van Emulsie

Emulsie:
Een mengsel van twee vloeistoffen die elkaar van nature afstoten zoals bijvoorbeeld olie en azijn. Een emulsie wordt verkregen door de beide vloeistoffen goed door elkaar te kloppen en eventueel een derde stof, bijvoorbeeld mosterd, toe te voegen.

bron: Culinair Lexicon

Citroen is een citrusvrucht en familie van de sinaasappel. Een citroen is te zuur om zo uit de hand te eten. Maar het sap geeft gerechten, dranken en sauzen een frisse smaak. Bovendien kan het sap verkleuring van bijvoorbeeld banaan, appel en witlof voorkomen. De schil is bijzonder aromatisch en kun je daarom heel goed fijngeraspt toevoegen aan deeg voor gebak en cake. Bewaar citroenen op een koele plaats of op de fruitschaal. Ze blijven wel tot 2 weken goed. De vrucht groeit onder andere in Spanje en Italië.

• in cocktails en longdrinks
• voor de bereiding van sauzen en dressings ter vervanging van azijn
• als smaakmaker in nagerechten op basis van zuivel

Pesto is een Italiaanse saus op basis van basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, pijnboompitten en olijfolie. Pesto is kant- en klaar te koop, maar het is ook gemakkelijk zelf te maken, zeker als je de beschikking hebt over een vijzel, staafmixer of keukenmachine. Pesto is een fantastische smaakmaker voor groente- en pastagerechten.

Roer bijvoorbeeld een eetlepel door gekookte spinazie of sperziebonen, voeg het toe aan aardappelpuree, aan gebakken courgettes met pasta, of bestrijk tomaten met pesto en zet ze onder de grill. Pesto geeft ook een dressing een heerlijk Italiaans accent. Je kunt zelf variëren op het klassieke pestorecept, door in plaats van basilicum andere verse kruiden te gebruiken. Maak bijvoorbeeld eens pesto van peterselie, hazelnoten en Hollandse oude kaas!

bron: receptenweb

Het is buiten koud, winderig en nat. Om je tegen het gure weer te wapenen, moet je gevarieerd en gezond eten. Maar er zijn ook nog talrijke gerechten die je van binnenuit opwarmen: een troostrijke tomatensoep, een pittige chili of een warme chocoladedrank. Gerechten waar je een heerlijk warm en behaaglijk gevoel van krijgt.
Een shawl, muts en jas zijn niet de enige middelen om je te wapenen tegen extreme invloeden van de natuur. In deze wintermaanden moeten we extra maatregelen treffen. Vitaminerijker eten om je weerstand te behouden, is misschien wel het allerbelangrijkste. En zeg nu zelf: echt warm word je pas wanneer je iets warms nuttigt, waardoor het bloed weer goed circuleert en de luchtwegen weer vrijkomen.

Warme wintergerechten
Een dampend bord tomatensoep is een goede opkikker tegen het miezerige weer. Het zit boordevol vitaminen. Tomaten die verwerkt zijn in soepen en sauzen (ja, zelfs ketchup) bevatten lycopeen, een anti-oxidant die kanker zou kunnen tegengaan. De hoeveelheid lycopeen in gekookte tomaten is veel hoger dan in rauwe tomaten.
Tomatensoep met dilleroom
Ingrediënten:
1 ui
1.5 kruidenbouillontablet
500 gr. tomaat
0.1 l. slagroom
1 el. olijfolie
1 el. dille, verse
1 takje majoraan
2 takjes diepvriestijm
1 tl. chilipoeder
0.6 l. water
1 snufje zout
Peper
Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui. Was de tomaten en snijd ze klein.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui met chilipoeder even aan. Schep de tomaten erdoor en voeg de tijm, rozemarijn en eenderde van het water toe. Kook de tomaten in circa 7 minuten zachtjes gaar. Wrijf de tomaten boven een andere pan door een zeef. Voeg de bouillontabletten en het resterende water toe. Breng de soep opnieuw aan de kook. Klop intussen de slagroom half stijf en klop de dille en eventueel het zout erdoor. Breng de tomatensoep op smaak met zout en peper. Schep de soep in de warme diepe borden en schep in het midden een flinke lepel dilleroom.

Hoe heter…
Van chilipepers wordt beweerd dat ze endorfines aanmaken. Die veroorzaken dan weer een plezierig en behaaglijk gevoel. Het eten van rode pepers zou ook helpen tegen verkoudheid, al is dat laatste nooit bewezen.
Hot chili van kidneybonen met verse worst
Ingrediënten
1 paprika, groene
2 pepers, Spaanse groene
1 grote ui
400 gr. kidneyboon
400 gr. kidneyboon, in Mexicaanse saus
100 gr. chorizo, in plakjes
500 gr. worst, verse
1 el. tomatenpuree
2 el. worcestershiresaus
2 stengels bleekselderij
4 teentjes knoflook
0.2 tl. peperkorrels, witte, gemalen
0.2 tl. cayennepeper
0.2 tl. peperkorrels, zwarte, gemalen
Bereidingwijze:
De ui en de knoflook pellen en fijnsnipperen. Het zaad en de zaadlijsten uit de Spaanse pepers en de paprika verwijderen, het vruchtvlees wassen en kleinsnijden. De draden van de bleekselderij verwijderen, de stengels wassen en kleinsnijden. Het velletje van de verse worst verwijderen. De chorizo in blokjes snijden. De rode kidneybeans zonder saus in een zeef laten uitlekken.
De verse worst in de ovenvaste schaal doen, met een vork losroeren en onafgedekt 4 tot 6 minuten op vol vermogen verwarmen tot het vlees niet langer roze is. Tussendoor eenmaal losroeren. Het kookvocht afschenken. De ui, knoflook, Spaanse peper, paprika en bleekselderij erdoor roeren en onafgedekt 46 minuten op vol vermogen verwarmen tot de groenten beetgaar zijn. De rest van de ingrediënten erdoor roeren en de chili afgedekt eerst 5 minuten op vol vermogen verwarmen en vervolgens 16 tot 18 minuten op vol vermogen tot het gerecht door en door warm is.

