Rog met bruine boter: Op vrijdag eten we hier in het klooster nog altijd vis en gedurende de vasten beperken we ons tot twee maaltijden per dag. Ooit heb ik eens gegeten in een boeddhistisch klooster ergens op de Veluwe. De monniken daar waren uiterst sober gekleed en droegen afgedragen kleding, maar dat kon je niet van het eten zeggen. In tegenstelling tot bv. de bedelmonniken in Tibet en Thailand, die met een bedel pannetje  in afwachting zijn van een langskomende barmhartige Samaritaan zat ik daar aan een weliswaar eenvoudige houten dis, maar wat er allemaal op tafel kwam was van uitstekende kwaliteit. Alles bij elkaar heb ik daar twee uur aan de eettafel doorgebracht en bij overste Geert heb ik gebiecht gezondigd te hebben tegen het zevende en tiende gebod van de Tien Geboden; door mijn overdreven eetgedrag had ik mijn naaste in de ontwikkelingslanden mogelijk benadeeld en dat valt onder het gebod van ,,Gij zult niet stelen en niets begeren wat uw naaste toebehoort"! De kost verdiende de brave monniken met de verkoop van kaarsen, wierookstokjes en bidsnoeren. De wereld is modern geworden: overal op het platteland en de steden zie je de winkels verdwijnen en gekocht op internet worden de sloffen van opa, het doorkijk bloesje van Thea en het aangepaste schoeisel van oma met haar jubeltenen. Tegenwoordig is alles pin duur en het enige wat tegenwoordig nog een beetje bij prijs is in de super is de zogenaamde plofkip, die het aardse leven in combinatie met de ingeademde lucht met van allerlei verontreinigde stoffen. danig weet te bekorten. Bij ons in het klooster eten we er goed van en de gemiddelde leeftijd ligt hier op 80 jaar. In de kloostergangen hebben we verse luchtroosters staan en een zogenaamde hapin installatie die alle verontreinigende stoffen inslikt en omzet in hapklare brokken voor de vele wolven die momenteel ons land bevolken en waarvoor we sinds kort gewaarschuwd zijn hoe we deze beestjes benaderen moeten. In de dertiger jaren van de vorige eeuw hadden de vissers het niet breed. Zo'n rogje kocht je vroeger voor minder dan een gulden en de vis werd hiermede slecht betaald. Dat ligt nu wel anders, maar terwijl in alle andere landen van de wereld de visregels met voeten getreden worden, wordt hier in Holland ieder teveel gevangen visje vernietigd om aan de quota-eisen te voldoen en daarom is de vis hier 10 keer duurder dan bv. in Frankrijk. Hier in Nederland zijn de kloosters dunbevolkt en als slimme Hollandse confraters nodigen we hier steeds broeders en  paters uit andere landen uit die met koffers vol artikelen ons bevoorraden met alles wat hier door ons arme kloosterlingen niet meer betaald kan worden. Onze participatiemaatschappij ligt een deurtje verder dan hier de voedselbank en voor ons was de rog met bruine boter en kappertjes vandaag echt niet te duur om op deze vasten vrijdag toch lekker te eten.

