Het nieuwe jaar trekt zich wat moeizaam op gang voor de meeste mensen heb ik de indruk..Teveel gefeest waarschijnlijk.
Daarom vandaag het recept van een Toscaanse klassieker,de Bistecca Fiorentina.Normaal moet deze steak op een houtsvuur gebakken worden maar in een grillpan of gewoon gebakken is het ook zeer lekker.
Eigenlijk gebeurt er niet veel met het vlees maar de paar ingredienten extra maken dit gerecht tot een feest,dat zie je wel vaker in de Italiaanse keuken.
Een paar welgekozen ingredienten en veel liefde voor het produkt en je komt al heel ver in de keuken!
Als jullie vragen hebben over dit of een ander recept kunnen jullie de hele dag terecht op www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben.
Het recept:
2
entrecotes - 2 takjes verse rozemarijn - 1 teenje fijngesneden look -
grof zeezout - zwarte peper - olijolie - een grillpan als je die hebt ,
anders kan je een gewone pan gebruiken , dat is iets minder van smaak
maar nog altijd lekker .
Bereidingswijze:
Doe
3 soeplepels olijfolie in een schaal , doe er de look, fijngesneden
rozemarijn , vers gemalen zwarte peper en zeezout bij en meng goed .
Leg het vlees in de schaal , en wentel een paar keer om zodat het vlees langs alle kanten bedekt is met de olie .
Laat 15 min . marineren .
Verwarm de pan op een hoog vuur ( gasstand 8 ) gedurende 2 minuten .
Haal het vlees uit de olie en dep een beetje af .
Leg het vlees in de pan ( opgepast voor de spatten ) en bak 4 minuten
langs beide kanten op gasstand 5 , het vlees moet een korst krijgen
.Normaal wordt dit gegrild ,maar je kan het vlees ook in de pan bakken
zoals bij dit recept.
Vandaag plaats ik het recept voor verse tomatensoep,ik kan me voorstellen dat er na de overvloedige maaltijden van de afgelopen week onze magen wel wat rust kunnen gebruiken.
Ik heb op mijn website www.keukengeheim.com een rubriek die "de culinair zonde " heet,daar worden de soms wat vreemde combinaties van mensen geplaatst;Jullie kennen dat wel,iets dat jij heel graag lust maar anderen van gruwen.Als jij ook zo'n combinatie hebt mag je hem altijd sturen.
het recept:
2 uien
2 aardappelen
12 tot 14 tomaten (afhankelijk van de grootte)
3 eetlepels gezeefde tomaten
2 eetlepels ketchup
3 eetlepels room
Zout peper groentenbouillon
boter
350gr gehakt
Bloem
Bereiding:
- Snij alles in stukjes
- Stoof ui en aardappel goed aan in de vetstof
- Doe er de tomaten bij
- Giet er ongeveer 2 liter water op en laat 20 minuten doorkoken
- Mix en zeef de soep
- Doe de ketchup en de gezeefde tomaten erbij
- Rol de balletjes, haal ze door bloem, schud ze goed af en doe ze bij de soep
Tips
Heel veel tomaten en geen groene groenten
Soep zeven
Een zeer prettig nieuwjaar voor jou en je geliefden!
Ik heb weinig tijd vandaag omdat ik zelf moet koken,het lot van een kok :o- ).Je kan wel je vragen stellen op www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire problemen oplos(gratis) Het probate anti-katermiddel ! Bloody Mary:
ijsblokjes
zwarte versgemalen peper
3 druppels worcestershiresaus
2 druppels tabasco
sap van 1/4 limoen
selderijzout
2 cl vodka
6 cl tomatensap
een blaadje bleekselder
Bereiding:
Doe een paar ijsblokjes in een mengglas en voeg de vers gemalen zwarte
peper toe. Giet de vodka en de tomatensap erbij en roer goed met een
roerstokje tot het drankje goed gekoeld is. Zeef het in een wijn of whiskyglas
en garneer met een blaadje selder
Een prettige dag verder en tot morgen Veel kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
IK hoop dat het een goed jaar is geweest en voor diegenen waarvoor dat niet het geval was:een veel beter 2008!
