Vroeger
was eendenborst iets voor de welstellenden maar tegenwoordig vind je
dat in alle supermarkten.en betaalbaar.
Ik maak
thuis regelmatig een eendenborst klaar en verander regelmatig de
garnituren.Soms is het zoet soms pittig.Dat is het mooie aan eend,je
kan er alle kanten mee uit.
Als je
culinaire vragen hebt surf dan even naar mijn websitewww.keukengeheim.comwaar
je gratis antwoorden krijgt voor alle kookproblemen.
Het
recept:
2 grote
eendenborsten (elk circa 225 g), zonder bot 1 theel donkere
sojasaus 2 eetl honing 1 theel knoflookazijn 3 teentjes
knoflook, geperst 1 theel steranijspoeder 2 theel
maïzena(maiszetmeel) 2 theel water
Vermeng
de sojasaus, de honing, de azijn, het knoflook en het
steranijspoeder. Maak dan een papje van de maïzena en het water
en roer dit door het net gemaakte sojamengsel. Leg vervolgens de eend
in een ovenschaal en bestrijk de eend met de marinade. Dek dan de
schaal af en laat de eend minstens 2 uur marineren. Haal
uiteindelijk de eend uit de marinade en bak de eend 20-25 minuten in
een voorverwarmde oven op 220°C. Bestrijk de eend ondertussen
steeds met de marianade. Leg als de een gaar is, de eend ongeveer 3-4
minuten onder de gril, tot de bovenkant gekarameliseerd is. Laat het
vlees 10 minuten rusten op een bord,leg er een ander bord over.Snijd
het eendenvlees in dunne plakjes
Meer tips van Keukengeheim
Goedemorgen Foodliefhebbers,
Vandaag gaan we gewoon voort met nuttige tips en veklaringen voor
woorden die je dikwijls in recepten tegenkomt.Als jullie meer culinaire vragen hebben,ga dan even naar mijn website
www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie vragen beantwoordt.
De tips voor vandaag:
Cassonade:Bruine suiker. Basterdsuiker.
Cassoulet:Beroemde stoofschotel uit de Languedoc op basis van witte bonen die met
vlees (lende, ham, knie, worst en spek van het varken) in een
gietijzeren pan worden gekookt. Soms komt er een stuk confit doie bij.
Ook worst, schapenvlees en zelfs patrijs zijn welkom. In Frankrijk
maakt men zelfs cassoulet met kabeljauw of stokvis.
Chiffonade:In fijne, lange reepjes of sliertjes gesneden kruiden, slasoorten, krab, zalm enz
Chinois:puntige zeef om sausen en soepen te zeven.
Choron:Genoemd naar een chef. Bearnaisesaus gekleurd met tomatenpuree: Choronsaus.
Chutney:In azijn gekookt fruit of groenten
dat daarna zeer sterk gekruid wordt. Brengt een extra toets aan
gerechten. Wordt gebruikt als saus of garnituur.
Ciabatta:Betekent letterlijk 'pantoffel'. Dit is een lang, plat wit Italiaans brood.
Ciseler:Ciseleren. Inkervingen maken in vis of vlees vooraleer het wordt klaargemaak
Civet:Ragout, meestal van haarwild, dat in dikke stukken werd gesneden.
Clafoutis:Zoet dessert van flensjesdeeg, meestal met kersen en daarna in de oven bereid.
Cocotte:Gietijzeren
stoofpan of vuurvaste schotel met deksel en oren. Het gerecht werd in
hetzelfde pannetje bereid en komt zo op tafe
Concassé:grof gehakt (groenten, zoals tomaten) of gestampt (b.v. peperbollen of jeneverbessen).
Goedemorgen, Ik krijg dikwijls vragen over de baktijden van steak op
mijn website www.keukengeheim.com.Ik heb deze informatie al eens geplaatst maar op algemene aanvraag krijgen jullie de richtlijnen nogeens.
Baktijden en de franse benaming die in restaurants gebruikt word
Bleu=rauw
van binnen met een dunne bruine korst,de steak moet wel warm van
binnen zijn.Leg de steal enige tijd op een bord boven een warme plek( boven het fornuis of op de oven bv.)
Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 1 minuut per kant.
Seignant=bloederig
Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 2 minuten per kant.
De biefstuk heeft een bruine korst, is van binnen roze maar in het midden nog rauw.
A point= niet meer bloederig
Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 3 minuten per kant.
De biefstuk heeft een stevige bruine korst en is van binnen roze.