28-03-2014 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Gisteren las ik een artikel, waarbij een voedingsspecialist alle moeders, die in verwachting waren aanraadde om tijdens de draagtijd veel verse groentes, vis, en lever te eten en veel te werken met margarine. In al deze producten is vitamine A aanwezig. Het is een stof die aan je lichaam veel energie geeft en opbouwstof herbergt die zowel aan moeder alsmede het nieuwe leven wat ze in zich draagt kracht geeft om bedreigingen van buitenaf te weerstaan. Het is echt niet nieuws onder de zon, want voor meer dan een halve eeuw terug heb ik dit ook al geleerd toen ik onder de hoede stond van de Italiaanse meesterkok broeder Grigetti. Van oorsprong zat er vroeger in de margarine geen vitamine A, maar deze is destijds door onze regering verplicht voorgeschreven toen men gestopt is met de levertraan. Vroeger kregen we van ons moeder zo'n lepeltje van die walvistraan toegediend en erbij werd er gezegd dat je daar sterk van werd. De toekomstige moeder op kantoor of in de winkel heeft geen tijd meer om vers eten te koken en om eerlijk te zijn weten heel veel moeders ook weinig af van voedingsleer. Op de kloosterwebsite van de (gediplomeerde) broeder Everard valt alles te lezen over voeding in het algemeen en ook wijst deze broeder u op een vriendelijke manier de weg naar de hemel, want eerlijk gezegd is die hier op aarde waar ze elkaar steeds proberen op een onsportieve manier te bejegenen echt nergens te vinden. Gisteren waren er gemeenteraadsverkiezingen en veel kloosterlingen hebben gestemd op de niet Roomse SP, die veel sociale punten in hun programma hebben staan. De tijd heb ik nog meegemaakt dat de bisschoppen bij verkiezingen ons schreven dat we die rooie rakkers (SDAP en nadien PvdA) flink bestrijden moesten en ik herinner me nog een preek van pater Borromeus de Greeve waarin hij iedereen die niet op de KVP (zo heette het CDA van nu vroeger) stemde hel en verdoemenis toewenste. Ook in die tijd hield ik me wel aan de gebedsvoorschriften, maar lapte als missiebroeder al die andere flauwekul aan mijn laars. Voor mij is solidariteit met de verdrukte medemens een pre om te leven en op een goede dag afscheid van dit tijdelijke aardse leven te nemen.

20-03-2014 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Sinds Paus Franciscus het bestuur van de Katholieke Kerk heeft overgenomen, probeert hij de mensheid, door zelf een voorbeeld te geven, zodanig te bewerken dat ze begrip en respect voor elkaar hebben. Deze aansporing tot nieuwe gedachten is nog niet helemaal tot Nederland doorgedrongen, want hier overheerst nog altijd het kapitalisme van een kleine bovenlaag van egotrippers die met allerlei leugenachtige uitspraken, waaraan ook christelijke geloofsgenoten deelnemen, het volk proberen te verlakken.
Ook binnen de Kerken hier in Nederland heerst grote verdeeldheid en onze aartsbisschop kardinaal Eijk durfde uit een soort schaamtegevoel het niet aan om Paus Franciscus hier in Nederland te ontvangen. Men kan het wel onder stoelen of banken steken, maar hier in Nederland heerst er wel degelijk vreemdelingenhaat en vooral op  mensen die moslim zijn, heeft iedereen het niet begrepen en ik vind deze haat net zo sterk als in de oorlogsjaren van 1939-1945 toen men het hier in Europa ook niet op mensen van Joodse aflomst begrepen had.
Heel veel mensen zijn ervan overtuigd dat de Islam uitsluitend een verderfelijke godsdienst is en met alle middelen bestreden moet worden. Omgekeerd zijn er ook fanatieke moslims die christenen vervolgen. Onze kerk heeft in het verleden altijd gedacht dat wij katholieken het uitsluitend bij het rechte eind hadden en alle andere godsdiensten niet echt waren of gesticht door valse profeten. Jeruzalem was vroeger en ook nu voor veel godsdiensten een heilige stad en eeuwenlang trokken mensen als pelgrim hiernaartoe.
