Schoonmaken gaat het makkelijkst als u de asperges eerst even spoelt onder koud water. Leg ze plat en schil ze met een dunschiller. Begin dun onder de kop en schil dikker naar onder toe. Breek het harde uiteinde af zodat de asperges allemaal ongeveer even lang zijn en leg ze onmiddellijk in koud water zodat ze niet uitdrogen
Asperges koken
Breng een grote pan lichtgezouten water aan de kook en leg er de asperges in. Laat ze, afhankelijk van de dikte, gedurende +- 15 minuten gaar koken met het deksel op de pan. Uw asperges zijn gaar als u er met een vork gemakkelijk kan in prikken. U kan asperges ook stoomkoken of in stukjes snijden en wokken.
Oorsprong: Asperges deden hun eerste intrede in Egypte 5000 jaar v.C. en werden later door de Romeinen aangewend voor de medicinale krachten (officinalis = apothekers erkenning). Pas veel later werd de asperge toegepast in de culinaire sector. We kennen de groene en witte soorten alsook de paarse