Hete chocoladedrank
Ook cacao, met name in de vorm van warme chocolademelk zit boordevol anti-oxidanten, die de vrije radicalen uit het lichaam verdrijven. Cacao in pure vorm zou goed zijn voor het hart. Dat is even boffen, want warme chocolademelk in de winter is vooral ook heel erg lekker.
Ingrediënten:
1 tablet pure chocolade
3 bekers volle melk
2 eetlepels suiker
6 kaneelstokjes
6 snoepspekjes
Snufje zout
Snufje roze peper
Bereidingwijze:
Hak de chocolade in kleine stukken. Doe de chocoladebrokken, de melk, suiker, het zout en de peper in een sauspan en kook dit circa 10 minuten op middelmatig vuur. Blijf verhitten en roeren tot de chocolade in zijn geheel is gesmolten. Laat de melk niet aan de kook brengen. Klop de chocolademelk los met een garde en verdeel deze over zes koppen. Leg in ieder kopje een spekje en gebruik de kaneelstokjes als lepeltjes.

Niets zo heerlijk huiselijk als de geur van zelfgemaakte soep. En met winters weer smaakt zo'n warme soep extra lekker! Heldere of gebonden, groente of vegetarische, iedere soep kent een eigen bereiding.
Soep is van alle tijden en alle culturen. In Nederland is van oudsher zaterdag 'soepdag'. Maar ook op andere dagen van de week gaat de soep er goed in. Je hoeft tegenwoordig namelijk niet meer uren in de keuken door te brengen voor het heerlijk geurende kookvocht. Er is volop keus in eenvoudige varianten. Heel populair is de geheel kant-en-klare soep, wel zo makkelijk. Of de half-fabrikaten. Of je maakt een soep van allerhande restanten.
Een kant-en-klare soep kun je nog lekkerder maken door er bijvoorbeeld wat room of madeira aan toe te voegen. Een kant-en-klaar mosterdsoepje wordt feestelijker door er op het laatste moment een dot crème fraîche en wat reepjes paling aan toe te voegen en te garneren met fijngesneden peterselie. Een tomatensoep uit pak of blik kun je garneren met kleine stukjes ontvelde tomaat, plakjes mozzarella en wat fijngesneden basilicum. Zo maak je de soep ook ietsje zwaarder en kan deze, samen met stokbrood en een salade, dienen als volwaardige hoofdmaaltijd.
Heldere soep
Onder een heldere soep wordt verstaan: soep die niet wordt gepureerd of wordt gebonden met een mengsel van boter en bloem (roux). Alle extra ingrediënten worden in kleine stukjes toegevoegd. Heldere soep bestaat uit bouillon getrokken van een bouillonblokje, bouillonpoeder of van vlees met bot, dat uren op het vuur staat. Voor het trekken van bouillon gaat de voorkeur meestal uit naar rundvlees en schenkel. Maar ook kip, wild of ander vlees is geschikt als basissoep.
Geconcentreerde bouillon in de vorm van fond is in kant-en-klare potjes verkrijgbaar en smaakt bijzonder goed. Heldere soep of bouillon kan zo worden gegeten of als basis dienen voor andere soepen, bijvoorbeeld tomatensoep of kippensoep. Lekker en ook nog eens licht verteerbaar.
Gebonden soep
Om een dikke, romige soep (gebonden soep) te krijgen maak je naast de bouillon ook nog een roux. Een roux is een combinatie van een evenredige hoeveelheid boter en bloem. Smelt eerst op matig vuur de boter. Voeg daar de bloem bij. Roer vervolgens goed door met een garde. Het half vet, half korrelige mengsel laat makkelijk van de pan af. Na een paar minuten garen, kan de bouillon er in kleine beetjes aan toe worden gevoegd. Blijf net zo lang doorroeren, tot de bouillon is opgenomen. Blijf doorgaan tot alle bouillon op is en de soep mooi egaal van structuur is.
Een soep op basis van roux is weliswaar lekker, maar kan ook best wel zwaar zijn. Je kunt soep in plaats van met boter en bloem ook binden met gepureerde groente, peulvruchten of aardappelen. Strooi bijvoorbeeld aardappelpureepoeder door de soep, vele malen lichter dan een roux en bijna net zo lekker.

bron:receptenweb