Het is voor ons christenen ook de stad waar Christus gekruisigd en begraven is. Sinds 638 was Jeruzalem in handen van de moslims die in die tijd Saracenen genoemd werden. Niet één muzelman was tegen de pelgrimagetochten van de christenen. In de elfde eeuw nam het aantal bedevaartgangers fors toe en werd de sfeer in de stad wat grimmiger. Er braken, net zoals wij nu wereldwijd ook weer zien, rellen uit tussen christenen en moslims. Tijdens het concilie van Clermont in 1095 riep Paus Urbanus II de gelovigen op tot een kruistocht ter bevrijding van Jeruzalem. De Paus kreeg de kruistochtgangers in 1096 zover dat zij als herkenningsteken een kruis gingen dragen en gaf de strijders de garantie dat, als zij voor de goede zaak eventueel sneuvelden, ze van zonden bevrijd waren en Petrus hierboven meteen klaarstond om ze binnen te laten in het hemelse paradijs. De belangstelling voor de kruistochten was overweldigend. Na een barre tocht van meer dan drie jaar door Klein-Azië en Syrië kwamen ze in Jeruzalem aan. Van de 100.000 kruisvaarders was de helft van kommer en kwel onderweg al omgekomen. Toen die ruige bonken in Jeruzalem aankwamen hebben ze een weergaloos bloedbad aangericht. Gedacht werd dat die Saracenen goud in hun buik hadden zitten en met getrokken zwaard sneden de strijders de buiken van iedereen die ze tegenkwamen open of ze keelden hun tegenstanders en niemand werd gespaard. Huizenbezitter: De eerste die een huis binnendrong mocht het huis of paleis bewonen en bezitten, met alles wat hij erin vond. De kruisvaarders veroverden nadien een kuststrook van ruim 500 kilometer waar ze vier staatjes stichtten. Lang heeft de katholieke kerk ook grote gebieden in Europa beheerd doordat veel katholieke machthebbers en vorstenhuizen aan hun kant stonden Na de Tweede Wereldoorlog was deze macht volop getaand en bij de kruistochten mag dan het devies geweest zijn: ,,Het doel heiligt de middelen"! Tegenwoordig is het: ,,De middelen heiligen het doel"! Heden ten dage noemen we iedereen die het gezag tracht te ondermijnen een terrorist en of ze nu wel of niet een geloof belijden als wapen gebruiken ze anno 2014 nog steeds het geloof waarin en waarmee ze elkaar belagen en bestrijden. Veranderd in de wereld is er nog weinig of niets en hedendaags zijn miljoenen mensen op de vlucht en meer dan de helft van de wereldbevolking is ondervoed. Doordat landelijke en gemeentelijke overheden wereldwijd falen is deze toestand, zeker binnen deze wereld waar het verschil tussen rijk en arm zo groot geworden is, momenteel onhoudbaar geworden en staan we op de drempel van een nieuwe oorlog die mogelijk leidt tot een totale ondergang van de mensheid. Paus Franciscus bedoelt het goed, maar zijn stem wordt alleen aanhoord door de rechtvaardige die solidair is met de medemens in nood. Hierbij gaat het niet om  het geloof maar om menselijkheid onder elkaar en daar gaat het om. Zo is het en niet anders! Na eeuwenlang gekibbel is de weg weg terug naar een andere en betere wereld van saamhorigheid hoe langer hoe meer een utopie geworden.