Biencuit=doorbakken
Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 5 minuten per kant.
De biefstuk is van binnen helemaal doorbakken. je
kan best de seak eerst langs beide kanten in de pan bruinbakken en dan
verder in een oven van 200 graden verder bakken,zo droogt hij het
minste uit
Deze baktijden zijn een algemene info,de dikte van de pan en de de
rundsvleessoort spelen ook een rol.Maar zo ben je al een eind op weg,de
rest is ondervinding
Het meest geschikt voor het bakken van biefstuk zijn pannen van
gietijzer.
Ze verzamelen en verdelen de hitte het best.
De panbodem moet volledig vlak zijn zodat de hittetoevoer
gelijkmatig is.Gebruik bij voorkeur een mengeling van olie en boter om
de steak te bakken dat verbrandt minder snel Gebruik
altijd een passende pan voor het aantal steaks,als je 1 biefstuk bakt
gebruik dan geen grote pan zo verbrande de vetstof rondom het vlees
niet.
Als u begint een steak te bakken, zorg dan voor een hoge baktemperatuur.
De porien schroeien dicht en de sappen blijven in de steak.
Temper daarna de hittebron enigszins om te voorkomen dat het vlees droog wordt en de korst
verbrokkelt.
Zo,jullie kunnen vandaag dit in praktijk brengen. Veel Kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
Wegens
weinig tijd vandaag gewoon een recept vandaag.Vergaderen!
Dit is
een beproefde methode om kinderen vis te doen eten.Ok,het is
gefrituurd maar soms moet je concessies doen.
Als
je een recept wil of een kookprobleem hebt ga dan even naar
www.keukengeheim.com.
Het
recept voor 2 personen
2
stukken kabeljauw of een andere stevige witte vis - 125 gram
bloem - 1 koffielepel zout - 1 ei - 2 dl melk of bier (naar
keuze)
Droog de kabeljauw af met wat
keukenpapier. Maak een soepel beslagje met de bloem, zout, ei en melk
of bier(Je mengt alle ingredienten gedurende enkele minuten met een
klopper)
Wentel de stukken kabeljauw door
het beslag en frituur ze op 180 graden in frituurvet. Laat ze
uitlekken op keukenpapier.
Geef er frieten en een gemengde sla bij.Eventueel nog wat tartaarsaus en je hebt een supermaaltijd.
Na de
technische uitleg van gisteren krijgen jullie vandaag weer gewoon een
recept.
Deze
stoofpot maak ik dikwijls een dag op voorhand als ik wat tijd heb.het
enige wat je daarna moet doen is de stoofpot op een zeer zacht vuur
opwarmen.Je mag rustig rekenen op een ½ uur voordat de
stoofpot is opgewarmt.Het heeft geen enkele zin om het vuur hoog te
zetten,het resultaat daarvan is de saus opdroogt en het vlees
verbrand.
Jullie
kunnen alle dagen terecht op www.keukengeheim.comvoor kookadvies en culinaire problemen.
Zet een kookpot op het vuur (
gasstand 5 ) met wat olijfolie , doe er na 2 min ; het gesneden
varkensvlees en de ui bij , zet het vuur hoger ( gasstand 8 )
en bak het vleees bruin , roer goed om ;
Giet de wijn er bij en laat 2 min
. koken .
Doe alles in een ovenschaal , dek
de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 min in een
voorverwarmde oven ( 15 min ; voorverwarmen op 200 graden )
Haal de schaal na 30 min .uit de
oven en doe er de erwten bij , dek terug af en zet terug in de oven
voor 15 min .
Klop het ei los met de
gehakte peterselie .
Als het vlees klaar is ,haal je
het uit de oven en meng het ei & peterseliemengsel met het vlees
om het te laten dikken .
Kruid met peper & zout , dit
gerecht kan wel wat zout en peper verdragen .
Binnen
een maand ligt mijn eerste boek in de winkel!
Er
komen er een tiental,het eerste gaat over het bereiden van vis.Geen
paniek,het zijn geen wetenschappelijke werken maar wel boeken die je
in de keuken kan laten liggen.Vol tips en praktische raad.En recepten natuurlijk.
Zoals
de trouwe volgers van mijn blog ondertussen wel weten ben ik heel
hard bezig om koken begrijpelijk te maken voor mensen die willen
koken maar niet goed weten hoe.
Het
klinkt een beetje als een slogan maar ik meen het echt.Als je met
zelfvertrouwen in de keuken staat is dat goed voor jou en goed voor
jouw gasten.
