserie-crème, gebruikt om te gameren of te vullen. Is meestal van chocolade gemaakt.

    Morgen meer tips en keukengeheimen

    Prettige dag

    Sam
    www.keukengeheim.com

    18-10-2007, 16:08 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (9 Stemmen)
    17-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Keukentips en Verklaringen
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,

    Wegens veel interesse zal ik nog een tijdje doorgaan met het plaatsen van technische tips in de keuken.Het zijn dikwijls kleine dingen die koken makkelijker maken en daardoor ook leuker.
    Jullie kunnen altijd terecht voor specifieke vragen op mijn website www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online je vragen beantwoord( dat is gratis).

    Tips:

    Citroenblad
    De blaadjes worden na eerst afgewassen te zijn, met de gerechten meegestoofd. Na gebruik weer verwijderen

    Citroengras
    Een aromatische grassoort met kleine dikke wortels, die, als ze gestampt worden, een sterke citroengeur afgeven. Als de verpakte poeder wordt gebruikt (sereh) is een theelepel vergelijkbaar met een verse stengel. Desnoods kan een geraspte citroenschil als vervangingsmiddel worden gebruikt.

    Clarifiëren ( klaren)
    Het helder maken van bijv. boter door die uit te smelten, van bouillon door er eiwit door te kloppen.

    Condiment
    Voedingsstof, gebruikt om de smaak van producten te verbeteren.Deze term kan zeer breed worden
    opgevat: specerijen, aromaten, sauzen, vruchten of bereidingen

    Corail ( koraal)
    De rode kuit van schaaldieren, het rode gedeelte van Sint-Jakobsschelpen.

    Coulis
    Vloeibare puree, verkregen door het koken van groenten, schaaldieren of vruchten

    Court-bouillon
    Groenten en kruidenbouillon, verrijkt met wijn of azijn en gebruikt om vis, schaaldieren of wit
    orgaanvlees in te koken.

    Voila,dit was het voor vandaag,morgen het vervolg

    Laat het weer en de files je humeur niet bederven

    Sam
    www.keukengeheim.com


    17-10-2007, 10:48 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (10 Stemmen)
    16-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lamsbout in Zoutkorst
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen iedereen,

    Vandaag het recept voor lamsbout in zoutkorst,de meesten onder juliie denken dat het heel moeilijk is om dit zalige gerecht maken maar als je het recept volgt is er niets moeilijk aan.
    Hier gaan we.De kruiden beschermen het vlees tegen het zout.

    1 lamsbout,220 gram grof zeezout,240 gram bloem,O,8dl water,1 eetlepel tym,2 eieren,kervel,munt,platte peterselie,basilicum,dille,bieslook,boter
    Groentengarnituur:boontjes,sluimerwten,gewone erwten

              Bereiding
    Laat de bout ontbenen door je slager,meng het grof zeezout met de bloem,voeg 1 ei en het water toe en de tym.
    Rol het deeg uit,als je geen deegrol hebt kan dat met een fles water
    Smeer het vlees in met het andere losgeklopte ei en bedek met de gehakte kruiden.
    Pak de lamsbout in met het deeg.
    Bak het vlees in een voorverwarmde oven op 180°C
    Haal het vlees uit de oven en laat 20 min. rusten.
    Snij het vlees in schijven en dien op met de groenten die eerst een beetje gekookt zijn en daarna in olijfolie aangestoofd.

    Je kan ook fijngehakte knoflook onder de kruiden mengen.

    Nu is de lamsbout rosé,als je het vlees meer gebakken wil kan je hem 5 a 10 min.langer in de oven laten staan.De oven moet minstens 30 min.worden voorverwarmdt




    Als jullie nog vragen hebben ben ik voor gratis advies beschikbaar van 8 tot 22 uur op www.keukengeheim.com

    Prettige dag verder
    Sam

    16-10-2007, 08:43 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (8 Stemmen)
    15-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tips uit de Keuken
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,

    Wegens grote instemming van de bezoekers ga ik vandaag door met technische tips in de keuken.Mensen hebben echt wel de behoefte om wat meer informatie te krijgen over de verschillende keukenbenamingen.Aangezien ik graag de mensen verder help;hier nog wat tips:


    Bouquet garni
    Assortiment van verschillende aromatische planten, samengebonden of in een neteldoek verpakt. Wordt
    gebruikt om smaak aaneen bereiding te geven. Het standaard bouquet is gemaakt van 2 a 3 takjes peterselie, l takje tijmen l a 2 laurierbladen. Maar erzijn ook varianten, afhankelijk van regio: selder, prei, bonenkruid, salie enz.

    Braiseren
    Het zachtjes gaar smoren onder deksel van een gerecht in weinig vocht

    Brunoise
    Snijwijze in kleine blokjes van 1 of 2 mm, gebruikt voor garnituur van vulling, soepen en sauzen

    Chapelure
    Broodkruim, gedroogd en daarna gestampt of geraspt. De "blonde" is gemaakt van beschuit. Ook
    paneermeel genoemd.

    Chilipepers 
    Hoe kleiner de peper, hoe heter. Grote pepers zijn meestal niet zo scherp. Vandaar dat de rode en groene Spaanse chilipepers het mildst zijn en de ballonvormige madame Jeanette en de kleine pepertjes het heetst.

    Chinois
    Kegelvormige zeef. Er zijn twee soorten: de étamine, zeer fijn en bestemd om bouillons en sauzen te
    passeren en de grovere diebedoeld is om gebonden soepen of sauzen te passeren.

