Benodigdheden

• 6 scharreleieren (M)
• 2 sjalotten, gesnipperd
• peper, zout
• 3 1/2 el wokolie
• 250 g worteltjes, in dunne plakjes
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1/2 rode peper, in ringetjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 150 g taugé
• 2 tomaten, in stukjes
• 8-12 el Heinz Tomato ketchup

• Klop de eieren met 2 el water, de sjalotten en peper en zout naar smaak los.
• Verhit telkens 1/2 el olie en bak van het eimengsel 4 omeletten. Houd ze warm.
• Verhit 1 1/2 el olie en bak de worteltjes met de knoflook en de peper ± 5 min. op een halfhoog vuur.
• Voeg de prei toe en bak hem op een hoog vuur 3 min. mee. Schep de taugé erdoor en bak alles nog 3 min. Neem de pan van het vuur en schep de tomaat erdoor. Breng de groenten op smaak met peper en zout.
• Leg de omeletten op de borden en verdeel het groentemengsel erover. Serveer met de tomato ketchup. Lekker met een bonensalade en donker brood.

• Hoofdgerecht
• 25 min
• 4 personen