Keukengeheim

Welkom op keukengeheim



Mijn favorieten
  • Culinair advies
  • Wijnadvies
  • Asian Food
  • lens online
  • BMP kookboeken
  • Culinaire Ambiance

  • Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Inhoud blog
  • Signeersessie op de Boekenbeurs
  • Morgen signeren op de boekenbeurs
  • Zondag signeer ik op de Boekenbeurs in Antwerpen.
  • Het nieuwe Keukengeheim boek is nu te koop!
  • Culinaire Ambiance op Keukengeheim

    Archief per maand
  • 11-2008
  • 10-2008
  • 09-2008
  • 07-2008
  • 06-2008
  • 05-2008
  • 04-2008
  • 03-2008
  • 02-2008
  • 01-2008
  • 12-2007
  • 11-2007
  • 10-2007
  • 09-2007


    Zoeken met Google



    Gratis Online Kookadvies op www.keukengeheim.com
    Koken moet Leuk zijn!
    12-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vrouwen en Kookprogramma's
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,

    Een tijdje geleden heb ik het al eens gehad over het feit dat  de mannen in mijn omgeving en ikzelf eigenlijk geen flauw benul hebben of vrouwen nu wel of niet iets aan de kookprogramma's hebben.Moet er iets bij? Is het niet te macho?Of is het helemaal goed en verschillen vrouwen niet van mannen wat betreft kookprogramma's,voor de slechte verstaanders:ik heb het alleen maar over kookprogramma's!

    Jullie ideeen daarover zijn van harte welkom!

    Nog wat technische tips:

    Afblussen
    Water toevoegen aan heet vet, waarin is gebakken of gebraden.

    Afschuimen
    Het afscheppen van schuim dat op bouillon drijft

    Al dente
    Beetgaar, nog krokant.

    Appareil
    Vaak gebruikt woord in de patisserie. Een mengsel van diverse elementen, gebruikt voor een
    bereiding. Men zegt ook "masse"

    Arboriorijst
    Deze rondkorrelrijst wordt vooral gebruikt in klassieke Italiaanse risottogerechten. De korrels geven tijdens het koken zetmeel af, waardoor ze aan elkaar kleven. Omdat deze rijstsoort veel vocht opneemt, maar van binnen toch stevig blijft, maakt u er een mooie romige risotto mee, die niet papperig is.

    Arrow-root
    Bindmiddel gemaakt van het zetmeel uit de tropische pijlwortelplant, die voornamelijk op het eiland St. Vincent groeit. Helderbindend. De witte vorm wordt ook wel kuzu of kouzou genoemd en komt van de plant "pulraria thumbergiana". Deze komt voornamelijk in Japan en China voor. Werd/wordt ook gebruikt als geneesmiddel bij darmklachten. Door de neutrale smaak is arrowroot uitstekend te gebruiken (net als maizena) als bindmiddel in fijne sauzen en toetjes.

    Aromatiseren
    Geurig maken door toevoeging van kruiden en specerijen

    Zo beste mensen dit was het voor vandaag.Vergeet niet dat je voor al je culinaire problemen online(van 8 tot 22 uur) terecht kunt op www.keukengeheim.com,daar help ik juliie graag verder

    Prettige dag verder

    Sam

    12-10-2007, 10:03 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (12 Stemmen)
    11-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Keukentermen
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,

    Vandaag zoals beloofd ga ik verder met het veklaren van sommige keukentermen die veelvuldig in kookprogramma's en boeken opduiken maar waarvan de meesten onder u niet weten wat ze betekenen

     

    Au bain-marie is het in een waterbad (warm of koud) plaatsen van gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen.

    De meeste gebruikte toepassing is om voedsel te verwarmen tot aan het kookpunt. Het water zorgt ervoor dat het eten niet warmer wordt dan 100°C. Doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, neemt het energie op van de verwarmingsbron, en blijft de temperatuur in het binnenste bad constant.

    Voorbeelden zijn:

    • In een koudwaterbad voor het afkoelen van soepen en andere gerechten.
    • In een warmwaterbad voor het laten smelten en opwarmen van chocolade en sausen

    Sauteren is een kooktechniek die veel weg heeft van roerbakken. In een weinig olie worden de ingrediënten (typisch vlees en groenten) onder hoge temperatuur verhit.


    Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schil direct in bijna kokend water laat vallen.

    Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ook vis of fruit. Bij hard koken of bakken kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk uit elkaar vallen. Het zijn ook producten waar de smaak juist door het zachte pocheren goed bewaard blijft.

    Doordat er geen vet wordt gebruikt, is pocheren een uitstekende techniek om levensmiddelen gaar te maken met weinig joules


    Zo beste mensen,morgen volgt er meer.

    Prettige dag verder
    Sam
    www.keukengeheim.com

    11-10-2007, 12:39 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (7 Stemmen)
    10-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De perfekte Lamsbout
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,
    Vandaag ga ik verder met technische tips en recepten en dat zal de hele week zo zijn.Heb veel reacties van bezoekers gehad,er is schijnbaar behoefte aan wat duidelijkheid.
    Daarom om jullie te dienen het recept voor lamsbout met rozemarijn.

    De richtlijnen voor het braden van lamsbout met been zijn de volgende:

    Verwarm de oven minimum 30 min.voor op 220 °

    Begin op 220° te braden,na 1/4 uur kan je de oven lager zetten tot 200°

    Schep elke 10 min. wat braadvocht over de bout,zo krijgt hij meer smaak en droogt niet uit.

    Laat de bout minimum 20 min. rusten na het braden zo ontspannen de vezels en loopt het vocht er niet uit bij het aansnijden.Doe gewoon een stuk aluminiumfolie over de schaal

    Als de lamsbout te vlug te bruin wordt kan je een stuk aluminiumfolie over de bout leggen zo gaart hij verder maar verbrandt niet

    Rosé gebakken > 15 min. per 1/2 kg + 20 min extra voor de hele bout
    A point > 18 min.per 1/2 kg + 20 min.
    Biencuit > 23 min per 1/2 kg + 20 min.

    Je kan ook lamsbout zonder been gebruiken,dan moet je een paar minuten braadtijd aftrekken per 1/2 kg.Lamsbout zonder been is vlugger klaar.

