Interview met de krant "Het Laatste Nieuws" op 7 januari 2008
Nieuwe culinaire luxe: Boterham met aardbeien
Nu
de oester even vaak op tafel komt als de braadworst, is de culinaire
Belg op zoek naar het nieuwe luxevoedsel. En daarvoor keren chefs terug
naar de bron. Het favoriete dessert in het beste restaurant van de
wereld is een boterham met aardbeien. «Logisch: de klant vraagt naar
het ultieme, simpele gerecht», zegt culinair expert Dirk De Prins. «De
spektakeltijd is voorbij. Een eenvoudig product is nu pure luxe», zegt
kok Sam Khaldi.
De
oester en kreeft zijn al lang geen exclusieve luxeproducten meer.
Carrefour verkocht met kerst een miljoen oesters. Voor kreeft gaan de
prijzen enkel nog naar beneden. Culinaire luxe moet nu elders gezocht
worden. Het is dan ook niet verwonderlijk dat in de chicste restaurants
gerechten als kalfskop of witte pens op de kaart staan.
Chefs zijn voortdurend op zoek naar nieuwe gerechten, om hun gasten
te verrassen, zegt Stef Wouters van AllCoaching. Hij adviseert
horecazaken, stelt menukaarten samen en leidt personeel op. «In de
chiquere restaurants gebruiken de chefs nu steeds vaker groenten die de
mensen niet meer kennen, zoals de aardpeer of de peterseliewortel. Ik
heb in De Barrier gewerkt, een sterrenrestaurant, waar varkenspoten op
het menu stond, maar dan wel gevuld met kaviaar of ganzenlever. Van
iets gewoons iets speciaals maken, dat is de kunst.»
Puur natuur
Precies dat doet de driesterrenchef Ferran Adria van het Spaanse
restaurant El Bulli, dat al meermaals bekroond werd als beste ter
wereld. Hij zweert bij een witte boterham met aardbeien. «Dat is
trouwens een traditionele Belgische bereiding, die in 1995 al werd
voorgesteld in mijn kookboek», zegt culinair kenner Dirk De Prins,
bekend van Radio 2. «Het geeft wel aan dat er overal een grote vraag is
naar het ultieme simpele gerecht. El Bulli en andere toprestaurants
gaan steeds meer rekening houden met de natuurlijke, goeie smaak van
het topproduct, omdat we ons steeds meer afkeren van het industriële.
Die zorgt ervoor dat aardbeien te vroeg geplukt worden, koel gehouden
worden en in grote koelcontainers verder rijpen. Als die aardbeien in
de winkel liggen, is de smaak al lang verloren. De echt goede chef
haalt zijn fruit rechtstreeks bij de teler. Zo kan hij een eenvoudige
kom aardbeien of -zoals El Bulli- een boterham met aardbeien opdienen
als een topdessert. Eenvoudig maar topkwaliteit.»
«Wie zegt dat een kalfskop die met veel vakmanschap is klaargemaakt,
geen verfijnd gerecht zou zijn?», gaat De Prins verder. «Waarom het dan
tussen de kreeft en de oesters op de kaart staat? Om de heel eenvoudige
reden dat mensen de tijd niet hebben om ingewikkelde stoofgerechten
thuis op de juiste wijze klaar te maken. Om dat nog eens te kunnen
proeven zoals het moet smaken, willen ze er op restaurant wel geld voor
neertellen. Dat heeft niks met snobisme te maken, alleen met het zoeken
naar de grootste kwaliteit.»
Juiste smaak
Kok Sam Khaldi, die op zijn website www.keukengeheim.com culinair
advies geeft, merkt ook uit de vragen die hij krijgt, dat de foodies op
zoek zijn naar het ultieme product. «Men verzet zich tegen de
teloorgang van de smaak», zegt hij. «In de supermarkt smaakt alles
hetzelfde. Echte luxe zit in iets eenvoudigs, maar speciaals: aardbeien
uit de Perigord, varkensvlees van een kleine boer in West-Vlaanderen of
perziken van Sicilië. Vroeger kon het allemaal niet spectaculair genoeg
zijn, nu moet het echt en authentiek zijn en een goeie smaak hebben.