Goed
eten,en ik bedoel niet moeilijk(!) , bepaalt wat je bent en hoe
je jezelf voelt.
Daarom
vandaag wat info over het aankopen van vis.
Waar moet je op letten?
Als je
een hele niet gefileerde vis koopt is het relatief gemakkelijk om een
verse vis te herkennen mits je een paar standaardregels hanteert:
de vis
moet helderrode kieuwen hebben,als je niet veel zin hebt om de vis
aan te raken kan je aan de verkoper vragen om je de kieuwen te laten
zien,als hij dat niet wil zou ik het zaakje niet betrouwen
de vis
moet glanzende en bolle ogen hebben, als de ogen zijn ingevallen is
het beestje al een tijd geleden gevangen en moet je hem niet
kopen,voorts moet de vis donkere pupillen hebben en niet bijna
doorzichtige
de huid
moet glanzen
de vis
moet naar zee ruiken, je herkent het wel, de typische zilte zeelucht
vol jodium waar je instinktief van weet dat het goed voor je is
Als je
met een vinger op de vis duwt moet hij terugveren, als je
vingerafdruk in de vis blijft staan is het motto weeral;niet kopen!
Bij
visfilets heb je de meeste van deze hulpmiddelen niet, maar er zijn
er twee methodes die altijd van toepassing zijn en dat is de geurtest
en de veerkracht van de vis, zelfs als je in de supermarkt
voorverpakte vis wil kopen kan je altijd even op de follie drukken,
zonder de verpakking te beschadigen natuurlijk.
Vroeger
was de vis die je in de supermarkt kocht niet altijd van de beste
kwaliteit, maar de laatste vijf jaar hebben ook de grote
supermarkketens het belang van vis ingezien en ook de grotere omzet
die ze realiseren door het verkopen van hoogwaardige kwaliteit, dus
tegenwoordig kan je met een gerust hart je vis in de supermarkt kopen
ook omdat je weet dat de grote ketens zich absoluut geen negatieve
publiciteit kunnen veroorloven
hier
zijn een paar tips die je zou moeten volgen als je vis koopt,bedenk
dat vis veel kwetsbaarder dan vlees is voor bederf en beschadiging,
in tegenstelling tot vlees kan vis NIET tegen een stootje
doe
eerst alle boodschappen voor je de vis koopt, koop je vis altijd als
laatste
probeer
een isolerende diepvriezak mee te nemen en doe daar de vis in als je
hem koopt, liefst met wat ijs erin of een koelblok
als je
met de auto bent leg dan de vis niet in de koffer maar leg hem op de
achterbank, normaal is het daar koeler en luchtiger dan in de
koffer,behalve als je de auto verwarmt tot tropische temperaturen
Als je
thuis komt en je gaat de vis niet onmiddelijk bereiden leg hem dan in
een bakje met gestampt ijs dat geeft meer koude af dan ijblokjes,
gestampt ijs maak je als volgt; doe wat ijsblokjes in een propere
keukenhandoek, draai die dicht en slaag een paar keer met de handdoek
met ijs op de vloer tot het ijs gruizelig is
leg de
vis op de koelste plaats in je koelkast, meestal is dat naast de
ventilator, leg hem niet in een vak in de koelkastdeur, daar is het
echt niet koud genoeg
Zo
mensen,jullie kunnen zoals steeds alle dagen terecht op mijn website
(www.keukengeheim.com) voor gratis culinair advies.Stel gewoon je
vraag!
Vandaag
geef ik nog een vegetarisch receptje.Ik heb de vegetariers onder u
wat verwaarloost de laatste tijd.
Dit
gerecht kan je echter ook als bijgerecht geven bij vis of vlees.
Het
recept:
Aardappelgratin met
Boursin
1 teentje knoflook 600
gram voorgekookte krieltjes 3 takjes peterselie 0.5 bosje
bieslook 2 eieren 2 deciliter melk 75 gram Boursin Ail &
Fine Herbes of een andere kruidenkaas zout en peper
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Pel de knoflook, halveer hem en wrijf de ovenschaal ermee in.
Verdeel de krieltjes over de schaal. Hak de kruiden. Klop de
eieren los met de melk, kruiden en de kruidenkaas, breng het op smaak
met zout en peper en schenk het over de krieltjes. Laat de
aardappelgratin in ca. 30 minuten gaar worden middenin de
voorverwarmde oven.