    Zo mensen,dat is het voor vandaag.Morgen meer!

    Sam
    www.keukengeheim.com

    15-10-2007, 14:24 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (16 Stemmen)
    14-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen,

    Vandaag enkele recepten voor samengestelde boters,je kan die invriezen en schijfjes afsnijden als je ze nodig hebt.Ideaal als je geen tijd hebt om een saus te maken voor vis of vlees.Een stukje ansjovis of hofmeesterboter op een gebakken of gegrilde biefstuk is heerlijk en makkelijk.





            Enkele voorbeelden

                                    - Ansjovisboter
                                    ____________

                                    - Ansjovisfilets fijn hakken of pletten en deze mengen met zachte boter,
                                      kruiden met peper. De boter in nat gemaakt boterpapier oprollen tot
                                      en rol met een doorsnede van ong. 5 cm. Laten opstijven in de koelkast.
                                      De boter kan ook zo in de diepvries tot later gebruik.

                                    - Hofmeesterboter(beurre maitre d'hotel)
                                    ______________

                                    - Zachte boter mengen met citroensap, gehakte peterselie, zout en peper
                                      van de molen.

                                    - Slakkenboter
                                    ____________

                                    - Zachte boter mengen met gehakte sjalotten, peterselie, look, p, z, en cognac.

                        

                                    - Kreeftenboter
                                    ____________

                                    - De schalen en romige gedeelten van kreeften fijnmaken en mengen met
                                      evenveel boter. De massa smelten op zacht vuur en de smaak van de kreeft
                                        in de boter laten trekken. Doorzeven en al roerend laten afkoelen op ijs.

                                      Deze boter wordt bewaard in de  koelkast tot verder gebruik.
                                      Dit soort boter kan van elk schaaldier gemaakt worden.

    Laat het jullie smaken op deze prachtige zondag!

    Tot morgen
    Sam
    www.keukengeheim.com

    Er kan nog ingeschreven worden op de volgende workshop van Keukengeheim.com op 27 oktober in Kasteel Bischoppenhof

                   

    14-10-2007, 08:51 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (9 Stemmen)
    13-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Meer Technische Tips in de Keuken
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemiddag iedereen,

    Eerst even nog wat over mijn persoonlijk onderzoek naar "hoe kijken vrouwen naar kookprogramma's?"

    Na een kleine enquete in mijn vriendenkring(het vrouwelijke deel) zijn de volgende zaken naar voor gekomen:

    -het programma moet worden gepresenteerd door een man die een aangename stem heeft.liefst niet door een vrouw en zeker niet door Nigella Lawson! Wat wekt die weerstand op bij de vrouwen die ik heb gesproken.Het likken aan vingers en houten lepels van Nigella vinden ze verschrikkelijk!
    -de gerechten moeten eenvoudiger en met meer aandacht voor ingredienten die je in de supermarkt vind.
    - het mag allemaal trager,er wordt dikwijls iets gemist omdat het te snel gaat.

    Als er vrouwen zijn die hier iets over te vertellen hebben zijn de reacties van harte welkom,hier of op www.keukengeheim.com

    Nog wat technische tips:

    Au gratin
    Gerechten die bedekt worden met een saus, broodkruimels en/of geraspte kaas en daarna gebakken of gegrild worden.

    Barderen
    Het omgeven van een stuk vlees of gevogelte met vet spek om uitdrogen tijdens het braden te voorkomen.

    Béchamelsaus
    Melksaus, gebonden door een roux

    Beurre manie
    Mengsel van boter en bloem in gelijke hoeveelheden, geprakt met een vork en gebruikt om sauzen te
    binden.

    Bien cuit
    Goed gebakken. Het vlees reageert niet meer op de druk van de vinger.

    Bleu
    Eerste gradatie voor roodvlees. Het vlees is warm, doch de eiwitten zijn nog niet gecoaguleerd.

    Bisque
    Specifiek aan schaaldieren: een coulis, afgemaakt met witte wijn of cognac en room en als soep
    geserveerd.

    Zo beste mensen,voor al julie culinaire vragen kan je terecht op keukengeheim.com ,ben online van 8 tot 22 uur.

    Prettig weekend

    Sam

    13-10-2007, 11:54 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (8 Stemmen)
    12-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vrouwen en Kookprogramma's
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,

    Een tijdje geleden heb ik het al eens gehad over het feit dat  de mannen in mijn omgeving en ikzelf eigenlijk geen flauw benul hebben of vrouwen nu wel of niet iets aan de kookprogramma's hebben.Moet er iets bij? Is het niet te macho?Of is het helemaal goed en verschillen vrouwen niet van mannen wat betreft kookprogramma's,voor de slechte verstaanders:ik heb het alleen maar over kookprogramma's!

    Jullie ideeen daarover zijn van harte welkom!

    Nog wat technische tips:

    Afblussen
    Water toevoegen aan heet vet, waarin is gebakken of gebraden.

    Afschuimen
    Het afscheppen van schuim dat op bouillon drijft

    Al dente
    Beetgaar, nog krokant.

    Appareil
    Vaak gebruikt woord in de patisserie. Een mengsel van diverse elementen, gebruikt voor een
    bereiding. Men zegt ook "masse"

    Arboriorijst
    Deze rondkorrelrijst wordt vooral gebruikt in klassieke Italiaanse risottogerechten. De korrels geven tijdens het koken zetmeel af, waardoor ze aan elkaar kleven. Omdat deze rijstsoort veel vocht opneemt, maar van binnen toch stevig blijft, maakt u er een mooie romige risotto mee, die niet papperig is.

