Was of schil 1100 gram perziken, haal de pit eruit en snij de vruchten in kleine stukjes. Roer de perziken met één pak 500 gram speciaal-geleisuiker ( 2:1) om en zet een nacht weg op een koele plaats. Hak de volgende morgen zoveel citroenmelisse fijn dat er een halve theelepel overblijft en voeg deze aan het vrucht/suikermengsel toe. Breng de massa aan de kook, kook drie minuten onder voortdurend roeren. Pureer de jam met een staafmixer en giet in schone en hete potten. Maak de rand van de potten schoon en draai de deksels erop. Keer de potten voor 5 minuten om, draai ze dan weer terug.
Bij het originele recept was ook nog sprake van rum..een eetlepel of twee/drie zou je dan kunnen toevoegen na het koken. Zelf ben ik niet zó dol op rum dat ik het in de jam ga doen.. Morgen het recept van de komkommerrelish met pepers.