    Draai de lamsbout 1 keer om na een half uur zo krijgt de andere kant ook een korstje


    1  lamsbout van 2 kg met been
    1/2 citroen  
    2 teentjes knoflook
    1 eetlepel olijfolie
    4 takjes rozemarijn, verse
    1 koffielepel grof zeezout  & zwarte peper

    Meng de fijngehakte knoflook,de gehakte rozemarijn,het grof zeezout,het citroensap,de olifolie en de zwarte peper

    Wrijf de bout goed in met dit mengsel,laat de bout zo een 1/2 uur staan voor je hem in de oven zet

    Zo mensen,dit was het voor vandaag.Als jullie vragen hebben kan je terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik je online verder help.
    Prettige dag
    Sam


    10-10-2007, 11:09 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (12 Stemmen)
    09-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeebaars in Zoutkorst
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,
    We gaan nog enkele dagen door met het geven van technische tips.De mensen hebben er blijkbaar iets aan.Daarom en omdat het fijn is om mensen te kunnen helpen het recept voor vis in zoutkorst.Heb de indruk dat veel foodliefhebbers dit al geprobeert hebben met wisselend resultaat.Te zout is de meest voorkomende klacht.
    Het is belangrijk om een vis MET vel te gebruiken,het vel beschermt het visvlees tegen het zout.

    Zeebaars in zoutkorst

    Ingredienten voor 6 a 8 personen

    1 zeebaars van 1.8 kg leeggemaakt

    5 kg zeezout

    basilic-thym-laurier-rozemarijn-geplette peper-

    eiwitten

    Bereiding:

    Ontdoe de vis van ingewanden en wrijf droog, versnij alle kruiden en vul hiermee de buikholte.

    Bedek de ovenplaat met een laag zeezout, meng het overige zout met het losgeklopt eiwit.

    Leg de vis op de onderlaag zout en bedek met het overige, zeer goed sluiten en afdekken.

    Plaats in een oven van 180° gedurende een 40-tal minuten.

    Ontdoe voorzichtig met een couvert de laag zout, het vel van de vis en verdeel over warme borden, serveer hierbij een hollandse saus  of gewoon een goede olijfolie.

    Ik geef regelmatig workshops in Kasteel Bischoppenhof in Antwerpen waar veel basisbereidingen aan bod komen.Weten hoe  je iets doet helpt om met meer zelfvertrouwen in de keuken staan.

    Surf even naar www.keukengeheim.com voor meer info of stuur een mailtje via deze blog.

    Prettige dag

    Sam



    09-10-2007, 14:40 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (6 Stemmen)
    08-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Technische Tips in de Keuken
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen mensen,
    Ik krijg veel vragen op mijn website ( www.keukengeheim.com) over de bak en braadtijden van vlees.Hoe bak ik op de juiste manier een steak of hoelang moet een lamsbout in de oven staan?Dat zijn veel gestelde vragen.
    Daarom ga ik hier de volgende dagen wat technische info geven.
    Op de blog van gisteren kan je de bereidingswijze van biefstuk terugvinden.
    Algemene tips:

    Bezuinig nooit op een braadstuk – bijvoorbeeld een Lamsbout, rosbief of kip – en koop het bij een betrouwbare slager. Of het vlees mals en smakelijk is, wordt grotendeels bepaald door ras, leeftijd en behandeling van het dier, en het besterven van het vlees; allemaal onzichtbare factoren. Koop met vet dooraderd vlees. Vet houdt vlees sappig, en geeft het smaak. Wie absoluut geen vet wil, kan maar beter geen vlees  braden .

    02 Bakken of rauw in de oven
    Vlees  braden  in de oven is makkelijker dan in de pan. Het verhitten gaat gelijkmatiger en u hoeft er niet de hele tijd bij te blijven. Er zijn drie mogelijkheden. U kunt het vlees bruin bakken in een pan voor het de oven ingaat. U kunt het rauw in een hete oven plaatsen (240°C) en die na een kwartiertje temperen tot 180°C – kies hiervoor bij vlees dat moeilijk gelijkmatig te kleuren is, zoals een braadstuk aan het bot of een grote kip. De derde optie: zet het vlees rauw op 180°C in de oven. Het krijgt dan geen bruin korstje, maar blijft wel sappiger. Zo’n korstje vormt overigens geen jasje dat vleessappen binnenhoudt, zoals de kookmythe zegt, maar droogt het vlees juist iets uit.

    Gebraden kip

    Dep het braadstuk voor het bereiden droog met keukenpapier. Strooi er zout en peper op. Gaat u het aanbakken in de pan, kies dan een pan met een zware bodem waar het vlees precies in past. In een te kleine gaat het vlees koken in zijn eigen sappen, in een te grote verbrandt de olie. Zet de pan leeg op het vuur tot hij heet is. Voeg olie toe en desgewenst een klont boter voor de smaak. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Leg het in een braadslee of zet met pan en al in de oven. Leg onderin een roostertje of een laag uienringen. Zo ligt het vlees niet te sudderen in het braadvocht.

    03 Tijd
    De bereidingstijd van vlees is afhankelijk van uw smaak, maar verschilt ook per soort. Verder spelen mee hoe lang u het vlees bruin gebakken heeft, hoe mals het vlees is (mals gaat sneller), of u vlees met of zonder bot braadt (mét duurt langer), of het vlees plat of bol is (bol duurt langer), en natuurlijk of het een gas- of een heteluchtoven is (de laatste is sneller). Een goede aanschaf is een kernthermometer. Rundvlees is bijvoorbeeld bij 35-40°C rood, kalfsvlees bij 45-50°C medium, onafhankelijk van bovengenoemde variabelen.

    04 Temperatuur
    De standaard braadtemperatuur is 180°C voor malse stukken vlees als kip en lamsvlees. Minder mals vlees als runderschouder kan beter op een lage temperatuur van 100-130°C worden gebraden. Immers, hoe hoger de temperatuur en hoe langer de bereidingstijd, hoe meer het vlees uitdroogt.

    05 Rusten
    Laat het vlees, zodra het klaar is, 5 tot 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Warmte en vleessappen verdelen zich zo gelijkmatig over het vlees, zodat het bij het aansnijden minder vocht verliest. Snijd het met een vlijmscherp mes dwars op de draad, anders lijkt het vlees taai als u er op kauwt. Vang de vleessappen op en giet ze bij de jus of saus

    Je kan elke dag van 8 tot 22 uur terecht op www.keukengeheim.com als je nog vragen moest hebben

    Prettige dag

    Sam



    08-10-2007, 10:27 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (12 Stemmen)
    07-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De Baktijden voor Steak
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen,
    Ik krijg dikwijls vragen over de baktijden van steak op mijn website -keukengeheim.com.Daarom hier wat meer informatie over het juist bakken van steak.