11-03-2014 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Destilleren: Niet in Holland, ook niet in België, maar door de Grieken is in de 13e eeuw het destilleren uitgevonden. Vervolmaakt is dit proces door de alchimist Arnoldus de Villanova. Hij noemde de zuivere alcohol, die hij uit wijn destilleerde, aqua vita (levenswater). In de 15e eeuw werd in het Franse Gascogne volgens zijn werkwijze al op grote schaal gedestilleerd. Lofzangen over wijn: Madame de Pompadour heeft over champagne ooit gezegd en dan schrijf ik het op in het Frans: ,,Champagne est le seul vin qui garde une femme belle après boire"! Bismarck was een groot liefhebber van champgne. Toen iemand uit zijn omgeving op zijn Franse voorkeur voor wijnen een aanmerking durfde te maken, antwoordde de ijzeren kanselier: ,,Vaderlandsliefde houdt op waar champagne begint". God schiep het water, maar mensen maakten de wijn: Deze uitspraak is afkomstig van  de Franse schrijver, dichter, essayist en staatsman Victor Hugo (1802-1885). Kardinaal Richelieu: Hij was adviseur aan het hof van koning Lodewijk XIII en XIV (zonnekoning) en van hem is het gezegde: ,,Als God verboden had om te drinken, zou hij dan de wijn zo goed hebben gemaakt"? Gelezen over Louis XIV (1638-1715) heb ik ooit iets over zijn eetgewoontes en ik citeer: ,,Als de zonnekoning met bepluimde hoed en pijpenkrullenpruik zich aan de tafel zette werd er opgediend: Vier soorten soep, een hele fazant, een patrijs, verschillende groenten, ham, schapenvlees met knoflook, taart, en als afwisseling enkele op verschillende manieren bereide eieren. Na zijn dood bleek dan ook, aan de niet weinig verbaasde artsen, dat zijn maag driemaal zo groot was als die van een normaal mens. Mosselen en oesters: Al in de oudheid was bekend dat mosselen gezond waren voor vrouwen en voor iedereen die lijdt aan geelzucht, jicht en opgeblazenheid en dan hebben we het over de Romeinse ouderling, schrijver en wijgeer Plinius (23-79 na X) die dit al heel vroeg ontdekte. De meest luxueuse manier van oesters eten is als volgt: Neem oesters en hun vocht uit de schelp. Spreid in de schelp een bedje van Russische kaviaar, vlij daarop een oester, druppel er wat van het vocht op en een drupje citroensap en geef de oester een waasje grof gemalen witte peper. De Amerikaanse manier van bereiding: Bedruppel oesters met citroensap en stuif er paprika op, wikkel elke oester in een plakje bacon en rooster ze onder de grill: Angels on horseback. Doe hetzelfde met mosselen, waaraan u nog wat Engelse mosterdpoeder en een waasje cayenne toevoegt, en u hebt Devils on horseback. Witte wijn: Laatst kreeg ik in een winkel het advies om de witte wijn bij thuiskomst in de koelkast te zetten. Helemaal fout! Inderdaad drinkt men een witte wijn koel, maar ga in naam van alle wijnliefhebbers een witte wijn nooit of te nimmer  koelen. Dit is mishandeling,  die het boeket voor eens en altijd vermoordt. De ideale temperatuur voor een grote witte wijn ligt tussen de 10 en 12 graden Celsius. Dit is de gemiddelde keldertemperatuur. In een koelkast is het meestal slechts 4 graden Celsius. De meeste rode wijnen kan men op kamertemperatuur bewaren. Bestek: Vorken kwamen in gebruik aan de koninklijke tafel omstreeks 1588 en dit dankzij koning Henri III, die hoopte, door met een vork te eten, zijn kanten kraag wat langer schoon te houden. Kardinaal Richelieu voerde, bijna een halve eeuw later, het tafelmes met afgerond lemmet in. In de loop der tijd ontstonden er allerlei geperfectioneerde attributen die het eten aantrekkelijker maakte. Ik heb de tijd nog meegemaakt dat bij boerenfamilies in kleine dorpjes in het midden van de tafel een grote pot stond en eruit gegeten werd met een lepel of gewoon met de hand. Dat zie je tegenwoordig nergens meer. Wat me tegenwoordig wel opvalt is dat vroeger de tafel wat gezelliger gedekt werd als tegenwoordig en laatst op huisbezoek trof ik een familie die met een bord boerenkool op de schoot tv aan het kijken waren. Catharina de Médici (1519-1589)-: Zij was koningin van Frankrijk van 1547 tot 1569. Het was een tante die nergens voor schroomde en had ze een hekel aan je, dan werd je uit de weg geruimd. Toch heeft ze wat mooie dingen achtergelaten. Deze beruchte en geduchte koningin is de uitvindster van de coctail. Er zijn verscheidene van haar favoriete recepten bewaard gebleven, zoals: Popule: d.i. wijnalcohol met rozenwater, suikersiroop en Italiaanse wijn; Rossoli: d.i. brandewijn met kaneel, suiker en Spaanse wijn; Aqua aurei: samengesteld uit anijslikeur, kaneellikeur en amber. Frederik de Grote (1712-1786): Hij was van het huis Hohenzollern en vanaf 1740 tot zijn dood koning van Pruisen. Frederik de Grote was een groot kunstenaar en kunstkenner, maar ook een heel ijdele man die persoonlijke roem boven zijn land stelde en daardoor een zeer omstreden vorst was. Van hem is de mooie culinaire uitspraak: ,,De filosofie van een volk blijkt het beste uit zijn kookkunst, zoals de Franse geest en gastronomie bewijzen: beide zijn onvergelijkelijk"!