Voor de late beslissers die echt nog niet weten wat ze vanavond of morgen willen klaarmaken plaats ik vandaag het recept voor Orloff-Gebraad.
Je vind zonder enig probleem de ingredienten in de supermarkt of slager.Het goede van Orloff is dat je het op voorhand kan maken en bedekt met een stuk aluminiumfolie in de oven kan opwarmen op 180°C
Jullie kunnen vandaag tot 18 uur terecht op www.keukengeheim.com waar ik jullie culinaire vragen beantwoord(gratis&snel)
Het recept:
1 varkensgebraad van 1kg
1 bakje champignons
200gr gemalen Gruyère
10 sneetjes Gruyèrekaas
10 sneetjes gekookte ham
Boter
Peper en zout
250gr room
Bereiding:
- Kruid het gebraad en bak het aan één kant gedurende 10 minuten
- Daarna aan de andere kant gedurende 15 minuten
- Let goed op dat de vetstof niet aanbrandt, voeg geregeld een klontje koude boter toe
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met aluminiumfolie
- Snij de champignons en bak ze in de pan
- Voeg een beetje bouillon toe of water
- Doe er de room bij en laat even opkoken
- Snij ondertussen het vlees in schijven en leg om beurt een stukje
gebraad, een sneetje kaas en een sneetje ham tot heel het gebraad in
de ovenschaal ligt
- Giet er de champignonsaus over en strooi kaas over het geheel
- Zet gedurende 10 minuten onder de grill
Belangrijk!
1. Bak het gebraad in zijn geheel
2. Maak de saus in de pan waar het gebraad in klaargemaakt werd
3. Alles terug schikken in de ovenschaal
Zo,beste mensen,ik wens jullie een zeer prettig begin van het nieuwe jaar.
In veronderstel dat de meeste mensen al weten wat ze morgen en overmorgen gaan eten.Voor de late beslissers:het recept voor hertegebraad.Je kan dit ook met ree of everzwijn en zelfs met rosbief maken.Je kan er wintergroenten bijgeven,knolselder en boschampignons zijn mijn favorieten.Maar ook gebakken of gestoofd fruit is heel lekker.
Als jullie nog vragen hebben en nog wat tips willen kunnen jullie naar www.keukengeheim.com surfen waar ik met veel plezier gratis advies geef en wel binnen de drie uur!
Het recept:
1 Hertegebraad van circa 600gr
Een aantal jeneverbessen
250ml wildfond,dat kan je in de supermarkt kopen,vind je het niet kan je water met een bouillonblokje gebruiken
Tijm
Laurier
Suiker om de bodem van pannetje te bedekken
Scheut balsamico-azijn
40ml rode wijn
40ml rode porto
Stukje donkere chocolade
Bereiding:
Saus:
- Suiker in een pan strooien (bodem bedekken) en laten carameliseren op een zacht vuur
- Zie er goed op toe dat het niet aanbrandt
- Wanneer de suiker gecarameliseerd is, Porto en rode wijn toevoegen
(1/4 van de totale hoeveelheid vloeistof), een scheut Balsamico-azijn toevoegen
- Op het einde de bouillon toevoegen
- Thijm, laurier en een paar jeneverbessen voor de smaak
- De saus verder tot de helft laten inkoken Dit kan je op voorhand doe zodat de saus klaar staat als je het gebraad gaat bakken
Gebraad:
- Laat de boter bruinen en het vlees langs beide kanten bruin braden (langs beide kanten 4 minuten)
- Zet er een deksel op en laat naar wens garen:
6-8 min: saignant(rood)
12-14 min: à point(meer gebakken)
20 min: bien cuit(doorbakken)
- Haal het vlees uit de pot en laat het rusten
- Blus ondertussen het bruin aanbaksel met de half ingekookte saus
- Werk de saus af met een stukje pure chocolade
- Zeef de saus en werk op met wat klontjes boter(gewoon doorroeren)
- Indien ze niet dik genoeg is, maïszetmeel toevoegen
- Serveer het vlees met de saus
Belangrijk!