Luxe is nu een stuk brood dat lang genoeg gegist heeft, met boter van
de boerderij erop en aardbeien die dezelfde dag nog geplukt zijn.»
Ik krijg regelmatig vragen over hoe je nu juist frieten moet bakken.Daar is veel verwarring over blijkbaar.
Je kan frieten in olie of vet bakken,meestal worden ze in olie gebakken omdat het iets minder calorierijk is dan vet maar een in ossevet gebakken friet is toch ook niet te versmaden. Waarin je de frieten bakt is een beetje persoonlijke voorkeur maar de temperatuur van de olie is wel heel belangrijk.
De eerste of voorbak dient om de aardappelen te garen,de tweede bak dient om de frieten krokant te maken.
Volg het recept en je hebt gegarandeerd krokante frieten.Als je nog vragen hebt over dit en/of recept surf dan even naar www.keukengeheim.com waar je de hele dag gratis culinair advies krijgt en dat helemaal gratis.
Begin met het schillen van de aardappelen. Snij ze in plakjes van
minimaal 1 cm dik en snij de plakjes tenslotte in frietstaafjes van 1
cm vierkant. Frietjes goed drogen in keukenpapier of een schone
handdoek.
Verwarm het vet of de olie in de frietpan tot 160°C. Doe een handvol
aardappelen in de pan: zeker niet te veel frietjes ineens want dan
koelt het vet te snel af. Enkele minuten laten bakken (4-8 minuten,
afhankelijk van de hoeveelheid en het soort aardappelen), regelmatig
schudden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken. Leg een stuk
keukenpapier in een kom en laat de voorgebakken frieten erin uitzweten
en afkoelen gedurende minstens een 1/2 uur.
Daarna een 2de keer bakken op 180 graden en je hebt de lekkerste friet.
Belangrijk!
Leg de rauwe friet een paar minuten in ijskoud water(mag zelfs met ijsblokjes er in zijn) voor je ze begint te bakken,je frieten worden er krokanter door.Wel eerst goed droog deppen voor je ze bakt!
Vandaag het recept voor witte wijnsaus die snel klaar is en ook als basis dient om andere sausen te maken.Je kan bv.er een lepel mosterd bijdoen of vers gehakte groene kruiden zoals basilicum,bieslook,dille,peterselie enz. Als je er verse groene kruiden ondermengt moet je zorgen dat de saus niet meer kookt!De kruiden krijgen anders een vieze kleur en verliezen hun smaak.
Je kan zoals steeds de hele dag terecht op www.keukengeheim.com mocht je vragen hebben over dit of een ander gerecht,deze dienst is helemaal gratis!
Het recept:
3 sjalotten
2 dl witte wijn
1 dl visfumet of water met een bouillonblokje
1,5 dl room
klontjes boter
peper
zout
Hak de sjalotten fijn en breng deze aan de kook met de witte wijn.
Het geheel bijna laten droogkoken en bevochtigen met de visfumet.
Breng aan de kook en zeef vervolgens door.
Voeg er de room aan toe en breng op smaak met peper en zout.
Roer vervolgens de saus op met klontjes boter
Zo mensen,dat was het. Eeen prettige werkweek en veel kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
Vandaag plaats ik het recept voor een makkelijk te bereiden en licht fantastisch nagerechtje.Je kan dat samen met de kinderen maken,dit is een recept waardoor ze met veel plezier hun eerste stappen in de keuken zetten.
Ik probeer mijn kinderen spelenderwijs de liefde voor goed eten bij te brengen zodat ze later een fatsoenlijke maaltijd voor zichzelf kunnen bereiden.Er zijn genoeg voorbeelden van mensen die zich met fastfood moeten voeden omdat ze geen idee hebben hoe ze een warme maaltijd moeten bereiden.Ik heb niet over Haute Cuisine maar gewoon lekkere en verse gerechten.
Jullie kunnen zoals steeds de hele dag terecht op www.keukengeheim.com voor gratis en snel culinair advies.
