Het bekende Franse stoofgerecht met rundvlees is zonder twijfel Boeuf à la Bourguignonne,
zeer waarschijnlijk ooit ontstaan in de regio Bourgondië. Iedereen
heeft er zijn eigen versie van. De, inmiddels overleden, Britse culinair
schrijfster Elizabeth David maakte dit gerecht op onderstaande wijze.
Boeuf à la Bourguignonne van Elizabeth David Voor 4 tot 6 personen
Ingrediënten: * 1 kilo riblappen
* zout en peper
* 1 grote ui
* paar takjes tijm, peterselie en 2 blaadjes laurier
* 2 el olijfolie
* 150 ml rode wijn
* boter
* 125 gr (liefst ongerookt) spek
* 12 heel kleine uitjes/sjalotjes
* 1 el bloem
* 300 ml (kalfs)bouillon
* 1 teen knoflook
* 250 gr champignons
Bereidingswijze: Snijd het vlees in grove stukken van 5 a 6 cm. Doe ze in een schaal, en strooi er
zout en peper over heen. Pel de ui en snijd in ringen. Doe de uiringen,
kruiden, olijfolie en wijn bij het vlees en laat afgedekt 3 tot 6 uur
marineren.
Snijd intussen het spek in dunne reepjes. Doe een flinke eetlepel boter
in een braadpan en smelt hierin het spek. Maak de uitjes schoon, maar
laat ze heel, en bak ze in het spekvet op laag vuur bruin. Zet de spek
en uitjes even weg.
Haal het vlees uit de marinade (bewaar deze!) en dep het vlees goed
droog. Snijd het vet eraf en bak het vlees aan alle kanten rondom bruin
in boter. Doe dit bij voorkeur in porties, zodat het vlees goed kan
bakken.
Doe al het vlees in de pan en strooi de bloem erover. Schud de pan tot
de bloem goed met het vet is gemengd. Doe de bouillon, de gepelde
knoflook en de marinade met de kruiden in de pan.
Laat het vlees in ongeveer 2 uur op laag vuur met de deksel op de pan gaar sudderen.
Voeg de spek, uien en schoongmaakte (hele) champignons (die je evt eerst
een minuutje in wat boter of olie bakt om ze wat vocht te laten
verliezen) toe en laat het gerecht nog 30 minuten sudderen.
Verwijder voor het opdienen de kruiden en de knoflook.
Uit: Elizabeth Davids beste recepten – Van Dishoeck/Lannoo – isbn: 9789077330098 –
De korstjes van de sneetjes brood snijden en lichtjes roosteren.
Eerste boterham bestrijken met boter en beleggen met de ijsbergsla en daarop de plakjes spek.
Spek bestrijken met mosterd en bedekken met plakjes tomaat en gebraden kipfilet. Bestrooien met peper, zout en bieslook.
Tweede boterham aan twee kanten bestrijken met boter en op de stapel leggen, met daar bovenop een plak beenham. Deze bestrijken met mayonaise en beleggen met schijfjes komkommer en geraspte worteltjes.
De derde boterham aan één zijde bestrijken met boter en met de ingesmeerde zijde naar beneden op de stapel leggen.
Het geheel stevig aandrukken en schuin doorsnijden. In elke helft een satéprikker steken.
voor 12 stuks; 100 g boter; 1 theel limoen- of citroensap; 1 theel. Zaanse mosterd; 2 eetl. fijngehakte peterselie; evt. zout en versgemalen witte peper; 1 komkommer; 12 puntbroodjes; 200 g gekookte ham; 200 g gebraden fricandeau
Bereidingswijze:
Vermeng zachte boter met limoen- of citroensap, mosterd en peterselie. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Boen de komkommer schoon. Verwijder de uiteinden. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snijd de broodjes overlangs open. Bestrijk de snijhelften met peterselieboter. Beleg de helften met komkommer. Leg op 6 broodjes gekookte ham en beleg de rest van de broodjes met fricandeau. Klap de broodjes dicht. Verpak ze in aluminiumfolie en neem ze mee in een koeltas.
bereidingswijze: Klop de eieren en melk los. Roer peterselie, kervel en tijm er krachtig door. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verhit de helft van de boter in een koekenpan met opstaande rand. Schenk de helft van het eimengsel in de pan op het moment dat het schuim van de boter begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Schep het eimengsel voortdurend om en schuif het daarbij tegen een kant van de pan. Laat de omelet er niet veel langer dan 1 1/2 minuut liggen. Ze is dan gestold en nog zacht van binnen. Laat de omelet voorzichtig op een voorverwarmde schaal glijden. Bak hierna de volgende omelet. Bestrooi de omeletten met bieslook.
TIP: geef er een salade van tomaten met bosuitjes en sneetjes licht geroosterd witbrood bij. Zet voor de liefhebbers een schaaltje met (gezouten) boter op tafel.
Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit de ui ca. 3 minuten
Voeg de kip toe en bak deze goudbruin
Voeg 100g maïs (blik) toe, breng op smaak met zout en peper en haal het mengsel uit de pan
Was 6 takjes koriander, hak deze grof en voeg ze toe aan het kipmengsel
Bestrijk iedere tarwe tortilla (8 stuks) met 1 eetlepel kant en klare tomatensaus (ca. 100ml) en verdeel de kipvulling erover. Rol de tortillas op en leg ze in een ingevette ovenschaal
Roer 1 eetlepel hot peppersauce door de rest van de tomatensaus en schenk deze over de tortillas en verwarm ze ca. 20 minuten in de oven.