    Baktijden en  de franse benaming die in restaurants gebruikt word

    Bleu=rauw van binnen met een dunne bruine korst,de steak moet wel warm  van binnen zijn.Leg de steal enige tijd op een bord boven een warme plek( fornius bv)

    Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 1 minuut per kant.

    Saignant =bloederig

    Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 2 minuten per kant. De biefstuk heeft een bruine korst, is van binnen roze maar in het midden nog rauw.

    A Point = niet meer bloederig

    Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 3 minuten per kant. De biefstuk heeft een stevige bruine korst en is van binnen roze.

    Biencuit=doorbakken

    Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 5 minuten per kant. De biefstuk is van binnen helemaal doorbakken.
    je kan best de seak eerst langs beide kanten in de pan bruinbakken en dan verder in een oven van 200 graden verder bakken,zo droogt hij het minste uit

    Deze baktijden zijn een algemene info,de dikte van de pan en de de rundsvleessoort spelen ook een rol.Maar zo ben je al een eind op weg,de rest is ondervinding Het meest geschikt voor het bakken van biefstuk zijn pannen van gietijzer. Ze verzamelen en verdelen de hitte het best.

    De panbodem moet volledig vlak zijn zodat de hittetoevoer gelijkmatig is.Gebruik bij voorkeur een mengeling van olie en boter om de steak te bakken dat verbrandt minder snel
    Gebruik altijd een passende pan voor het aantal steaks,als je 1 biefstuk bakt gebruik dan geen grote pan zo verbrande de vetstof rondom het vlees niet.


    Als u begint een steak te bakken, zorg dan voor een hoge baktemperatuur. De porien schroeien dicht en de sappen blijven in de steak.

    Temper daarna de hittebron enigszins om te voorkomen dat het vlees droog wordt en de korst verbrokkelt.


    Zo,jullie kunnen vandaag dit in praktijk brengen.
    Prettige zondag en smakelijk
    Sam

    07-10-2007, 06:48 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (7 Stemmen)
    06-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Het culinaire verhaal van Axel Daeseleire
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen iedereen,
    Dit weekend ga ik koken op de opendeurdagen van Country Cooking in Gent.Zij verdelen de gekende Nobel fornuizen,die lijken een beetje op de Agga -fornuizen,ze werken volgens hetzelfde principe.Eeen fornius voor het leven als het ware.
    Vandaag het culinaire verhaal van akteur en fijne mens Axel Daseleire dat ook op Keukengeheim.com staat.

    Eerst en vooral moet ik beginnen met te zeggen dat ik een classic guy ben, Fusion, schuimpjes en monoculair zijn niet aan mij besteed,ik wil een goed en herkenbaar produkt op mijn bord.

    Als ik 1 gerecht moet noemen,god wat is dit moeilijk,er is zoveel lekkers,dus 1 gerecht is het dit,

    Noordzeetong gebakken (sole meuniere) met witte asperges uit volle grond, beurre blanc (blanke botersaus)en een frisgekookt patatje

    Mijn moeder en grootmoeder maakten dat dikwijls op vrijdag, zeer klassiek.

    Ik was onlangs in Dockscafé voor de eerste mosselen,maar op de kaart zag ik het gerecht uit mijn jeugd,van de mosselen was geen sprake meer!

    Waar ben ik nog altijd voor te vinden?

    Asperges uit volle grond in het seizoen of bij uitzonderlijke momenten

    Tarbot met kalfsjus,mijn broer had vroeger een restaurant waar het op de kaart stondt,vis met vleesjus,mmmm

    Een steak bij Ciro's of Pietrain,waar ze filet van grasbuikpony hebben, ik zie de paardenliefhebbers al hun wenkbrauwen fronsen

    Soepen!alledagen en met alle smaken,vooral de dikke maaltijdsoepen met veel groenten ( grootmoederssoep)

    Ik kook graag als ik tijd heb en een paar dagen geen opnames heb,De klassieke ajuinsoep maak ik dikwijls of bouillon met veel stukken kip

    Mijn spaghetti is vermaard bij mijn mannelijke vrienden, de saus is mijn geheim maar ik wil wel 1 ingredient verklappen,oesterzwammen met Chivas Regal geflambeerd,,de Chivas is geparfumeerd en laat zijn smaak achter in de oesterzwammen,dit geef ik trouwens ook altijd bij een lamskroontje.

    Voor mijn vrouwelijke companen geef ik meestal een papillote van zeeduivel met kruiden,dat is wat lichter, ik verwacht trouwens wel van mijn vriendinnen dat ze een goed stuk vlees kunnen smaken en niet vies zijn van een goed glas.,want ik wil mijn uitgebreide wijnkelder kunnen delen,dat geldt ook voor eten,tenslotte is sex ook leuker met twee.

    Mijn enige probleem nu is dat ik in mijn nieuwe huis geen gas heb,alleen maar een elektrisch fornuis en ik kan daar echt niet op koken,ellendig!

    Ik ben gepassioneerd door Bordeauxwijnen en minder door Bourgognes,daar is naar mijn smaak teveel aciditeit in aanwezig en ze zijn niet afgerond genoeg,vroeger schuimde ik alle wijnveilingen af.

    Voor een fles van 1969 ga ik tot 30 euro maar voor een fles van 1986 durf ik tot 100 euro bieden,bv een Lynch Bage of een L'Angelus.

    Een paar keer per jaar kom ik samen met mijn goede vrienden Michael Pas en Damiaan Deschrijver die dan altijd kookt,Damiaan is een uitstekend kok,de laatste keer hebben we een L'Angelus van 1982 gedronken.Hemels bij het Koberund van Damiaan!

    Onlangs heb ik nog een paar grote wijnen mogen drinken, een Richebourg van 1933 en een Pichon Longeville Baron van 1929, dat is echt iets voor de romantiekers die we zijn,geschiedenis in je glas!

    Er is één wijn die ik verfoei en dat is Beaujelais Nouveau, niet alleen om dat het net limonade is maar ook door al het gedoe er rond, gelukkig is dat de laatste jaren veel verminderd,wijn aanvoeren met een helicopter zaols ze vroeger deden is er niet meer bij;

    Om terug te komen op mijn favorieten, de Thaise keuken lust ik ook graag, waarschijnlijk ook weeral omdat het een uitgepuurde keuken is, in tegensteling tot de Zuid-Amerikaanse keuken waarin veel fruit en mais verwerkt wordt,verschrikkelijk,lauw fruit in je eten of de weeige smaak van mais!