Start de saus met 1/4 alcohol en 3/4 fond
Vandaag plaats ik het receept voor Ossenhaas(filet pur) in Bladerdeeg.Het mooie van dit gerecht is dat het eigenlijk heel gemakkelijk te maken is en dat je toch laat zien dat je culinaire kwaliteiten hebt wat mooi meegenomen is :o-)
In principe kan je dit met andere grote stukken vlees doen,rosbief en wildgebraad kunnen maar ook varkens en kalfsgebraad doen het goed met een bladerdeegkorstje.Varkensvlees moet je wel eerst wat langer in de pan bakken om zeker te zijn dat het volledig gaar is als het uit de oven komt.
Ik ben zoals elke dag paraat op www.keukengeheim.com om jullie culinaire problemen te verhelpen (gratis!).Neem daar ook eens een kijkje bij recepten,daar staan een heleboel tips voor kleine gerechten die je op oudejaarsavond kan geven.
Het recept:
Benodigdheden voor 4 a 6 personen:
1 ossehaas van 1,2 kg
1 stuk bladerdeeg
Boter
Peper en zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Smelt de vetstof in de pan, kruid het vlees en bak aan tot het
overall een mooi korstje heeft (3 minuten aan elke kant)
- Haal de ossehaas uit de pan en leg hem gedurende 20 minuten
in de koelkast tot hij koud is.
- Dep het vlees af en leg het op het bladerdeeg
- Leg het bladerdeeg voor je en bind de ossehaas strak in in het
bladerdeeg.
- De ossehaas op een ingeboterde ovenschaal en bak 30 minuten
in een oven van 200 graden (dit als je hem saignant wil) Voor
bleu 20 minuten, voor à point 40 minuten
Vandaag plaats ik hier het recept voor een variant van de klassieke Crème Brûlée,die met chocolade.Eigenlijk is dit nagerecht niets anders dan suiker,dooiers,melk en room zoals veel puddings.
Dit kan je ook makkelijk 1 of 2 dagen op voorhand maken zodat je op oudejaarsavond niet de hele avond in de keuken staat.
Jullie vinden op www.keukengeheim.com bij recepten een heleboel tips voor kleine gerechten die je op oudejaarsavond of nieuwjaarsdag kan maken zonder al teveel moeite.
Breng de melk en de room aan de kook met 50 gram suiker.Voeg het in de lengte opengesneden vanillestokje toe en laat de melk een paar minuten pruttelen en daarna wat afkoelen
Klop de dooiers met de rest van de fijne suiker tot een witromige massa
Breek de chocolade in een kommetje,overgiet de de stukjes met 2 koffielepels vanillemelk en laat 1 minuut smelten in de magnetron of in de Bain Marie
Meng de chocolade met de dooiers
Giet de rest van de vanillemelk over de eieren en roer goed.Zet de oven op 70°C
Giet de bereiding in kleine ovenschaaltjes en plaats ze 30 min.in de oven
Laat ze een paar uur afkoelen in de koelkast om af te koelen,je mag ze ook zeker 2 dagen op voorhand maken en in de koelkast zetten
Zet de ovengrill vlak voor het serveren op de hoogste stand.Bestrooi de chocoladecrême met de bruine suiker en zet de schaaltjes onder de grill tot de suiker is gekarameliseerd is.
Vanaf vandaag ga ik wat tips geven voor makkelijke en lekkere gerechten voor Oudejaar.Je kan ze op voorhand maken zodat je de dag zelf niet teveel werk meer hebt.
Het recept van vandaag is een parfait van mokka,een parfait is eigenlijk een mengeling van room en eieren met een smaakje dat wordt ingevroren.Vandaag met koffie maar je kan met alles parfait maken,fruit,caramel,chocolade enz.het kan allemaal.
Als jullie nog vragen hebben of met een culinair probleem zitten kan je even naar www.keukengeheim.com surfen waar ik de hele dag paraat ben om jullie vragen te beantwoorden.