Voor
alle kookproblemen en advies kunnen jullie de hele dag terecht op
mijn website www.keukengeheim.com
Vandaag
een receptje dat weinig tijd kost om te bereiden..Voor vegetariers
kan het als volwaardige maaaltijd dienen en voor de anderen als
bijgerecht bij een stukje gebakken vis of vlees.
Het recept:
12 grote champignons,er zijn
grote champignons in de supermarkt die dienen om te vullen, wat
citroensap, 2 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 200 g magere verse
kaas(kwark of platte kaas, 2 eetlepels fijngehakte peterselie,20 gram
parmezaan 1 eetlepel paneermeel, 1 takje tijm, peper en zout.
Borstel de champignons schoon en
snijd het steeltje uit de hoedjes. Besprenkel de hoedjes met
citroensap tegen het verkleuren.
Snipper de steeltjes en de
sjalotjes heel fijn en meng ze met de verse kaas.
Voeg het geperste knoflook, de
peterselie, het paneermeel,de parmezaan de blaadjes van de tijm,
peper en zout toe en roer tot een glad mengsel.
Vul de champignons met het mengsel
en schik ze in ovenschalen.
Laat 20 tot 25 minuten bakken in
een voorverwarmde oven van 200°C.
Hallo mensen, Tijdens het weekeinde geef ik altijd een meer bewerkelijk recept.Er van uitgaande dat jullie dan meer tijd hebben om wat langer in de keuken te staan. Mischien is het wat romantisch maar ik vind het zelf leuk om zondag's wat uitgebreider te koken terwijl de rest van mijn familie geniet van hun zondag(het leven van een kok,nietwaar). Deze advocaattaart maak ik enkele keren per jaar.Mijn dochters zijn nu onderhand groot genoeg om de kleine hoeveelheid alcohol die in deze taart zit te mogen consumeren.Het verwarmen van de advocaat zorgt er trouwens voor dat de meeste alcohol verdampt is.Dit is uiteraard geen pleidooi om kinderen alcohol te geven natuurlijk:o) Het recept:
- Meng de boter samen met de helft van de suiker, de
4 eierdooiers en de advocaat
- Week de gelatineblaadjes in koud water
- Warm het eimengsel al roerend lichtjes op tot het
lauw is
- Let op dat het niet te warm wordt, want dan schiften
de eieren
- Als het mengsel lichaamstemperatuur heeft, voeg je
de geweekte gelatineblaadjes al roerend toe
- Klop eerst de room kort op en klop het eiwit op
samen met de andere helft van de suiker
- Voel of de eimassa de lichaamstemperatuur heeft en
roer dan het opgeklopte eiwit eronder
- De room voeg je helemaal op het laatste toe en roer
zachtjes eronder
- Snij de koekjes schuin af en zet ze rechtop tegen de
rand van de springvorm
- Leg een aantal koekjes op de bodem van de vorm
- Giet het ei- en advocaatmengsel in de vorm
- Laat gedurende 4 uur opstijven in de koelkast
Belangrijk:
. Warm het beslag lichtjes op
Gebruik gelatineblaadjes
Eiwit opkloppen met suiker
Eerst het eiwit mengen en pas daarna de room erbij
Als je vragen hebt over dit of een ander recept surf dan even naar www.keukengeheim.com en stel daar je vraag,ik help je binnen de 3 uur verder.Gratis wel te verstaan.
Hallo mensen, Op deze gure dag is een lekkere soep altijd welkom. Vandaar het recept voor de goede oude tomatensoep met balletjes. Jullie vinden nog veel soeprecepten op mijn website www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire vragen beantwoord.
olijfolie
5 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 ui
1 teentje look
1 stengel selder
1 wortel
peper en zout
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
1l water of kippenbouillon
250 g gemengd gehakt(kalfs-varkens)
1 eetlepel paneermeel(chapelure)
1 ei
peper en zout
Stoof in olijfolie de uien en look aan.
Snij wortel en selder fijn en stoof mee aan.
Snij de tomaat in stukken en voeg ze toe, laat sudderen op een zacht vuurtje.
Voeg tijm en laurier toe. Laat alles zachtjes stoven.
Voeg de tomatenpuree toe. Bevochtig de soep met water of kippenbouillon.
Laat de soep nu 20 minuten op een zacht vuur trekken. Haal het laurierblad eruit.
Mix de soep en kruid hem met peper en zout.
Meng voor de balletjes het gehakt met het paneermeel en het ei.
Kruid met peper en zout. Rol er balletjes van en laat ze garen in de soep.