Het recept: 4 personen
25 cl volle melk 25 cl room 20 gr gemalen koffie 5 eierdooiers 85 gr fijne kristalsuiker
Breng de melk met de room aan de kook,voeg de koffie toe en roer om. Laat 10 min trekken Laat de melk afkoelen Klop de dooiers samen met de suiker goed op. Doe er onder voortdurend kloppen de afgekoelde room-melk bij Giet door een fijne zeef en verdeel over ovenschaaltjes of ovenvaste glazen Zet ze 90 min in een voorverwarmde oven van 80°C (gasstand 2-3) Laat afkoelen en dien koud op samen met wat koekjes Je zal verstelt staan van de zachtheid!
Zo mensen,dat was het voor vandaag Veel kookplezier en tot morgen! Sam www.keukengeheim.com
Vandaag een receptje dat je snel en makkelijk kan maken,je hoeft er geen keukenprins of prinses voor te zijn.Ik heb het op deze blog dikwijls over dat ik de Italiaanse keuken zo goed vind.Met een paar welgekozen ingredienten kom je al een heel eind. Dit recept is er een goed voorbeeld van.
Als je nog vragen hebt over dit of een ander recept ben ik zoals steeds paraat op www.keukengeheim.com om jullie culinaire vragen te beantwoorden.
Hallo mensen, Vandaag het recept dat voor alle risotto's telt,de basis is altijd dezelfde alleen de ingredienten veranderen. Je kan even naar www.keukengeheim.com surfen als je nog vragen hebt over dit of een ander recept,ik ben de hele dag online om jullie advies te geven.
4 personen:
Breng ong.1,5 liter kippin of groentenbouilon aan de kook,stoof een gehakte ui of sjalot in een pot met 2 eetlepels boter,voeg 400 gram risottorijst toe en laat een paar minuten mee stoven,roer af en toe om.
Voeg 1,25 deciliter witte wijn toe en laat op een hoog vuur
verdampen; nu even niet roeren, zet het vuur lager. Doe in ongeveer 18
min, pollelepel per pollepel de bouilon erbij. Roer voorzichtig en gun
de rijst de tijd om de bouillon te absorberen, de rijst moet vochtig
maar Al Dente ( beetgaar) zijn, als de rijst klaar is roer je er enkele
eetlepels geraspte parmezaan door, kruiden naar smaak;
Bij deze basisrisotto kan je vis, vlees, groenten, zeevruchten en kruiden toevoegen
Arborio is de meest voorkomende rijst voor risotto, daar zijn
verschillende classificaties:comune - semifino - fino en superfino. Een
andere bekende rijst is Carnaroli
Zo mensen,dat was het voor vandaag. Veel kookplezier en tot morgen! Sam www.keukengeheim.com
Het nieuwe jaar trekt zich wat moeizaam op gang voor de meeste mensen heb ik de indruk..Teveel gefeest waarschijnlijk.
Daarom vandaag het recept van een Toscaanse klassieker,de Bistecca Fiorentina.Normaal moet deze steak op een houtsvuur gebakken worden maar in een grillpan of gewoon gebakken is het ook zeer lekker.
Eigenlijk gebeurt er niet veel met het vlees maar de paar ingredienten extra maken dit gerecht tot een feest,dat zie je wel vaker in de Italiaanse keuken.
Een paar welgekozen ingredienten en veel liefde voor het produkt en je komt al heel ver in de keuken!
Als jullie vragen hebben over dit of een ander recept kunnen jullie de hele dag terecht op www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben.
Het recept:
2
entrecotes - 2 takjes verse rozemarijn - 1 teenje fijngesneden look -
grof zeezout - zwarte peper - olijolie - een grillpan als je die hebt ,
anders kan je een gewone pan gebruiken , dat is iets minder van smaak
maar nog altijd lekker .
Bereidingswijze:
Doe
3 soeplepels olijfolie in een schaal , doe er de look, fijngesneden
rozemarijn , vers gemalen zwarte peper en zeezout bij en meng goed .