    Arrow-root
    Bindmiddel gemaakt van het zetmeel uit de tropische pijlwortelplant, die voornamelijk op het eiland St. Vincent groeit. Helderbindend. De witte vorm wordt ook wel kuzu of kouzou genoemd en komt van de plant "pulraria thumbergiana". Deze komt voornamelijk in Japan en China voor. Werd/wordt ook gebruikt als geneesmiddel bij darmklachten. Door de neutrale smaak is arrowroot uitstekend te gebruiken (net als maizena) als bindmiddel in fijne sauzen en toetjes.

    Aromatiseren
    Geurig maken door toevoeging van kruiden en specerijen

    Zo beste mensen dit was het voor vandaag.Vergeet niet dat je voor al je culinaire problemen online(van 8 tot 22 uur) terecht kunt op www.keukengeheim.com,daar help ik juliie graag verder

    Prettige dag verder

    Sam

    12-10-2007, 10:03 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (12 Stemmen)
    11-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Keukentermen
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,

    Vandaag zoals beloofd ga ik verder met het veklaren van sommige keukentermen die veelvuldig in kookprogramma's en boeken opduiken maar waarvan de meesten onder u niet weten wat ze betekenen

     

    Au bain-marie is het in een waterbad (warm of koud) plaatsen van gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen.

    De meeste gebruikte toepassing is om voedsel te verwarmen tot aan het kookpunt. Het water zorgt ervoor dat het eten niet warmer wordt dan 100°C. Doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, neemt het energie op van de verwarmingsbron, en blijft de temperatuur in het binnenste bad constant.

    Voorbeelden zijn:

    • In een koudwaterbad voor het afkoelen van soepen en andere gerechten.
    • In een warmwaterbad voor het laten smelten en opwarmen van chocolade en sausen

    Sauteren is een kooktechniek die veel weg heeft van roerbakken. In een weinig olie worden de ingrediënten (typisch vlees en groenten) onder hoge temperatuur verhit.


    Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schil direct in bijna kokend water laat vallen.

    Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ook vis of fruit. Bij hard koken of bakken kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk uit elkaar vallen. Het zijn ook producten waar de smaak juist door het zachte pocheren goed bewaard blijft.

    Doordat er geen vet wordt gebruikt, is pocheren een uitstekende techniek om levensmiddelen gaar te maken met weinig joules


    Zo beste mensen,morgen volgt er meer.

    Prettige dag verder
    Sam
    www.keukengeheim.com

    11-10-2007, 12:39 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (7 Stemmen)
    10-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De perfekte Lamsbout
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,
    Vandaag ga ik verder met technische tips en recepten en dat zal de hele week zo zijn.Heb veel reacties van bezoekers gehad,er is schijnbaar behoefte aan wat duidelijkheid.
    Daarom om jullie te dienen het recept voor lamsbout met rozemarijn.

    De richtlijnen voor het braden van lamsbout met been zijn de volgende:

    Verwarm de oven minimum 30 min.voor op 220 °

    Begin op 220° te braden,na 1/4 uur kan je de oven lager zetten tot 200°

    Schep elke 10 min. wat braadvocht over de bout,zo krijgt hij meer smaak en droogt niet uit.

    Laat de bout minimum 20 min. rusten na het braden zo ontspannen de vezels en loopt het vocht er niet uit bij het aansnijden.Doe gewoon een stuk aluminiumfolie over de schaal

    Als de lamsbout te vlug te bruin wordt kan je een stuk aluminiumfolie over de bout leggen zo gaart hij verder maar verbrandt niet

    Rosé gebakken > 15 min. per 1/2 kg + 20 min extra voor de hele bout
    A point > 18 min.per 1/2 kg + 20 min.
    Biencuit > 23 min per 1/2 kg + 20 min.

    Je kan ook lamsbout zonder been gebruiken,dan moet je een paar minuten braadtijd aftrekken per 1/2 kg.Lamsbout zonder been is vlugger klaar.

    Draai de lamsbout 1 keer om na een half uur zo krijgt de andere kant ook een korstje


    1  lamsbout van 2 kg met been
    1/2 citroen  
    2 teentjes knoflook
    1 eetlepel olijfolie
    4 takjes rozemarijn, verse
    1 koffielepel grof zeezout  & zwarte peper

    Meng de fijngehakte knoflook,de gehakte rozemarijn,het grof zeezout,het citroensap,de olifolie en de zwarte peper

    Wrijf de bout goed in met dit mengsel,laat de bout zo een 1/2 uur staan voor je hem in de oven zet

    Zo mensen,dit was het voor vandaag.Als jullie vragen hebben kan je terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik je online verder help.
    Prettige dag
    Sam


    10-10-2007, 11:09 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (12 Stemmen)
    09-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeebaars in Zoutkorst
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,
    We gaan nog enkele dagen door met het geven van technische tips.De mensen hebben er blijkbaar iets aan.Daarom en omdat het fijn is om mensen te kunnen helpen het recept voor vis in zoutkorst.Heb de indruk dat veel foodliefhebbers dit al geprobeert hebben met wisselend resultaat.Te zout is de meest voorkomende klacht.
    Het is belangrijk om een vis MET vel te gebruiken,het vel beschermt het visvlees tegen het zout.