Het recept:
400 ml room (minstens 30% vetgehalte)
3 eierdooiers
100 g suiker
1 dl koude koffie
2 eetepelsl oploskoffie
(korrels)
2 theelepels whisky
of een andere sterke drank
- Klop de eierdooiers samen met de suiker wit.In vaktermen heet dat "en ruban" kloppen
-
De room half opkloppen (want achteraf moet je er nog ingrediënten bij mengen)
- Voeg de smaken bij het eimengsel de smaken toe: de koude
koffie, de oploskoffie, de whisky en meng dit alles snel.
- Klop het roommengsel nog wat extra op (let wel op dat je
het niet te veel opklopt) en voeg dan het eimengsel erbij
en meng alles met de klopper
- Vul de glazen en laat opstijven in het vriesvak
- Haal 10 à 15 minuten voor serveren uit het vriesvak,je kan de parfait wat versieren met opgeklopte room en chocoladeschilfers
Waar moet je opletten:
dooiers met suiker witkloppen!
Koude koffie
gebruiken
Zo mensen,dat was het voor vandaag. Veel kookplezier en tot morgen!
Vandaag plaats ik een recept voor verse kippensoep.Na de overvloedige kerstmaaltijden is het vandaag tijd om wat minder te eten en vooral wat minder zwaar.
Onze magen hebben rust nodig,kippensoep is daar ideaal voor,voedzaam en goed verteerbaar. Ik ben zoals elke dag paraat op www.keukengeheim.com om al jullie culinaire vragen te beantwoorden(gratis).
Het recept:
1 soepkip
2l water (naargelang de grootte van de kip)
2 wortelen
1 stengel prei
2 stengels selder
1 ajuin
1 teentje knoflook
Tijm
Laurier
1 blokje Kippenbouillon
Peper & zout
Bereiding:
- Maak een lekkere stevige bouillon: alle ingrediënten
in een pot, kruiden met peper en zout en breng aan
de kook
- Laat koken gedurende 1-1,5u op een licht pruttelend
vuur
- Tijdens het koken moet je steeds afschuimen zodat
het vet en vuiligheid uit de bouillon verdwijnt
- Haal de kip en de groenten uit de bouillon
- Maak een keukenhanddoek nat en leg deze op een
zeef
- Giet hier de bouillon door en je houdt
een heldere bouillon over
- Vanaf nu kan je zelf smaken naar eigen inzicht
toevoegen
- Gebruik het kippenwit van de soepkip en voeg toe
aan de bouillon
- Snij enkele groentjes fijn en voeg toe (in ons geval
een beetje wortelen, prei , selder) en doe er wat
vermicelli bij - Doe er eventueel het bouillonblokje bij
- Laat terug even opkoken
Opmerking: als je rauwe groenten toevoegt, komt er weer vuiligheid in de bouillon en moet je weer afschuimen
Tips
1. Zet de kip net onder water
2. Groenten in hun geheel laten meekoken
3. Afschuimen
Hallo beste mensen, Allereerst een zeer prettige kerst aan iedereen!
Vandaag het recept voor oliebollen,in Vlaanderen heet dat smoutebollen(ja, ja ,de couleur locale).Ik ga dat deze middag voor mijn kinderen en nichtjes maken.Makkelijk te maken en succes verzekerd! Ik ben vandaag tot 18 uur paraat op www.keukengeheim.com om jullie last minute culinaire problemen op te lossen.Als je nog vlug wat raad nodig hebt surf dan keukengeheim.com.
Voor 8 Personen:
- 600 gram bloem
- 50 gram gist
- 25 cl water
- 25 cl melk (lauw)
- 2 pakjes vanillesuiker
- 1 eetlepel suiker
- 4 eieren
- snuifje zout Doe de bloem in een kom en klop er de melk en het water onder.
Los de gist samen met de suiker op in een weinig melk en voeg dit toe.
Klop het eiwit stijf met de vanillesuiker en voeg het met de eierdooiers toe aan het mengsel.
Meng het geheel tot een glad deeg.
Laat het deeg 30 minuutjes rijzen op een warme plaats.
Verwarm de frituurolie (180 graden).