    Waar ik ook van kan blijven eten zijn de dimsums van de echte Chinese restaurants in Chinatown in Antwerpen;

    Mijn favoriet menu ziet er zo uit,eerst een glas Champagne van een goed huis zoals Bollinger met Oesters, dat mag een dozijn zijn,dan een consommé of een halve kreeft,gevolgd door een mooi stuk vis of vlees,daarna een echte Dame Blanche,ik ben niet zo'n dessertman maar de Dame Blanche is meer een alibi om een goed glas Cahors te drinken

    Groeten

    Axel


    06-10-2007, 06:25 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (4 Stemmen)
    05-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Echte Carbonara
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Buongiorno,

    Vandaag wegens weinig tijd een recept van de echte Carbonarasaus,dus zonder room en kruiden om het op te leuken.Ik ben zeker geen conservatieve kok maar wat me dikwijls stoort is dat er met de klassiekers gerommeld wordt.
    Vooral in de Italiaanse keuken zijn de gerechten gedurende jaren zo uitgepuurd dat  toevoeging van extra ingredienten het gerecht om zeep helpen.Blijf er af en geniet ervan.

    Hier het recept:

    2 eierdooiers, geklopt
    150 gram pancetta (Italiaans ontbijtspek), fijngesneden
    4 el goede olijfolie
    2 sjalotjes fijngesneden
    4 el fijngesneden peterselie
    ca. 100 gr. geraspte parmezaan en/of pecorino kaas
    vers gemalen peper en zout naar smaak

    250 gr. pasta

    Kook de pasta volgens de verpakking, al dente.

    Meng de eierdooiers met de kaas.

    Bak de pancetta in de olijfolie met de sjalot tot geurig op laag vuur, voeg als laatste de peterselie toe. Doe dit bij de gare pasta en meng goed.

    Doe als laatste het ei-kaas mengsel bij de hete pasta en roer goed door. Meteen serveren!

    Als er op de verpakking een kooktijd staat,bv.10 a 12 min.,moet je altijd de kortste kooktijd nemen,dat is aldente

    Ciao
    Sam


    05-10-2007, 07:51 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (4 Stemmen)
    04-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De enige echte Bolognesesaus
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Buongiorno,
    Vandaag wat informatie over bolognesesaus.In Belgie en Nederland wordt  deze saus bezien als een snelklaar saus terwijl de echte "Sugo Bolognese" minimaal 2 uur ( 3 u is beter)op een zeer laag vuur moet intrekken om maximale smaak te ontwikkelen.Dus niet zoals hier gebeurt wat tomatenpuree en gehakt bijeen gooien en er wat pasta van slechte kwaliteit bijgeven.Ik ken zelfs iemand die er trots op is om in 25 min.een Bolognese te kunnen maken.Heb daar eens van geproeft,de HORROR!
    Nee,als je dat aan een Italiaan geeft verliest die elk geloof in de mensheid en terecht.Eten moet met respect behandelt worden,daardoor respecteer je jezelf.
    Ook de pasta is belangrijk,in Italie zijn pasta en koffie zaken van levensbelang,geef  gerust een paar euro per kilo meer uit aan goede pasta,je proeft echt het verschil.Het is onzin om te beweren dat het niets uitmaakt.Mijn favoriet is de pasta van "De Checco",wat duurder maar een wereld van verschil.
    Zo dit moest ik even kwijt en nu het recept:

    Sugo Bolognese

    400 gr rundsstoofvlees en 200 gr varkensstoofvlees
    4 teentjes knoflook
    4 eetl. olijfolie
    3-4 uien
    800 gr gezeefde tomaten (vers of uit blik)
    een klein blikje tomatenpuree.
    3 blaadjes laurier
    basilicum, oregano
    1 kleine wortel
    een glas witte wijn,je kan ook rode wijn gebruiken,dat is een beetje naar je smaak
    zout en peper uit de molen


    De olijfolie verhitten in een grote pan. Het stoofvlees toevoegen en op zacht vuur bakken. Zout en peper naar smaak toevoegen,let op met het zout,de saus wordt gecontreerder.Je kan beter nog wat zout toevoegen op het laatste dan dat er van in het begin de volledige hoeveelheid in zit.

    Blussen met de wijn.

    De fijngesnipperde knoflook, wortel in stukjes en grof gesneden ui toevoegen.

    Al roerend de uitjes fruiten en vervolgens de gezeefde tomaten en een kwart van de tomatenpuree toevoegen.

    De kruiden erover strooien (ongeveer een eetlepel basilicum en oregano). Goed doorroeren.

    Het vuur iets hoger zetten, om een gladde saus te krijgen. Doe het deksel op de pan. Uw werk zit er hier op. De saus kan nu ongeveer 2 uur stoven, maar langer stoven verbeterd de smaak en de consistentie. De saus af en toe doorroeren.

    Naar smaak kunt u de hoeveelheid vlees veranderen.

    Meng de saus onder de pasta en dien op.

    Parmiggiano of Pecorino mogen niet ontbreken.

    Ciao a tutti

    Sam

    www.keukengeheim.com




    04-10-2007, 08:13 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (14 Stemmen)
    03-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vis in Zoutkorst
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,
    Vandaag het recept voor vis in zoutkorst.Er schijnt wat verwarring over te bestaan,daaarom hier het enige echte.
    Je kan het zelfde procedé ook gebruiken voor kip in zoutkorst,dat moet natuurlijk langer garen.
    Als je nog vragen hebt kan je van 8 tot 22 uur op Keukengeheim.com terecht.
    Smakelijk en een prettige dag
    Sam
    • Ingrediënten
      • 1 hele vis, bijv. grote zalmforel, karper, brasem
      • 1 kg grof zeezout
      • 350 gr bloem
      • 6 eiwitten

    • Bereiding:
      • Vis  schoonmaken,je visboer zal dat graag voor je doen
      • Oven voorverwarmen op 250 graden
      •  Zeezout, bloem en eiwitten tot deeg kneden
      • Deeg uitrollen, vis erop leggen en deeg rondom vis vouwen
      • Vis in midden van oven ± 30 minuten bakken
      • ± 15 minuten rusten
      • Korst stuk hakken