    Zeebaars in zoutkorst

    Ingredienten voor 6 a 8 personen

    1 zeebaars van 1.8 kg leeggemaakt

    5 kg zeezout

    basilic-thym-laurier-rozemarijn-geplette peper-

    eiwitten

    Bereiding:

    Ontdoe de vis van ingewanden en wrijf droog, versnij alle kruiden en vul hiermee de buikholte.

    Bedek de ovenplaat met een laag zeezout, meng het overige zout met het losgeklopt eiwit.

    Leg de vis op de onderlaag zout en bedek met het overige, zeer goed sluiten en afdekken.

    Plaats in een oven van 180° gedurende een 40-tal minuten.

    Ontdoe voorzichtig met een couvert de laag zout, het vel van de vis en verdeel over warme borden, serveer hierbij een hollandse saus  of gewoon een goede olijfolie.

    Ik geef regelmatig workshops in Kasteel Bischoppenhof in Antwerpen waar veel basisbereidingen aan bod komen.Weten hoe  je iets doet helpt om met meer zelfvertrouwen in de keuken staan.

    Surf even naar www.keukengeheim.com voor meer info of stuur een mailtje via deze blog.

    Prettige dag

    Sam



    09-10-2007, 14:40 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (6 Stemmen)
    08-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Technische Tips in de Keuken
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen mensen,
    Ik krijg veel vragen op mijn website ( www.keukengeheim.com) over de bak en braadtijden van vlees.Hoe bak ik op de juiste manier een steak of hoelang moet een lamsbout in de oven staan?Dat zijn veel gestelde vragen.
    Daarom ga ik hier de volgende dagen wat technische info geven.
    Op de blog van gisteren kan je de bereidingswijze van biefstuk terugvinden.
    Algemene tips:

    Bezuinig nooit op een braadstuk – bijvoorbeeld een Lamsbout, rosbief of kip – en koop het bij een betrouwbare slager. Of het vlees mals en smakelijk is, wordt grotendeels bepaald door ras, leeftijd en behandeling van het dier, en het besterven van het vlees; allemaal onzichtbare factoren. Koop met vet dooraderd vlees. Vet houdt vlees sappig, en geeft het smaak. Wie absoluut geen vet wil, kan maar beter geen vlees  braden .

    02 Bakken of rauw in de oven
    Vlees  braden  in de oven is makkelijker dan in de pan. Het verhitten gaat gelijkmatiger en u hoeft er niet de hele tijd bij te blijven. Er zijn drie mogelijkheden. U kunt het vlees bruin bakken in een pan voor het de oven ingaat. U kunt het rauw in een hete oven plaatsen (240°C) en die na een kwartiertje temperen tot 180°C – kies hiervoor bij vlees dat moeilijk gelijkmatig te kleuren is, zoals een braadstuk aan het bot of een grote kip. De derde optie: zet het vlees rauw op 180°C in de oven. Het krijgt dan geen bruin korstje, maar blijft wel sappiger. Zo’n korstje vormt overigens geen jasje dat vleessappen binnenhoudt, zoals de kookmythe zegt, maar droogt het vlees juist iets uit.

    Gebraden kip

    Dep het braadstuk voor het bereiden droog met keukenpapier. Strooi er zout en peper op. Gaat u het aanbakken in de pan, kies dan een pan met een zware bodem waar het vlees precies in past. In een te kleine gaat het vlees koken in zijn eigen sappen, in een te grote verbrandt de olie. Zet de pan leeg op het vuur tot hij heet is. Voeg olie toe en desgewenst een klont boter voor de smaak. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Leg het in een braadslee of zet met pan en al in de oven. Leg onderin een roostertje of een laag uienringen. Zo ligt het vlees niet te sudderen in het braadvocht.

    03 Tijd
    De bereidingstijd van vlees is afhankelijk van uw smaak, maar verschilt ook per soort. Verder spelen mee hoe lang u het vlees bruin gebakken heeft, hoe mals het vlees is (mals gaat sneller), of u vlees met of zonder bot braadt (mét duurt langer), of het vlees plat of bol is (bol duurt langer), en natuurlijk of het een gas- of een heteluchtoven is (de laatste is sneller). Een goede aanschaf is een kernthermometer. Rundvlees is bijvoorbeeld bij 35-40°C rood, kalfsvlees bij 45-50°C medium, onafhankelijk van bovengenoemde variabelen.

    04 Temperatuur
    De standaard braadtemperatuur is 180°C voor malse stukken vlees als kip en lamsvlees. Minder mals vlees als runderschouder kan beter op een lage temperatuur van 100-130°C worden gebraden. Immers, hoe hoger de temperatuur en hoe langer de bereidingstijd, hoe meer het vlees uitdroogt.

    05 Rusten
    Laat het vlees, zodra het klaar is, 5 tot 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Warmte en vleessappen verdelen zich zo gelijkmatig over het vlees, zodat het bij het aansnijden minder vocht verliest. Snijd het met een vlijmscherp mes dwars op de draad, anders lijkt het vlees taai als u er op kauwt. Vang de vleessappen op en giet ze bij de jus of saus

    Je kan elke dag van 8 tot 22 uur terecht op www.keukengeheim.com als je nog vragen moest hebben

    Prettige dag

    Sam



    08-10-2007, 10:27 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (12 Stemmen)
    07-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De Baktijden voor Steak
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen,
    Ik krijg dikwijls vragen over de baktijden van steak op mijn website -keukengeheim.com.Daarom hier wat meer informatie over het juist bakken van steak.