Schep met een eetlepel telkens wat deeg en laat het in de frituurolie glijden.
Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om zodat ze een mooie ronde vorm krijgen.
Laat ze bakken totdat ze goudgeel zijn.
Laat ze uitlekken en bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.
TIP: Dompel de lepel in warm water om aankleven te voorkomen.
Zo mensen,geniet van het samenzijn met familie en vrienden
Bijna kerstmis! Vandaag geef ik nog even de aangewezen baktijden voor kalkoen,ik heb er op www.keukengeheim.com nog veel vragen over gehad de laatste dagen dus wat bijkomende info is aangewezen. Jullie kunnen vandaag tot 18 uur terecht op www.keukengeheim.com voor alle problemen of culinair advies,dat is gratis en snel!
Kalkoen vraagt ongeveer 18 min.gaartijd per 450 gram in een oven op 190°C.
Verwarm de oven minimum 1 uur voor
Leg een stuk aluminiumfolie over de kalkoen voor hij de oven in gaat,dat beschermt het beest tegen verbranden,haal de folie 45 min. voor het einde weg,zo kan de kalkoen mooi bruinen.
Schep elke 30 min. het braadvocht over de kalkoen,zo wordt hij sappiger.
Geef op voorhand een sneetje in het vel tussen de billen en de borst,zo gaart de kalkoen beter
Braadtijden:
Kalkoen van 2 a 2,5 kg > 90 min 3,5 a 4 kg > 150 min. 4,5 a 6 kg > 210 min. 6 a 7 kg > 270 min. 9 kg > 360 min.
Het is bijna Kerstmis en aan het aantal vragen op www.keukengeheim.com te zien neemt de stress stevig toe.
Vandaag krijgen jullie het recept voor GEFRITUURD IJS!
Ik zie de gefronsde wenkbrauwen al voor mij.Het is eigenlijk veel makkelijker dan het lijkt.Je hanteert de principes van het paneren van kroketten.
Het enige waar je echt op moet letten is dat het ijs keihard is,als aan die voorwaarde is voldaan kan er weinig misgaan als je het recept nauwkeurig volgt.
Jullie kunnen zoals steeds de hele dag terecht op www.keukengeheim.com voor alle culinaire problemen groot en klein,het is gratis en snel.Gewoon je vraag stellen en ik help je verder.
Het recept:
Vanille-ijs
Speculoos
1 ei
Bloem
Beschuiten
0,5dl water
Fijne frituurolie
Bereiding:
- Neem je vanille-ijs en schep bolletjes op een bordje
- Zet het bord terug in de diepvries zodat de bolletjes
afzonderlijk goed hard worden
- Stamp de beschuiten en de speculoos zeer fijn en meng
ze
- Klop een ei samen met het beetje water los
- Neem de bolletjes ijs, wentel ze in de bloem, dan
door het losgeklopte ei en dan door het mengsel
beschuit/speculoos
- Leg de gepaneerde ijsbolletjes terug in de diepvries
en laat ze 15 minuten terug opstijven
- Een tweede maal paneren: dus in eigeel rollen en
terug in het beschuit/speculoosmengsel en terug
10 minuten laten opstijven in de diepvries
- Zet de frituurpotop 190 graden en frituur zeer kort
Belangrijk!
Voor het paneren ook ei gebruiken
Tweemaal paneren en terug in diepvries steken
Frituurolie op 190° C om te bakken
Vandaag krijgen jullie het recept voor gevulde kip met salie. Een smakelijk alternatief voor kalkoen en heel makkelijk te maken.Zoals ik in deze blog al dikwijls heb vermeld is moet je met kerstmis eten wat je graag lust en je niet teveel laten leiden door reclame en verwachtingen van anderen.
Het is niet omdat je plat geslagen wordt met reclame voor kreeften en kalkoenen dat je verplicht bent om dat op tafel te zetten.
Maak gewoon iets lekker en geniet van het samenzijn met je vrienden en familie,dat is veel belangrijker!