    03-10-2007, 07:45 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (4 Stemmen)
    02-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Wist je dat ?
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen iedereen,

    Er zijn veel kleine weetjes die beroepskoks gebruiken en die je nooit op TV ziet.Ik heb afgelopen week een workshop "basistechnieken" gegeven waarin ik de deelnemers wat trukjes heb laten zien.De bedoeling is om je zelfvertrouwen wat te verhogen.
    In kookprogramma's gaat het veel te snel voor de meeste mensen,men moet niet vergeten dat de meeste mensen nooit een stap in een restaurantkeuken hebben gezet en dus noch de techniek nog de warenkennis hebben van beroepskoks( de meeste dan toch).
    En zo loopt het het van in het begin verkeerd met als resultaat dat de amateur-kok alle zin in koken vergaat.Op mijn bescheiden manier probeer ik daar iets aan te doen.
    Er staat een zin op de homepage van Keukengeheim.com"Koken moet leuk zijn!".ik meen dat dus echt,vooral omdat koken echt heel leuk kan zijn als je wat basistechnieken beheerst.

    Vandaag nog wat handige tips die  koken wat makkelijker maken.

                                                                              Wist je dat?


    Als je groene kruiden zoals basilicum, peterselie, dragon enz laat meekoken ze hun smaak verliezen, altijd op het laatst bijdoen

    Dat spinazie de enige groene groente is die zijn kleur behoudt als je het kookt met een deksel op, alle ander groene groenten zonder deksel koken

    Als je groenten een paar min laat koken in gezouten water, en ze daarna in een kom met water en ijsblokjes legt om af te koelen ze een mooie kleur hebben zoals op restaurant, wel eerst het water laten koken en dan de groenten erin doen

    Als je mayonaise maakt alle ingredienten op kamertemperatuur moeten zijn

    Als je rijst 30min in koud water weekt hij daarna vlugger klaar is

    Als je koekjes hebt gemaakt je ze in een plastiek bakje kan bewaren met een laagje keukenpapier op de bodem en een deksel op, het papier slorpt het vocht dat in de lucht hangt op

    Dat eieren ook ademen ze nemen zuurstof op en geven koolzuur af, vandaar dat eieren de smaak van ingredienten in je koelkast kunnen overnemen

    Je eieren moet koken met veel azijn en zout dan barsten ze minder snel

    Je een ei in de pan moet doen als de boter begint te schuimen en niet als de boter al volledig gesmolten is want dan verbrand het vlugger

    Als je wil weten of je eieren nog goed zijn je ze in een kom met gezouten water kan leggen,als ze zinken zijn ze nog goed

    Als je vlees bakt je het altijd een 1/2 uur op voorhand uit de koelkast moet halen zodat het op kamertemperatuur komt, je vlees is dan malser als je het gebakken hebt

    Als je vlees bakt je het beste een mengeling van boter en olie gebruikt, dat heeft een hogere verbrandingstemperatuur, alleen boter verbrand veel sneller

    Je kan altijd voor vragen terecht op Keukengeheim.com en vergeet niet dat er geen stomme vragen bestaan in de keuken,elke chef-kok is ook van nul begonnen.

    Zo,dat was het voor vandaag.

    Prettige dag verder
    Sam

    02-10-2007, 07:07 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (6 Stemmen)
    01-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tips&Truks in de Keuken
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo iedereen,
    Ik merk dikwijls dat veel mensen wel willen koken maar een beetje angstig zijn om iets verkeerd te doen,wat ik kan begrijpen want er kan wel het één en het ander fout lopen.
    Dikwijls zijn een paar kleine tips voldoende om een beter resultaat te krijgen,daarom zal ik regelmatig hier wat tips & truks plaatsen.
    Hier zijn de eerste:
    Als je witloof hebt gesneden en dat even in lauw water onderdompeld je het witloof een paar dagen in de koelkast kan bewaren zonder dat het bruin wordt

    Als je geschilde uien 10 minuten in de diepvries legt en je ze daarna snijd je bijna nooit moet huilen

    Je pasta altijd in veel water moet koken anders kleeft het zetmeel aan elkaar

    Als je zout in het water voor de pasta doet het langer duurt vooraleer het water kookt, pas zout in het water doen als het kookt als je gehaast bent

    Je peulvruchten zoals bonen en erwten niet in zout water mag koken want dat ze dan taai worden, altijd op het einde zout toevoegen

    Als je eiwit wil opkloppen altijd eerst de kom moet ontvetten met azijn

    Je eiwit moet opkloppen met een snuifje zout

    Je eiwit steviger wordt als je halverwege een koffielepel bloemsuiker toevoegt

    Als je eieren hardkookt je ze net onder het kookpunt moet laten anders krijg je een zwarte rand

    Als je bouillon maakt en je wil die donker hebber je dan een ongepelde ui moet laten meekoken

    Als je soep wat te zout is je een geschilde aardappel met de soep moet laten pruttelen gedurende 15 min en dan de aardappel eruit halen, die heeft dan veel zout opgeslorpt

    Als je chocoladesaus maakt, je op het einde een klontje boter bij de gesmolten chocolade kan doe zodat je saus mooi glanst

    je kan voor meer tips en vragen terecht op mijn website:www.keukengeheim.com waar ik online ben van 8 tot 22 uur

    Nog een prettige dag
    Sam

    01-10-2007, 12:09 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (9 Stemmen)
    30-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Workshop
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedemorgen,
    Gisteren de eerste keukengeheim-workshop gegeven in Kasteel Bischoppenhof( fijne locatie by the way).
    Uit de reactie van de deelnemers kon ik concluderen wat ik al een tijd vermoedde.
    de kookprogramma's op TV en de meeste kookboeken zijn veel te ingewikkeld voor de meeste mensen.Ipv. dat ze de mensen zin geven om te koken werken ze ontmoedigend.Te moeilijk,te snel en onduidelijk waren zowat de meest voorkomende klachten.
    Daarmee wordt het doel toch volkomen mee gemist.men zou er toch moeten naar streven om de mensen zin in koken te doen krijgen en niet zoals ik gisteren veel heb gehoord,hun zelfvertrouwen te ontnemen.
    Daarom vind ik het belangrijk om mensen concrete informatie te geven op www.keukengeheim.com en in de workshops.Het is toch veel belangrijker om op een goede manier te leren koken dan je eigen ego te bevredigen.Met die houding van "kijk eens wat ik kan" waar veel koks zich aan bezondigen heb ik het moeilijk,dat is echt de manier niet om mensen zin in koken te doen krijgen.Het is toch mooi als mensen met  meer plezier  koken gewoon omdat ze de basis beter beheersen.
    Zo dit was de gedachte op zondag.
    Have a nice day!
    Sam
    www.keukengeheim.com