    Baktijden en  de franse benaming die in restaurants gebruikt word

    Bleu=rauw van binnen met een dunne bruine korst,de steak moet wel warm  van binnen zijn.Leg de steal enige tijd op een bord boven een warme plek( fornius bv)

    Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 1 minuut per kant.

    Saignant =bloederig

    Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 2 minuten per kant. De biefstuk heeft een bruine korst, is van binnen roze maar in het midden nog rauw.

    A Point = niet meer bloederig

    Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 3 minuten per kant. De biefstuk heeft een stevige bruine korst en is van binnen roze.

    Biencuit=doorbakken

    Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 5 minuten per kant. De biefstuk is van binnen helemaal doorbakken.
    je kan best de seak eerst langs beide kanten in de pan bruinbakken en dan verder in een oven van 200 graden verder bakken,zo droogt hij het minste uit

    Deze baktijden zijn een algemene info,de dikte van de pan en de de rundsvleessoort spelen ook een rol.Maar zo ben je al een eind op weg,de rest is ondervinding Het meest geschikt voor het bakken van biefstuk zijn pannen van gietijzer. Ze verzamelen en verdelen de hitte het best.

    De panbodem moet volledig vlak zijn zodat de hittetoevoer gelijkmatig is.Gebruik bij voorkeur een mengeling van olie en boter om de steak te bakken dat verbrandt minder snel
    Gebruik altijd een passende pan voor het aantal steaks,als je 1 biefstuk bakt gebruik dan geen grote pan zo verbrande de vetstof rondom het vlees niet.


    Als u begint een steak te bakken, zorg dan voor een hoge baktemperatuur. De porien schroeien dicht en de sappen blijven in de steak.

    Temper daarna de hittebron enigszins om te voorkomen dat het vlees droog wordt en de korst verbrokkelt.


    Zo,jullie kunnen vandaag dit in praktijk brengen.
    Prettige zondag en smakelijk
    Sam

    07-10-2007, 06:48 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (7 Stemmen)
    06-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Het culinaire verhaal van Axel Daeseleire
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen iedereen,
    Dit weekend ga ik koken op de opendeurdagen van Country Cooking in Gent.Zij verdelen de gekende Nobel fornuizen,die lijken een beetje op de Agga -fornuizen,ze werken volgens hetzelfde principe.Eeen fornius voor het leven als het ware.
    Vandaag het culinaire verhaal van akteur en fijne mens Axel Daseleire dat ook op Keukengeheim.com staat.

    Eerst en vooral moet ik beginnen met te zeggen dat ik een classic guy ben, Fusion, schuimpjes en monoculair zijn niet aan mij besteed,ik wil een goed en herkenbaar produkt op mijn bord.

    Als ik 1 gerecht moet noemen,god wat is dit moeilijk,er is zoveel lekkers,dus 1 gerecht is het dit,

    Noordzeetong gebakken (sole meuniere) met witte asperges uit volle grond, beurre blanc (blanke botersaus)en een frisgekookt patatje

    Mijn moeder en grootmoeder maakten dat dikwijls op vrijdag, zeer klassiek.

    Ik was onlangs in Dockscafé voor de eerste mosselen,maar op de kaart zag ik het gerecht uit mijn jeugd,van de mosselen was geen sprake meer!

    Waar ben ik nog altijd voor te vinden?

    Asperges uit volle grond in het seizoen of bij uitzonderlijke momenten

    Tarbot met kalfsjus,mijn broer had vroeger een restaurant waar het op de kaart stondt,vis met vleesjus,mmmm

    Een steak bij Ciro's of Pietrain,waar ze filet van grasbuikpony hebben, ik zie de paardenliefhebbers al hun wenkbrauwen fronsen

    Soepen!alledagen en met alle smaken,vooral de dikke maaltijdsoepen met veel groenten ( grootmoederssoep)

    Ik kook graag als ik tijd heb en een paar dagen geen opnames heb,De klassieke ajuinsoep maak ik dikwijls of bouillon met veel stukken kip

    Mijn spaghetti is vermaard bij mijn mannelijke vrienden, de saus is mijn geheim maar ik wil wel 1 ingredient verklappen,oesterzwammen met Chivas Regal geflambeerd,,de Chivas is geparfumeerd en laat zijn smaak achter in de oesterzwammen,dit geef ik trouwens ook altijd bij een lamskroontje.

    Voor mijn vrouwelijke companen geef ik meestal een papillote van zeeduivel met kruiden,dat is wat lichter, ik verwacht trouwens wel van mijn vriendinnen dat ze een goed stuk vlees kunnen smaken en niet vies zijn van een goed glas.,want ik wil mijn uitgebreide wijnkelder kunnen delen,dat geldt ook voor eten,tenslotte is sex ook leuker met twee.

    Mijn enige probleem nu is dat ik in mijn nieuwe huis geen gas heb,alleen maar een elektrisch fornuis en ik kan daar echt niet op koken,ellendig!

    Ik ben gepassioneerd door Bordeauxwijnen en minder door Bourgognes,daar is naar mijn smaak teveel aciditeit in aanwezig en ze zijn niet afgerond genoeg,vroeger schuimde ik alle wijnveilingen af.

    Voor een fles van 1969 ga ik tot 30 euro maar voor een fles van 1986 durf ik tot 100 euro bieden,bv een Lynch Bage of een L'Angelus.