Beter een eenvoudig gerecht dat goed klaargemaakt is dan een duur en ingewikkeld gerecht dat de mist ingaat doordat het veel te gecompliceerd is.Jullie merken het:het is een beetje een stokpaardje van me.Koken moet leuk zijn!
Ik ben de hele dag online op www.keukengeheim.com om jullie vragen te beantwoorden en advies te geven.
Het recept: 1 kip, 500 g gehakt, 3 eetlepel vers broodkruim, 1 ei, 1 schoongeschrobte citroen, 1 bosje salie, zout en peper.
Bereiding: Maak
het vel van de kip los met de handen en verdeel een tiental blaadjes
salie tussen vel en vlees. Span het vel van de kip terug aan. Vermeng
het gehakt met broodkruim, ei, de zeste van de citroen en breng op
smaak met zout en peper. Vul de kip met deze vulling en bindt de kip
met meet een keukenkoordje. Verdeel enkele klontjes boter op de kip en
breng op smaak met zout en peper.Gaar 1,5 uur in een voorverwarmde oven
van 170°. Begiet regelmatig met de vrijgekomen braadsappen. Laat 10 min.rusten onder een stuk aluminiumfolie voor je de kip versnijd.
Zo mensen,dit is veel makkelijker dan je denkt en heel lekker.
Vandaag geef ik het recpt voor vers,gemarineerde zalm.Dat is ook zo'n gerecht waar je met weinig moeite en vooral stress(!) je gasten mee kan plezieren.
Eigenlijk is het rauwe zalm die wordt gegaard door de azijn en/of het citroen of limoensap.
Je kan de zalm op voorhand snijden,1 uur voor je een tafel gaat doe je er de marinade over en je bent eigenlijk klaar.Geef toe,veel eenvoudiger kan niet.
Hou het simpel! Dat is de beste raad die ik kan geven als je geen beroepskok bent.Een ingewikkelt gerecht is niet noodzakelijk een lekker gerecht.
Surf even naar www.keukengeheim.com als je nog vragen hebt,daar ben ik de hele dag online om jullie vragen te beantwoorden.
Het recept:
Verse zalm
2dl olijfolie
1dl frambozenazijn of een andere lichte azijn,zeker geen Balsamico gebruiken!De zalm zal lelijk verkleuren.
1 eetlepel honing
Peper & zout
Sap van 1/2 limoen of citroen
Bereiding:
- Snij mooie fijne sneetjes verse zalm of laat dat doen,je kan sneetjes rauwe zalm in de supermarkt kopen
- Kruiden met peper & zout
Maak een dressing
- Voeg de olijfolie, frambozenazijn en honing samen
- Goed mengen
- Giet de dresssing over de verse sneetjes zalm
- Dit overgieten mag je maximum 1u op voorhand
doen
Vandaag heb ik het recept voor Aardappel met Kaviaar,de befaamde Pomme Moscovit,eigenlijk in eerste instantie een eenvoudig gerecht dat door boeren werdt gegeten maar waar men nadien kaviaar heeft bijgedaan om het rijker te maken.
Het mooie van dit gerecht is dat je de kaviaar kan vervangen door zalmeitjes,gerookte zalm of paling en zelfs Parmaham of Patta Negra,de befaamde Spaanse ham.
Ik vind het een ideaal voorgerecht voor de feestdagen,makkelijk en lekker is het motto dezer dagen.
Als je nog vragen hebt en/of advies nodig hebt voor je kerstdiner surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om jullie van advies te dienen.GRATIS wel te verstaan.
Het recept:
4 aardappelen, vastkokend en bloemig
1 klontje boter
Snuifje nootmuskaat peper(zwarte) grof zeezout
Kaviaar naar eigen smaak
1deciliterl zure room
- Kook de aardappelen gaar
- Laat ze eerst opkoken en nadien verder koken op
een zacht vuurtje zodat ze zeker niet openspringen
- Spoel ze onder koud water
- Snij er een hoedje af en haal de aardappel leeg met
een koffielepel
- Plet de aardappel in een pannetje en voeg de boter,
de peper,grof zeezout en de nootmuskaat toe
- Vul de aardappel terug op met het smeuïge mengsel
- Neem een bord en leg een bedje sla of waterkers
- Presenteer daar de gevulde aardappel op
- Schep de kaviaar er bovenop en giet de zure room
erover
- Werk af met peper
Waar moet je opletten?