    30-09-2007, 14:43 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (8 Stemmen)
    29-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Workshop
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Buongiorno,
    Vandaag de eerste workshop van keukengeheim!
    We hebben een fantische locatie(Kasteel Bischoppenhof) gevonden waar je supergoed kan werken en waar de deelnemers voldoende ruimte hebben om zelf te kunnen werken.
    We beginnen met de basis om dan stelselmatig moeilijker technieken en bereidingen aan te pakken.
    Het is een beetje mijn stokpaardje,maar ik geloof er heilig in dat je stap voor stap moet leren koken.Als je wat basistechnieken onder de knie hebt sta je ook veel zelfzekerder in de keuken waardoor je dan ook meer plezier hebt.En dat komt dan weer je gerechten ten goede.
    Er zijn tegenwoordig veel workshops waar je één of twee moeilijke gerechten leert maken.Zo krijg je de illusie dat je goed kan koken maar eigenlijk weet je nog helemaal niets,je kan die gerechten maken en verder niets.
    Daarentegen als je leert hoe je fonds (basissausen)kunt maken en weet hoe je vis of groenten moet pocheren in die fonds kan je elke dag eenvoudig een smakelijke maaltijd kunt bereiden.Daarna kan je voor jezelf beginnen experimenteren en de oneindige wereld van het koken ontdekken.
    Wat ik dikwijls zie is het tegenovergestelde,men begint zogezegd creatief te zijn zonder basis en dan geeft men de moed op omdat het resultaat niet te eten is.
    Er is geen enkele GOEDE kok ter wereld die niet eerst de basis onder de knie heeft.Eerst leren stappen en dan beginnen lopen is de juiste volgorde.Koken is ook chemie,ik kan me niet voorstellen dat men iemand in een labo loslaat en zegt:hier doe maar wat.
    Daarom is het motto van de dag:hoe meer je weet hoe leuker koken is!
    A domani
    Sam
    www.keukengeheim.com


    29-09-2007, 07:34 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (8 Stemmen)
    28-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Recept voor de Beste Frietjes
    Hallo,
    Op algemene aanvraag en omdat het de moeite waard is om frieten goed te bakken,hier het recept voor de perfekte friet.Proef het verschil!
                                              HET RECEPT VOOR DE BESTE FRIETEN !

    Begin met het schillen van de aardappelen. Snij ze in plakjes van minimaal 1 cm dik en snij de plakjes tenslotte in frietstaafjes van 1 cm vierkant. Frietjes goed drogen in keukenpapier of een schone handdoek.

     

    Verwarm het vet of de olie in de frietpan tot 160°C. Doe een handvol aardappelen in de pan: zeker niet te veel frietjes ineens want dan koelt het vet te snel af. Enkele minuten laten bakken (4-8 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid en het soort aardappelen), regelmatig schudden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken. Leg een stuk keukenpapier in een kom en laat de voorgebakken frieten erin uitzweten en afkoelen gedurende minstens een 1/2 uur.

    Daarna een 2de keer bakken op 180 graden en je hebt de lekkerste friet.

     

    TIP: je kan de frietstaafjes enkele minuten in koud water leggen. Hierdoor komt een groot deel van het zetmeel vrij en de frietjes zullen er krokanter door worden.

     

     

                                                                              VERSE MAYONAISE


                                        Zorg er voor dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn!

    1 Eigeel - 1 soeplepel mosterd - mais of zonnebloemolie - peper & zout - een paar druppels citroensap of azijn

    Doe het eigeel en de mosterd in een kom. Kruiden met peper en zout. Roer door elkaar met een garde. Voeg een klein scheutje maisolie toe en klop met de garde tot het mengsel stijf wordt. Voeg nog wat olie toe en klop weer stijf. Herhaal dit tot je voldoende mayonaise hebt. Doe nu de azijn of cotroensap er voorzichtig bij, goed roeren! Doe er eventueel nog peper & zout bij .

    Smakelijk

    Sam

    www.keukengeheim.com


    28-09-2007, 12:39 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (4 Stemmen)
    27-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Het beste kookboek
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo mensen,

    Vandaag gaat het over kookboeken.Ik krijg dikwijls de vraag  van bezoekers van mijn website ( www.keukengeheim.com) of ik een kookboek kan aanraden.Meestal is er een opsomming bij van de kookboeken die ze al hebben.
    Dat blijken dan de boeken van de grote Chefs te zijn a la :Gordon Ramsey,Alain Ducasse,Peter Declercq en andere Sergio Hermansen.Prachtige boeken van uirstekende koks met interessante recepten en geweldige foto's.
    Ik heb zelf jaren op sterren-niveau gekookt in Belgie en Frankrijk,en als ik die recepten bekijk,begrijp ik ze ook.
    Maar ik kan me met de beste wil van de wereld niet voorstellen dat u als niet-kok er iets aan hebt.De meeste technieken die in die recepten gebruikt worden behoren meestal tot de bagage van koks die een harde en lange opleiding hebben gekregen in de grote restaurants.Volgens mij kan je als liefhebber weleens zo'n gerecht maken en mischien ook wel met een goed resultaat maar je bent er wel de hele dag mee bezig,wat heel leuk is op een vrije zaterdag of zondag maar niet tijdens de week.
    Daar heb je andere boeken voor nodig.
    Het boek dat ik absoluut kan aanraden is het boek van het KAV:Koken voor elke dag.Zeker nu het aantal jaren geleden is ge-updated naar meer hedendaagse normen.Het is absoluut niet glamoreus en/of trendy ( god,wat haat ik dat woord) maar functioneel en dat is wat een kookboek in de eerste plaats moet zijn volgens mij.(ik word niet betaald om dit boek te promoten).
    In dat boek staat werkelijk alles in wat je kan gebruiken om alle dagen te kunnen koken.Als basis kookboek vind ik het echt onmisbaar voor elke liefhebber en zelfs voor beroepskoks.
    Begin met dit boek in huis te halen,blader er af en toe eens in en laat je gaan.Het is uitgegeven bij De Standaard uitgeverij.