Tip: je kunt ook nog altijd verse kruiden zoals peterselie, basilicum
of oregano toevoegen aan je gehakt om er een zuiderse smaak aan te
geven. Je kunt er ook geraspte parmezaan of pecorino bij ondermengen.
Vandaag
nog een receptje uit de Wok&Tandoor-keuken.Ik ben hier echt
verzot op.Hoe je een klassieker toch met een paar ingredienten anders
en toch bekend kan doen smaken.Ik vind het altijd prettig om te
ervaren.
Een
fantastisch recept voor creme brulée van WOK&TANDOOR
Kaffir
creme brulée
De
lepel door het harde suikerlaagje breken om dan in de smeuige creme
te
duiken.
Het blijft iets feestelijks hebben en met deze extra frisse versie
kom
je swingend uit de hoek.
Ingredienten:
2
kaffirlimoenen of 3 gewone limoenen
3
kaffirbladeren of de zeste van 1 limoen
250
ml dikke slagroom
50
g suiker
5
eigelen
bruine
suiker
Werkwijze:
Voor
de beste smaak maak je de basis van deze creme brulée een dag
op voorhand. Pers de limoenen uit. Vijzel de kaffirbladeren om hun
aroma vrij
te
maken. Als je geen kaffribladeren gebruikt, rasp dan de schil van 1
van
de
limoenen. Meng alle ingredienten met uitzondering van de bruine
suiker en
zet
een nachtje afgedekt in de koelkast.
Doe
het mengsel in kleine potjes en zet ze in een vuurvaste schotel. Giet
water
in de schotel tot net onder de rand van de potjes en zet een uur in
een
oven op 120°C. Laat de creme vervolgens afkoelen tot
kamertemperatuur en
zet
dan in de koelkast om goed door te koelen.
Bestrooi
net voor het opdienen met een laagje bruine suiker en zet de
schaaltjes
onder de grill om te laten karameliseren. Wie extra show wil
verkopen,
haalt hiervoor de gasbrander boven.
Hot
tip:
In
deze bereiding komt het explosieve citruskarakter van de kaffirlimoen
extra
uit de verf. Je vindt hem in de oosterse supermarkt. Doen gewoon, het
is
zeker de moeite waard. Het één en ander wordt nog
lekkerder als je een
uitgeschraapt
vanillestokje aan de roombasis toevoegt.
Hallo mensen, Vandaag een fantastisch recept voor een Maleisische Salade.Dit is ontworpen door een goede Nederlandse vriend van mij die verschillende Asian fastfoodrestaurants in Belgie heeft.Hij is trouwens de eerste die in Belgie het wokrestaurant-concept heeft geintroduceerd zoals Wok&Tandoor en WokAway. Ik word hier niet voor betaald maar als mensen met goede ideeen het verschil proberen te maken om goede kwaliteit te koppelen aan aangename prijzen verdienen ze mijn volledige steun. Zoals steeds kunnen juliie alle dagen terecht op mijn website(www.keukengeheim.com) voor alle culinaire vragen.
Het recept: Een recept van de WOK & TANDOOR in Antwerpen
Maleisische salade met verse ananas en gegrilde kipfilet
hoofdgerecht
Een
top maaltijdsalade waarbij alles in functie staat van de juiste
smaakbalans. Zoetzuur op zijn best gewoon. Het mild pikante doet het
zowel op zwoele zomerdagen als ijzige winteravonden uitstekend.
Ingredienten voor 2 personen
40 g geraspte wortel
40 g geraspte witte kool
40 g rode ui in ringen
20 g rucola
40 g sojascheuten
20 g ui in kleine stukjes
20 g rode en groene paprika in blokjes
8 plakjes verse ananas van een halve cm dik
200 g kipfilet
peper en zout
enkele takjes koriander
voor de dressing:
1 theelepel gesnipperde chilipeper
2 el suiker
� theelepel zout
8 el alcoholazijn
2 el water
3 fijngesneden kaffirblaadjes of de geraspte schil van 1 limoen besprenkeld met het sap van een halve limoen
Werkwijze:
Mix
de ingredienten voor de dressing goed en zet even weg in de koelkast om
smaak te nemen. Na een nachtje rusten is de smaak gewoon optimaal.
Kruid
de kipfilet met peper en zout en gril gaar, maar toch nog wat sappig.
Uitgedroogde kip is nooit lekker. Op de barbecue scoor je uiteraard nog
beter. Snijd het vlees schuin in plakjes.