Kook de aardappelen ipv te garen in de oven
. Gebruik de juiste aardappelen
De zure room er bovenop leggen, niet met de
aardappel mengen
Ik heb op mijn blog van gisteren veel reacties gehad.Het advies om het simpel te houden is voor veel mensen een opluchting.
Ik meen het ook,iedereen moet genieten van het samenzijn met famile en vrienden tijdens de feestdagen.Beter iets eenvoudig en lekker klaarmaken dan een ambitieus dinner dat de mist in gaat!Dat zorgt voor stress en spanningen en dat is echt niet de bedoeling.
Vandaag krijgen jullie het recept voor appelbeignets.Beignets maak ik op kerstdag tijdens de namiddag en ze hebben altijd succes.
Als jullie nog vragen hebben over de feestmaaltijd kan je even naar www.keukengeheim.com surfen,ik ben daar de hele dag online om vragen te beantwoorden,GRATIS!
Het recept:
Benodigdheden voor 4 personen:
4 à 6 eetlepels bier
1 ei
4 eetlepels suiker
4 eetlepels bloem
2 appels liefst Jonagold
Bloemsuiker(poedersuiker) Kaneelpoeder
Bereiding:
- Zet de frietketel op 180 graden
- Scheid het eigeel van het eiwit.
- Klop het eigeel, de bloem, 2 eetlepels suiker en het bier tot
een gladde massa
- Klop het eiwit met 2 eetlepel suiker
- Meng het eiwit onder het deeg
- Haal het klokhuis uit de appel en snijd hem met schil en al
in schijfjes
- Wentel de schijfjes in het deeg en leg ze voorzichtig in de olie
- Draai ze om na 3 minuten en bak nog eens aan de andere kant
gedurende 3 minuten
- Overstrooi met wat bloemsuiker en kaneel
Opletten!
gebruik olie een geen vet in de frietketel
Gebruik geen water, enkel bier
Doe geen olie in het deeg
Niet laten rijzen
Gebruik een mandje om de beignets te frituren
De kerststress slaat toe! Ik merk het aan het aantal en het soort vragen die ik de laatste dagen op www.keukengeheim.com krijg. Dat is normaal,je moet ineens voor meer mensen koken dan je gewoon bent en je krijgt te maken met recepten en ingredienten waar je weinig ervaring mee hebt.
Ik zou hier toch wat advies willen geven.
Hou het simpel!
Als je nog nooit een kalkoen hebt gebraden is het kerstdiner een slecht moment om dat voor de eerste keer te doen.Je kan beter in de loop van het jaar eens een poging wagen zodat je ongeveer weet hoe dat gaat. Het lijkt mischien niet zo maar kalkoen fatsoenlijk braden is niet zo simpel als het lijkt.Er zijn veel beroepskoks die er ook last mee hebben.
Maak gerechten waar je al wat ervaring mee hebt,kerstmis is een slecht moment om te experimenteren. Het gaat over het samenzijn met vrienden en familie.
Maak gerechten die je zoveel mogelijk op voorhand kan maken,zelfs de de dag ervoor.Er is niets mis met een goede stoofpot op kerstmis!
Geef zo veel mogelijk koude voorgerechten,je kan die een uurtje voor de gasten arriveren op borden en schalen schikken.
Snij en versnij zoveel mogelijk op voorhand.In vaktermen heet dat Mise en Place.Geloof me,in restaurants wordt dat ook gedaan.
Vandaag het recept voor kerststronk.