2 eetl. versgeraspte Parmezaanse of oude Goudse kaas
85 g boter
Voor de vulling:
4 eieren
1 grote courgette (circa 500 g)
2 grote aardappelen (samen circa 300 g)
250 g crème fraîche
200 g versgeraspte jongbelegen Goudse kaas
1 theel. kerrie
zout en versgemalen peper
2 tomaten
Voorbereiding: Doe de bloem met de kaas in een kom. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en wrijf de boter met de vingertoppen door de bloem tot het een kruimelig mengsel is. Voeg circa 2 eetlepels koud water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Maak een bal van het deeg en laat die verpakt in plastic folie circa 1 uur in de koelkast rusten.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm met het op een met bloem bestrooid werkvlak uitgerolde deeg. Prik de deegbodem op regelmatige afstanden in met een vork en bestrijk de bodem en de rand met losgeklopt ei (gebruik daarvoor één van de vier eieren voor de vulling). Bak de taart in circa 20 minuten in de voorverwarmde oven tot hij begint te kleuren en neem uit de oven. Maak intussen de vulling. Rasp de courgette en de aardappelen op een grove rasp en druk er tussen twee handen zoveel mogelijk vocht uit. Klop de eieren los met de crème fraîche, 150 gram van de geraspte kaas, de kerrie en wat zout en peper. Verdeel het aardappel-courgettemengsel over de voorgebakken taartbodem en giet er de eierroom over. Beleg de taart met de in plakken gesneden tomaat en bestrooi met de resterende kaas. Schuif de taart nog voor 30 tot 40 minuten terug in de oven tot de vulling vast en de bovenkant mooi gekleurd is. Serveer warm of lauwwarm.
Wijnadvies: Een milde Riesling Kabinett of - beter nog - een lichtzoete Spätlese van Rijn of Moezel begeleiden de hartige taart uitstekend (10-12°C).
Gerecht: lunchgerecht
Aantal personen: 6
Keukensoort: Italiaans
Bereidingstijd: 40 min. De rusttijd en de oventijd niet meegerekend.
Knoflook is een anti-oxidant met een bijzonder gunstig
effect op de gezondheid. Het heeft een vitaliserende werking op het gehele
lichaam en geeft daardoor meer energie.
Knoflook bevat veel zwavelhoudende componenten die
biologisch actief zijn. Zowel de ui als de knoflook zijn sterk bacteriedodend
(inwendig).
De voortdurende desinfecterende werking en daardoor
opruimende werking houdt de mens gezond.
Bij uitwendig gebruik heeft knoflook een antiseptische
(desinfecterende) werking en verhoogt de weerstand tegen infecties en
schimmels.
Knoflook trekt bloed naar de slijmvliezen, zodat het
bloed daar zijn genezende werking kan laten gelden.
Knoflook verjongt.
Aderverkalking, een hoge bloeddruk, vermoeidheid, koude
handen en voeten en vergeetachtigheid kun je voorkomen met knoflook. Op het
gebied van hart- en bloedvaten is het effect van regelmatig gebruik van
knoflook: bloeddrukverlagend, bloedverdunnend, voorkomt bloedstolsels, milde
cholesterolverlaging, anti-atherosclerotisch (helpt aderverkalking voorkomen),
beschermt de hartspier tegen zuurstoftekort.
Knoflook heeft een gunstige invloed op de bloedvaten en
indirect ook op het hartritme en de bloeddruk.
Volgens Indiase onderzoekers vermindert de consumptie
van knoflookextracten de toxische effecten van arseen in het lichaam en zorgt
dat dat arseen versneld via de urine wordt afgevoerd.
Knoflook en broccoli beschermen tegen maagkwalen en
wellicht tegen maagkanker. Knoflook en broccoli bevatten veel sulfarofaan, een
stof die een antibiotische werking kent tegen helicobacter pylori. Deze bacterie
wordt in verband gebracht met schade aan de maag en kankers aan de ingewanden.
In de Westerse wereld is 25 à 30 procent van de bevolking hiermee besmet en in
Japan bijna negentig procent.
Klop de eieren met 2 el water, de sjalotten en peper en zout naar smaak los.
Verhit telkens 1/2 el olie en bak van het eimengsel 4 omeletten. Houd ze warm.
Verhit 1 1/2 el olie en bak de worteltjes met de knoflook en de peper ± 5 min. op een halfhoog vuur.
Voeg de prei toe en bak hem op een hoog vuur 3 min. mee. Schep de taugé erdoor en bak alles nog 3 min. Neem de pan van het vuur en schep de tomaat erdoor. Breng de groenten op smaak met peper en zout.
Leg de omeletten op de borden en verdeel het groentemengsel erover. Serveer met de tomato ketchup. Lekker met een bonensalade en donker brood.
150 g pure chocolade (cacaoaandeel tenminste 70 %)
4 verse eiwitten
1 el suiker
75 g slagroom
cacaopoeder voor het bestuiven
De chocolade verbrokkelen en in een kom over een heet waterbad laten smelten. Van het heet waterbad afhalen en iets laten afkoelen. Het eiwit en de suiker stijf roeren en met de vloeibare chocolade vermengen. De slagroom halfstijf roeren en eveneens met de chocolademassa vermengen. De chocolademousse in kleine likeurglazen vullen en voor het serveren met cacaopoeder bestuiven.
De ontdooide spinazie ongeveer 5 minuten in 50 g boter stoven. Met kruiden op smaak brengen. In een vuurvaste vorm doen. De zalm met zout en peper inwrijven en met citroensap besprenkelen. De overige boter in een pan verhitten en de vis van beide kanten bakken. De zalm op de spinazie leggen. Roerend de bloem in het braadvet doen, de bouillon opgieten en de saus vervolgens van het vuur halen. De slagroom, eigeel en mosterd in de saus roeren en over de vis gieten. Het geheel met amandelen bestrooien en onder de gril ongeveer 10 minuten goudbruin bakken. Smaakt heerlijk met brede pasta en witte wijn!