Leg het vlees in de schaal , en wentel een paar keer om zodat het vlees langs alle kanten bedekt is met de olie .
Laat 15 min . marineren .
Verwarm de pan op een hoog vuur ( gasstand 8 ) gedurende 2 minuten .
Haal het vlees uit de olie en dep een beetje af .
Leg het vlees in de pan ( opgepast voor de spatten ) en bak 4 minuten
langs beide kanten op gasstand 5 , het vlees moet een korst krijgen
.Normaal wordt dit gegrild ,maar je kan het vlees ook in de pan bakken
zoals bij dit recept.
Vandaag plaats ik het recept voor verse tomatensoep,ik kan me voorstellen dat er na de overvloedige maaltijden van de afgelopen week onze magen wel wat rust kunnen gebruiken.
Ik heb op mijn website www.keukengeheim.com een rubriek die "de culinair zonde " heet,daar worden de soms wat vreemde combinaties van mensen geplaatst;Jullie kennen dat wel,iets dat jij heel graag lust maar anderen van gruwen.Als jij ook zo'n combinatie hebt mag je hem altijd sturen.
het recept:
2 uien
2 aardappelen
12 tot 14 tomaten (afhankelijk van de grootte)
3 eetlepels gezeefde tomaten
2 eetlepels ketchup
3 eetlepels room
Zout peper groentenbouillon
boter
350gr gehakt
Bloem
Bereiding:
- Snij alles in stukjes
- Stoof ui en aardappel goed aan in de vetstof
- Doe er de tomaten bij
- Giet er ongeveer 2 liter water op en laat 20 minuten doorkoken
- Mix en zeef de soep
- Doe de ketchup en de gezeefde tomaten erbij
- Rol de balletjes, haal ze door bloem, schud ze goed af en doe ze bij de soep
Tips
Heel veel tomaten en geen groene groenten
Soep zeven
Een zeer prettig nieuwjaar voor jou en je geliefden!
Ik heb weinig tijd vandaag omdat ik zelf moet koken,het lot van een kok :o- ).Je kan wel je vragen stellen op www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire problemen oplos(gratis) Het probate anti-katermiddel ! Bloody Mary:
ijsblokjes
zwarte versgemalen peper
3 druppels worcestershiresaus
2 druppels tabasco
sap van 1/4 limoen
selderijzout
2 cl vodka
6 cl tomatensap
een blaadje bleekselder
Bereiding:
Doe een paar ijsblokjes in een mengglas en voeg de vers gemalen zwarte
peper toe. Giet de vodka en de tomatensap erbij en roer goed met een
roerstokje tot het drankje goed gekoeld is. Zeef het in een wijn of whiskyglas
en garneer met een blaadje selder
Een prettige dag verder en tot morgen Veel kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
IK hoop dat het een goed jaar is geweest en voor diegenen waarvoor dat niet het geval was:een veel beter 2008!
Voor de late beslissers die echt nog niet weten wat ze vanavond of morgen willen klaarmaken plaats ik vandaag het recept voor Orloff-Gebraad.
Je vind zonder enig probleem de ingredienten in de supermarkt of slager.Het goede van Orloff is dat je het op voorhand kan maken en bedekt met een stuk aluminiumfolie in de oven kan opwarmen op 180°C
Jullie kunnen vandaag tot 18 uur terecht op www.keukengeheim.com waar ik jullie culinaire vragen beantwoord(gratis&snel)
Het recept:
1 varkensgebraad van 1kg
1 bakje champignons
200gr gemalen Gruyère
10 sneetjes Gruyèrekaas
10 sneetjes gekookte ham
Boter
Peper en zout
250gr room
Bereiding:
- Kruid het gebraad en bak het aan één kant gedurende 10 minuten
- Daarna aan de andere kant gedurende 15 minuten
- Let goed op dat de vetstof niet aanbrandt, voeg geregeld een klontje koude boter toe
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met aluminiumfolie
- Snij de champignons en bak ze in de pan
- Voeg een beetje bouillon toe of water
- Doe er de room bij en laat even opkoken
- Snij ondertussen het vlees in schijven en leg om beurt een stukje
gebraad, een sneetje kaas en een sneetje ham tot heel het gebraad in
de ovenschaal ligt
- Giet er de champignonsaus over en strooi kaas over het geheel
- Zet gedurende 10 minuten onder de grill
Belangrijk!
