Italiaanse gehaktballetjes

Ingrediënten

2 sneetjes wittebrood
1 ei
500 g. Gehakt, half-om-half
100 g Italiaanse salami
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 zakje Silvo gehakt kruiden(Italiaans)
zout/versgemalen peper of en Hotshot peper  
eventueel nog wat paneermeel
olie of boter om te bakken

Bereiding

Snijd de korstjes van het brood en verkruimel het brood in een grote kom.
Klop het ei los en giet het over het brood.
Doe het gehakt in de kom.
Hak de salami zonder vel klein en doe in de kom.
Voeg de peterselie, de Italiaanse kruiden en wat zout en peper toe en meng tot een samenhangend geheel. (Of doe de genoemde ingrediënten in de foodprocessor en laat kort draaien).
Verdeel het gehakt in 16 gelijke porties en rol er met vochtige handen balletjes van.
Leg ze op een plat bord en zet ze circa 30 minuten in de koelkast om ze op te laten stijven.
Verhit de olie of de boter in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes af en toe schuddend met de pan met 8 tegelijk in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.
Schep ze uit de pan op keukenpapier en laat ze uitlekken.
De gehaktballetjes kunnen warm of koud worden gegeten. 

Smakelijk…                                                     23-12-08

07-02-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Ovengebakkken paddestoelen met mozzarellabrood.

Door de paddestoelen in de oven te roosteren met een beetje knoflook en tijm komt hun smaak extra goed naar voren. Als u geen boeiende combinatie van verschillende paddestoelen kunt krijgen, kunt u ook gewoon één soort gebruiken.

Benodigdheden voor 4 personen: 

300 gr. gemengde paddestoelen naar keuze
3 eetlepels extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, uitgeperst
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 bolletje buffelmozzarella, in dunne plakjes
2 kleine ciabattabroodjes, horizontaal doormidden gesneden
1 theelepel verse tijm

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor tot 220’C/gasstand 4

2. Veeg de paddestoelen schoon en doe ze in een braadslee.

    Schep ze om met 2 eetlepels olijfolie, de knoflook,

    een snufje tijm en wat zout en peper.

    Rooster de paddestoelen 15-20 minuten in

    de hete oven tot ze gaar en lichtbruin zijn.

    Schep ze in een schaal.

3. Schik intussen de plakjes mozzarella

    dakpansgewijs op de halve ciabatta’s.

    Verdeel de resterende olijfolie en tijm erover.

    Leg de belegde broodjes op een bakplaat en bak ze tot

    ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas smelt.

4. Snijd de belegde broodjes in reepjes en schik ze

    rondom de paddestoelen in de schaal.

    Smakelijk…

06-02-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Kippenlever in het pannetje

Benodigdheden voor 4 personen:

Bereidingswijze :

Weektijd 1 uur

Doe de melk in een schaal, leg de kippenlevers erin en laat ze 1 uur weken, wel regelmatig omdraaien. Laat de kippenlevers daarna goed uitlekken.

Snijd het ontbijtspek in kleine stukjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Laat de zilveruitjes uitlekken. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui en ontbijtspek lichtbruin. Strooi er het knoflookpoeder over en voeg de kippenlever toe. Strooi er de bloem, peper, zout en tijm over en laat de kippenlevers rondom mooi bruin bakken. Giet dan de wijn en bouillon erbij, voeg het laurierblad en breng alles al roerend aan de kook.

Draai de hittebron wat lager en laat de kippenlevers 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer dan de zilveruitjes erdoor en laat alles goed warm worden. Verwijder het laurierblad en bestrooi het gerecht met peterselie. Lekker met stokbrood en een salade.

Smakelijk…

Met dank aan Magreet.

05-02-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

04-02-2012 om 09:56 geschreven door Albertje  

Bloemkoolschotel

Benodigdheden voor 4 personen:

1 1/4 kg aardappelen
1 bloemkool
1 ui
250 gr champignons
30 gr boter
400 gr gehakt
1 zakje Stroganoffsaus
2 dl crème fraîche
25 gr geschaafde amandelen
50 gr geraspte belegen of oude kaas

Bereidingswijze:

Schil en was de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze met zout in 20 minuten gaar.
Maak de groeten schoon; verdeel de bloemkool in roosjes, snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
Kook de bloemkoolroosjes 10 minuten in water met zout.
Verhit de boter in een koekenpan en bak het gehakt rul.
Bak de uisnippers en de champignon 5 minuten mee.
Roer het Stroganoffsauspoeder met 1 1/2 dl water glad en roer de saus en de crème fraîche door het gehaktmengsel.
Snijd de gekookte aardappelen in hapklare stukken en vul een ovenschaal laag voor laag met aardappelblokjes, bloemkoolroosjes en gehaktmengsel.
Strooi als laatste geraspte kaas over het gerecht en zet de schaal ± 30 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Smakelijk…

04-02-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Champignonovenschotel van tante Martha

Benodigdheden voor 4 personen:
- 1 kg aardappelen
- zout en peper
- 1 ei
- melk
- 600 gram rundergehakt
- kerriepoeder
- 1 pakje champignonsoep
- 2 grote uien
- 2 bakjes champignons
- 100 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

Kook de geschilde aardappelen en stamp die tot een smeuïge puree met zout, peper,ei en melk.
Bak het gehakt rul en kruid het met peper, zout en flink wat kerrie.
Let op: breng de champignonsoep met de helft van de aangegeven hoeveelheid water al roerend aan de kook.
Laat hem paar minuten doorkoken en roer dan door het gehakt.
Bak de geschilde en in stukjes gesneden ui en de plakjes champignons en voeg dat ook bij gehaktmengsel.
Beboter een ovenvaste schotel en doe het gehaktmengsel erin. Schep er dan de puree bovenop en strooi er de geraspte kaas over.

Zet de schotel 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Smakelijk.

Bron:Simpel koken

03-02-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

02-02-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

 aardappelschotel.

Ingrediënten:
500 gram aardappelen,
zout,
6 eieren,
1 eetlepel boter,
2 plakken gekookte ham,
2 theelepel bieslook (ftjngehakt),
2 theelepel peterselie (fijngehakt),
1 theelepel mosterd,
1¼ deciliter zure room,
peper,
2 eetlepel geraspte kaas.

Bereiding.
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met een beetje zout bijna gaar. Laat ze afkoelen en snijd ze dan in niet te dunne plakken. Kook de eieren in 10 minuten hard, spoel ze af met koud water, pel ze en hak ze fijn. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de plakken aardappel aan beide kanten goudbruin. Vet een vuurvaste schaal in en leg de plakken aardappel erin. Snijd de ham in reepjes. Meng de fijngehakte eieren, het bieslook, de peterselie, mosterd en ham door de zure room. Roer er een beetje peper en zout door en verdeel het mengsel dan gelijkmatig over de aardappelen. Strooi de geraspte kaas erover en bak het gerecht ca. 20 minuten in de oven (iets boven het midden) tot de bovenkant mooi bruin is.

01-02-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Zeemansvlees

Benodigdheden voor 4 personen:

50g boter
2 grote uien
750g riblappen
¼ l bier
8 grote aardappelen
zout

Bereidingswijze :

Maak de uien schoon en snijd ze in ringen. Snijd het vlees in reepjes. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui ringen glazig. Haal dan de uien uit de pan en in het achter gebleven bakvet de reepjes vlees rondom mooi bruin. Schep dan het vlees uit de pan en voeg een scheutje warm water toe aan het achter gebleven bakvet. Roer alle aanbaksel los en roer er dan het bier door. Leg in een ovenschaal de helft van de aardappelplakjes en bestrooi deze met wat peper en zout. Schep de reepjes vlees op de aardappelen en bestrooi deze ook met peper en zout. Verdeel de uiringen over de vleesreepjes en bestrooi deze ook met wat peper en zout. Dek het geheel af met de rest van de aardappelplakjes en strooi hier ook wat peper en zout over. Giet er dan de biersaus over. Leg een deksel op de schaal of dek de schaal af met een stuk aluminiumfolie. Laat het gerecht in ongeveer 1,5 uur zachtjes gaar stoven in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Lekker met een speciaal biertje.
 

Smakelijk… 

31-01-2012 om 10:19 geschreven door Albertje  

 Humkes-soep

Benodigdheden voor 4 personen:

400 gr. poulet                                                                           

11/2 l. water

500 gr sperciebonen -klein gesneden                     

1 selderijknol - in blokjes gesneden

2 geraspte aardappelen

zout

1/2 blik witte bonen (ca 400gr.)

