Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde.
Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak.
Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten.
Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen!
Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.
22-05-2012
Banofee pie
Op verzoek van Sabina hier het recept van de Banofee pie.
Een heerlijk dessert of 4-uurtje!
Ingrediënten voor 8-10 personen:
Voor de taartbodem:
1 pak "Petit beurre" koekjes 90 gr gesmolten boter een scheutje lopende honing (meer of minder naar smaak) een snuifje "Fleur de sel"
Je begint met het blik gecondenseerde melk te koken. Zet het gesloten blik in een pot gevuld met water en kook dit op een zacht vuurtje gedurende 2 uur. Het blik moet de hele tijd onder water staan, vul dus eventueel een beetje water bij. (Je kan natuurlijk ook verschillende blikken tegelijk afkoken, vermits ze gesloten blijven kan je de "caramel" blikken makkelijk lang bewaren)
Laat het blik voldoende afkoelen en open het dan. Je hebt nu een heerlijke caramel.
Neem de petit beurre koekjes en plet ze met een deegrol of maal ze in de "Magimix" tot je kruimels hebt. Meng de gesmolten boter, de honing en een snuifje Fleur de sel eronder. Neem een springvorm en leg op de bodem bakpapier. Stort het koekjesmengsel erop en druk dit goed plat. Laat dit hard worden in de frigo.
Smeer de caramel op de koekjesbodem en leg er een dikke laag in schijjes gesneden bananen op. Druk ze ook een beetje aan en zet dit weer even in de frigo.
Klop de slagroom op met de bloemsuiker. De slagroom moet goed stijf geklopt worden! Smeer nu een dikke laag slagroom over de bananen en zet alles terug in de frigo.
Haal net voor het serveren uit de frigo en strooi er geraspte chocolade over. Haal de pie voorzichtig uit de springvorm en snij in stukken zoals een taart.
Op aanvraag hier het recept van mijn citroentaart!
Ingrediënten:
één zanddeegbodem zeste van 2 biologische citroenen sap van 3 citroenen 130 gr boter 130 gr bloemsuiker 4 eieren
Voor de meringue: 3 eiwitten 150 gr kristal suiker
Leg de zanddeegbodem in een springvorm en druk goed aan. Bak de deegbodem "blind" (met een vulling van bv. droge erwten) gedurende 15 min in een voorverwarmde oven van 180°. Neem de vulling van de bodem en bak nog 10 min verder. Laat de bodem afkoelen.
Rasp de schil van 2 citroenen heel dun en pers 3 citroenen uit. Breng het citroensap met de zeste , de suiker en de boter aan de kook tot de suiker opgelost is. Neem dan van het vuur. Pak een paar eetlepels van het sap en roer dat door de losgeslagen eieren. Roer dit mengsel nu door de rest van het sap en laat terug even koken tot het mengsel begint te binden. Laat een beetje afkoelen en giet de citroencrème dan op de taartbodem. Laat een paar uur afkoelen in de ijskast.
Klop voor de meringue de 3 eiwitten stijf en voeg er geleidelijk de suiker aan toe. Spuit mooie toefjes van de meringue op de taart en bruin de meringue met een gasbrander of zet de taart even onder de grill.
4 sneetjes bruin brood 200 gr Bayonneham (of andere ham)
voor de kruidenboter: 250 gr boter peterselie-bieslook-2 teentjes look Peper van de molen & zout
De kruidenboter maak je best een dag op voorhand. Als je 250 gr boter neemt kan je de overschot in de diepvries steken en eens gebruiken bij lamskoteltjes o.d.
Snij de kruiden fijn en pers de teentjes look. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en meng er de kruiden onder. Je doet er zoveel kruiden bij als je zelf wilt. Kruid met flink wat peper van de molen en zout en meng alles goed onder de boter. Leg de boter op aluminiumfolie en rol ze tot een worst. Leg minstens een nachtje in de koelkast.
Neem het brood en snij de korsten eraf. Rol het brood plat met een deegrol en smeer er de kruidenboter op. Beleg met de Bayonneham. Rol het brood nu voorzichtig op in aluminiumfolie en leg een paar uur in de ijskast. Snij juist voor het serveren mooie rondjes van de broodrolletjes.
Een lekkere flantaart met slagroom en bresiliënnootjes, hier bij ons in Frankrijk kan je die nergens kopen. Dus als we er echt zin in hebben maak ik ze zelf!
Ingrediënten:
een vel bladerdeeg 1/2 liter melk 125 gr kristalsuiker 2 el vanillesuiker 60 gr bloem 4 eieren 1/2 liter slagroom 3 el bloemsuiker bresiliennenootjes
Neem een springvorm en leg het bladerdeeg met het bakpapier in de vorm. Prik er met een vork gaatjes in.
Klop de eierdooiers samen met de helft van de kristalsuiker op. Klop goed tot het mengsel bleek wordt. Spatel nu de bloem eronder en roer daarna de melk eronder.
Klop de eiwitten stijf met de andere helft van de kristalsuiker en spatel dit dan voorzichtig onder het beslag.
Giet het beslag in de vorm en bak de taart 45 min in een voorverwarmde oven op 170°.
Laat de taart afkoelen.
Klop de slagroom met de bloemsuiker stijf. Smeer de slagroom op de taart en strooi er een laag bresiliennenootjes over.
Een lekkere,klassieke cocktail die wordt klaargemaakt als Tom hier is.
Ingrediënten (per glas) :
50 ml Cubaanse rum 1/2 limoen verse muntblaadjes 1 el rietsuiker bruiswater (of soda) gecrushd ijs
Neem een stevig hoog glas. Snij de 1/2 limoen in 4 stukjes en doe die in het glas. Doe hierbij ongeveer 7 muntblaadjes en 1 eetlepel fijne rietsuiker. (Voor wie het graag zoeter heeft kan je wat meer suiker gebruiken)
Neem een stamper en stamp alles zodat de smaken zich vermengen.
Vul het glas gedeeltelijk met gecrushd ijs en overgiet met 50 ml Cubaanse rum, en vul aan met het bruiswater. Dien op met rietjes.