    Natuurlijk kan je voor alle informatie en oplossingen terecht op keukengeheim.
    Een prettige dag verder
    Sam
    www.keukengeheim.com


    27-09-2007, 08:33 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (8 Stemmen)
    26-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ossobuco Classico
    Buongiorno,
    Vandaag geen beschouwingen over de culinaire verschillen tussen vrouwen & mannen of over smaakversterkers wegens weinig tijd vandaag.Het is vergaderdag.
    Daarom gewoon een veel gevraagd recept uit de rijke en fantastische Italiaanse keuken.De enige echte Ossobuco Classico
    • 4 kalfsschenkels (liefst met mergpijp)
    • 2 uien
    • 1 teentje look
    • 3 wortelen
    • 1 venkel
    • 1 witte selder
    • 4 tomaten
    • 1 l kalfsbouillon
    • olijfolie
    • bloem
    • peterselie
    • laurier, tijm, mespunt Oregano
    • peper
    • zout
    • 2 citroenen
    • parmezaan schilfers

    • De groenten reinigen en wassen, snij deze vervolgens in gelijkmatige dobbelsteentjes.
    • Verwijder de schil snij ze in 4 en verwijder de pitten.
    • Neem de kalfschenkels en kruid deze met peper en zout.
    • Strooi de bloem op een bord en haar de schenkel er langs beide kanten er doorheen.
    • Verhit de olijfolie in een stoofpot en kleur de schenkels aan langs beide zijden (hoog vuur).
    • Neem weg van het vuur en voeg er de in dobbelstenen gesneden
      groenten bij, bevochtig dit alles met de kalfsbouillon, voeg ook nog de look en de kruiden toe, breng alles aan de kook en roer af en toe zachtjes met een houten lepel (om aanbranding te voorkomen).
    • Plaats het deksel op het stoofpotje en laat gedurende 1,5 uur op een gematigd vuur alles zachtjes sudderen.
    • Rasp ondertussen de schil van 2 citroenen en meng deze met de
      fijngehakte peterselie.
    • Na gaartijd, neem de stukken uit het stoofpotje en hou deze warm, wanneer het kookvocht onvoldoende verdampt is laat deze dan nog een 10-tal minuutjes verder inkoken en eventueel afsmaken met peper en zout.
    • Schik de schenkel op een bord overgiet ze de groenten en kookvocht, strooi er een beetje van het citroenraspsel op en werk af met parmezanschilfers en serveer met beetgaar gekookte pasta.

            Buon appetitto,a domani

            Sam

            www.keukengeheim.com


    26-09-2007, 16:55 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (11 Stemmen)
    25-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.intervieuw Het Nieuwsblad
    Klik op de afbeelding om de link te volgen


    Goedemorgen iedereen,

    Op aanvraag van enkele mensen die het interview niet hadden gelezen plaats ik hier nogeens de tekst van een interview dat ik een tijd geleden had met "Het Nieuwsblad".Het verklaart goed de filosofie achter Keukengeheim.com

                                                                         INTERVIEW

    'Er bestaan geen domme vragen in de keuken'
    Kok Sam Khaldi lost alle culinaire problemen online op

    Het overkomt iedereen wel eens: je verdwaalt in een recept, je weet niet meer weet hoe het verder moet. Als je nog een beetje tijd hebt, kun je Sam Khaldi (48) online om raad vragen. Hij antwoordt binnen de drie uur, gratis. André Peeters,

    Plaza weet hoeveel kookvragen er opduiken. Daarvoor bestaat al jaren onze rubriek Keukenhulp. Omdat die met vragen wordt overstelpt, moet je bij ons wel enkele weken op een antwoord wachten. Sam Khaldi lost je probleem direct op. Zijn website heet keukengeheim.com . Niet omdat hij dingen geheim wil houden, wel omdat hij na 32 jaar in de stiel alle geheimen met iedereen wil delen.

    Mag ik om het even wat vragen?

    Sam Khaldi : 'Er bestaan geen domme vragen in de keuken. Het ergert mij dat sommige koks mensen uitlachen omdat die geen steak kunnen bakken, terwijl 80 procent van de koks zelf geen steak kan bakken.'

    Wie is Sam Khaldi?

    'Ik ben een echte Antwerpenaar. Ik heb vooral leren koken bij Jan Buytaert in De Bellefleur in Kapellen. Nadien heb ik in binnen- en buitenland gewerkt, in kleine en grote restaurants.'

    Waarom heb je de stap gezet van de keuken naar de computer?

    'Al jarenlang vragen vrienden en kennissen mij hoe ze een gerecht moeten maken. Zowat vijf jaar geleden ben ik dan een internaut geworden. Op dat vlak was ik een analfabeet. Ik kon niet eens een e-mail versturen. Nu ben ik verzot op computers en op eten en drinken. Toen kwam heel vaag het idee op om via het internet iets te gaan doen met vragen en antwoorden. Ik was ervan overtuigd dat er in de wereld wel aardig wat van die sites zouden bestaan maar ik heb er geen gevonden. Koks zijn weinig met computers bezig.'

    Heb je al op alle vragen kunnen antwoorden?

    'Tot nu wel. Soms zoek ik iets op en de Larousse Gastronomique staat nooit ver weg. Ik verwijs mensen ook wel eens naar de correcte informatie, bijvoorbeeld als ze vragen hoe een pacojet functioneert. Nu pas weet ik hoeveel ik weet. Zo kreeg ik een vraag van een ex-koloniaal naar een gerecht dat hij in Congo voor de jaren zestig had gegeten. Ik dacht direct aan een omelette soufflé en het was nog juist ook. Dankbare mens!'

    Als je binnen de drie uur wil antwoorden, moet je altijd bereikbaar zijn. Heb je daar de tijd voor?

    'Ik geef antwoorden van 8 uur 's morgens tot 10 uur 's avonds. Ik neem mijn laptop overal mee, binnenkort naar het Jazzfestival Middelheim. Ik heb het enorme voordeel dat ik maar vier uur slaap nodig heb. Dat is me vroeger goed van pas gekomen toen ik op Radio Stad en Radio Centraal programma's presenteerde of in groepjes saxofoon speelde. Het is toch fantastisch: om 1 uur ga ik slapen en om 5 uur sta ik op. Eerst werk ik de website bij, dan ga ik met de fiets boodschappen doen. Als de helft van de stad nog niet wakker is, ga ik naar de bakker, naar de slager. Dan voel ik mij een gelukkig man.'

