|
Auberginesoep
Voor 6 personen
2 aubergines, samen ca. 900 g
125 g ongezouten boter
1 ui, fijngehakt
2 sjalotten met het groen, in plakjes
1 l kippenbouillon
¼ theelepel gedroogde tijm
Zout
Peper uit de molen
2,5 dl slagroom
Schil de aubergines en snij ze dwars in plakken van 0,5 cm. Snijd de helft van de plakken in blokjes van 0,5 cm² en zet ze apart. Verhit de helft van de boter en fruit daarin ui en sjalot zacht, zonder ze te laten kleuren. Voeg de plakken aubergine, de bouillon en de tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat alles aan de kook komen. Zet de warmtebron laag zodat het geheel, deksel op de pan, kan sudderen tot de aubergine gaar is ; reken op 15 minuten. Steek de soep door. Proef af op smaak en voeg zo nodig peper en zout toe. Roer de slagroom door de soep en laat ze weer warm worden.
Lat ondertussen de blokjes aubergine in de overige boter al roerend rondom bruin worden. Voeg deze blokjes bij de hete soep en serveer meteen.
Kippenpilau
Voor 6 personen
1 braadkip (1,5 à 2 kg), versneden
Zout
Peper uit de molen
2 eetlepels Worcestershire-saus
3 eetlepels plantaardige olie (bv. arachide)
Kippenbouillon of water
125 g boter
1 ui, fijngehakt
1 teentje look, gesnipperd
400 g rijst
½ theelepel kaneelpoeder
75 g rozijnen zonder pit
75 g ongezouten geroosterde aardnoten
Geroosterde aardnoten (pindas) zijn in de handel meestal gezouten verkrijgbaar. Pindas roosteren is eenvoudig : zet een droge pan op een vuur en rooster daarin al roerend de gepelde en ontvliesde aardnoten tot ze bruin kleuren, zonder ze te laten verbranden
Kruid de kippendelen met zout, peper en de Worcestershire-saus. Verhit de olie in een zware stoofpot en laat de stukken kip daarin rondom bruin kleuren. Voeg bouillon of water toe tot de kip net onder staat. Breng aan de kook. Zet het deksel op de pot en laat de kip in ongeveer 15 minuten half gaar sudderen.
Laat ondertussen de boter smelten en heet worden in een braadpan. Fruit daarin ui en look goudbruin. Roer op tijd en stond. Voeg de rijst toe en laat die al roerend meebakken tot hij al de boter opgenomen heeft en er glazig uitziet. Roer er de kaneel en de rozijnen door. Doe dit alles bij de stukken halfgare kip. Voeg voldoende extra bouillon of water toe dat zal tussen de 0,4 en 0,5 l zijn en zet het deksel weer op de pan. Laat alles sudderen tot de rijst gaar is en alle vocht opgenomen heeft. (Houdt dit goed in de gaten.) Strooi de geroosterde rozijnen over het gerecht en serveer.
Bolo di rom
6-8 porties
8 eetlepels ongezouten boter
225-250 g suiker
4 grote eieren
60 ml bruine rum Havana Club
3 eetlepels limoen- of citroensap
2 theelepels geraspte limoen- of citroenschil
350 g bloem
120 g maïsmeel
2 theelepel bakpoeder
Prak de suiker door de boter tot er een zachte, luchtige massa ontstaat. Meng daar de eieren onder, stuk per stuk, het ene na het andere. Voeg rum, sap en schil toe.
Zeef bloem, maïsmeel en bakpoeder samen in een kom. Meng telkens ¼ van de bloem door het deeg en doe zo verder tot alle bloem verwerkt is. Doe dit beslag in een ingevette ronde cakevorm van 20 cm diameter.
Bak de cake in een op 150 °C voorverwarmde oven, gedurende een uur. Laat de cake volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.
Desgewenst kan je chocolade hagelslag (geen fondant) over de cake strooien en die nog 1 tot 2 minuten onder een gril laten smelten. Een andere mogelijkheid is het bestrooien van de cake met bloemsuiker terwijl hij nog warm is. Ook het besprenkelen van de hete cake met 2 eetlepels bruine rum is een optie. Laat in elk geval de cake afkoelen voor je hem uit de vorm haalt !
Johan,
01-05-2008 om 00:00
geschreven door achturencultuur 
|