1. Bak het gebraad in zijn geheel
2. Maak de saus in de pan waar het gebraad in klaargemaakt werd
3. Alles terug schikken in de ovenschaal
Zo,beste mensen,ik wens jullie een zeer prettig begin van het nieuwe jaar.
In veronderstel dat de meeste mensen al weten wat ze morgen en overmorgen gaan eten.Voor de late beslissers:het recept voor hertegebraad.Je kan dit ook met ree of everzwijn en zelfs met rosbief maken.Je kan er wintergroenten bijgeven,knolselder en boschampignons zijn mijn favorieten.Maar ook gebakken of gestoofd fruit is heel lekker.
Als jullie nog vragen hebben en nog wat tips willen kunnen jullie naar www.keukengeheim.com surfen waar ik met veel plezier gratis advies geef en wel binnen de drie uur!
Het recept:
1 Hertegebraad van circa 600gr
Een aantal jeneverbessen
250ml wildfond,dat kan je in de supermarkt kopen,vind je het niet kan je water met een bouillonblokje gebruiken
Tijm
Laurier
Suiker om de bodem van pannetje te bedekken
Scheut balsamico-azijn
40ml rode wijn
40ml rode porto
Stukje donkere chocolade
Bereiding:
Saus:
- Suiker in een pan strooien (bodem bedekken) en laten carameliseren op een zacht vuur
- Zie er goed op toe dat het niet aanbrandt
- Wanneer de suiker gecarameliseerd is, Porto en rode wijn toevoegen
(1/4 van de totale hoeveelheid vloeistof), een scheut Balsamico-azijn toevoegen
- Op het einde de bouillon toevoegen
- Thijm, laurier en een paar jeneverbessen voor de smaak
- De saus verder tot de helft laten inkoken Dit kan je op voorhand doe zodat de saus klaar staat als je het gebraad gaat bakken
Gebraad:
- Laat de boter bruinen en het vlees langs beide kanten bruin braden (langs beide kanten 4 minuten)
- Zet er een deksel op en laat naar wens garen:
6-8 min: saignant(rood)
12-14 min: à point(meer gebakken)
20 min: bien cuit(doorbakken)
- Haal het vlees uit de pot en laat het rusten
- Blus ondertussen het bruin aanbaksel met de half ingekookte saus
- Werk de saus af met een stukje pure chocolade
- Zeef de saus en werk op met wat klontjes boter(gewoon doorroeren)
- Indien ze niet dik genoeg is, maïszetmeel toevoegen
- Serveer het vlees met de saus
Belangrijk!
Start de saus met 1/4 alcohol en 3/4 fond
Vandaag plaats ik het receept voor Ossenhaas(filet pur) in Bladerdeeg.Het mooie van dit gerecht is dat het eigenlijk heel gemakkelijk te maken is en dat je toch laat zien dat je culinaire kwaliteiten hebt wat mooi meegenomen is :o-)
In principe kan je dit met andere grote stukken vlees doen,rosbief en wildgebraad kunnen maar ook varkens en kalfsgebraad doen het goed met een bladerdeegkorstje.Varkensvlees moet je wel eerst wat langer in de pan bakken om zeker te zijn dat het volledig gaar is als het uit de oven komt.
Ik ben zoals elke dag paraat op www.keukengeheim.com om jullie culinaire problemen te verhelpen (gratis!).Neem daar ook eens een kijkje bij recepten,daar staan een heleboel tips voor kleine gerechten die je op oudejaarsavond kan geven.
Het recept:
Benodigdheden voor 4 a 6 personen:
1 ossehaas van 1,2 kg
1 stuk bladerdeeg
Boter
Peper en zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Smelt de vetstof in de pan, kruid het vlees en bak aan tot het
overall een mooi korstje heeft (3 minuten aan elke kant)
- Haal de ossehaas uit de pan en leg hem gedurende 20 minuten
in de koelkast tot hij koud is.