    Een paar keer per jaar kom ik samen met mijn goede vrienden Michael Pas en Damiaan Deschrijver die dan altijd kookt,Damiaan is een uitstekend kok,de laatste keer hebben we een L'Angelus van 1982 gedronken.Hemels bij het Koberund van Damiaan!

    Onlangs heb ik nog een paar grote wijnen mogen drinken, een Richebourg van 1933 en een Pichon Longeville Baron van 1929, dat is echt iets voor de romantiekers die we zijn,geschiedenis in je glas!

    Er is één wijn die ik verfoei en dat is Beaujelais Nouveau, niet alleen om dat het net limonade is maar ook door al het gedoe er rond, gelukkig is dat de laatste jaren veel verminderd,wijn aanvoeren met een helicopter zaols ze vroeger deden is er niet meer bij;

    Om terug te komen op mijn favorieten, de Thaise keuken lust ik ook graag, waarschijnlijk ook weeral omdat het een uitgepuurde keuken is, in tegensteling tot de Zuid-Amerikaanse keuken waarin veel fruit en mais verwerkt wordt,verschrikkelijk,lauw fruit in je eten of de weeige smaak van mais!

    Waar ik ook van kan blijven eten zijn de dimsums van de echte Chinese restaurants in Chinatown in Antwerpen;

    Mijn favoriet menu ziet er zo uit,eerst een glas Champagne van een goed huis zoals Bollinger met Oesters, dat mag een dozijn zijn,dan een consommé of een halve kreeft,gevolgd door een mooi stuk vis of vlees,daarna een echte Dame Blanche,ik ben niet zo'n dessertman maar de Dame Blanche is meer een alibi om een goed glas Cahors te drinken

    Groeten

    Axel


    06-10-2007, 06:25 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (4 Stemmen)
    05-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Echte Carbonara
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Buongiorno,

    Vandaag wegens weinig tijd een recept van de echte Carbonarasaus,dus zonder room en kruiden om het op te leuken.Ik ben zeker geen conservatieve kok maar wat me dikwijls stoort is dat er met de klassiekers gerommeld wordt.
    Vooral in de Italiaanse keuken zijn de gerechten gedurende jaren zo uitgepuurd dat  toevoeging van extra ingredienten het gerecht om zeep helpen.Blijf er af en geniet ervan.

    Hier het recept:

    2 eierdooiers, geklopt
    150 gram pancetta (Italiaans ontbijtspek), fijngesneden
    4 el goede olijfolie
    2 sjalotjes fijngesneden
    4 el fijngesneden peterselie
    ca. 100 gr. geraspte parmezaan en/of pecorino kaas
    vers gemalen peper en zout naar smaak

    250 gr. pasta

    Kook de pasta volgens de verpakking, al dente.

    Meng de eierdooiers met de kaas.

    Bak de pancetta in de olijfolie met de sjalot tot geurig op laag vuur, voeg als laatste de peterselie toe. Doe dit bij de gare pasta en meng goed.

    Doe als laatste het ei-kaas mengsel bij de hete pasta en roer goed door. Meteen serveren!

    Als er op de verpakking een kooktijd staat,bv.10 a 12 min.,moet je altijd de kortste kooktijd nemen,dat is aldente

    Ciao
    Sam


    05-10-2007, 07:51 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (4 Stemmen)
    04-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De enige echte Bolognesesaus
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Buongiorno,
    Vandaag wat informatie over bolognesesaus.In Belgie en Nederland wordt  deze saus bezien als een snelklaar saus terwijl de echte "Sugo Bolognese" minimaal 2 uur ( 3 u is beter)op een zeer laag vuur moet intrekken om maximale smaak te ontwikkelen.Dus niet zoals hier gebeurt wat tomatenpuree en gehakt bijeen gooien en er wat pasta van slechte kwaliteit bijgeven.Ik ken zelfs iemand die er trots op is om in 25 min.een Bolognese te kunnen maken.Heb daar eens van geproeft,de HORROR!
    Nee,als je dat aan een Italiaan geeft verliest die elk geloof in de mensheid en terecht.Eten moet met respect behandelt worden,daardoor respecteer je jezelf.
    Ook de pasta is belangrijk,in Italie zijn pasta en koffie zaken van levensbelang,geef  gerust een paar euro per kilo meer uit aan goede pasta,je proeft echt het verschil.Het is onzin om te beweren dat het niets uitmaakt.Mijn favoriet is de pasta van "De Checco",wat duurder maar een wereld van verschil.
    Zo dit moest ik even kwijt en nu het recept:

    Sugo Bolognese

    400 gr rundsstoofvlees en 200 gr varkensstoofvlees
    4 teentjes knoflook
    4 eetl. olijfolie
    3-4 uien
    800 gr gezeefde tomaten (vers of uit blik)
    een klein blikje tomatenpuree.
    3 blaadjes laurier
    basilicum, oregano
    1 kleine wortel
    een glas witte wijn,je kan ook rode wijn gebruiken,dat is een beetje naar je smaak
    zout en peper uit de molen


    De olijfolie verhitten in een grote pan. Het stoofvlees toevoegen en op zacht vuur bakken. Zout en peper naar smaak toevoegen,let op met het zout,de saus wordt gecontreerder.Je kan beter nog wat zout toevoegen op het laatste dan dat er van in het begin de volledige hoeveelheid in zit.

    Blussen met de wijn.

    De fijngesnipperde knoflook, wortel in stukjes en grof gesneden ui toevoegen.

    Al roerend de uitjes fruiten en vervolgens de gezeefde tomaten en een kwart van de tomatenpuree toevoegen.