07-03-2014 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Onlangs werd in België een nieuwe  euthanasiewet aangenomen, waarbij zelfs jonge kinderen die ziek zijn of het leven niet meer zien zitten zelf over hun leven kunnen beslissen. Ook veel christelijke politici hebben voor deze wet gestemd.

België is hiermee het eerste land die een dergelijke wetgeving ingevoerd heeft. Als christelijke politici vroeger een dergelijke wet gesteund zouden hebben, dan zouden ze binnen de Katholieke Kerk uitgesloten worden van het ontvangen der sacramenten  en ook leden van een christelijk protestantse kerk zouden als lid van hun kerk geroyeerd worden.  Niet alleen binnen de burgermaatschappij worden de wetten met voettreden overschreden ook politici doen dit op allerlei terreinen. Politieke partijen, waar ook ter wereld die de naam dragen van iets dat wijst naar het verhevene, zoals CDA, GPV, Christenunie, Christelijke Volkspartij, Christelijk Vlaamse Volksunie etc. dienen ook uit te stralen die algemene christelijke bepalingen die vastgelegd zijn in de Kerkelijke Wetten en geen steun te verlenen aan wetten waarin vooroordelen over andere geloven uitgesproken worden, armen niet ontzien worden of vreemdelingen als monsters behandeld. Opgevallen is me dat hier binnen Nederland door Christelijke partijen steun verleend is aan Partijen die uitsluitend de rijken ondersteunen, het geld bij de onderkant van de maatschappi weghalen en waarvan de leden het niet erg nauw nemen met wetten die ze zelf opgesteld hebben. We kennen uit de bijbel allemaal het verhaal van de steden Sodom en Gomorra, waar alle inwoners op een enkeling na een zeer losbandig leven eropna hielden. Christus gaf de vrome familie Lot een vrijbrief om dit gebied te ontvluchten, onder voorwaarde dat ze niet om zouden kijken als door Gods toorn deze steden vernietigd zouden worden. Uit nieuwsgierigheid was het Lots echtgenote die dat toch deed en onmiddellijk in een zoutzuil veranderde. Vroeger in het klooster zongen we bij de openstaande kist van een van onze confraters het Dies Irae en kijkend naar het gelaat van de dode kwam zijn hele levensloop op je af.  Het is niet onze taak om over een dode ons oordeel uit te spreken. Gelovig of ongelovig, hij of zij zal zich voor zijn of haar levensdaden persoonlijk moeten verantwoorden, ook religieuzen en opvoeders die zich schuldig gemaakt hebben aan seksueel misbruik. Wie als Farizeeër, huichelaar of zich als wolf in schaapsklederen gedragen heeft zal veroordeeld worden en, zoals ook in de bijbel verwoord, is het makkelijker voor een kameel  door het oog van de naald te kruipen dan voor een rijke onverlaat die zich aldoor ten koste van zijn naaste zich voortbewogen heeft op de weg die destijds ook de Sodomieten bewandeld hebben.

02-03-2014 om 00:00 geschreven door Broeder Everard