- Dep het vlees af en leg het op het bladerdeeg
- Leg het bladerdeeg voor je en bind de ossehaas strak in in het
bladerdeeg.
- De ossehaas op een ingeboterde ovenschaal en bak 30 minuten
in een oven van 200 graden (dit als je hem saignant wil) Voor
bleu 20 minuten, voor à point 40 minuten
Vandaag plaats ik hier het recept voor een variant van de klassieke Crème Brûlée,die met chocolade.Eigenlijk is dit nagerecht niets anders dan suiker,dooiers,melk en room zoals veel puddings.
Dit kan je ook makkelijk 1 of 2 dagen op voorhand maken zodat je op oudejaarsavond niet de hele avond in de keuken staat.
Jullie vinden op www.keukengeheim.com bij recepten een heleboel tips voor kleine gerechten die je op oudejaarsavond of nieuwjaarsdag kan maken zonder al teveel moeite.
Breng de melk en de room aan de kook met 50 gram suiker.Voeg het in de lengte opengesneden vanillestokje toe en laat de melk een paar minuten pruttelen en daarna wat afkoelen
Klop de dooiers met de rest van de fijne suiker tot een witromige massa
Breek de chocolade in een kommetje,overgiet de de stukjes met 2 koffielepels vanillemelk en laat 1 minuut smelten in de magnetron of in de Bain Marie
Meng de chocolade met de dooiers
Giet de rest van de vanillemelk over de eieren en roer goed.Zet de oven op 70°C
Giet de bereiding in kleine ovenschaaltjes en plaats ze 30 min.in de oven
Laat ze een paar uur afkoelen in de koelkast om af te koelen,je mag ze ook zeker 2 dagen op voorhand maken en in de koelkast zetten
Zet de ovengrill vlak voor het serveren op de hoogste stand.Bestrooi de chocoladecrême met de bruine suiker en zet de schaaltjes onder de grill tot de suiker is gekarameliseerd is.
Vanaf vandaag ga ik wat tips geven voor makkelijke en lekkere gerechten voor Oudejaar.Je kan ze op voorhand maken zodat je de dag zelf niet teveel werk meer hebt.
Het recept van vandaag is een parfait van mokka,een parfait is eigenlijk een mengeling van room en eieren met een smaakje dat wordt ingevroren.Vandaag met koffie maar je kan met alles parfait maken,fruit,caramel,chocolade enz.het kan allemaal.
Als jullie nog vragen hebben of met een culinair probleem zitten kan je even naar www.keukengeheim.com surfen waar ik de hele dag paraat ben om jullie vragen te beantwoorden.
Het recept:
400 ml room (minstens 30% vetgehalte)
3 eierdooiers
100 g suiker
1 dl koude koffie
2 eetepelsl oploskoffie
(korrels)
2 theelepels whisky
of een andere sterke drank
- Klop de eierdooiers samen met de suiker wit.In vaktermen heet dat "en ruban" kloppen
-
De room half opkloppen (want achteraf moet je er nog ingrediënten bij mengen)
- Voeg de smaken bij het eimengsel de smaken toe: de koude
koffie, de oploskoffie, de whisky en meng dit alles snel.
- Klop het roommengsel nog wat extra op (let wel op dat je
het niet te veel opklopt) en voeg dan het eimengsel erbij
en meng alles met de klopper
- Vul de glazen en laat opstijven in het vriesvak
- Haal 10 à 15 minuten voor serveren uit het vriesvak,je kan de parfait wat versieren met opgeklopte room en chocoladeschilfers
Waar moet je opletten:
dooiers met suiker witkloppen!
Koude koffie
gebruiken
Zo mensen,dat was het voor vandaag. Veel kookplezier en tot morgen!
Vandaag plaats ik een recept voor verse kippensoep.Na de overvloedige kerstmaaltijden is het vandaag tijd om wat minder te eten en vooral wat minder zwaar.