    De kruiden erover strooien (ongeveer een eetlepel basilicum en oregano). Goed doorroeren.

    Het vuur iets hoger zetten, om een gladde saus te krijgen. Doe het deksel op de pan. Uw werk zit er hier op. De saus kan nu ongeveer 2 uur stoven, maar langer stoven verbeterd de smaak en de consistentie. De saus af en toe doorroeren.

    Naar smaak kunt u de hoeveelheid vlees veranderen.

    Meng de saus onder de pasta en dien op.

    Parmiggiano of Pecorino mogen niet ontbreken.

    Ciao a tutti

    Sam

    www.keukengeheim.com




    04-10-2007, 08:13 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (14 Stemmen)
    03-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vis in Zoutkorst
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,
    Vandaag het recept voor vis in zoutkorst.Er schijnt wat verwarring over te bestaan,daaarom hier het enige echte.
    Je kan het zelfde procedé ook gebruiken voor kip in zoutkorst,dat moet natuurlijk langer garen.
    Als je nog vragen hebt kan je van 8 tot 22 uur op Keukengeheim.com terecht.
    Smakelijk en een prettige dag
    Sam
    • Ingrediënten
      • 1 hele vis, bijv. grote zalmforel, karper, brasem
      • 1 kg grof zeezout
      • 350 gr bloem
      • 6 eiwitten

    • Bereiding:
      • Vis  schoonmaken,je visboer zal dat graag voor je doen
      • Oven voorverwarmen op 250 graden
      •  Zeezout, bloem en eiwitten tot deeg kneden
      • Deeg uitrollen, vis erop leggen en deeg rondom vis vouwen
      • Vis in midden van oven ± 30 minuten bakken
      • ± 15 minuten rusten
      • Korst stuk hakken

    03-10-2007, 07:45 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (4 Stemmen)
    02-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Wist je dat ?
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen iedereen,

    Er zijn veel kleine weetjes die beroepskoks gebruiken en die je nooit op TV ziet.Ik heb afgelopen week een workshop "basistechnieken" gegeven waarin ik de deelnemers wat trukjes heb laten zien.De bedoeling is om je zelfvertrouwen wat te verhogen.
    In kookprogramma's gaat het veel te snel voor de meeste mensen,men moet niet vergeten dat de meeste mensen nooit een stap in een restaurantkeuken hebben gezet en dus noch de techniek nog de warenkennis hebben van beroepskoks( de meeste dan toch).
    En zo loopt het het van in het begin verkeerd met als resultaat dat de amateur-kok alle zin in koken vergaat.Op mijn bescheiden manier probeer ik daar iets aan te doen.
    Er staat een zin op de homepage van Keukengeheim.com"Koken moet leuk zijn!".ik meen dat dus echt,vooral omdat koken echt heel leuk kan zijn als je wat basistechnieken beheerst.

    Vandaag nog wat handige tips die  koken wat makkelijker maken.

                                                                              Wist je dat?


    Als je groene kruiden zoals basilicum, peterselie, dragon enz laat meekoken ze hun smaak verliezen, altijd op het laatst bijdoen

    Dat spinazie de enige groene groente is die zijn kleur behoudt als je het kookt met een deksel op, alle ander groene groenten zonder deksel koken

    Als je groenten een paar min laat koken in gezouten water, en ze daarna in een kom met water en ijsblokjes legt om af te koelen ze een mooie kleur hebben zoals op restaurant, wel eerst het water laten koken en dan de groenten erin doen

    Als je mayonaise maakt alle ingredienten op kamertemperatuur moeten zijn

    Als je rijst 30min in koud water weekt hij daarna vlugger klaar is

    Als je koekjes hebt gemaakt je ze in een plastiek bakje kan bewaren met een laagje keukenpapier op de bodem en een deksel op, het papier slorpt het vocht dat in de lucht hangt op

    Dat eieren ook ademen ze nemen zuurstof op en geven koolzuur af, vandaar dat eieren de smaak van ingredienten in je koelkast kunnen overnemen

    Je eieren moet koken met veel azijn en zout dan barsten ze minder snel

    Je een ei in de pan moet doen als de boter begint te schuimen en niet als de boter al volledig gesmolten is want dan verbrand het vlugger

    Als je wil weten of je eieren nog goed zijn je ze in een kom met gezouten water kan leggen,als ze zinken zijn ze nog goed

    Als je vlees bakt je het altijd een 1/2 uur op voorhand uit de koelkast moet halen zodat het op kamertemperatuur komt, je vlees is dan malser als je het gebakken hebt

    Als je vlees bakt je het beste een mengeling van boter en olie gebruikt, dat heeft een hogere verbrandingstemperatuur, alleen boter verbrand veel sneller

    Je kan altijd voor vragen terecht op Keukengeheim.com en vergeet niet dat er geen stomme vragen bestaan in de keuken,elke chef-kok is ook van nul begonnen.

    Zo,dat was het voor vandaag.