Meng
alle groenten tot een salade en meng er een paar lepels dressing door.
Schik de salade op de borden en leg er de plakjes ananas en de kipfilet
op. Nappeer nog eens met de dressing en versier met verse koriander.
Het boek "Modern koken met de wok en Aziatische tapa's" is te verkrijgen in Wok A Way Antwerpen of Gent.
Zo mensen,dit was het voor vandaag. Veel kookplezier en tot morgen! Sam www.keukengeheim.com
Mijn Website www.keukengeheim.com vernieuwt binnenkort. Ik ben al 2 weken van 4 uur 's morgens bezig met het manueel invoeren van recepten in de nieuwe database.Maar ik troost me met de gedachte dat het resultaat er echt goed gaat uitzien. Vandaag een makkelijk en snel receptje dat ik dikwijls maak als ik weinig tijd heb Witloof met Gandaham
750 gr witloof
100 gr Gandaham,je kan natuurlijk een andere gerookte ham gebruiken
klontje boter
sap van een halve citroen naar smaak
1 dl room
Was het witloof en verwijder de vuile stukken.
Neem een vuurvaste schotel of een koperen pan met een zware bodem, waarin al het witloof mooi naast elkaar kan liggen.
Laat de boter smelten in de pan.
Haal de pan van het vuur en leg de struikjes witloof in hun geheel erin.
Snijd de sneden Gandaham in fijne snippers en verdeel ze over het witloof.
Bestrooi met een beetje peper en zout (niet te veel want in de ham zit al veel zout).
Verdeel nog wat klontjes boter over het witloof.
Zet de pan weer op het vuur, zet het deksel erop en laat op een laag vuur een dik half uur stoven.
Neem het deksel er weer af, voeg het citroensap toe en giet de room over het gerecht.
Draai de pan wat in alle richtingen in het rond zodat al het witloof door de room gewenteld wordt.
Laat nog even verder sudderen en dien op.
Serveer her gerecht in combinatie met aardappelpuree.
Vandaag
nog wat tips voor de keuken,aan de reacties van de bezoekers heb ik
kunnen merken dat er wel behoefte aan is.
In
tegenstelling tot veel Chef-Koks probeer ik niet krampachtig de
keukengeheimen voor mezelf te houden.
Hoe
meer mensen met plezier en zelfvertrouwen in de keuken staan,hoe
liever dat ik het heb!
Voor
alle culinaire problemen kunnen jullie terecht op mijn websitewww.keukengeheim.comwaar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.
Keukengeheim
wordt trouwens compleet vernieuwd,we zijn heel hard aan 't werken
aan de database.Je kan je inschrijven op de nieuwsbrief!
Wist je
dat?
Als je groene kruiden zoals
basilicum, peterselie, dragon enz laat meekoken ze hun smaak
verliezen, altijd op het laatst bijdoen
Dat spinazie de enige groene
groente is die zijn kleur behoudt als je het kookt met een deksel op,
alle ander groene groenten zonder deksel koken
Als je groenten een paar min laat
koken in gezouten water, en ze daarna in een kom met water en
ijsblokjes legt om af te koelen ze een mooie kleur hebben zoals op
restaurant, wel eerst het water laten koken en dan de groenten erin
doen
Als je mayonaise maakt alle
ingredienten op kamertemperatuur moeten zijn
Als je rijst 30min in koud water
weekt hij daarna vlugger klaar is
Als je koekjes hebt gemaakt je ze
in een plastiek bakje kan bewaren met een laagje keukenpapier op de
bodem en een deksel op, het papier slorpt het vocht dat in de lucht
hangt op
Dat eieren ook ademen ze nemen
zuurstof op en geven koolzuur af, vandaar dat eieren de smaak van
ingredienten in je koelkast kunnen overnemen
Je eieren moet koken met veel
azijn en zout dan barsten ze minder snel
Vandaag
een variant op Stamppot,Stoemp zoals ze in Vlaanderen zeggen.Stoemp
is een gezelliger woord voor slag of stamp.
Veel
mensen blijven steken bij de klassieke stamppotten zoals boerenkool
en wortel met worst,lekker hoor daar niet van.Je kan echter eindeloos varieren met
groenten,kruiden,vis en vlees.
Vandaar
het recept voor preistoemp met kalkoen.Dat leek me een goede starter
om de werkweek mee te beginnen.
Als
jullie nog vragen hebben surf dan even naar www.keukengeheim.com,daar
los ik de hele dag online culinaire problemen op.