1 el fijngesneden peterselie

1el fijngesneden bieslook

Trek van het poulet in het water gedurende 1 1/2 uur een bouillon.Voeg er de sperciebonen,selderij,aardappelen en zout naar smaak bij en laat de soep zachtjes ongeveer 30 minuten doorkoken tot de groente gaar is.Roer de uitgelekte bonen erdoor en laat ze even goed doorwarmen.Voeg voor het opdienen de peterselie en de bieslook toe.

smakelijk

30-01-2012 om 09:06 geschreven door Albertje  

Mechelse biersoep

Ingrediënten

·         1 ui

·         5 worteltjes

·         1 runderschenkel (± 500 g)

·         500 g kippenvleugeltjes

·         6 takjes peterselie

·         3 takjes selderij

·         2 stukjes foelie

·         2 theelepels tijm

·         15 peperkorrels

·         2 laurierblaadjes

·         4 theelepels zout

·         1 zakje geschaafde amandelen (± 45 g)

·         40 g boter

·         50 g bloem

·         1 flesje Trappistenbier (0,3 l)

·         peper

Bereiding

Ui pellen en in stukken snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in stukken snijden. In pan doen: runderschenkel, kippevleugeltjes, ui, wortel, peterselie, selderij, foelie, tijm, peperkorrels, laurierblaadjes, zout, en 1,75 liter water. Aan de kook brengen en met het deksel op de pan ongeveer 2 uur zachtjes tegen de kook aanhouden. Boven een andere pan het geheel zeven en koud laten worden.
Het kippenvlees van de botjes afhalen. De bouillon en de kip tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
In een droge koekenpan de amandelen in 3 minuten goudbruin roosteren. In een kopje de rest van de peterselie fijnknijpen. Met een schuimspaan het vet van de bouillon scheppen. In een grote pan de boter verhitten, de bloem erdoor roeren en al roerend scheutje voor scheutje het bier toevoegen.
Blijven roeren tot het geheel een gebonden saus is. Debouillon en de kip erdoor roeren en de soep in 10 minuten door en door warm laten worden. Op smaak brengen met zout en peper, serveren en op het bord de geroosterde amandelen erover strooien.

Smakelijik…

26-01-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Oma's gehaktballen.

Benodigdheden voor 4 personen:
500 gr. mager runder gehakt
250 gr. mager varkens gehakt
2 beschuiten
1 losgeklopt ei
2 sneetjes brood
kopje melk
theel. nootmuskaat
theel. zwarte peper
theel zout
wat paneermeel om de balletjes in te rollen
20 gr. boter en 3 eetl. olie om te braden.

Bereidingswijze:

Meng alles door elkaar, behalve het paneermeel.
Neem een stukje van het mengsel en bak het even om en om gaar in de koekenpan om te proeven voor zout en/of andere kruiden.
Maak op smaak af en maak 5 even grote ballen.
Rol de ballen door de paneermeel en leg de ballen in een grote braadpan.

Bak in een stukje boter en olie aan alle kanten bruin, op een middelmatige hitte bron.
Giet een scheutje overgebleven wijn en anders water (half kopje)
Doe de deksel op de pan, en laat de gehaktballen zachtjes gaar worden in ongeveer 20 minuten.
Haal de ballen uit de pan en blus vocht met nog een scheutje water.
Eet smakelijk. Ook heerlijk koud gesneden op de boterham.

25-01-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Oma’s winterkost

Benodigdheden voor 4 personen:

Voor de winterkost ovenschotel
600 g aardappelen
300 g prei
500 g in julienne gesneden gekookte ham
200 g gemalen kaas
een klontje boter
3 takjes peterselie
700 g kaassaus

Voor de kaassaus:
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1/2 l melk
1/4 kg gemalen kaas
100 g mascarpone of 50 g parmezaanse kaas
peper en zout
nootmuskaat

Bereidingswijze:

Voor de winterkost ovenschotel :
Bedek de bodem van de schotel met een dikke laag beetgare aardappelschijven. Leg daar een dikke laag beetgare en gekruide prei op. Daarboven legt u de in julienne gesneden ham.
Overgiet deze lagen met kaassaus en strooi de gemalen kaas erbovenop. Garneer met een klontje boter en wat gesneden peterselie. Laat het geheel nu in de oven gratineren.
Voor de kaassaus:
Laat de boter smelten, voeg er de bloem bij en voeg daarna ook de melk toe. Voeg ook de gemalen kaas en de mascarpone of de parmezaanse kaas toe. Kruid de saus af met peper, zout en muskaat.
Bij dit recept zullen een gebakken worst of een extra stukje spek altijd in de smaak vallen.