Onze magen hebben rust nodig,kippensoep is daar ideaal voor,voedzaam en goed verteerbaar. Ik ben zoals elke dag paraat op www.keukengeheim.com om al jullie culinaire vragen te beantwoorden(gratis).
Het recept:
1 soepkip
2l water (naargelang de grootte van de kip)
2 wortelen
1 stengel prei
2 stengels selder
1 ajuin
1 teentje knoflook
Tijm
Laurier
1 blokje Kippenbouillon
Peper & zout
Bereiding:
- Maak een lekkere stevige bouillon: alle ingrediënten
in een pot, kruiden met peper en zout en breng aan
de kook
- Laat koken gedurende 1-1,5u op een licht pruttelend
vuur
- Tijdens het koken moet je steeds afschuimen zodat
het vet en vuiligheid uit de bouillon verdwijnt
- Haal de kip en de groenten uit de bouillon
- Maak een keukenhanddoek nat en leg deze op een
zeef
- Giet hier de bouillon door en je houdt
een heldere bouillon over
- Vanaf nu kan je zelf smaken naar eigen inzicht
toevoegen
- Gebruik het kippenwit van de soepkip en voeg toe
aan de bouillon
- Snij enkele groentjes fijn en voeg toe (in ons geval
een beetje wortelen, prei , selder) en doe er wat
vermicelli bij - Doe er eventueel het bouillonblokje bij
- Laat terug even opkoken
Opmerking: als je rauwe groenten toevoegt, komt er weer vuiligheid in de bouillon en moet je weer afschuimen
Tips
1. Zet de kip net onder water
2. Groenten in hun geheel laten meekoken
3. Afschuimen
Hallo beste mensen, Allereerst een zeer prettige kerst aan iedereen!
Vandaag het recept voor oliebollen,in Vlaanderen heet dat smoutebollen(ja, ja ,de couleur locale).Ik ga dat deze middag voor mijn kinderen en nichtjes maken.Makkelijk te maken en succes verzekerd! Ik ben vandaag tot 18 uur paraat op www.keukengeheim.com om jullie last minute culinaire problemen op te lossen.Als je nog vlug wat raad nodig hebt surf dan keukengeheim.com.
Voor 8 Personen:
- 600 gram bloem
- 50 gram gist
- 25 cl water
- 25 cl melk (lauw)
- 2 pakjes vanillesuiker
- 1 eetlepel suiker
- 4 eieren
- snuifje zout Doe de bloem in een kom en klop er de melk en het water onder.
Los de gist samen met de suiker op in een weinig melk en voeg dit toe.
Klop het eiwit stijf met de vanillesuiker en voeg het met de eierdooiers toe aan het mengsel.
Meng het geheel tot een glad deeg.
Laat het deeg 30 minuutjes rijzen op een warme plaats.
Verwarm de frituurolie (180 graden).
Schep met een eetlepel telkens wat deeg en laat het in de frituurolie glijden.
Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om zodat ze een mooie ronde vorm krijgen.
Laat ze bakken totdat ze goudgeel zijn.
Laat ze uitlekken en bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.
TIP: Dompel de lepel in warm water om aankleven te voorkomen.
Zo mensen,geniet van het samenzijn met familie en vrienden
Bijna kerstmis! Vandaag geef ik nog even de aangewezen baktijden voor kalkoen,ik heb er op www.keukengeheim.com nog veel vragen over gehad de laatste dagen dus wat bijkomende info is aangewezen. Jullie kunnen vandaag tot 18 uur terecht op www.keukengeheim.com voor alle problemen of culinair advies,dat is gratis en snel!
Kalkoen vraagt ongeveer 18 min.gaartijd per 450 gram in een oven op 190°C.
Verwarm de oven minimum 1 uur voor
Leg een stuk aluminiumfolie over de kalkoen voor hij de oven in gaat,dat beschermt het beest tegen verbranden,haal de folie 45 min. voor het einde weg,zo kan de kalkoen mooi bruinen.
Schep elke 30 min. het braadvocht over de kalkoen,zo wordt hij sappiger.