Het
recept:1 kg ; geschilde aardappelen - 1 grote stoofprei ( gewassen en
fijn gesneden - 250 gr .) -halfvolle melk - 50 gr ; boter -
peper & zout - nootmuskaat - 250 gr ; kalkoenlapjes dun gesneden
- honing
Zet de aardappelen op het vuur en
kook ze .
Neem een pan met een hoge boord en
doe er een klontje boter in , zet op het vuur ( gasstand 4 ) en laat
de boter zachtjes smelten , doe er de fijn gesneden prei in en
roer even om .
Zet een deksel op de pan en laat
10 min ; stoven , roer af en toe om .
Neem een andere pan en doe er wat
boter in , zet op het vuur ( gasstand 5 ) en laat de boter smelten ;
Leg de kalkoenlapjes in de pan ,
laat 4 minuten bakken en draai dan de lapjes om .
Giet 1 theelepel honing over de
lapjes en kruid ze met peper & zout .
Doe 3 soeplepels water in de pan
en laat nog 4 min ; pruttelen ;
Je aardappelen zouden nu gaar
moeten zijn , giet ze in een zift , doe ze terug in de pot een zet ze
nog even op het vuur ( 1 min . - gasstand 2 ) .
Plet de aardappelen met een
aardappelstamper en doe er nu de gaargestoofde prei bij .
Meng goed met een houten lepel ,
doe er nu de melk bij -als je heel gladde puree wil doe er dan meer
melk bij .
Kruid met nootmuskaat , peper &
zout , doe er nu de boter bij en meng goed op het vuur ( gasstand 2 )
Je kalkoenlapjes zijn nu ook klaar
.
Tips : Wat goede mosterd is hier
fantastisch bij .
Je kan in plaats van water ook
bier gebruiken voor de saus .
Gebruik nooit een mixer voor het
pletten van aardappelen,je bekomt een taaie en kleverige substantie
door de te hoge snelheid van de mixer!
Ook
vandaag geen recept maar nog wat technische tips voor de keuken,ik
ben in een technische bui dit weekeinde :o).
Mischien
hebben jullie het al gemerkt,mijn stokpaardje is koken makkelijker en
begrijpelijk te maken voor iedereen.
Vandaar
deze tips:
Wist je dat?
Als je geschilde uien 10 minuten
in de diepvries legt en je ze daarna snijd je bijna nooit moet
huilen.
Je pasta altijd in veel water
moet koken anders kleeft het zetmeel aan elkaar.
Als je zout in het water voor de
pasta doet het langer duurt vooraleer het water kookt, pas zout in
het water doen als het kookt als je gehaast bent.
Je peulvruchten zoals bonen en
erwten niet in zout water mag koken want dat ze dan taai worden,
altijd op het einde zout toevoegen
Als je eiwit wil opkloppen altijd
eerst de kom moet ontvetten met azijn of citroensap,wel goed
afdrogen!
Je eiwit moet opkloppen met een
snuifje zout
Jouw eiwit steviger wordt als je
halverwege een koffielepel bloemsuiker(poedersuiker) toevoegt.
Als je eieren hardkookt je ze net
onder het kookpunt moet laten borrelen anders krijgen ze een zwarte
rand.
Als je bouillon maakt en je wil
dat die een donkere kleur heeft je dan een ongepelde ui moet laten
meekoken.
Als je soep wat te zout is je een
geschilde aardappel met de soep moet laten pruttelen gedurende 15 min
en dan de aardappel eruit halen, die heeft dan veel zout opgeslorpt.
Als je chocoladesaus maakt, je op
het einde een klontje boter bij de gesmolten chocolade kan doen zodat
je saus mooi glanst.
Zo mensen,dat was het voor
vandaag.Zoals steeds kunnen jullie voor gratis culinair advies
terecht op www.keukengeheim.com
waar ik de hele dag paraat ben.
Vandaag
eens geen recept maar wat info over het invriezen en het verkleuren
van groenten.
Ik
krijg regelmatig op mijn websitewww.keukengeheim.com
vragen over de kleur van groenten.
De
meest voorkomende vraag is:hoe komt het dat in restaurants de
groenten zo'n mooie kleur hebben?
Wel dat
is eenvoudig,de groenten worden eerst geblancheerd!
Dat wil
niets anders zeggen dan dat ze eerst enkele minuten in kokend
gezouten water zijn gelegd en daarna vlug worden afgekoeld in een bad
met ijsblokjes om ze te doen schrikken.Het blancheren zorgt er voor
dat de kleur als het ware gefixeerd wordt.