    Prettige dag verder
    Sam

    02-10-2007, 07:07 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (6 Stemmen)
    01-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tips&Truks in de Keuken
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,
    Ik merk dikwijls dat veel mensen wel willen koken maar een beetje angstig zijn om iets verkeerd te doen,wat ik kan begrijpen want er kan wel het één en het ander fout lopen.
    Dikwijls zijn een paar kleine tips voldoende om een beter resultaat te krijgen,daarom zal ik regelmatig hier wat tips & truks plaatsen.
    Hier zijn de eerste:
    Als je witloof hebt gesneden en dat even in lauw water onderdompeld je het witloof een paar dagen in de koelkast kan bewaren zonder dat het bruin wordt

    Als je geschilde uien 10 minuten in de diepvries legt en je ze daarna snijd je bijna nooit moet huilen

    Je pasta altijd in veel water moet koken anders kleeft het zetmeel aan elkaar

    Als je zout in het water voor de pasta doet het langer duurt vooraleer het water kookt, pas zout in het water doen als het kookt als je gehaast bent

    Je peulvruchten zoals bonen en erwten niet in zout water mag koken want dat ze dan taai worden, altijd op het einde zout toevoegen

    Als je eiwit wil opkloppen altijd eerst de kom moet ontvetten met azijn

    Je eiwit moet opkloppen met een snuifje zout

    Je eiwit steviger wordt als je halverwege een koffielepel bloemsuiker toevoegt

    Als je eieren hardkookt je ze net onder het kookpunt moet laten anders krijg je een zwarte rand

    Als je bouillon maakt en je wil die donker hebber je dan een ongepelde ui moet laten meekoken

    Als je soep wat te zout is je een geschilde aardappel met de soep moet laten pruttelen gedurende 15 min en dan de aardappel eruit halen, die heeft dan veel zout opgeslorpt

    Als je chocoladesaus maakt, je op het einde een klontje boter bij de gesmolten chocolade kan doe zodat je saus mooi glanst

    je kan voor meer tips en vragen terecht op mijn website:www.keukengeheim.com waar ik online ben van 8 tot 22 uur

    Nog een prettige dag
    Sam

    01-10-2007, 12:09 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (9 Stemmen)
    30-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Workshop
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen,
    Gisteren de eerste keukengeheim-workshop gegeven in Kasteel Bischoppenhof( fijne locatie by the way).
    Uit de reactie van de deelnemers kon ik concluderen wat ik al een tijd vermoedde.
    de kookprogramma's op TV en de meeste kookboeken zijn veel te ingewikkeld voor de meeste mensen.Ipv. dat ze de mensen zin geven om te koken werken ze ontmoedigend.Te moeilijk,te snel en onduidelijk waren zowat de meest voorkomende klachten.
    Daarmee wordt het doel toch volkomen mee gemist.men zou er toch moeten naar streven om de mensen zin in koken te doen krijgen en niet zoals ik gisteren veel heb gehoord,hun zelfvertrouwen te ontnemen.
    Daarom vind ik het belangrijk om mensen concrete informatie te geven op www.keukengeheim.com en in de workshops.Het is toch veel belangrijker om op een goede manier te leren koken dan je eigen ego te bevredigen.Met die houding van "kijk eens wat ik kan" waar veel koks zich aan bezondigen heb ik het moeilijk,dat is echt de manier niet om mensen zin in koken te doen krijgen.Het is toch mooi als mensen met  meer plezier  koken gewoon omdat ze de basis beter beheersen.
    Zo dit was de gedachte op zondag.
    Have a nice day!
    Sam
    www.keukengeheim.com

    30-09-2007, 14:43 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (8 Stemmen)
    29-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Workshop
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Buongiorno,
    Vandaag de eerste workshop van keukengeheim!
    We hebben een fantische locatie(Kasteel Bischoppenhof) gevonden waar je supergoed kan werken en waar de deelnemers voldoende ruimte hebben om zelf te kunnen werken.
    We beginnen met de basis om dan stelselmatig moeilijker technieken en bereidingen aan te pakken.
    Het is een beetje mijn stokpaardje,maar ik geloof er heilig in dat je stap voor stap moet leren koken.Als je wat basistechnieken onder de knie hebt sta je ook veel zelfzekerder in de keuken waardoor je dan ook meer plezier hebt.En dat komt dan weer je gerechten ten goede.
    Er zijn tegenwoordig veel workshops waar je één of twee moeilijke gerechten leert maken.Zo krijg je de illusie dat je goed kan koken maar eigenlijk weet je nog helemaal niets,je kan die gerechten maken en verder niets.
    Daarentegen als je leert hoe je fonds (basissausen)kunt maken en weet hoe je vis of groenten moet pocheren in die fonds kan je elke dag eenvoudig een smakelijke maaltijd kunt bereiden.Daarna kan je voor jezelf beginnen experimenteren en de oneindige wereld van het koken ontdekken.
    Wat ik dikwijls zie is het tegenovergestelde,men begint zogezegd creatief te zijn zonder basis en dan geeft men de moed op omdat het resultaat niet te eten is.
    Er is geen enkele GOEDE kok ter wereld die niet eerst de basis onder de knie heeft.Eerst leren stappen en dan beginnen lopen is de juiste volgorde.Koken is ook chemie,ik kan me niet voorstellen dat men iemand in een labo loslaat en zegt:hier doe maar wat.
    Daarom is het motto van de dag:hoe meer je weet hoe leuker koken is!
    A domani
    Sam
    www.keukengeheim.com


    29-09-2007, 07:34 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (8 Stemmen)
    Foto

    Over mijzelf
    Ik ben Sam Khaldi
    Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
    Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 65 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
    Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    Mijn favorieten
  • keukengeheim
  • kurkdroog
  • wok&tandoor
  • lens online
  • BMP kookboeken
  • Culinaire Ambiance


  • Zoeken in blog



    View Sam Khaldi's profile on LinkedIn


    Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op https://www.bloggen.be - Meer blogs