Geef op voorhand een sneetje in het vel tussen de billen en de borst,zo gaart de kalkoen beter
Braadtijden:
Kalkoen van 2 a 2,5 kg > 90 min 3,5 a 4 kg > 150 min. 4,5 a 6 kg > 210 min. 6 a 7 kg > 270 min. 9 kg > 360 min.
Het is bijna Kerstmis en aan het aantal vragen op www.keukengeheim.com te zien neemt de stress stevig toe.
Vandaag krijgen jullie het recept voor GEFRITUURD IJS!
Ik zie de gefronsde wenkbrauwen al voor mij.Het is eigenlijk veel makkelijker dan het lijkt.Je hanteert de principes van het paneren van kroketten.
Het enige waar je echt op moet letten is dat het ijs keihard is,als aan die voorwaarde is voldaan kan er weinig misgaan als je het recept nauwkeurig volgt.
Jullie kunnen zoals steeds de hele dag terecht op www.keukengeheim.com voor alle culinaire problemen groot en klein,het is gratis en snel.Gewoon je vraag stellen en ik help je verder.
Het recept:
Vanille-ijs
Speculoos
1 ei
Bloem
Beschuiten
0,5dl water
Fijne frituurolie
Bereiding:
- Neem je vanille-ijs en schep bolletjes op een bordje
- Zet het bord terug in de diepvries zodat de bolletjes
afzonderlijk goed hard worden
- Stamp de beschuiten en de speculoos zeer fijn en meng
ze
- Klop een ei samen met het beetje water los
- Neem de bolletjes ijs, wentel ze in de bloem, dan
door het losgeklopte ei en dan door het mengsel
beschuit/speculoos
- Leg de gepaneerde ijsbolletjes terug in de diepvries
en laat ze 15 minuten terug opstijven
- Een tweede maal paneren: dus in eigeel rollen en
terug in het beschuit/speculoosmengsel en terug
10 minuten laten opstijven in de diepvries
- Zet de frituurpotop 190 graden en frituur zeer kort
Belangrijk!
Voor het paneren ook ei gebruiken
Tweemaal paneren en terug in diepvries steken
Frituurolie op 190° C om te bakken
Vandaag krijgen jullie het recept voor gevulde kip met salie. Een smakelijk alternatief voor kalkoen en heel makkelijk te maken.Zoals ik in deze blog al dikwijls heb vermeld is moet je met kerstmis eten wat je graag lust en je niet teveel laten leiden door reclame en verwachtingen van anderen.
Het is niet omdat je plat geslagen wordt met reclame voor kreeften en kalkoenen dat je verplicht bent om dat op tafel te zetten.
Maak gewoon iets lekker en geniet van het samenzijn met je vrienden en familie,dat is veel belangrijker!
Beter een eenvoudig gerecht dat goed klaargemaakt is dan een duur en ingewikkeld gerecht dat de mist ingaat doordat het veel te gecompliceerd is.Jullie merken het:het is een beetje een stokpaardje van me.Koken moet leuk zijn!
Ik ben de hele dag online op www.keukengeheim.com om jullie vragen te beantwoorden en advies te geven.
Het recept: 1 kip, 500 g gehakt, 3 eetlepel vers broodkruim, 1 ei, 1 schoongeschrobte citroen, 1 bosje salie, zout en peper.
Bereiding: Maak
het vel van de kip los met de handen en verdeel een tiental blaadjes
salie tussen vel en vlees. Span het vel van de kip terug aan. Vermeng
het gehakt met broodkruim, ei, de zeste van de citroen en breng op
smaak met zout en peper. Vul de kip met deze vulling en bindt de kip
met meet een keukenkoordje. Verdeel enkele klontjes boter op de kip en
breng op smaak met zout en peper.Gaar 1,5 uur in een voorverwarmde oven
van 170°. Begiet regelmatig met de vrijgekomen braadsappen. Laat 10 min.rusten onder een stuk aluminiumfolie voor je de kip versnijd.
Zo mensen,dit is veel makkelijker dan je denkt en heel lekker.
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