24-01-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Romige garnalencurry

Benodigdheden voor 4 personen:
500 gr(diepvries)gepelde (tijger)garnalen
3 bosuitjes
3 tenen knoflook
1 rode peper
3 eetlepels (roerbak)olie
1 eetlepel milde kerriepoeder
200 ml romige kokosmelk (pakjes van Conimex)
2 eetlepels verse koriander, grof gehakt

Bereidingswijze:

Snijd de bosuitjes in stukken van 2 cm.
Pel de tenen knoflook en hak ze fijn.
Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in reepjes.
Verhit de olie in een wok en bak de
knoflook en rode peper zachtjes glazig.
Bak het kerriepoeder 1 minuut zachtjes mee.
Schep de garnalen en de bosuitjes erdoor en roerbak
1-2 minuten op matig tot hoog vuur.
Roer de kokosmelk erdoor en laat het gerecht
nog 2-3 minuten heel zachtjes sudderen.
Lekker met basmatirijst, broccoli en wortelsalade.

Tip van Bartje:
Vervang de garnalen door stevige visfilet,
bijvoorbeeld tilapiafilet of meervalfilet.
Vervang de kokosmelk door romige yoghurt,
bijvoorbeeld Griekse yoghurt of biogarde roer.
Neem peterselie en bieslook in plaats van koriander.

Smakelijk…

23-01-2012 om 15:45 geschreven door Albertje  

Oma’s Winterstoofschotel

Benodigdheden voor 4 personen:

150 gr magere spekreepjes, 1 kg aardappels,
1 winterwortel,                     1 kleine knolselder,
2 appels,                               1 teentje knoflook,
3 dl bouillon,                    250 gr uien,
2 grote rookworsten               peterselie,
zout en peper

Bereidingswijze:

Bak de spekjes langzaam uit in de koekenpan. Maak ondertussen de aardappels,appels en de groenten schoon en snijd ze in blokjes. Voeg dit samen met de spekjes in een beboterde ovenschaal. Schenk er de bouillon bij en het gesnipperde teentje knoflook, voeg ook de in plakjes gesneden rookworst toe, breng het op smaak met zout peper en peterselie. Laat het gerecht in een voorverwarmde oven ca 1 uur stoven op 200 gr.

Smakelijk…

16-01-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Runderlapjes op grootmoeders wijze

U heeft nodig:
4 magere  runderlappen    50 gr.boter (of margarine)
1 ui                                    2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel azijn                  1 laurierblaadje
2 kruidnagels                     1 plakje ontbijtkoek
snufje zout                          snufje peper
Bereidingswijze:
Neem een braadpan en smelt daarin de boter en bak het vlees op een hoog vuur rondom aan. Snijd ondertussen de ui fijn en laat deze op een matig vuur mee fruiten. Vermeng de tomatenpuree met een eetlepel azijn en voeg dit samen met het laurierblaadje en de kruidnagels toe. Giet er 2 dl warm water bij (langs de rand van de pan) en voeg een verkruimelde plak ontbijtkoek toe. Laat het vlees op een laag vuur (met het deksel op de pan) in ongeveer 2 uur gaar stoven. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Smakelijk…

14-01-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

13-01-2012 om 00:05 geschreven door Albertje  

            
BROCCOLISOEP MET GEROOKTE KIP.

Benodigdheden voor 4 personen:

600 gr. broccoliroosjes              150 gr. gerookte kipfilet

150 gr. mon chou                            2 kippenbouillontabletten

    1 zakje witte saus                  650 ml. water

150 ml. melk                               100 ml. witte wijn

      zout/peper                                 nootmuskaat.

Bereidingswijze:

1   Kook de broccoli gaar in ca. 5 minuten in weinig kokend water.

     Laat de broccoli uitlekken in een vergiet en pureer ¾ ;houd de

     rest apart voor de garnering.

2   Snij terwijl de broccoli kookt, de kipfilet in dunne plakjes.

3   Doe de broccolipuree in de pan, klop de witte sauspoeder met het

     water, de melk en de witte wijn erdoor.