150gr bloem
120gr kristalsuiker
5 eieren ,zowel de dooiers als het eiwit
Bereiding:
- Klop de eieren met de suiker zeer goed op tot schuim (10 min)
- Spatel de bloem eronder (niet met de mixer)
- Neem een bakplaat en leg er bakpapier op
- Verdeel het deeg op het bakpapier
- Zorg ervoor dat je een egaal dun laagje strijkt, zodat het snel kan bakken
- Bak 10 minuten op 200 graden
- Haal de biscuit uit de oven
- Neem een natte handdoek en leg die open op het aanrecht
- Stort de cake op de handdoek zodanig dat het bakpapier bovenaan ligt
- Maak ondertussen een suikersiroop
- Neem hiervoor een pannetje met de helft suiker en de helft water en breng het aan het koken
- Je kan eventueel een likeur aan de suikersiroop toevoegen
- Als de suikersiroop klaar is, neem je het bakpapier van
de biscuit en dep de biscuit zorgvuldig in met de
suikersiroop
- Smeer er een dun laagje confituur op
- Rol het biscuitdeeg voorzichtig op
- Werk af naar believen met geklopte room of boterroom. - je kan naar hartelust experimenteren met fruit of chocolade voor de garnering
Belangrijk!
Als het biscuitdeeg gebakken is, is het belangrijk dat het niet droog wordt.
Zorg dus voor extra vocht met het suikersiroop en de confituur.
1. Gebruik hele eieren
2. Eieren met suiker zeer goed opkloppen tot schuim!
3. Rol op als het deeg nog warm en vochtig is
Als je nig vragen hebt ben ik de hele dag online op www.keukengeheim.com om je vragen te beantwoorden,je krijgt daar GRATIS en SNEL culinair advies.
Vandaag een korte blog wegens veel vergaderingen. Kort maar nuttig want jullie krijgen het recept voor marsepein.
Het recept:
2 eiwitten,de dooiers kan je gebruiken om blderdeeg mee in te strijken of een nagerecht mee te maken
250
g amandelpoeder
25o bloemsuiker(poedersuiker)
een paar druppels citroensap,oranjebloesem of rozenwater
Het amandelpoeder grondig mengen met de poedersuiker.
De eiwitten lichtjes loskloppenen door het amandelmengsel roeren.
Besprenkelen met enkele druppels citroensap of rozenwater of oranjebloesemwater
Op een werkvlak wat poedersuiker strooien en de marsepein kneden tot hij licht en soepel is.
In folie wikkelen en koel bewaren.
Van de marsepein kunnen ook kleine balletjes worden gerold.
Als je ze door cacaopoeder wentelt heb je de befaamde "patatjes",je kan ze ook door chocoladeschilfers rollen
Als jullie nog vragen hebben over dit en/of een ander recept ga dan even www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie vragen beantwoord.
Ik was het bijna vergeten maar mijn site www.keukengeheim.com is 2 de geeindigt in de categorie "eten & drinken" van de Site van het jaar verkiezing van Clickx magazine!
We moeten alleen Belgische Bieren laten voorgaan wat zeker geen oneer is.
In het totaalklassement staan we op de 28 ste plaats van de 220 genomineerden,we laten daar grote sites en organisaties achter ons!Klik gewoon op het Clickx logo waar je het klassement kan bekijken.
Hartelijk dank voor jullie stem!!!
Nu genoeg veren op mijn hoed gestoken :o-),vandaag het recept voor Crumble.
Crumble is makkelijk te maken en je oogst er gegarandeerd succes mee.
Je kan Crumble met zowat alle fruit maken.Als je geen zacht rood fruit gebruikt (peren bv) moet je dat fruit eerst in wat boter met suiker opbakken.Even carameliseren.
Meng de bloem met de gewone suiker en de kaneel in een grote kom. Werk de boter erdoor tot je kruimelachtige stukjes hebt.Dat doe je met je vingertoppen,het is niet de bedoeling dat je het echt kneed zoals brooddeeg
Vet een ovenschotel in met boter. Schik het fruit er in en
besprenkel met de bruine suiker. Voeg er er nog een klontje boter aan
toe en dek af met het deeg.
Bak 40-45 minuten in de oven of tot het deeg een bruin tintje krijgt.
Zo makkelijk is het !
Geef er nog wat half opgeklopte room en vanilleijs bij en je hebt een feestelijk nagerecht.
Als je nog vragen hebt over dit of en ander recept ,ga dan even naar www.Keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