    Waarom staat er boven je website dat je tegendraads wil zijn?

    'Ik wil niet alle trends volgen. Ik heb niets tegen schuimpjes en espuma's maar ik kan me niet voorstellen dat Sonja van de krantenwinkel daar behoefte aan heeft. Als de culinaire wereld die richting uitgaat, dan sla ik graag een andere richting in. Er zijn al genoeg sites over de hoge gastronomie. Ik ben zeer democratisch ingesteld. Mijn site is gemaakt voor mensen van 7 tot 77 jaar en ik meen dat. Het gaat over de gewone keuken thuis.'

    'Ik wilde rustig beginnen, zien wat de mensen vragen. Misschien heb ik een serieus risico genomen, maar zo ben ik. Als mensen mij zeggen dat ik zot ben, zeg ik: banzai . Tegen einde augustus komen er op de website filmpjes die technieken tonen, bijvoorbeeld hoe je peterselie snijdt. Vanaf september ga ik kookworkshops organiseren met basistechnieken: tomaat pellen, ui fijnsnijden, basissausen maken. Stilaan komen er op de website ook advertenties. Zo bouw ik een nieuwe loopbaan op.'

    Heb je nog plannen buiten de website?

    'Er zouden vanaf volgend voorjaar acht boekjes komen, een soort schriftjes met tips en trucs in de keuken. Er is ook sprake van een kookprogramma op tv.'

    Voor je het weet ben je misschien wel een BV?

    'Ik doe graag een tv-programma maar laat het BV-schap aan mij voorbijgaan. Ik wil vragen beantwoorden over eten en drinken maar niet over wat ik van Kate Ryan vind. Dan antwoord ik: gewoon niets . Ik ga geen onzin vertellen. Ik ben een kok, geen mediafiguur. Ik ga de trendy gast niet uithangen.'

    www.keukengeheim.com

    25-09-2007, 00:00 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (8 Stemmen)
    24-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kookprogramma's en Vrouwen
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Een prettige maandagmorgen aan iedereen,

    In een eerdere blog heb ik het al eens gehad over het feit dat ik geen idee had over hoe vrouwen eigenlijk naar kookprogramma's kijken op TV.
    Hebben vrouwen daar iets aan of is het een exclusief mannelijke bedoening?Heb altijd wel het idee dat veel van die programma's een beetje over de hoofden van de mensen gaan.Het is dikwijls  een" zie eens wat ik kan show" ,en ik denk toch wel dat dit fenomeen een mannelijker aanpak is van koken.
    Ik kan me niet voorstellen dat je als vrouw die alle dagen eten klaarmaakt voor het gezin daar nu veel aan hebt,en veel meer het idee hebt van:laat de mannen maar spelen.
    Heb een mini-enquette gedaan in mijn vrouwelijke vriendenkring,de meesten hadden toch graag meer dagelijks bruikbare recepten en technieken te zien gekregen op TV.Koken voor alle dagen als het ware.
    Ik bekijk zowat alle kookprogramma's en zelfs ik als kok heb toch dikwijls het idee dat veel TV.koks aan het -kijk mama,zonder handen!-syndroom lijden.
    Kan me niet voorstellen dat je als vrouw opspringt bij het zien van sommige recepten  en roept dat je dat nu eens gaat maken vanavond.Lijkt me meer iets voor mannen.
    Anyway,mijn zoektocht naar de culinaire verschillen tussen vrouwen en mannen gaat onverminderd door!
    Alle info is welkom
    Een prettige dag verder
    Sam
    www.keukengeheim.com

    24-09-2007, 07:59 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (7 Stemmen)
    23-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vrouwen en Mannen
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Hallo,
    Heb in een eerdere blog het al eens over het verschil tussen mannen en vrouwen.
    Gisteren een artikel gelezen van Frank van der Auwera in De Morgen,hij schrijft al heel lang over wijn.
    Hij is net zoals ik bezig met een klein onderzoek of mannen nu anders proeven als vrouwen.Hij constateert ook dat er er een hoop cliché's en stereotypen circuleren rond deze materie en dat wordt dan overgoten met  pseudo wetenschappelijke theorietjes.
    Ik ben ondertussen geneigd om te geloven dat er eigenlijk niet zoveel verschillen zijn tussen mannen en vrouwen,ik heb het alleen maar over eten natuurlijk!
    Volgens mij is het een kwestie van wat je gewoon bent te eten,dus wat je kent en al geproefd hebt.
    Ik zie dat in mijn omgeving heel hard,ken veel mensen die met food bezig zijn.Zowel vrouwen als mannen hebben na een tijd in grote lijnen dezelfde voorkeuren.
    Hoe meer je geproefd hebt hoe meer de verschillen weg vallen,nogmaals ik heb het alleen maar over food.
    Ik denk dat de verschillen eerder liggen in het volgende:proef je graag en wil je nieuwe smaken ontdekken of blijf je halstarrig vastklampen aan de gerechten die je kent en haal je voor de rest je neus op?
    Dat vind ik nu net zo fijn,er zijn in de wereld nog zoveel gerechten te proeven en produkten te ontdekken,je bent nooit uitgeleerd.
    Daarom vind ik het zo erg dat er nog altijd mensen zijn die( zelfs in 2007) hun neus ophalen voor andere keukens en iets hebben van "bij ons is het beter" zonder iets geproefd te hebben.
    Denk dat zo'n attitude ook op andere tereinen wel invloed zal hebben.
    Wat ik nu net zo fijn vind aan eten is dat ik na 32 jaar beroepsmatig met eten bezig te zijn geweest ik nog elke dag nieuwe dingen ontdek.Recepten,ingredienten,bereidingswijzen enz;er is nog zoveel te ontdekken.Dat is toch fantastisch

    Het motto van de dag is daarom:Proef en ontwikkel jezelf!

    Prettige zondag
    Sam
    www.keukengeheim.com

    23-09-2007, 17:55 geschreven door Sam  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (5 Stemmen)
    Foto

    Over mijzelf
    Ik ben Sam Khaldi
    Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
    Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 65 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
    Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    Mijn favorieten
  • keukengeheim
  • kurkdroog
  • wok&tandoor
  • lens online
  • BMP kookboeken
  • Culinaire Ambiance


  • Zoeken in blog



    View Sam Khaldi's profile on LinkedIn


    Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op https://www.bloggen.be - Meer blogs