4   Voeg de bouillontabletten toe en breng de soep al roerend aan de kook.

5   Verkruimel de mon chou boven de soep en laat hem al roerende smelten.

     Roer de overige broccoliroosjes en plakjes kip door de soep en laat het

     geheel zachtjes door en door warm worden.

6   Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

     Smakelijk...                                               

     Met dank aan Sandra en Linsy.

13-01-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Gebakken forel met tomaten-basilicumsaus

Benodigdheden voor 2 personen:

2 forellen
bloem
25 gr boter
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels pesto
3 dl. gezeefde tomaten
4 eetlepels crème fraîche

Bereidingswijze:

Spoel de forellen af onder koud stromend water en dep ze droog.
Bestrijk de forellen van binnen en buiten met pesto.
Wentel de forellen door de bloem, zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.
Verhit de boter met de olijfolie in een grote koekepan en bak de forellen in ca. 8 minuten (afhankelijk van de dikte van de forellen) rondom bruin en gaar.
Meng de gezeefde tomaten en 1 eetlepel pesto in een pannetje en verwarm de saus.
Roer de crème fraîche er op het laatst doorheen.
Serveer de forellen en de saus apart.
Lekker met tagliatelle.

Smakelijk…

12-01-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Kippenbout met wortelstampot

Benodigdheden voor 4 personen;

Bereidingswijze:
1. Wrijf de bouten in met peper en zout, bak ze rondom bruin in de hete olie en gaar ze na in de oven bij een temperatuur van 180°C, gedurende 25 minuten. Voeg er de gesnipperde sjalot, 1 takje tijm en 1 laurierblad bij.

2. Schil de aardappelen en de wortelen, snijd ze in blokjes. Snijd het spek in blokjes. Fruit het aan in olijfolie, bevochtig met water, voeg er tijm, laurier en suiker bij en kook de groenten gaar in plusminus tien minuten.

3. Neem de bouten uit de oven. Giet het overtollig vet weg, verwijder laurier en tijm en voeg de fond toe in de braadslee. Zeef de saus en klop de saus op met een paar klontjes boter.

4. Stamp het aardappel-wortelmengsel (wel even tijm en laurier verwijderen), klop er het eitje door en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Eventueel smeuïger maken met een klontje boter.

5. Schep op elk bord de stamppot in het midden, schik er de bouten op en schep de saus rondom.

Smakelijk…                                                           (bron:Vlam)(met aanpassingen van Albertje)

11-01-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Boerensandwich met haring en radijs

Benodigdheden voor 4 personen:

4 zoute haringen
½ - 1 eetlepel geraspte mierikswortel (uit een potje)
150 g zuivelspread light (met bieslook)
1 bosje radijs
1 klein donker volkoren vloerbrood
2-3 eetlepels bieslook, fijngeknipt

Bereidingswijze:

Snijd de haringen in repen van 3 cm breed.
Meng de mierikswortel door de zuivelspread.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
Snijd 8 dikke sneden van het brood en bestrijk
ze met mierikswortelspread.
Leg op vier borden een snee brood en verdeel
de radijsjes en repen haring erover.
Strooi de bieslook erover en dek af met de laatste sneden
brood met de besmeerde kant naar beneden.

Tip van Bartje.
Vervang de mierikswortel door grove mosterd
en het bieslook door dille.
Smakelijk…

10-01-2012 om 00:00 geschreven door Albertje  

Boerenkoolstamppot

Benodigdheden voor 4 personen:

500g gesneden boerenkool
1kg aardappelen
2 uien
1 rookworst
1dl melk
½ theelepel korianderzaad
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel gemberpoeder
peper
zout

Bereidingswijze :

Schil de aardappelen en was ze.

Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.

Doe de aardappelen in een pan,

giet er zoveel water bij dat ze net onder staan,

leg hierop de ringen ui, de boerenkool,

voeg wat zout toe en breng alles aan de kook.

Draai de hittebron wat lager,

leg de rookworst op de boerenkool,

leg een deksel op de pan en laat alles 25 minuten zachtjes koken. Breng in een pan de melk aan de kook.

Haal de rookworst uit de pan.

Giet het aardappelmengsel af en stamp het fijn.

Roer dan de kokende melk, korianderzaad, paprikapoeder, komijnzaad, gemberpoeder, wat peper en zout door de stamppot. Snijd de rookworst in stukken en leg deze op de stampot. 

Smakelijk…
 lekker met een biertje.

09-01-2012 om 10:04 geschreven door Albertje