Daarna
kan je ze gewoon verder klaarmaken,bv boontjes kan je dan aanstoven
met wat ui,de kleur blijft mooi groen.Zo simpel is het!
Ook bij
het invriezen van groenten moet je hetzelfde procedé volgen.
Hoe
ga je werk bij bloemkool bv.(dat telt voor de meeste groenten)
Alle
roosjes in dezelfde maat
Blancheren
in voldoende water zodat de groenten zwemmen
4a5
min. Koken tot ze halfgaar zijn
giet ze
af en spoel onder de koude kraan,leg ze daarna in een bad met
ijsblokjes en water
zorg er
voor dat de groenten binnenin ook koud zijn
Leg de
groenten met voldoende ruimte ertussen in zakjes en vries ze in
Leg ze
niet op elkaar in het vriesvak
Als ze
bevroren zijn mag je ze wel op elkaar stapelen
Bij het
bereiden moet je de groenten niet eerst ontdooien!
Zo kan
je de groenten 1 jaar bewaren in het vriesvak.
Zo
beste mensen,af en toe wat technische informatie kan geen kwaad.
Als
jullie nog vragen hebben over culinaire zaken kan je de hele dag
terecht op www.keukengeheim.com
Het
weekeinde komt er weer aan,daarom dacht ik:laat ik nog maar eens een
kinderreceptje plaatsen.
Deze
cakes met M&M zijn makkelijk te maken en zien er fantastisch uit
aan de binnenkant.Als je ze openbreekt zie je smeuige M&M,kinderen
vinden dat fantastisch!
Als je
deze cakes maakt staan je kinderen gegarandeert in de keuken om te
helpen en dat is mooi.Ik vind het fantastisch om mijn dochters
spelenderwijs wat basisdingen te leren.
Ik ben
zoals steeds de hele dag paraat op www.keukengeheim.comom jullie culinaire vragen te beantwoorden.
Het
recept:
4
eieren
200
gram boter op kamertemperatuur
200
gram suiker
200
gram cakemeel
1 zakje
vanillesuiker
zout
bloem
M&M
cakevormpjes,je
kan de wegwerp kopen in de supermarkt
Verwarm
de oven voor op 200 graden
Klop
met de mixer de boter,vanillesuiker en de gewone suiker tot eeen
gladde massa
Klop de
eieren er één voor één goed door en blijf
daarna nog even doorkloppen.
Voeg
het cakemeel toe en meng alles goed en snel doorheen
Doe er
nu de M&M bij
Verdeel
dit in de vormpjes rn zet ze op een bakplaat.
Ik
gebruik in mijn gerechten dikwijls aromatische olieen zoals
rozemarijn,chiliolie en kreeftenolie.
Ik ga
dikwijls bij mensen thuis of voor bedrijven koken en dan neem ik
altijd wat flesjes zelfgemaakte olie mee.
Een
stukje gestoomde kabeljauw besprenkel ik met wat druppels
zelfgemaakte kreeftenolie.Het maakt echt een wereld van verschil!
Je kan
natuurlijk dat soort olie kant en klaar kopen maar als je eens zelf
zo'n olie hebt gemaakt ga je het verschil proeven.
Een
extra argument is natuurlijk dat het eigenlijk heel makkelijk te
maken is.
Als je
nog vragen hebt over dit en/of een ander recept kan je even naarwww.keukengeheim.comsurfen waar ik de hele dag jullie culinaire problemen oplos,en dat
helemaal GRATIS nog wel,is dat niet mooi :o)
Doe een
scheutje olie in een pan met hoge boord, stoof het sjalotje een paar
min., hak de kreeft in stukken, doe in de pan en zet het vuur hoog,
laat een paar min. goed bakken, doe er de tomatenpuree bij, goed
roeren, nu mag je de olie er bij doen en de kruiden, laat 4 min
pruttelen, zet het vuur laag en laat 10 min zachtjes trekken, zet het
vuur af, laat afkoelen en zeef de olie.
TIPS:
Je kan dit ook met scampi's of krab doen.
Eigenlijk
is het principe voor alle gearomatiseerde olie's hetzelfde, je moet
eerst alles verwarmen voordat de smaak in de olie trekt, alleen is
het voor verse kruiden , look, sjalot enz. zo dat je niet boven de 60
graden mag komen anders verbrand alles.
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
